Bouillon on lihast, kalast või köögiviljast valmistatud vedel puljong

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Bouillon on suurepärane alus esimeste roogade valmistamiseks. Seda keedetakse lihast, kalast, linnulihast, köögiviljadest või seentest, lisades väikese koguse vürtse ja juuri. Inimkeha omastab seda kergesti ja seda soovitatakse kasutada dieettoiduks. Tänases artiklis vaatleme puljongite valmistamise peamisi nüansse ja retsepte.

Alus

Ilusa puljongi valmistamiseks vajate värsket vett. Kõik koostisained on soovitatav panna külma vedelikku. Tänu sellele on võimalik saavutada lihas ja köögiviljas sisalduvate toitainete osaline ja mõnikord täielik seedimine. Lisaks minimeerib temperatuuri järkjärguline tõstmine kalgendatud valgu kogust, mis põhjustab noortel koduperenaistel sageli hägust puljongit.

On oluline, et vesi kataks täielikult potis oleva toidu. Seetõttu tuleb vedeliku aurustumisel seda lisada esialgse tasemeni.

Katlakivi eemaldamine ja määre

Vahu tekkimise vältimiseks on soovitatav puljong keetaväikseim tulekahju. Kuumutamise käigus on vaja vedeliku pinn alt hoolik alt eemaldada katlakivi, mis tekib lihas või kalas sisalduvate valkude voltimise tõttu. Pealegi tuleks seda teha mitte ainult keetmise alguses, vaid kogu puljongi valmistamise protsessi vältel.

Bouillon on kerge, selge vedelik. Et see ei tumeneks, ei tohiks sellel lasta palju nõrguda. Samadel põhjustel tuleks vabaneda pinnale hõljuvast rasvast. Vastasel juhul hakkab see suhtlema puljongis sisalduvate mineraalidega ja annab sellele ebameeldiva rasvase maitse.

Köögiviljad ja vürtsid

Sagedamini kasutatakse liha- või kalajoogide valmistamiseks nn prantsuse segu. See koosneb sellerist, porgandist ja sibulast vahekorras 1:1:2. Selline maitsestamine rikastab valmis puljongi maitset põhikomponendi aroomi katkestamata. Seetõttu piisab, kui panna kaheliitrisele pannile kaks sellerivart, samuti üks väike sibul ja porgand kumbki.

Maitsva puljongi saamiseks lisatakse sellele pipraterad, loorberilehti ja erinevaid ürte. Tavaliselt kasutatakse tüümiani oksi, peterselli varsi ja porrulauku. Väikesed seemned asetatakse puhta riidest kotti ja alles siis kastetakse keeva vedelikuga potti.

Kas ma pean soola lisama ja puljongi kurnama?

Vastus neile küsimustele sõltub sellest, mis eesmärgil valmis rasva kasutatakse. Kui sellest saab kastme alus, siispeate lisama üsna vähe soola. Pealegi on soovitatav seda teha vahetult enne toiduvalmistamise lõppu. Tänu sellele nipile saate vältida ülesoolamist, mis on sageli tingitud mõne vedeliku aurustumisest.

Selge ja korraliku puljongi saamiseks tuleb see filtreerida. Tavaliselt kasutatakse selleks mitme kihina volditud puhast marli. Enne protsessi alustamist eemaldatakse pannilt tahked komponendid. Puljong valatakse vahukulbiga filtrile, püüdes tegutseda võimalikult ettevaatlikult, et mitte segada anuma põhjas tekkivat setet.

Toiduvalmistamine ja säilitamine

Bouillon pole mitte ainult suurepärane valik kergeks esimeseks roaks, mis sobib hästi krutoonide või krutoonidega, vaid ka hea alus risoto, suppide ja erinevate kastmete valmistamiseks. Seda lisatakse hakkliha- ja pastakastmele. Sellel küpsetatakse bulgurit, kuskussi, tatart ja muid teravilju.

Bouillonit peetakse mitmekülgseks omatehtud pooltooteks, mida tuleb pikaajaliselt säilitada. Seega ei kaota see külmutatud kujul oma maitset kuus kuud. Selleks valatakse see spetsiaalsetesse vormidesse või klaaspurkidesse ja kasutatakse vastav alt vajadusele. Külmutatud rasvavaru olemasolul saate kiiresti reprodutseerida veisepuljongisupi retsepti või valmistada rikkalikku borši. Külmkapis säilib kuni seitse päeva. Aga juba kolmandal päeval tuleb keeta. Samuti tasub meeles pidada, et korduv alt kuumutatud rasvad kaotavad osa oma maitsest. Seetõttu on soovitatav neid küpsetada väikeste portsjonitena.

Munapuljong

Vastav alt allpool kirjeldatud tehnoloogiale saadakse täisväärtuslik esimene roog, mis sobib nii täiskasvanute kui ka laste menüüsse. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 3 liitrit vett.
• 800 grammi kondiga liha.
• Petersellijuur.
• Sellerivars.
• Terve porgand.
• 4 musta pipratera.
• Sool (maitse järgi).

Seda kõike on vaja puljongi enda keetmiseks. Lisandi valmistamiseks peate ül altoodud loendisse lisama:

• 4 muna.
• 4 viilu vananenud saia.
• 4 supilusikatäit äädikat ja riivjuustu.
• Roheline.

Pestud liha pannakse kastrulisse, valatakse veega ja keedetakse. Seda kõike keedetakse kõige aeglasemal tulel poolteist tundi, olemata laisk tekkivat vahtu perioodiliselt eemaldama. Maitse saamiseks lisatakse tulevasele puljongile porgandid ja juured. Veidi enne protsessi lõppu laaditakse keeduvedelikku eelnev alt ahjus küpsetatud või kuival pannil pruunistatud sibularõngad ja porgandiviilud. Sinna lisatakse ka soola ja musta pipart.

Lihapuljongi valmistamise ajal võite teha ülejäänud koostisosad. Vananenud saia viilud röstitakse rösteris ja pannakse kõrvale. Vajalik kogus äädikat valatakse eraldi keeva veega täidetud kastrulisse, lehtrit keeratakse ja munad sisestatakse ükshaaval. Nelja minuti pärast eemaldatakse need kausist lusikaga.ja jäta järelejäänud vedelik maha tilkuma.

Vahepeal võetakse liha puljongist välja, eraldatakse luust ja lõigatakse tükkideks. Navar valatakse sügavatele taldrikutele, puistatakse peale praetud leivakuubikuid, riivjuustu ja hakitud ürte. Serveeri puljong koos pošeeritud munadega eranditult kuum alt. Jahtudes kaotab see suurema osa oma maitsest.

Seenepuljong

Sellise rasva valmistamiseks ei ole soovitav kasutada puravikke ja puravikke. Sest need annavad inetu tumeda puljongi. Kerge supi jaoks lõhnava põhja valmistamiseks vajate:

• 2 liitrit vett.
• 50 grammi kuivatatud seeni.
• Terve sibul.
• Petersellijuur.
• 2 porgandit.

Hoolik alt pestud seeni leotatakse vees ja jäetakse neljaks tunniks seisma. Niipea, kui need paisuvad, loputatakse uuesti kraani all ja pannakse sobivasse kastrulisse. Seened valatakse kahe liitri filtreeritud veega ja asetatakse pliidile. Pärast vedeliku keetmist laaditakse sinna jämed alt tükeldatud juurviljad ja juured. Kõik see keedetakse nelikümmend minutit. Saadud puljong kurnatakse, kaitstakse ja filtreeritakse. Seened pestakse külma veega, hakitakse peeneks ja keedetakse puljongis suppi või kapsasuppi. Sel juhul lisatakse need pannile veerand tundi enne lõhnava esimese käigu valmimist.

Veisepuljong

See puljong valmistatakse väga lihtsa tehnoloogia abil, mis hõlmab minimaalse toidukomplekti kasutamist. Sel juhul teienõutav:

• 1,5 kilogrammi veiseliha (aba- või varreliha).
• 2 porgandit.
• 3 oksa sellerit.
• 2 pirni.
• Kümme musta pipratera.

Bouillon on toitvate ja kergesti seeditavate toitude valmistamise aluseks. Selle saamiseks peate järgima allpool kirjeldatud tehnoloogiat. Pestud liha pannakse veega täidetud potti ja saadetakse pliidile. Niipea, kui vedeliku pinnale ilmuvad mullid, eemaldatakse sellest vaht ja oodatakse umbes viis minutit. Seejärel muudetakse pannil olev vesi puhtaks ja lastakse uuesti keema.

Mõne minuti pärast laaditakse sellerioksad kogumahutisse. Sinna saadetakse ka poolikud porgandit ja sibulat, mis on eelnev alt kuival kuumal pannil praetud. Kõike seda hautatakse minimaalsel kuumusel, kuni liha hakkab kontidest vab alt eralduma. Viisteist minutit enne protsessi lõppu lisatakse pannile pipraterad. Tulevikus saab puljongist valmistada veisepuljongil suppi, mille retsept on saadaval igale kogenud perenaisele. Suurema küllastumise saavutamiseks lisatakse sellele pastat või teravilju.