Kalast valmistatud pooltooted: liigid ja koostis. Kala pooltoodete ladustamine

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Praegu muudavad kaasaegsed tehnoloogilised protsessid ja toiduainete tootmistööstus kokkade ja koduperenaiste elu palju lihtsamaks. Toiduvalmistamiseks kuluv aeg peaks olema minimaalne ja roa maitse peaks olema täiuslik. Kas pole mitte sama põhimõte, mida järgite oma õhtusööki valmistades?

Pooltooted on toiduained, mis muudavad toiduvalmistamise meie jaoks palju lihtsamaks, muutes protsessi lihtsamaks ja ajaliselt kiiremaks. Täna räägime kala pooltoodetest.

Need on ostjate poolt ühed ihaldatumad tooterühmad. Kuidas neid toodetakse, kuidas neid õigesti säilitada ja mida sellistest pooltoodetest oma köögis valmistada saab? Mõtleme selle välja.

Kala pooltooted

Iga poolvalmis kalatoode on kulinaarne "toode", mis on vahepealse valmisoleku staadiumis. Kala pooltooted on peamiselt spetsiaalsel viisil lõigatud rümbad, millel puuduvad luud ja mittesöödavad osad. Ka sellekskala pooltoodete hulka kuuluvad kotleti- ja põlvimass, väikesemõõdulised ja portsjonid.

Lihtsaid ja keerukaid kalapooltooteid saab ühendada üheks suureks loendiks. Peamine nõudlus on loomulikult kala, millel pole konti ja mis on jagatud fileeks, mida on mugav küpsetada. Kotletid, pelmeenid, kalahakkliha, zrazy jne on kulinaarspetsialistide poolt väga nõutud.

Põhifunktsioonid

Nagu teate, on igal toiduainel oma kulinaarsed plussid ja miinused, tootmistehnoloogilised plussid ja miinused. Sama kehtib ka pooltoodete kohta.

• Pluss tootjatele – selliste toodete järele on alati suur nõudlus toidu järele.
• Keeruliste pooltoodete valmistamine kalast või lihast vähendab oluliselt kogu küpsetusaega, mis on suureks plussiks hõivatud perenaistele.
• Valmistoidud on alati saadaval olenemata aastaajast.
• Ka kulinaarsed trendid ei mõjuta selliseid tooteid.
• Tootjate jaoks on nende toodete suureks eeliseks see, et neil on vaba valik: luua tootmiskohas kompleksse või lihtsama tüüpi kalapooltoodete sortiment. Iga tootja saab ise valida tehnoloogilise protsessi, mis toob ainult kasumit.

Kala sulatamine

Kala, mida hiljem toiduvalmistamiseks kasutadapooltooted, mehaaniliselt töödeldud. Tootmiseks kasutatakse kõige sagedamini külmutatud kala. Enne töötlemise jätkamist tuleb see üles sulatada. Seda tehakse kahel viisil. Esiteks saab kala õhu käes sulatada. Teiseks spetsiaalsetes mahukates veevannides.

Reeglina kasutatakse suures briketis kalade puhul õhksulatamist. See asetatakse õhku, kaetakse spetsiaalse kaitsekilega, et vähendada aurustumist ja mahla väljavoolamist. Plastkile kasutamine aitab vältida kaalukaotust, mis kindlasti kaasneb sellise kala sulatamise protsessiga.

Vett kasutatakse tavaliselt üksikute kalakorjuste sulatamiseks. Kala asetatakse spetsiaalsetele metallvõredele korvide kujul. Sissetulev vesi peseb rümbad, aidates neid sulatada ja voolab seejärel kanalisatsioonitorusse. Sulatamisprotsessi kestus sõltub kala kogusest (kg). Kogu protsessi jooksul mõõdetakse temperatuuri mitu korda. Niipea kui külma on umbes -1 kraadi, sulatatakse karkass üles – saate sellega edasi töötada.

Kui võrrelda kahte meetodit, siis teist kasutavad tootjad palju sagedamini. Esiteks säilib kaladesse maksimaalne võimalik kogus toitaineid. Teiseks võtab protsess vähem aega. Ja kolmandaks kaotab toode õhus sulatamisel kuni kümme protsenti oma massist, mida vee puhul ei juhtu.

Skeemtöötlemine

Pärast kala sulatamist puhastatakse see soomustest, eemaldatakse uimed, eraldatakse pea ja eemaldatakse kõik sisemused. Niipea kui kõik need olulised meetmed on lõpule viidud, pestakse kalarümbad jooksva vee all ja asetatakse spetsiaalsetele võredele. Tootmises on kala hoolikas töötlemine väga oluline. Pooltoodete valmistamine on sel juhul palju lihtsam, kiirem ja parem.

Pooltoodete tüübid

Sõltuv alt sellest, kuidas kala pooltooteid kasutatakse, võib need kõik jagada mitmeks rühmaks.

• Toiduvalmistamiseks. Kasutatakse terveid kalu või üksikuid linke (tükke). Toiduvalmistamiseks mõeldud portsjonitükid võivad olla kondiga või ilma. Küpsetamise ajal deformeerumise vältimiseks torgatakse või lõigatakse iga kalatükk mitmest kohast läbi.
• Salaküttimiseks. Reeglina kasutatakse seda kala küpsetamise meetodit kõige sagedamini suurtel pühadel ja pidulikel bankettidel. Kala pošeeritakse (soojendatakse) vees või kastmes. Siin kasutatakse kala pooltooteid terve rümba või üksikute tükkidena ilma naha ja luudeta. Väikesed sisselõiked tehakse ka nahale.
• Praadimiseks. See on kala pooltoodete peamine ettevalmistus. Siin saab kasutada linke, tervet kala, osadeks lõigatud tükke, kondita ja nahata fileed.
• Samuti võib pooltoodete alla liigitada soolakala, aga ka eraldi marineeritud tükid.

Paneerimine

Kalatoodete pooltoodete valmistamine paneerimisel ei garanteeri mitte ainult kuldse kooriku ja meeldiva krõbedusemaitse, aga ka kõigi kasulike ainete ja mahlade maksimaalne säilivus.

Kala paneeringu tüüp sõltub otseselt praadimise tüübist. Kõige sagedamini kasutatav jahupaneering. Selleks kasutatakse kõrgeima klassi jahu, enamasti nisu. On ka punast ja valget paneeringut. Punane on kuivatatud nisuleib, mis on jahvatatud kuivaks massiks. Valge on must, reeglina juba vananenud leib, sõelaga jahvatatud herneste olekuks.

Lihast ja kalast on olemas ka spetsiaalsed pooltoodete valmistised. Firmaroad on pooltooted, mis on paneeritud purustatud mandlite, maisihelveste ja kookoshelvestega. Selleks, et paneering tootega paremini haakuks, kastetakse kala esm alt munasegusse. Munad võib segada piima, vee või puhtana.

Pooltoodete paneerimise tüübid

Kala pooltoodete tüübid võivad erineda mitte ainult töötlemisviisi, vaid ka paneerimismeetodi poolest. On olemas lihtne ja kahekordne paneerimismeetod.

Lihtsat paneeringut kasutatakse kõige sagedamini tavaliseks praadimiseks, milleks kasutatakse kala pooltooteid. Jaotatud kalatükid või terve rümp maitsestatakse soolaga, lisatakse jahvatatud pipart, veeretatakse jahus või riivsaiasegus. Kui valmistatakse suur partii pooltooteid, siis segatakse jahu soolaga ja tükid veeretatakse kohe sellises segus, et soolsus oleks ühtlane.

Topeltpaneerimist kasutatakse juhtudel, kui toimub edasine friteerimine. Siin, kuidasreeglina kasutatakse kahte tüüpi paneeringut ja munakompositsiooni. Esm alt veeretatakse tükid jahus, seejärel kastetakse munasegusse ja veeretatakse teist korda punases või valges paneeringus.

Pooltoodete praadimine

Lisaks tavapraadimiseks mõeldud poolfabrikaate on fritüüriks, grillil, vardas jne.

Grillimiseks mõeldud kala (grillil) võetakse reeglina tervelt. Kasutatud ka portsjonitena tükke, ilma luude ja nahkadeta. Varem võis tükke marineerida sidrunimahlas, millele on lisatud vürtse, soola, punast või musta jahvatatud pipart, ürte.

Varras praaditavad kalapooltooted on tuura ja teiste väärtuslike kalaliikide lülid. Lõigatakse portsjoniteks viilud (et pärast keetmist mahlasus säiliks), lisatakse soola, pipart, maitseaineid ja kuivatatud ürte. Mõnel juhul marineerida. Seejärel pane vardasse.

Quelles ja kotletid

Kneli- ja kotletimass kuulub ka kala pooltoodete hulka. Kõige sagedamini kasutatakse toiduvalmistamiseks kala, mis sisaldab minimaalselt luid. See võib olla harjus ja haug, koha ja roosa lõhe, hõbeheik või säga. Alustuseks töödeldakse kala, eraldatakse filee ja sellest valmistatakse juba mass kotlettide või pelmeenide valmistamiseks.

Kotletimassi saab kasutada nii kala pooltoodete valmistamiseks, kui ka koheselt müügiks pakendatud. Kotleti massis sellised tooted nagu piim, kanamuna, nisuleib.

Mida sellest valmistada saab

• Kotletid.
• Zrazy.
• Lihapallid.
• Kalarullid.
• Bitochki.
• Kalaleib.
• Keha.

Knelimass erineb kotletimassist selle poolest, et selle valmistamisel saavutatakse kobedam ja õrnem struktuur. Seda tüüpi pooltoodete jaoks mõeldud kala lastakse hakklihamasinas läbi spetsiaalse väga peene resti. Lisatakse ka piimas leotatud leib ja toores kanamuna. Kallimates quenellide versioonides kasutatakse piima asemel kvaliteetset koort.

Kõige populaarsemad pooltoodete liigid

Kala pooltooted on tänapäevasel toidupoe turul väga populaarne toode. Kuna kala sisaldab suures koguses meie organismile kasulikke aineid, vitamiine, polüküllastumata rasvhappeid jne, ei jää see kunagi köögist välja.

Eriti populaarsed on:

• Isegi korralikud konditustatud kalatükid või kalafileed.
• Kala erilõikus – roogitud, kondita, naha, pea ja siseelundite rümp.
• Purustatud kalaliha (kotleti pooltooted).
• Vormitud pooltoode. See ei hõlma mitte ainult kotlette, zrazyt ja lihapalle, vaid ka kalapulki.
• Ja loomulikult kõigi lemmikud ja kõige sagedamini kasutatavad praed piknikule ja looduses puhkamiseks. Need on kalatükid, mille paksus on üks kuni kolm sentimeetrit. Neid on väga mugav grillida.

Pooltoodete hoiustamine

Paljud koduperenaised on huvitatud sellisest küsimusest nagu kala pooltoodete ladustamine. Enamikule tundub, et kala säilib sügavkülmas suvalise arvu tunde, päevi, kuid. Muidugi ei vaidle keegi vastu sellele, et kala pooltooted kuidagi ei rikne, sest need on kaetud paksu jääkihiga. Kuid tuleb mõista, et nii pikk külmutamine viib ainult selleni, et sööte täiesti mahedat ja vitamiinivaba toodet.

Kalatoodete pikim säilivusaeg sügavkülmikus on kuus kuud. Veelgi enam, kalafileed saab seal säilitada ainult kolm kuni neli kuud, hakkliha ja veelgi vähem - kaks kuni kolm kuud. Kalapelmeenidel on kõige lühem säilivusaeg – üks kuu.

Terve kalarümp, pea ja sisikond eemaldatud, säilib viis kuni kuus kuud. Kui poolfabrikaate hoida temperatuuril 0 kraadi, on säilivusaeg vaid 24 tundi. Kuid pidage meeles: mida kiiremini sööte värsket kalatoodet, seda maitsvam ja tervislikum see on.

Nõuanne 1: kui soovite pooltoodete säilivusaega veidi pikendada, võite neid enne sügavkülma saatmist veidi soolata. Pidage seda lihts alt meeles, kui hakkate neid küpsetama. Teist korda ei pea te rooga soolama.

Nõuanne 2: niipea, kui kalatoote koju toote, eemaldage kohe kilekiht, millesse see on pakendatud. Sellise "soomuse" all pooltootedneid transporditakse suurepäraselt, kuid neil puudub juurdepääs õhule. Pikaajaline säilitamine kilekotis ei ole samuti soovitatav. Parem on osta spetsiaalsed "hingavad" anumad ja asetada kalad neisse ning saata see külmkappi või sügavkülma säilitamiseks.