Juudi köök, traditsioonilised toidud: challah, tsimes, forshmak

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Rahvuslik juudi köök on üks iidsemaid. On palju retsepte, mida on paljude aastatuhandete jooksul põlvest põlve edasi antud. Tänu sellele, et juudid elavad kõikjal maailmas, on nende köök oluliselt rikastatud. Selles ilmusid eri rahvaste toidud, nagu borš, kapsarullid, pelmeenid ja pelmeenid.

Kashruti põhiseadused

Hoolimata mitmekesisusest ühendab juudi köök mõned püsivad traditsioonid. Paljud neist on peamiselt määratud kashruti seadustega.

Üks tema peamisi postulaate on piimatoodete täielik eraldamine lihatoodetest. Peate neid küpsetama erinevates roogades. Üldiselt on kašruti reegleid palju. Me ei kirjelda kõike, toome välja veel mõned peamised.

Piima ja liha pole ikka võimalik (ei menüüs ega roogades) kombineerida. Samuti ärge segage liha ja kala. Juudi roogasid piimast ja kanast ei saa süüa samal toidukorral, isegi kui need on erinevatel taldrikutel.

Juudid ei söö järgmisi toite:

• kiskjaliha;
• sealiha;
• loomaveri;
• metslinnuliha;
• jäneseliha;
• soomusteta kala.

Vasikamaksa javeiseliha, linnuliha on kõige sagedamini kasutatavad lihatooted. Juudid eelistavad kanarasvale hanerasva. Kala on traditsiooniline juudi toit. Eriti populaarsed on haugi toidud. Juudi köögis domineerivad köögivilja- ja piimatoidud. Lemmikköögiviljad on kartul, porgand, redis, peet, sibul ja kapsas.

Juudi köök: populaarsed toidud ja sagedamini kasutatavad koostisosad

Kui rääkida esimestest roogadest, siis juudid eelistavad erinevate jahulisanditega puljongit. Kõige nõutumad on täidetud juudi road. Näiteks võivad need olla jahvatatud lihast valmistatud toidud (rullid ja palju muud). Populaarsed on ka täidetud kala ja köögiviljad.

Juudi köögil on ka teisi omadusi. Mida täpselt? Näiteks on selles palju jahutooteid ja roogasid. On palju jahupreparaate, mida saab pikka aega säilitada ja seejärel toiduvalmistamiseks kasutada. Lekakh, teiglakh, challah on rahvuslikud kondiitritooted. Selliste hõrgutiste valmistamiseks kasutatakse jahu (nisu), mett, mooniseemneid, pähkleid ja rosinaid.

Vürtsid (kaneel, ingver, nelk, till, loorber jne) on juudi roogade olulised komponendid. Kuid neid kasutatakse piiratud koguses, kuna toidu maitse ei tohiks olla terav. Maitsevahemikus peaksid tunda andma vaid vürtside pooltoonid. Seetõttu tuleks neid lisada mõõduk alt, kui soovid järgida juudi köögi reegleid.

Matzoh on maitsetu toode

Matza on hapnemata leib. See roog on koššer. Sestnõutav toiduvalmistamine:

• pool liitrit vett;
• kilo jahu.

Kuidas valmistada nii mahedat toodet?

1. Sõela jahu, kuhja kokku.
2. Lisage vett õhukese joana, kiiresti segades, et vältida tükkide moodustumist.
3. Järgmiseks rullige õhukesed koogid (mitte paksemad kui 1,5 mm), torgake need kahvliga läbi, küpsetage madalal kuumusel. Saate isegi vahvlirauas süüa teha.

Täidetud kanakael

See on juudi roog. Kuidas seda valmistatakse? Räägime sellest kohe.

Sellise roa valmistamiseks vajate:

• nahaga kanakaelad (üks kilo);
• kanarasv (natuke, vaja praadimiseks);
• kanamaks (piisab 500 grammist);
• sool (teie maitse järgi;
• pirn;
• kuhjatud jahu (kaks supilusikatäit);
• vürtsid, nt värskelt jahvatatud must pipar, 1/3 tl muskaatpähklit (riivitud).

Maitsva rahvusroa valmistamise protseduur on järgmine:

1. Esm alt loputage kaelad, eemaldage luud. Selle tulemusena peaksite saama tahked torud, seest õõnsad.
2. Järgmiseks valmistage hakkliha. Selleks prae jahu rasvas kergelt läbi. Prae eraldi sibul (peeneks hakitud) ja kanamaks.
3. Järgmisena ajage maks läbi hakklihamasina.
4. Pärast lisage sibulale ja jahule.
5. Täida eelnev alt ettevalmistatud kaelad hakklihaga. Õmble kokku ja keeda puljongis umbes kolmkümmend minutit. Täidisega kanakael on peaaegu valmis. Jääb vaid puljongist välja tulla ja rasvas praadida. Pärast seda saate selle lauale serveerida. Valige oma kaelale hea kaunistus.

Kartulipallid sibulaga

Seda rooga on ka lihtne valmistada. Õhupallide loomiseks vajate:

• üks pirn:
• pipar (maitse järgi);
• taimeõli (nõutav praadimiseks);
• keedukartul (viis tükki);
• sool;
• üks supilusikatäis oliiviõli;
• pool tassi kartulijahu;
• 250 grammi seeni.

Huvitava keedukartulitoidu valmistamist kodus kirjeldatakse allpool.

1. Tee keedukartulipüree, lisa oliiviõli, sool ja pipar. Segage edasi.
2. Seejärel haki sibul ja seened peeneks.
3. Kuumutage õli pannil. Järgmisena prae sibul keskmisel kuumusel kuldpruuniks. Protsessi ajal segage pidev alt. Seejärel lisage maitse järgi seened, sool ja pipar. Seejärel prae neid kõrgel kuumusel, kuni nad saavad särava kuldse tooni. Eemaldage tulelt ja laske veidi jahtuda.
4. Kombineeri saadud mass kartulipüreega, sega, pipar, sool. Vormi viiesentimeetrise läbimõõduga pallid, veereta jahus.
5. Kuumutage õli pannil, prae saadud pallikesed igast küljest läbi.
6. Asetage valmistooted rasvatustamiseks paberrätikutele. Serveeri kuum alt salatite ja muude lisanditega.

Forshmaki klassika: mis see roog on ja kuidas seda valmistada?

Juudi retsepte kirjeldades ei saa muud kui meenutadaforshmaki kohta. Roog on lihtne valmistada. Sa ei pea isegi ahju kõrval seisma.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• kaks sibulat;
• kolm viilu pätsi;
• soolaheeringas;
• hapu õun;
• rohelised (kaunistuseks):
• näputäis jahvatatud pipart, sidrunhapet või sidrunimahla (maitse järgi);
• klaasi keedetud vett;
• pool teelusikatäit suhkrut;
• üks teelusikatäis äädikat ja võid.

Samm-sammult retsept traditsioonilise juudi roa valmistamiseks kodus:

1. Kuidas valmistada klassikalist hakkliha? Kõigepe alt peate kõik tooted ette valmistama. Alusta heeringaga. Puhastage kala, peske. Kui heeringas on väga soolane, leota seda (keskmiselt) kolm tundi piimas. Järgmisena tuleb kogu heeringas puhastada, uuesti pesta. Pärast seda jagage see fileedeks, eraldades samal ajal luud.
2. Lõika saiaviiludelt koorik ära.
3. Seejärel purusta puru, pane kaussi, vala peale keedetud vesi.
4. Koorige üks õun, seejärel viilutage.
5. Lõika ka heeringafilee tükkideks.
6. Pärast tehke sama vibuga. Proovige see võimalikult väikeseks lõigata.
7. Järgmiseks ühendage kõik need tükeldatud tooted. Seejärel lisage eelnev alt välja pressitud leib.
8. Pidage meeles kõike. Segage edasi.
9. Pärast lisage õli, pipar, sidrunhape ja suhkur. Seejärel segage uuesti hästi. Kaunista rohelusega.

Pardi koosploomid

Part ploomidega on üsna maitsev ja juutide seas populaarne roog. Seda on lihtne valmistada. Selgub, et toit on maitselt väga originaalne.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• taimeõli (praadimiseks);
• part (kaks tiiba, reied ja kintsupulgad, kaks fileed);
• pipar;
• sool;
• kaks sibulat;
• 200 grammi kivideta ploome.

Toiduvalmistamine:

1. Eralda esm alt part, kui sa lihakomponente eraldi ei ostnud. Tee noaga torke, hõõru pipra, soolaga (ettevaatlikult).

2. Prae tükid partiidena päevalilleõlis hästi küpseks.

3. Järgmisena pange liha praeahju, suurendage kuumust, lisage ploomid ja sibulaveerandid.

4. Seejärel täitke keeva veega. Lase kõigel paar minutit keeda (kaks või kolm).

5. Seejärel lülitage kõige nõrgemale tulele ja laske viis tundi ilma keetmata nõrguda.

6. Pärast määratud aja möödumist saate lõhnava roa kauni tumeda kastmega. Pange tähele, et liha tuleb loomulikult kergesti kontide küljest lahti. See sulab sõna otseses mõttes suus. Serveeri seda parti maitsva lisandi või kerge salatiga. Head isu.

Juudi tsimes ploomide ja rosinatega

Mis on porganditsüüm? See on magus, särav pidulik hautis, mida on väga lihtne valmistada. Samas jääb roog meelde mitte ainult välimuse, vaid ka suurepärase maitse järgi.

Eestnõutav toiduvalmistamine (kahele inimesele):

• 50 grammi ploome, rosinaid;
• 5 porgandit;
• tl sidrunimahla;
• näputäis jahvatatud kaneeli;
• kaks kunsti. lusikad oliiviõli;
• sool;
• kolm kunsti. lusikad mett ja helepruuni suhkrut;
• jahvatatud musta pipart.

Kuivatatud puuvilja- ja porgandiroa valmistamine:

1. Peske ja koorige porgandid, lõigake keskmise paksusega ringideks. Prae kõrgel kuumusel õlis (oliivis) umbes viis kuni kuus minutit.
2. Loputage kuivatatud puuvilju põhjalikult.
3. Järgmisena lisage need porganditele. Seejärel lisage suhkur, valage mesi, vesi (st. l.). Seejärel segage. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust, kata kaanega. Hauta umbes 90 minutit.
4. Eemaldage kaas, lisage sidrunimahl, sool ja pipar. Küpseta veel kümme kuni viisteist minutit.

Hala – juudi kondiitritooted

Seda leiba on väga lihtne valmistada. Toiduvalmistamiseks vajate:

• kaks suurt muna;
• munakollane;
• pool klaasi sooja vett (temperatuur - 55 kraadi);
• kolm ja pool tassi jahu;
• 1, 25 tl sool;
• 1/5 tassi suhkrut ja taimeõli;
• 2, 25 tl kuivpärm.

Vajalik glasuur:

• üks valk;
• popp;
• kaks supilusikatäit vett.

Maitsva punutud leiva valmistamise protsess: samm-sammult juhised

1. Segage väikeses kausis vesi, munakollane, terve muna ja õli. Järgmiseks segage hästi.
2. Segage teises kausis suhkur, pärm, kolm tassi jahu, sool ja suhkur. Järgmisena tehke kuivsegusse süvend, süstige vedelik sisse. Sega kaks minutit mikseriga. Vajadusel lisa veel jahu. Seejärel sõtke tainast kaheksa minutit, kuni see muutub elastseks.
3. Seejärel tõsta tolmuga kaetud pinnale, vormi palliks, pane kergelt õlitatud anumasse, kata kinni, pane sooja kohta, et tainas kerkiks. See protsess võtab umbes poolteist tundi.



4. Vooderda suur küpsetusplaat pärgamendiga, tõsta kõrvale.
5. Pane tainas tööpinnale, jaga kaheks osaks (üks on 2 korda suurem kui teine).
6. Jagage suur veel kolmega. Järgmiseks rulli kumbki 40 cm pikkuseks ja 2,5 cm paksuseks kimpuks Voldi kimbud kõrvuti. Järgmisena ühendage otsad, kinnitage. Punu palmik. Pärast kinnitage otsad.
7. Väiksemast tükist moodustage ka kolm sama pikkuse ja paksusega kimpu. Järgmiseks punuge palmik.
8. Pärast glasuuri valmistamist. Vahusta munavalge veega. Tõsta palmik ahjuplaadile, pintselda glasuuriga.
9. Järgmisena pange väike palmik, kinnitage mõlema punutise otsad. Järgmiseks katke tooted toidukilega, asetage liginemiseks sooja kohta (umbes tund).
10. Lülita ahi sisse, kuumuta 180 kraadini. Glasuurige challah uuesti, puistake mooniseemnetega, piserdage veega.



11. Paigaldage plaat ahju. Küpseta kuldpruuniks. Loomine võtab aega umbes nelikümmend minutit. Niisiis on punutud challah leib valmis. Võta ahjust välja, lase ahjuplaadil puhata. Seejärel viige restile. Laske punutud leival seal lebada, kuni see on täielikult jahtunud.

Väike järeldus

Nüüd teate juudi köögi eripärasid. Artiklis vaatlesime ka mitmeid populaarseid roogade retsepte. Loodame, et saate neid kodus oma köögis valmistada. Soovime teile palju õnne ja head isu!