Sea- ja veiselihatarretise retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Jelly ehk tarretis on iidsetest aegadest tuntud suupiste. Traditsiooniliselt valmistatakse seda pidulikule lauale ning serveeritakse mädarõika ja sinepiga. Nõu valmistatakse osadest, mis sisaldavad želeerivaid aineid. Näiteks jalad, pead, huuled sobivad tarretiseks kõige paremini. Tarretise retseptis on erinevad aromaatsed juured - pastinaak, seller, porgand, petersell. Sellele lisatakse vürtse, küüslauku ja muid maitseaineid.

Sealiha tarretise retsept

Vajame:

• paar sealiha jalga (3-4 tükki);
• seakõrvad (2-3 tükki);
• seakintsu;
• väike porgand;
• sool, pipar;
• sibulapea;
• kuivad juured;
• mustad pipraterad, lavrushka, küüslauguküüned;
• vesi kiirusega 1 liiter 1 kg kohta.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

1. samm

Pese kõik lihaosad korralikult puhtaks. Asetage need suurde kastrulisse. Vala külmavesi. Pane tulele ja lase keema. Eemaldage vaht, vähendage tulekahju taset miinimumini.

2. samm

Asetage kooritud köögiviljad pannile. Võib olla täiesti. Ma ei soola. Tarretise retsept nõuab 6-7 tundi keetmist. Soola puljong korralikult tund enne valmimist.

3. samm

Pärast küpsetamist pange kogu liha taldrikule. Lase jahtuda. Kurna puljong. Eemaldage luud. Lõika lihaosad väikesteks tükkideks.

4. samm

Haki küüslauk peeneks. Pange liha, küüslauk eelnev alt ettevalmistatud vormidesse ja valage puljong. Suurejooneliseks lauale serveerimiseks võite kasutada tarretisest valmistatud porgandeid. See tuleb riivida ja asetada esimese kihi kujul. Pärast lihatükkide välja panemist.

5. samm

Pane ettevalmistatud vormid üleöö külma, seejärel keerake ettevaatlikult taldrikule ümber ja serveerige. Nõu saab kaunistada ürtidega. Soovitage kastmena sinepit või mädarõigast.

Veiseliha tarretis. Retsept

Koostisained:

• veise kondid tarretise jaoks (võite võtta põlved) - kaal 1 kg;
• veiseliha – kaal 500 grammi;
• kaks porgandit;
• kaks sibulat;
• paar loorberilehte, musta pipart, soola.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Veiselihatarretise retsept on sarnane eelmisele. Alustada tuleks liha valmistamisest.

1. samm

Leota luid mitu tundi külmas vees. Loputage, pange kaussi. Lisa liha. Täida veega. Selle tase peaks olema toodetest 10 cm kõrgem.

2. samm

Seadistage kuumus keskmisele ja hoidke puljongil silm peal, kuni see vahutab. Eemaldage see, seejärel vähendage kuumust miinimumini (võite panna jagajale), asetage vürtsid, petersell. Kata kaanega ja hauta umbes 7 tundi.

3. samm

Tund enne küpsetamist pange terve sibul ja porgand. Kui küpsetusaeg on möödas, eemaldage liha ja köögiviljad, visake sibul ära, lõigake porgandid ringideks. Lisa puljongile hakitud küüslauk, jahvatatud must pipar. Infundeeritakse 10 minutit.

4. samm

Lõika liha. Pane see puljongisse ja maitsesta soolaga. Kuumuta keemiseni. Nüüd saate vormidesse valada.

5. samm

Saad keeta tarretist želatiiniga. Täienda retsepti kuivainepakiga, mis tuleb vastav alt juhistele lahjendada ja lihapuljongisse valada. Kuid tavaliselt, kui luid kasutatakse, pole selleks vajadust. Kleepuvad ained võimaldavad puljongil ilma täiendavate koostisosadeta taheneda. Keera jahtunud vormid õrn alt taldrikule, kaunista värskete köögiviljade ja ürtidega. Serveeri mädarõika ja sinepiga.