Juudi kalatäidis

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Juudi täidetud kala on raskesti valmistatav roog. Sellel on oma kultuuri jaoks suur tähtsus. Serveeri pühadeks kala – Pesach, Rosh Hashanah. Kutsume teid retseptiga tutvuma.

Juudi kalatäidis

Selle roa valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi.

Kala jaoks:

• saha (karpkala või haugi) rümp kaaluga 1,5 kg;
• 3 sibulat;
• matzoh – 100 grammi;
• hunnik tilli;
• toored munad - 2 tk.;
• keedumunad - 3 tk.;
• sool (peate lisama veidi rohkem, kui tavaliselt maitse järgi paned), pipar.

Puljongi jaoks:

• kaks toorest peeti;
• 2 keskmist porgandit;
• sibulapea;
• sibulakoor (punane ja kollane);
• pipraterad;
• pruun suhkur - pool lusikat;
• sool, vesi, želatiin.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

1 samm

Enne toiduvalmistamise alustamist peate valima kalatüübi. Mõned eelistavad küpsetada karpkala või haugi. Selles retseptis soovitame kasutada haugi. Puhastage see soomustest, eemaldagelõpused, lõigake ära uimed (kõik peale saba), eemaldage lõpuseluu. Püüdke mitte eraldada pead kehast. Viige sõrmedega naha alla, eraldage see lihast. Seljauime kinnituskohast lõigatakse kääridega. Ärge kahjustage nahka. Jõua järk-järgult sabani, pöörates samal ajal nahka väljapoole. Sabaosas eraldage kääridega hari.

2 samm

Koguge kokku kõik äralõigatud uimed, selgroog, soomused. Viska lõpused minema. Vala see kõik veega ja pane minimaalsele tulele küpsema. Soola puljong, seejärel kurna. Täidame kala ja kasutame puljongit aspika jaoks.

3 samm

Valage matzo veega ja laske leotada. Nüüd on supermarketites seda toodet suur valik. Saate valida mis tahes - värske või soolatud sibulaga. Haki sibul peeneks. Prae pool õlis, teine jäta tooreks. Eraldage kala viljaliha luudest, ajage koos matsaga läbi segisti või hakklihamasina. Pane praetud ja toores sibul hakkliha sisse, soola, lisa pipart, ürte, kaks muna (toores). Sega hästi.

4 samm

Täida kala täidisega. Ärge täitke liiga tihed alt. See peaks säilitama oma loomulikud mõõtmed. Mune keskele kaks keedetud ja kooritud muna. Selles kontekstis näeb see muljetavaldav välja. Lisaks säilitab kala, mille sees on muna, küpsetamisel oma kuju.

5 samm

Täida kala küpsetamiseks mõeldud anuma põhi sibulakoorega. Lisa viilutatud peet, porgand, kooritud terve sibul, paar loorberilehte ja paprika.herned.

6 samm

Pane kala kõht allapoole juurvilja "padjale". Vala sisse kuum puljong. Kui see kala täielikult ei kata, pole midagi. Soola puljong uuesti, lisa fariinsuhkur. Kui ei, siis võite kasutada põletatud. Selleks hoia lusikatäis suhkrut tule kohal. Keeda kala suletud kaanega 2 tundi. Kõigepe alt eemaldage vaht. Pärast aja möödumist jahutage pann ja alles siis võtke kala välja. Jälgi oma pead, see võib maha tulla.

7 samm

Kurna puljong uuesti, kuumuta ja pane želatiin juhendis näidatud vahekordadesse. Tõsta kala nõule, vala peale tarretis, lase taheneda. Kaunista peedi, sidruni ja ürtidega.

Riisiga täidetud kala

Täidiseks võite kasutada mõnda muud retsepti. Tema jaoks võtke:

• 1 kala kaalub umbes 3 kg;
• tomatid - umbes 1 kg;
• purk rohelisi oliive (200 grammi);
• 2 soolatud sidrunit;
• klaasi riisi kohta;
• pakk (200 grammi) võid;
• paar teravat paprikat.

Rooki kala, määri soola ja vürtsidega. Jäta mõneks ajaks marineeruma. Blanšeerige riisi paar minutit soolaga keevas vees. Koori tomatid, eemalda seemned, lõika tükkideks. Kurna mahl eraldi anumasse. Tükelda sidrunikoor ja oliivid. Sega need tomatitega. Lisage sellele segule riis. Saadud massi ja õlitükkidega täidame kala. Õmble kõhu otsad. Pane rümp küpsetusplaadile, puista peale ülejäänud oliivid, sidruniviilud, tomatid. Laota peale ülejäänud võitükid. Vala kala klaasi vee ja tomatimahlaga. Lisa kuum pipar. Kuumuta ahi, pane sinna kalaga ahjuplaat. Küpseta 40 minutit, aeg-aj alt saadud mahlaga üle piserdades.