Milline peaks Michelini restoran olema?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Toit on alati olnud inimelu oluline osa. Ja kui primitiivses ühiskonnas oli peamiseks kriteeriumiks selle olemasolu fakt, siis aja jooksul ei muutunud vähem oluliseks roogade ilus serveerimine ja nende maitseomadused. Tänapäeval võistlevad nendes oskustes kokad üle maailma. Ja loomulikult oli neid, kes on valmis oma tööd hindama – restoranikriitikud. Nad hindavad kohta eelkõige selle menüü järgi. Ja laiema avalikkuse jaoks on üks kuulsamaid reitingusüsteeme Michelini tähed. Aga kuidas neid määratakse ja milline peaks olema tõeline Michelini restoran?

Natuke ajalugu

Aga selleks, et mõista, mis kriteeriumid selle süsteemi aluseks on, tasub meenutada Michelini punase juhendi loomise ajalugu. See avaldati esmakordselt üle saja aasta tagasi, aastal 1900. Ja idee Luues sellise Prantsusmaa juhendi, mis kuulub kokkadele või gurmeeköökide asjatundjatele, ilmus see täna tasuta rakendusena kuulsate Michelini rehvide ostjatele.ainus eesmärk oli muuta reisija elu lihtsamaks.

Ja praegune kolmetärnisüsteem, nagu ka "Michelini restorani" kontseptsioon, ilmus veidi hiljem – 20. sajandi 30. aastatel. Muid muudatusi pole tänaseni tehtud. Kellele siis need tähed omistatakse? Võib saada restorani, kus on hea, tähelepanuväärne köök. Kaks tärni antakse juba siis, kui asutuse köök on väärt väikest kõrvalepõiget. Ja kolm tärni saab ainult see restoran, kuhu tasub eraldi reisida.

Mille eest tähti antakse ja ära võetakse

Samas, keegi ei tea täpseid kriteeriume, kuidas Michelini restoranide nimekirja pääseda. Loomulikult hindavad restoranikriitikud ennekõike kööki ja koka oskusi. Kuid mitte vähem oluline pole restoranis valitsev atmosfäär ja roogade ilus esitlus. Michelini juhendi järgi peaks see kõik looma tervikliku pildi ja aitama roal end ilmutada kogu oma hiilguses. Tõsi, sageli ei võta staari vastu isegi mitte asutus ise, vaid selles töötav kokk. Ja oli juhtumeid, kui lahkudes selline töötaja "võttis" tähe endaga kaasa.

Michelini restorani pealkirja tõttu lõid mõnikord lõkkele tõsised kired. 2003. aastal sooritas kuulus prantsuse restoranipidaja ja kokk Bernard Loizeau enesetapu, suutmata seda häbi taluda. Michelini kriitikud tahtsid tema restoranilt tärni ära võtta, sest nende arvates lõpetas Loiseau uute kulinaarsete ideede otsimise ja arenemise. See kurb lugu oli muideosaliselt kanti ekraanile populaarses koomiksis "Ratatouille".

Täna avaldatakse kogu maailmas Michelini punast juhendit ja selle reitingusse kuulub mitusada restorani. Ja paljudes riikides ilmub see eraldi väljaandena. Täna leiab Tokyos Michelini tärniga restorani on palju lihtsam kui kuulsa "Giidi" kodus. Selles linnas on 191 sellist asutust ja ainult 93 Pariisis.

Tõsi, mitte kõik riigid ei saa selliste asutustega kiidelda. Seega on Moskvast lihts alt võimatu leida Michelini tärniga pärjatud restorane. Täna ei saa selle tiitliga kiidelda isegi parim kodumaine asutus. Kuid tõsiasi on see, et tänapäevastes tingimustes ei suuda ükski vene restoran lihts alt rahuldada Michelini punase juhendi kriitikute nõudlikku maitset.