2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Restoran Michelini täht oma algses versioonis meenutab pigem lille või lumehelvest kui tähte. Selle pakkus välja rohkem kui sada aastat tagasi, 1900. aastal, Michelini ettevõtte asutaja, millel polnud kõrgköökidega esialgu suurt pistmist. Ettevõte tarnis 19. sajandi lõpus jalgrataste ja hiljem autode rehve. Tänaseks on see 69 tehase ja 130 000 töötajaga ettevõte, mis toodab rehve ülalnimetatud sõidukitele, aga ka mootorratastele ja lennukitele.
Ettevõte valmistas esm alt rehve
Ettevõtte teine tegevus on ViaMichelini juhendite ja teatmeteoste väljaandmine, mille hulgas on kõige kuulsam ja nõutuim Red Guide - restoranireiting. Selle esimesed väljaanded sisaldasid teavet, mida reisijad Prantsusmaal külastades vajavad, sealhulgas hotellide, söögikohtade, parklate ja restoranide aadresse, millest kallimad olid tähistatud sildiga, millest see "kasvas". Michelini täht.
Reitingu koosseis pole aastakümneid muutunud
Michelini reiting on üsna konservatiivne metoodika, kuna muutused selles on äärmiselt haruldased. Näiteks esimene kohanemine toimus rohkem kui veerand sajandit pärast selle asutamist – 1926. aastal hakati juhendis üksainus Michelini täht tähendama mitte kõige kallimat asutust, vaid kvaliteetse köögiga restorani. Veidi hiljem ilmus reitingusse veel kaks kahe ja kolme tärniga positsiooni. Veelgi enam, alates eelmise sajandi 30. aastate algusest pole reitingusüsteem muutunud.
Tänapäeval saab Michelini tärniga pärjatud restoranid jagada kolme kategooriasse – üks, kaks või kolm tärni, kus üks tähendab, et selle asutuse köök on üks oma tüüpi parimaid. Kaks tärni - köök on suurepärane, siia tasub tulla, isegi kui muudate turismimarsruuti, ja kolm tärni - sellise asutuse huvides tasub teha eraldi reis. Kaasaegsed eksperdid väidavad aga, et see süsteem on mõnevõrra aegunud, kuna see töötas ajal, mil restoraniäri oli rohkem seotud teedega ja nendel sõitmisega.
Teatmeteoses on rohkem kui lihts alt tähed
Michelini täht pole ainus sümbol, mis gurmeejuhistest leitakse. Siit leiate ka ristatud kahvlite ja lusikate kujul olevaid silte, mis hindavad mitte kööki, vaid asutuse mugavuse taset. Kaks sellist silti tähendavad, et restoran on mugav ja viis (maksimaalne arv), et see on luksuslik. Lisaks esitleb giid asutusi, kus pole üldse tärni, kuid millel on hinnang köögi kvaliteedile Bibendumi Michelini ettevõtte sümboli - Bibendumi pea - piktogrammi kujul. Selline märk viitab heale kvaliteetsele toidule mõistliku hinnaga (umbes 35 eurot). Ka kataloogis on ilma tärnideta, kuid kahe mündi märgiga tähistatud restoranid, mis tähendab võimalust süüa alla 20 euro.
Inspektorid külastavad asutusi salaja
Kuidas saada Michelini tähte, tahaksid ilmselt paljud teada. Kuid hindamismetoodika on ettevõtte ärisaladus. Teada on vaid, et Michelin Guide’i meeskonnas töötab 90 inspektorit (70 Euroopas ning 20 Aasias ja Ameerikas), kes värvatakse konkursi korras, mille raames toimub õhtusöök peainspektoriga, mille järel peavad kandideerijad koostama protokolli. Enne seda peavad võistlejad töötama teenindussektoris üle aasta ja olema kursis kõigi sellesuunaliste protsessidega. Pärast sisseastumiseksameid läbivad valitud spetsialistid pooleaastase kursuse, kus õpitakse restoranidele hinnanguid andma. Kõiki andmeid hoitakse sügavas saladuses ja nende avaldamise eest vallandati inspektor Remy Pascal (raamatu "Inspektor istub laua taga, 2003" autor) koheselt ning raamat ise ei leidnud välismaal laialdast tuntust (seda ei tõlgitud)., näiteks vene keelde).
Tähe kaotamine tähendab palju
Kuid üldiselt on protsessi üksikasjad siiski avalikuks saanud. Michelini inspektorid on teadupärast reisinud mööda maailma, külastades kuni tuhandetrestorane aastas anonüümsetel alustel (!), kus tehakse järeldused köögi kvaliteedi ja muude restoraniandmete (atmosfäär, teenindus, hinnad jne) kohta. Saadud muljete põhjal kirjutavad nad aruandeid, mida peetakse Pariisi peakontoris kollektiivsel koosolekul. Siin määratakse tärnid ja hinnatakse varem tärni saanud restoranide seisukorda. Kui asutus on muutunud halvemaks, siis võib aumärgi ära võtta. Ja sellega kaasneb alati mõningane klientide väljavool ja maine kaotus. Niisiis sooritas prantsuse kokk B. Loiseau enesetapu ainult tänu kuulujuttudele tema ettevõtte tärnide arvu võimalikust vähendamisest kolmelt kahele (mida ei juhtunud).
Restoranis peab olema originaalne köök
Venemaal või mõnes muus riigis saavad Michelini staare ainult autoriköögiga asutused. Seetõttu vajavad restoranid oma originaalroogadega kokki, mis aitavad kaasa spetsiaalselt asutuse jaoks määratud reitingu saamisele. Kui peakokk, kelleks on autor, lahkub töölt, kaotavad tähed nii tema isiklikult kui ka tema tööandja. Reiting on tuntud oma konservatiivsuse poolest, nii et uusi kontseptuaalseid asutusi leiate siit harva, kuid seal on ainult head restoranid, kus on tõeliselt maitsev toit, võib-olla pisut esmaklassiline ja jõukatele inimestele mõeldud. Juhendi eripära on see, et selles sisalduvatel restoranidel ei ole õigust kuhugi märkida saadud tärnide arvu, nii et klient saab selle teabe alleshinnang ise. Vastasel juhul võib asutus ilma jääda tärni "auhindadest".
Prantsuse hindajad eelistavad prantsuse keelt
Hoolimata asjaolust, et ettevõte püüab kummutada oma pühendumust Prantsuse köögile, on tõsiasi, et Pariisis on kolme tärni restorane rohkem kui kaheteistkümnes teises Euroopa riigis. Lisaks on just Prantsusmaal kõige rohkem restorane kõigis tähtede suurusjärgus üle kuuesaja. Prantsusmaast – Tokyost tuhandete kilomeetrite kaugusel asuvas linnas leidub palju kolmetärniasutusi. Kolme tärniga asutusi on üheksa, kahe tärniga umbes kakskümmend viis ja ühe tärniga rohkem kui sada. Michelini tähti Moskvas ei omistata ametlikult ühelegi asutusele. Prantsuse inspektorid osutusid soodsamaks Tšehhis asuvatele ettevõtetele - Prahas "Allegro Prague" ja Ukrainale, kus kohalikud ärimehed avasid Praha köögi restorani "La Veranda". Lisaks väärib märkimist kaubamärgi "Greene" all asuv asutus, mille Genfis avas A. Comm.
Moskvas pole Michelini restorane, küll aga on kokad
Mida saavad Moskva restoranid gurmeeroogade tundjatele pakkuda? Michelini tähed teevad tegelikult koostööd paljude välismaiste spetsialistidega, kes on pärit nende silmapaistvate sümbolitega tähistatud välisasutustest. Nende hulgas on Cipollino, kus töötab Andrian Kellas, kes on läbinud palju kõrge toidukultuuri asutusi üle maailma, sealhulgas Mallorcal asuva ühetärnirestorani Bacchus kaudu.
Michelini tärnidega kokad töötavad isegi äärelinnas. Näiteks Yan Lezhar, kes juhib River Palace’i kalarestorani, “hoolitseb” köögi eest ka Cheval Blanci asutuses, mis asub Rublevo-Uspenskoje maanteest kaheksa kilomeetri kaugusel tema enda 50-hektarisel põlisel metsatükil. Välismaistest käsitöömeistritest võib leida Garden Ringi (L'Alberto) lähed alt, kus töötab Dorchesteris asuva kolme tärni Londoni asutuse Alan Dukas endine kokk N. Canutti. Kuulsate kokkade hulgas on ka slaavi perekonnanimesid, näiteks Taras Zhemelko, kes kümne aasta jooksul selles vallas suutis õppida Richard Corriganilt abikokaks legendaarses Jaapani Nobus, kus temast sai sous-chef.. Täna töötab Taras asutuses nimega Kai.
Kui teil pole võimalust külastada Pariisis Michelini tärniga pärjatud restorane, võite Moskvas leida erinevaid kõrgkööke. Spelacotto’s saab tutvuda varem Londonis töötanud peakokk Scott Denningu tööga (La Gavroche, kaks Michelini tärni). Nedalniy Vostokis töötab Jaapanist pärit meister Kobayashi Katsuhiko, kes on Jaapani magustoitudele spetsialiseerunud juba üle 20 aasta. "Jerobeamis", kus Hanz Winkler (kolm Michelini tärni) "loiub", saate tunda Vene impeeriumi hõngu ja proovida "tuvisid krõbedas" või "raka safranis".
Mõned kohad Pariisis nõuavad broneerimist aasta ette
Välismaal söömise fännid peaksid arvestama, et mõnes kuulsas lääne restoranis on lauajärjekord aastapikkune, need võivad olla suletud koolivaheajal, vahel ka augustis, aga ka esmaspäeviti ja pühapäeviti. Eelkõige on selline režiim kolmetärnihotellis L'Ambrosi, mis asub Pariisis 17. sajandi majas, kus serveeritakse suurepäraseid pasteete ja mereande peene disainiga. Siia kogunevad poliitikud, suurettevõtete omanikud, nii et arve on alates 250 eurost ja rohkemgi. Üks vanimaid Prantsuse restorane, mis asutati 1784. aastal (“Grand Vefour”), on samuti kolme tärniga. Asutus asub Palais Royali aedades ja selle interjööris on ainult impeeriumi autentsed antiikesemed, millest paljud on nii väärtuslikud, et asuvad spetsiaalsetes vitriinides. Arve asutuses algab “a la carte” süsteemi järgi 160 eurost.
Soovitan:
Mis on Michelini tärniga pärjatud restoranid ja millistesse peaksite minema?
Michelini restoranijuht on kogu maailmas kuulsaks saanud. Milliseid asutusi ta teiste seast välja toob ja miks?
Mis on Michelini täht?
Euroopa riikides võite restorani külastades teada saada, et sellele on omistatud Michelini tärnid. Mis see on ja miks neid antakse? Selle kohta saate teada, lugedes seda artiklit. Igal inimtegevusel on oma baar, toiduvalmistamine pole erand. Iga Euroopa restorani ihaldatuim auhind on Michelini täht. See on kõrgeim kvaliteedimärk, mis antakse suurepärase köögiga asutustele
Parimad kohvikud Moskvas. Kus on Moskvas kõige maitsvam kohv?
Moskva parimad kohvimajad oma tõsiseltvõetava lähenemisega kohviubade valikule, töötajate täieõiguslikule koolitusele ja investeeringutele kallistesse seadmetesse õpetavad tasapisi külalisi eristama tõeliselt kvaliteetse kohvi maitset. võlts
Parim khinkali Moskvas: ülevaade restoranidest. Khinkali Moskvas
Moskva pole kuulus mitte ainult oma vaatamisväärsuste, kultuuriasutuste, parkide, vaid ka toitlustusasutuste poolest. Siit leiate sööklad, suupistebaarid, baarid, kohvikud, restoranid väga erinevatele maitsetele. Täna räägime teile, kus Moskvas asuvad parimad khinkalid. Artiklis kirjeldatakse asutusi ja esitatakse nende täielikud aadressid
Katyk: mis see on, kuidas süüa teha, mis on kasulik ja mis võib kahjustada
Kääritatud piimatooted on populaarsed kogu maailmas. Kõik teavad jogurtit, keefirit, hapukoort või fermenteeritud küpsetatud piima. Siiski on ka eksootilisemaid tooteid - näiteks katyk. Mis see on, teavad ainult asiaadid ja bulgaarlased
