Worchesteri kaste: koostis ja kasulikud omadused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Wursteri kaste ehk Worcesteri kaste on kääritatud vedel maitseaine, mille on loonud näiliselt kokkusobimatutest koostisosadest keemikud John Willie Lee ja William Henry Perrins, Lea & Perrinsi asutajad. Kastmes kasutatud anšooviseid kääritatakse äädikas 18 kuud enne segamist ja villimist Worcesteris, kus täpne retsept on siiani väga hoolik alt kaitstud saladus.

Selles artiklis vaatleme kastme loomise ajalugu, selle koostist, kasulikkust ja kahju, kaloreid, variatsioone, aga ka erinevaid roogasid, millele seda lisatakse.

Loomise ajalugu

Kääritatud kalakaste nimega "garum" oli kreeka-rooma köögi ja Rooma impeeriumi Vahemere majanduse põhitoode. Sarnaste kääritatud anšooviskastmete kasutamine Euroopas ulatub 17. sajandisse.

PäritoluWorcestershire'i kastme algne retsept on siiani ebaselge. Pakendil oli algselt kirjas, et kaste pärineb "maakonnaaadliku retsepti järgi". Ettevõtte asutajad väitsid ka, et lord Marcus Sandys, endine Bengali kuberner, kes oli 1830. aastatel Indiast koos East India Companyga naasnud, tellis neil spetsiaalse kastme retsepti uuesti loomise. Kirjanik Brian Keough jõudis aga Midland Roadi veski 100. aastapäeva meenutades oma eraavaldatud Lea & Perrinsi ajaloos järeldusele, et ükski lord Sandys pole kunagi olnud Bengali kuberner või, nii palju kui ükski rekord näitab, kunagi India kuberner..

On olemas ka versioon teatud kapten Henry Lewis Edwardi (1788-1866) kohta, kes oli Napoleoni sõdade veteran ja teenis Carmarthenshire'i aseleitnandina. Arvatakse, et ta tõi retsepti koju pärast India-reisi.

Tänapäeval arvatakse, et Lee ja Perrins proovisid esimest korda kastet valmistada 1830. aastatel, kuid see ei meeldinud neile ning jäeti apteegi keldrisse ning unustati siis sootuks. Alles siis, kui kastmevaadid avastati ja avati mitu kuud hiljem, muutus kastme maitse paremaks, pehmemaks ja muutus sarnaseks praeguse Worcestershire'i kastmega.

Lea & Perrins ise asutati 1837. aastal ja on jätkuv alt selle kastme valmistamisel maailma juhtiv kaubamärk. 1838. aastal avaldati laiemale avalikkusele esimesed pudelid Lea & Perrins Worcestershire'i.kaste.

Kõrgkohus otsustas 26. juulil 1876, et kaubamärgil Lea & Perrins ei olnud õigust nimele "Worchester Sauce" ja seepärast ei saanud see olla kaubamärk. Ettevõte väidab, et nende kaste on originaalne, kuid teised kaubamärgid pakuvad sarnaseid retsepte.

16. oktoobril 1897 viisid Lea & Perrins kastme tootmise oma apteegist Worcesteri tehasesse Midland Roadil, kus seda tehakse siiani. Tehas toodab valmispudeleid sisemüügiks ja kontsentraati välismaale villimiseks.

Rakendus

Milleks Worcestershire'i kastet kasutatakse? See on maitselt ja aroomilt kompleksne ja spetsiifiline toode. Seda kasutatakse sageli retseptides erinevate toitude ja jookide täiustamiseks.

Näiteks on see selliste roogade koostisosa nagu: Walesi juustukrutoonid, Caesari salat, Kilpatricku austrid, chili con carne, veisehautis või muud veiselihatoidud. Bloody Marys ja Caesars lisatakse maitse andmiseks sageli kastet.

• Worchesteri kaste võib olla alternatiiv sojakastmele, kui soovite värskendada oma marinaadi retsepti ja lisada uusi maitseid. Sobib tofu, liha või linnuliha jaoks.
• Kaste täiustab ja täiendab keerukate liharoogade maitset. Näiteks võivad need olla hautised ja isegi lihtsad grillburgerid.
• Seda kastet saab kasutada ka supis. See on suurepärane tšilli ja muu maitse esiletoomisekspaksud supid.

Proovige seda kastet oma tavapärastele toidukordadele lisada ja teie maitsemeeled on kindlasti meeldiv alt üllatunud.

Kompositsioon

Ühendkuningriigis müüdaval traditsioonilisel Worcestershire'i kastmepudelil olevad koostisosad:

• Odralinnaseäädikas.
• Suhkrurooäädikas.
• Melassa.
• Suhkur.
• Lauasool.
• Anšoovised.
• Tamarindi ekstrakt.
• Vibu.
• Küüslauk.
• Vürtsid.
• Maitsed (sojakaste, sidrunid, hapukurk ja paprika).

Kastmes olevad anšoovised valmistavad sageli muret inimestele, kes on kala suhtes allergilised, taimetoitlastele, veganitele ja neile, kes ühel või teisel põhjusel kala söömist väldivad.

Mis võib Worcestershire'i kastet asendada? Selle asemel võite kasutada sojakastet või teriyaki kastet. Tänapäeval on turul palju alternatiive.

kalorid

Worchesteri kastme klassikalises versioonis on 78 kilokalorit 100 grammi kohta.

Põhiliste makro- ja mikroelementide jaotus:

• 0g rasva.
• 0g valku.
• 19g süsivesikuid (millest 10g suhkrut).
• 980 mg naatriumi.
• 800 mg kaaliumi.
• 107 mg k altsiumi.
• 13 mg magneesiumi.
• 13mg C-vitamiini.
• 5, 3 mg rauda.
• 0 mg kolesterooli.

Kasu

Worchesteri kaste lisab maitset kana-, kalkuni-, veise-, pasta- jasalateid, kuid roogade maitse pole selle ainus eelis. Kaste sisaldab vitamiine, mis võivad aidata tervist parandada. Vaatame Worcestershire'i kastme toidule lisamise eeliseid.

• Kastmel on võime aktiveerida immuunsüsteemi, kuna see sisaldab vitamiini B6 (melass, küüslauk, nelk ja tšilli). Vitamiin aitab luua punaseid vereliblesid ja hoida närvisüsteemi tervena.
• Lisaks eeliseks on terve nahk. Mõned kastme koostisosad (sardellid, nelk ja tšillipipra ekstraktid) sisaldavad E-vitamiini, mis samuti aitab tugevdada immuunsüsteemi. Need toimivad antioksüdantidena, mis pakuvad vananemisvastast kaitset, parandavad naha välimust ja kontrollivad juuste väljalangemist.
• Kaste on valmistatud C-vitamiini sisaldavatest koostisosadest, nagu küüslauk, sibul, nelk ja tšilli. C-vitamiin on ka antioksüdant, mis võib aidata ennetada vähki ja südame-veresoonkonna haigusi. Noorem nahk on veel üks eelis, kuna C-vitamiin osaleb kollageeni tootmises, mis on sidekoe põhiosa.
• K-vitamiin kaitseb hemorraagia eest. See on eriti kasulik naistele, kellel on rasked menstruatsioonid, kuna see aitab vähendada verekaotust. K-vitamiin aitab peatada ka luukoe hävimist. K-vitamiini sisaldavad kastmetooted on anšoovised, nelk ja tšillipipar.
• Anšoovisest pärit niatsiin aitab vastuseedimist, normaliseerib osteoartriidi all kannatavate inimeste liigeste seisundit.
• Sibulas ja tšillipipars leiduv tiamiin mõjub närvisüsteemile ja soodustab tervislikku mõtteviisi. See võib aidata ka neid, kes põevad merehaigust.

Kahju

Hoolimata asjaolust, et kastmel on vaieldamatu kasu, sisaldab see koostisosi, mis võivad põhjustada allergiat. Seetõttu peaksid anšoovise või gluteeni suhtes allergilised inimesed selle kastme oma dieedist välja jätma või otsima ohutut asendajat.

Samuti ei võimalda liigne suhkru- ja soolasisaldus mõnes Worcestershire’i kastme variatsioonis seda erakordselt tervisliku toote hulka liigitada. Kõige tähtsam on mõõta teada ja mitte seda kuritarvitada.

Variatsioonid

Tänapäeval on turul Worcestershire'i kastme jaoks suur hulk valikuid, koostis on igale maitsele. Allpool on mõned neist.

• Gluteenivaba. Gluteenivaba dieedi populaarsus võib olla üheks põhjuseks, miks Worcestershire Sauce'i Ameerika versiooni valmistamisel kasutatakse gluteeni sisaldava linnaseäädika asemel destilleeritud valget äädikat.
• Taimetoitlane. Mõned kastme versioonid on taimetoitlased ja neid võib valmistada ilma anšoovisteta.
• Madal naatriumi. Lea & Perrins ja mõned teised kaubamärgid toodavad madalama naatriumisisaldusega versioone. Need on mõeldud inimestele, kellel on kõrge vere naatriumisisaldus.või neile, kes ei armasta väga soolaseid kastmeid.
• Kodune kaste. Kodus on kastet suhteliselt lihtne valmistada, kuid selle koostisosade loetelu on pikk. Kuid võite katsetada ja valmistada täiuslikku kastet.

Analoogid teistes riikides

Erinevates riikides on kastme valmistamisel ja kasutamisel oma eripärad, vaatame mõnda neist.

• Worchesteri kaste on Taanis üldiselt tuntud kui "inglise kaste".
• Kaste on ülipopulaarne El Salvadoris, kus paljudes restoranides on seda pudel igal laual. Aastas tarbitakse üle 120 000 galloni, mis on suurim tarbimine elaniku kohta maailmas.
• Ameerika versioon (ülaloleval fotol Worchesteri kaste) on erinev alt Briti versioonist pakendatud beeži sildiga tumedasse pudelisse ja pakitud paberisse. See tava oli pudelite kaitsemeede 19. sajandil, kui toodet imporditi laevaga Inglisma alt.
• Huvitaval kombel erineb kastme USA versioon Briti retseptist. See kasutab pigem destilleeritud valget äädikat kui linnaseäädikat. Lisaks on selles kolm korda rohkem suhkrut ja naatriumi. See muudab kastme Ameerika versiooni magusamaks ja soolasemaks kui Ühendkuningriigis ja Kanadas müüdavad.
• Jaapanil on oma versioon kastmest, mis erinev alt Worcestershire'i kastmest on täiesti taimetoitlane. Seda kastet tuntakse kui "Tonkatsu kastet" ja seda kasutatakse kõige sagedamini samanimelise roa maitseainena."Tonkatsu" - paneeritud praetud sealihakarbonaad. Arvatakse, et nii roog kui kaste on üle võetud Inglise köögist, mis toodi Jaapanisse 19. sajandil.

Tulemused

Nii, oleme üle vaadanud Worcestershire'i kastme loomise ajaloo, koostise, kasulikkuse, kahju ja kalorisisalduse. Nüüd teate, kuidas seda kasutada oma lemmikroogade maitse parandamiseks.