Juust "Mimolet": liigid ja maitse

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Mimoleti juust on väga kuulus mitte ainult oma kodumaal Prantsusmaal, vaid ka kogu mujal maailmas. See kuulub kõvade juustude kategooriasse. Toode on valmistatud palli kujul, millel on hall ebaühtlane koorik ja selle sees olev mass on ereoranž. Seetõttu näeb Flamant Mimoleti juust välja nagu kantaluup.

Palju nimesid

Sellel tootel on neli erinevat nime. Esimene, siin juba mainitud, "Lendav", tuleneb prantsuse sõnast mi-mou, mis tõlkes tähendab "pooleks pehme". Seda nimetatakse seetõttu, et seda tüüpi noorel juustul on poolpehme tekstuur.

Seda nimetatakse ka "Lile'i balliks". Kuna sellel on ümar kuju ja selle tootmine on asutatud Prantsusmaal Lille'i linna läheduses.

Järgmine nimi on "Vana Holland". See nimi näitab tootmistehnoloogiate sarnasust Hollandi "Edamiga". Commissiekaas on Belgia ja Hollandi mõne piirkonna elanikud juustule nimetanud.

Üldine teave

Mimolet sisaldab juustu lehmapiima. Selle standardkaal on kaks kuni neli kilogrammi. Arvatakse, et Mimolet sobib ideaalselt juustuvaagnale, see sobib ka eelroaks või mõne roa riivitud koostisosana.

Ajalooline taust

Nagu igal kuulsal Prantsuse juustul, on ka Mimolet'l oma ebatavaline ajalugu. Selle eelkäijat võib mõistlikult pidada "Edamiks", mitte ilma põhjuseta on nende tootmisprotsessid peaaegu samad. “Mimolet” ilmus tänu Prantsuse kuninga Louis XIV dekreedile, kes aastal 1600 keelas imporditud juustude impordi riiki, et toetada oma tootjaid. Sel ajal oli siin riigis populaarseim toode "Edam", mille sissevedu oli samuti piiratud. Loomulikult hakkasid tarbijad nõudma väärilist kodumaist asendust. Lille'i juustumeistrid said selle ülesandega üsna eduk alt hakkama.

Edamist juustu eristamiseks hakkasid nad oma tootele lisama looduslikku annattovärvi. Just tänu temale on Mimoleti juustul ereoranž värv ja ebatavaline pähkline maitse.

Kuid see pole ainus erinevus "Fleeting" ja "Edam" vahel. Lille juustutootjad on juustu maitse parandamiseks kasutanud jahuseid lestasid. Need imikud närivad kooresse auke, mis hoiab juustu sees õhku.

Huvitav fakt: Lille'i kuulus põliselanik, Prantsusmaa president Charles de Gaulle eelistab kõigi juustude hulgast Mimolet'd.

See toode ei ole nii ohutu, kui tundub. Parem mittetoetu talle liiga innuk alt. Juustulestad võivad põhjustada tõsist allergiat.

Tootmisprotsess

Mimoleti juust sisaldab lehmapiima. Tehnoloogilise protsessi oluliseks tunnuseks on mikroskoopiliste lestade Acarus siro ja nematoodiusside kasutamine.

Enne juustu keldrisse saatmist istutatakse selle koorele puukide populatsioon. Ja asi pole ainult selles, et mikroorganismid ei tee "liigutusi" mitte ainult koorikus, vaid kogu juustu ulatuses, lõppmaitse kujunemine toimub putukate jääkainete tõttu. Seetõttu muutub "Põgenemine" vanusega intensiivsemaks.

Et tangid ei jääks ühes kohas seisma, tuleb päid perioodiliselt ümber pöörata. Mimoleti juustu fotot näete allpool.

Pead on vanuses kolm kuud kuni kaks aastat. Toodete valmisolekut tarbimiseks kontrollivad juustueksperdid puuvasaraga vastu pead koputades.

Juustutüübid

Seda toodet on nelja sorti, selle maitse sõltub otseselt küpsemisajast.

• Nelja kuni kuue kuu vanused chesid kuuluvad noorte liikide hulka. See on väga elastne ja kergelt õline. Magusas maitses on esikohal tunda pähkliseid, teisel kohal puuviljaseid noote.
• Poolküps juust kannab nime Mimolet, mis on lamanud kuus kuud kuni üheksa kuud. See on märgatav alt tugevam kui eelmine. Ja aroomis domineerivad puuviljased ja vürtsikad noodid.

• Küps juust Mimolet on see, mida on laagerdunud umbes aasta. Selline toode on tähistatud punase sildiga. Sellel on üsna tume koor ja habras keha.
• Ekstraküps Mimolet on laagerdunud poolteist aastat. Sellel on ka punane silt. See on kõige kallim tüüp. Selle maitse ja bukett on täielikult välja kujunenud.

Mida nad kasutavad sõnaga "Püsivad" koos

Noorimat tüüpi kasutatakse kõige sagedamini erinevate roogade koostisosana. Need võivad olla salatid, kastmed, kanapid ja võileivad. Kuid laagerdunud sordid moodustavad juustutaldriku aluse, mida serveeritakse pärast sööki koos lahja puuviljaveini või õllega.

Lestadest vabanemiseks leotage toodet Calvadoses.

Arvustused

Inimesed ütlevad positiivseid asju nii:

• huvitav, ebatavaline värv;
• lühike säilivusaeg, mis kinnitab loomulikkust;
• eriline maitse, mis sarnaneb parmesaniga.

Negatiivsete arvustuste hulgas on järgmised märgid:

• kõrge hind;
• ei müüda igas kaupluses.

Huvitav fakt

2013. aasta kevadel lõppes Mimoleti tarnimine Ameerikasse, kuna see sai keelatud tooteks. Ligi 700 kilogrammi juustu hävis, kuna toiduohutuse osakond kuulutas selle toiduks kõlbmatuks, kuna selle koorest pärit putukad võivad põhjustada allergiat. Väärib märkimist, et selles riigis on palju Mimoleti fänne ja 2012. aastalumbes 60 tonni seda toodet.