Worcestershire'i kaste: foto, koostis, retsept kodus

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kaste on toiduvalmistamise lõpunoot, tänu millele sädeleb iga roog unustamatute maitseelamuste buketiga. "Worcestershire" - soolane ja vürtsikas kaste, paljude maailmakuulsate retseptide aluseks. See artikkel tutvustab Worcestershire'i kastme loomise ajalugu ja algset koostist, aga ka kõige populaarsemaid selle kastmega roogade retsepte.

Kuidas see kuulus maitseaine tekkis

Worcestershire'i kaste, nagu paljud teisedki geniaalsed leiutised, viidi oma praegusele maitsele katse-eksituse meetodil. Seda valmistati esmakordselt 1835. aastal samanimelises linnas Worcesteris (Inglismaa). Muide, tal on India juured. Ajalooliste teadete kohaselt tellis inglise lord pärast pikka Bengalis viibimist kodumaale naasnud kohalikelt apteekritelt John Lee ja William Perrinsilt kastme, millesse ta Indias viibides armus. Üritades välja töötada äädikapõhist kastmeretsepti, pidasid partnerid esimest partii ebaõnnestunuks ja saatsid sellekeldrisse, jätkates tööd maitse parandamise nimel. Mõni aeg hiljem korgiti lahti üks "ebaõnnestunud partii" pudel. Apteegid olid hämmastunud laagerdatud kastme mitmetahulisest ainulaadsest maitsest. Seega moodustas fermentatsiooniprotsess Worcestershire'i aluse.

1837. aastal tuli kaste müüki. Oma leiutise propageerimiseks tarnisid partnerid kastet Briti reisilaevadele vürtsika kastmena praadide juurde. 1839. aastal toodi Worcestershire'i kaste esmakordselt New Yorki, avades uue lehekülje maailmakuulsa kastme ajaloos. 1876. aastal kaotas Lea & Perrins nime WORCESTERSHIRE SAUCE ainsa kasutamise, misjärel hakkasid seda nime kasutama ka teised sarnaste kastmete tootjad.

Worcestershire'i kastme originaalkoostis

Worcestershire on kääritatud maitseaine, mis on valmistatud linnaseäädika ja ainulaadse maitseainete buketiga. Selleks, et saada kääritatud kaste, mis suudab mahlasele steigile unustamatu maitse anda, kulub vähem alt 18 kuud. "Worcestershire" järgib kääritatud kalakastme valmistamise traditsiooni, mida tunti juba Vana-Roomas. Ükski seda kastet tootev ettevõte ei avalda retsepti täielikult. Traditsiooniliselt sisaldab Worcestershire'i kaste äädikat, anšoovist, tamarindi ekstrakti, melissi, sibulat, küüslauku, suhkrut ja soola. Mõned variatsioonid võivad sisaldada sidruneid, hapukurke, sõstraid, õunu, ploome.

Uued sordidkaste

Tervisliku eluviisi ja õige toitumise mood tõi kaasa uute kastmete sortide ilmumise:

• Gluteenivaba kaste. Worcestershire'i aluseks on linnasekaste, kääritatud odra toode, mis viitab gluteeni olemasolule. Gluteenivaba dieedi populaarsus on viinud gluteenivaba veiniäädikakastme kasutuselevõtuni.
• Vegan Worcestershire'i kaste. Kuulsa kastme vegan-sort põhineb retseptil, mis ei sisalda anšooviseid.

Retsept

Isetehtud Worcestershire'i kastme retsept on lihtne, kuid nõuab mõningast pingutust, et kõik vajalikud koostisosad kokku koguda.

Kastme valmistamiseks vajate järgmisi tooteid:

• 50 ml oliiviõli;
• 2 keskmist sibulat (eelistatav alt magusad sordid);
• tamarindipasta - 3 supilusikatäit (arvatakse, et selle Aafrika maitseaine võib asendada mangopulbri või sidrunimahlaga);
• 30 grammi hakitud ingverit;
• 1, 5-2 küüslaugupead;
• punane terav pipar – 2 kauna (eemalda seemned);
• 50 grammi anšoovist;
• 25 grammi tomatipastat;
• 125 ml maisisiirupit;
• 1 hunnik melissi;
• 3 tassi äädikat;
• 1 klaas tumedat õlut;
• ½ klaasi apelsinimahla;
• 500 ml vett;
• 1 sidrun.

Vürtsid: värskelt jahvatatud must pipar, nelk.

Ettevalmistus: kuumuta sügaval pannil oliiviõli, prae sibulkuni pehme. Lisa tamarindipasta, küüslauk, ingver ja terav paprika, prae keskmisel kuumusel umbes viis minutit. Jahvatage anšoovised, saatke pannile, segage. Lisa ülejäänud koostisosad, lase keema tõusta, alanda kuumust ja hauta aeg-aj alt segades. Kastme valmistamiseks kulub umbes 5 tundi, tulel tuleb see viia paksema konsistentsini. Kui vedelik hakkab tassi külgi alla voolama, on Worcestershire valmis. Pärast täielikku jahutamist kurna kaste ja villi see pudelisse.

Caesari salat

"Caesar" on ehk kõige populaarsem, kuulsam ja armastatuim salat üldse. Seda valmistatakse peaaegu kõigis restoranides kõigis maailma riikides. Vähesed teavad, et nimetus "Caesar" on tingitud samanimelisest kastmest, mida kasutatakse salati kõigi komponentide kaunistamiseks. Just see kaste on maailmakuulsa retsepti aluseks, see teeb lihtsatest toodetest Caesari salatikomplekti. Ehtne kastmeretsept on võimatu ilma Worcestershire'i kastmeta.

Klassikalise Caesari salati valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• Oliviõli.
• Paar küüslauguküünt.
• Leib, soovitav alt eilsest.
• 250 grammi parmesani juustu.
• Üks munakollane.
• Supilusikatäis sidrunimahla.
• Anšoovised (4–6 rümpa).
• Worcestershire'i kaste (lisage maitse järgi).
• Romaine salat (parimad on õrnad siselehed).

Vürtsid:soola, pipart maitse järgi.

Toiduvalmistamine. Vürtsikate küüslaugukrutoonide valmistamiseks lisa kolmele supilusikale oliiviõlile hästi hakitud küüslauk, jahvata see segu läbi peene sõela. Lõika leib väikesteks ruutudeks (1 cm x 1 cm), maitsesta küüslauguvõi, soola ja pipraga, puista peale kaks supilusikatäit riivitud Parmesani juustu, sega korralikult läbi, vala ahjuplaadile ja kuivata ahjus. Kastme jaoks pane blenderisse ülejäänud küüslauk, munakollane, sidrunimahl, anšoovised, Worcestershire ja pool parmesani juustust. Vahusta, lisades järk-järgult oliiviõli, kuni saadakse ühtlane läikiv kaste.

Valage kaste sügavasse salatikaussi, lisage Rooma lehed (ärge lõigake noaga, parem on kätega rebida), valage krutoonid, lisage ülejäänud juust, segage õrn alt. Klassikaline Caesari salat on valmis!

Worcestershire'i kastme asendaja

Kui valmis Worcestershire'i ei ole võimalik osta või kui te ei leia kodus valmistamiseks kõiki vajalikke koostisosi, saate kastme põhikomponendid asendada maitselt sarnaste toodetega.

Kastme valmistamiseks vajate:

• oliiviõli - 50 ml;
• paar tilka Tabasco kastet;
• paar tilka Tai kalakastet;
• sardellid (2–4 rümpa);
• palsamiäädikas:
• ¼ spl sinepit;
• ühe sidruni mahl;
• soola ja pipart maitse järgi.

Toiduvalmistamine. Sega oliiviõli, anšoovised, sinep, sidrunimahl segistis ühtlaseks massiks. Lisa sool, pipar, tabasco, tai kaste ja palsamiäädikas, sega korralikult läbi.

BBQ-kaste

Lõhnavad punakad kanatiivad, mahlaseid searibisid on võimatu valmistada ilma kuulsa BBQ-kastmeta. Grillikaste on Ameerika klassika, mis peab sisaldama ka Worcestershire'i.

BBQ-kastme valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi:

• 30 grammi tšillipulbrit;
• jahvatatud must pipar - 1 tl;
• sool - 1 tl;
• 200 ml ketšupit;
• 125 ml Ameerika sinepit;
• 30 ml õunasiidri äädikat;
• 75ml Worcestershire;
• 50 ml sidrunimahla;
• 50 ml mett;
• tabasco kaste - 1 tl;
• 250 grammi fariinsuhkrut;
• üks pirn;
• küüslauk - 4 nelki.

Toiduvalmistamine. Sega väikeses kausis kõik kuivad maitseained (tšillipulber, pipar, sool). Asetage suurde kaussi ketšup, sinep, äädikas, Worcestershire, sidrunimahl, mesi, Tabasco, pruun suhkur, segage kõik koostisosad hoolik alt. Prae sibul ja küüslauk suures paksu põhjaga kastrulis. Lisa vedelad koostisosad ja küpseta keskmisel kuumusel kuni paksenemiseni. Kõige lõpus lisa maitse järgi maitseainete segu. Kastme happesust saad ühtlustada meega. Pärast keetmist kurna kaste.

Lihtne ja maitsev praadretsept

Esialgu müüdi "Worcestershire'i" marinaadina või mahlase steigi maitseainena. Tänapäeval on Worcestershire'i kastmega liha küpsetamiseks palju erinevaid retsepte, fotod punakatest karamelliseeritud praadidest tekitavad soovi seda meistriteost oma köögis korrata.

Praadi valmistamiseks vajate:

• 50ml Worcestershire;
• 50 ml sinepit;
• oliiviõli - 6 supilusikatäit;
• ½ teelusikatäit jämedat soola;
• värske jahvatatud must pipar;
• veiselihapraad (350–450 grammi)

Toiduvalmistamine. Sega kausis kokku Worcestershire'i kaste, 4 spl oliiviõli, sinep, sool ja pipar. Kastke liha vähem alt 20 minutiks marinaadi. Kuumuta pannil ülejäänud õli, pane liha peale ja prae 3-4 minutit mõlem alt poolt.