2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Euroopa riikides võite restorani külastades teada saada, et sellele on omistatud Michelini tärnid. Mis see on ja miks neid antakse? Selle kohta saate teada, lugedes seda artiklit. Igal inimtegevusel on oma baar, toiduvalmistamine pole erand. Iga Euroopa restorani ihaldatuim auhind on Michelini täht. See on kõrgeima kvaliteedimärgis, mis antakse suurepärase köögiga asutustele.
On teada, et neid auhindu jagab Michelin Red Guide – lihts alt kutsutakse Red Guide’iks. Kõik teavad, et asjaolu, et asutus on selles loendis mainitud, räägib selle suurepärasest köögist. Kui kuni viimase ajani hõlmas juhend Prantsusmaal ainult neid restorane, mis olid spetsialiseerunud ainult Prantsuse köögile, siis nüüd on nimekirjas väärikad asutused üle Euroopa, olenemata nende spetsialiseerumisest. Michelini tärni auhind on avatud kõigile, kes seda väärivad.
Lihts alt juhend, mis nüüd saab?
On kurioosne, et enne 1926. aPunane giid oli lihts alt reisija jaoks huvipakkuvate kohtade teejuht, seal oli märgitud tanklad, parklad, hotellid ja söögikohad. Esimesed sellised juhendid olid täiesti tasuta ning neid jagati bensiinijaamades ja teenindusjaamades. 20 aasta pärast nende kontseptsioon muutus, restorane hakati juhendisse lisama sõltuv alt keskmise tšeki suurusest, väga kallid märgiti tärniga. Ja alles pärast 1926. aastat hakkas see täht iseloomustama märgitud asutuse köögi suurepärast kvaliteeti. Juba 30ndate alguses omandas kataloog "kolme tärni" välimuse ja sai peamiseks abiliseks asutuste valimisel.
Viimase 70 aasta jooksul ei ole süsteem muutunud, juhendis olevate tähtasutuste nimekiri on pidev alt suurenenud. Tänapäeval on sellel restoranid Prantsusmaal, Itaalias, Saksamaal, Austrias, Hollandis, Šveitsis, Hispaanias, Inglismaal ja veel 10 riigis. Mõnikord antakse kokale Michelini täht, restoranid võitlevad selliste professionaalide pärast pidev alt. Oli juhtumeid, kui kokk võttis pärast töölt lahkumist auhinna endaga kaasa uuele töökohale, mis jättis asutuse ilma mitte ainult heast professionaalist, vaid ka silmapaistvusest.
Kuidas restorane valitakse?
Valimise kriteeriume hoiti alati kõige rangemas konfidentsiaalsuses. Teada on vaid, et auhinnale pretendeerivat asutust külastavad ettevõtte gurmeeeksperdid inkognito. Nagu tavakülastajad, tellivad nad roogasid ja viivad läbi auditi, mille käigus hinnatakse autori lähenemist roogade valmistamisele ja serveerimisele, asutuse kujundust ja muusikat. Kuigipeamiseks aspektiks jääb köögi kvaliteet ja menüü koostamise põhimõte.
On teada, et kolme Michelini tärniga kõige rohkem restorane on Pariisis, teisel kohal on Tokyo. Peaasi on meeles pidada, et kui asutus on reitingusse kaasatud, pole köögi kvaliteedis kahtlust. See valik toimub igal aastal ja kui ettevõte saab kaebusi, tühistatakse staarid pärast väikest anonüümset gurmaanekspertide arvustust.
Michelini tärni restoranid
Guide’i peetakse kõige autoriteetsemaks teabeallikaks parimate suurepärase köögiga asutuste kohta. Restoranile antud Michelini täht on kõrgeim tunnustus mis tahes Euroopa asutuse jaoks.
Üks tärn näitab köögi kõrget kvaliteeti ja seda peetakse tõsiseks auhinnaks. Kui restoranil on kaks tärni, peetakse selle roogasid kunstiteoseks. 3 Michelini tärni antakse ainult autori köögile, mille kallal töötavad pärilikud kokad – oma ala geeniused.
Esitame teie tähelepanu väikese nimekirja kõige populaarsematest Michelini tärniga tähistatud ettevõtetest:
- Kolm tärni Monacos Le Louis XV restoranis.
- Kaks tärni: Villa Archange Cannes-Le Cannet's.
- Üks täht: Antibes-Juan-les-Pins (Prantsusmaa).
Uued Michelini tärni auhinnad
Seda regaliat ei saa osta ega rentida. Seda saab ainult teenidaviimistletud oskus, raske töö ja asja oskuslik organiseerimine. Kvaliteedistandardite rikkumise korral on auhinda lihtne kaotada. Igal sügisel tekib uus nimekiri, just sel ajal on kogu Euroopa gastronoomiamaailm palavikus. Kogu reitingu eksisteerimise aja jooksul on teada vaid kaks meistrit, kes on nelikümmend aastat järjest oma õigust kolmele tärnile kinnitanud - need on Paul Bocuse ja Paul Eberlin. On isegi juhtumeid, kui tõsised kulinaariaspetsialistid võtsid end alt elu pärast seda, kui nende asutused ihaldatud nimekirjast välja arvati.
Muuda paremuse poole
Kuni viimase ajani arvati, et 3 Michelini tärni omistati ainult asutustele, kus on tihed alt tärgeldatud laudlinad, peen portselan, lauahõbe, kristall- ja gurmeetoidud. Eelmisel aastal toimus revolutsioon, nüüd on auhinna andmisel põhiline hästi korraldatud äri. Üks kahetärnirestoranidest oli lihtne bistroo Moissonnier, mille patroon ei suuda siiani juhtunut uskuda ja on väga mures, et inimesed võivad tema ettevõtet esimest korda külastades pettuda ega näe, mis oli teistes tärnidega tähistatud asutustes. Lõppude lõpuks pole neil bistroos isegi laudlinu, rääkimata peentest lauanõudest.
Ettevõtte esindajate sõnul tehti need muudatused meelega, et mitte muuta Michelinist suletud sektiks. Michelini tärnide teenimiseks peab restoran alati hästi valmistama ja tooma protsessi midagi isiklikku.
Esimese tähe saamise maamärgid
Seal tuleb täita mitu tingimustalati jälgida asutuses, mis väidab end olevat Michelini reitingusse kuuluv:
- toodete värskus;
- toidu kvaliteet;
- küpsetusajast kinnipidamine;
- suurepärane toidumaitse;
- oma stiil;
- looduslikud maitsed;
- kokkade pidev kvaliteetne töö.
Järgmiste tähtede jaoks peate pidev alt täiustama ja arenema, püüdes tipptaseme poole.
Casuse ümbris
On asutusi, mis hakkasid pärast sellise eristuse saamist isegi kannatama! Schwarzwaldis, Ferenbachis, asub väike restoran "Engel", mis on pärjatud Michelini tärniga. Mis see on, teab iga professionaalne restoranipidaja ja mitte ainult, seetõttu oli selle omanik alguses selle auhinnaga väga rahul. Tema asutusse hakkas tulema uusi külastajaid, kuid aja jooksul püsiklientide arv vähenes, mis hakkas väikelinna restorani omanikku väga muretsema. Nad selgitasid oma otsust sellega, et nad on tavalised inimesed, kes ei vääri eliitrestorani.
Omanik taotles isegi peakorterilt tema preemia eemaldamist, et kliente tagasi tuua. Selgus, et see on võimalik ainult asutuse töö halvenemise korral, mis on spetsialistide jaoks vastuvõetamatu. Ametikohale asunud Engel pälvis järjekordse auhinna, mis antakse soodsale, kuid heale piirkondlikule köögile. See oli suurepärane otsus, pärast mida kliendid tagasi pöördusid ja kõik loksus paika.
Vene küsimus
Vaatamata sellele, etEuroopa riigid on pidevas võitluses Michelini tärniga restoranide arvus liidripositsiooni pärast, Venemaa ei saa selle regiaaliga endiselt kiidelda. Levinuim selgitus on, et meie restoranikultuur on veel üsna noor. Tänapäeval pole meil kõrgköögi traditsiooni peaaegu üldse. Meie inimesed käivad erinev alt eurooplastest ikka restoranides söömas. Välismaal on peamine köök ja veinid, siin - interjöör. Venemaal on tavaks tulla asutustesse suhtlemiseks, inimesed pööravad suurt tähelepanu siseasutustele, mille külastamine nende arvates näitab nende staatust. Mugavus ja palju ruumi asutuses ei ole Michelini tärnide tunnused, köök on nende jaoks oluline ja ekspertide sõnul pole see postsovetlikes riikides veel piisav alt arenenud, kuigi kõik võib muutuda..
Pilk tulevikku
Nüüd hakkab olukord õiges suunas muutuma. Näiteks Venemaal peetakse Lyoni mainekaima kulinaariavõistluse Golden Bocue eelvooru. Suuremates linnades avatakse välismaise gurmeeköögi restoranid koos Euroopa kuulsate kokkadega. Üks viimaseid Euroopat tabanud juhtumeid leidis aset Venemaa tipprestoranis. Seda seostati peaaegu 1 kilogrammi kaaluva riknenud trühvliga, mis ei oodanud kuulsat oligarhi Abramovitšit, kellele see spetsiaalselt osteti.
Pärast Michelini tärnide üksikasjade mõistmist peaksite kindlasti külastamaauhinnatud asutused saavad omal nahal kogeda asutuse taset ja maitsta roogasid, mis on valmistatud kõrgeimal tasemel parimate kokkade – oma ala tõeliste professionaalide poolt.
Soovitan:
Mis on Michelini täht? Kuidas saada Michelini tähte? Michelini tärniga restoranid Moskvas
Restoran Michelini täht oma algses versioonis meenutab pigem lille või lumehelvest kui tähte. Selle pakkus välja enam kui sada aastat tagasi, 1900. aastal, Michelini ettevõtte asutaja, millel oli algselt kõrgköökidega vähe pistmist
Veise- või sealiha: mis on tervislikum, mis maitsvam, mis toitvam
Me kõik teame lasteaiast saadik, et liha pole mitte ainult üks maitsvamaid toiduaineid söögilaual, vaid ka organismile vajalik vitamiinide ja toitainete allikas. Oluline on ainult selgelt mõista, millist tüüpi liha ei kahjusta tervist ja millisest on parem üldse keelduda. Arutelu selle üle, kas liha on tervislik süüa, kogub iga päevaga ainult hoogu
Mis on Michelini tärniga pärjatud restoranid ja millistesse peaksite minema?
Michelini restoranijuht on kogu maailmas kuulsaks saanud. Milliseid asutusi ta teiste seast välja toob ja miks?
Milline peaks Michelini restoran olema?
Täna konkureerivad kokad kõikjal maailmas, kuidas oma külalisi kaunilt ja maitsv alt toita. Ja loomulikult oli neid, kes on valmis oma tööd hindama – restoranikriitikud. Michelini tähed on üldsuse jaoks üks kuulsamaid hindamissüsteeme. Aga kuidas neid määratakse ja milline peaks olema tõeline Michelini restoran? See artikkel räägib sellest
Katyk: mis see on, kuidas süüa teha, mis on kasulik ja mis võib kahjustada
Kääritatud piimatooted on populaarsed kogu maailmas. Kõik teavad jogurtit, keefirit, hapukoort või fermenteeritud küpsetatud piima. Siiski on ka eksootilisemaid tooteid - näiteks katyk. Mis see on, teavad ainult asiaadid ja bulgaarlased
