Lokkis kapsas: foto, nimi, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Curly kapsas ehk lehtkapsas on erakordne kapsasort, mis on suutnud vältida geneetilist muundamist ja kodustamist. Teise maailmasõja ajal Prantsusmaal päästis maapirn inimesi näljast ja beriberist. Samal ajal aitas Inglismaal just seda sorti kapsas mitte nälga surra. Lehtkapsas, nagu ka maapirn, omandas paljudeks aastateks “unustatud köögivilja” tiitli. Täna naaseb see laudadele tänu populaarsetele restoranidele, kes kasutavad aktiivselt lehti oma roogades.

Kale nimi ja sünnikoht

Kurli kapsal on rohkem kui üks nimi. Seda nimetatakse ka lehtkapsas (rõhk on teisel silbil), brunkol, braunkol, gryunkol. Kuid hoolimata sellest, kuidas köögivilja nimetatakse, näeb see välja samasugune: selle narmastega lehed võivad olla lilla või rohelise varjundiga ja nad ei moodusta pead. Sellepärast kõlab toote nimi ladina keeles Acephala või Brassica oleracea, mis tähendab "lahtine, kinnitamata". Sellel sordil on kõrge, mõnikord kuni ühe meetrini ulatuv vars, millest igast küljest ulatublahtised lehed lahknevad. Teadlased on kindlad, et grunkol on vanim metskapsa tüüp.

Browncoli suudab kasvada ka kõige ekstreemsemates kliimatingimustes. Pärast ülekantud külmasid osutub see ainult mahlasemaks ja magusamaks. Euroopas oli lehtkapsas kuni keskaja lõpuni populaarseim roheline köögivili. Paljud riigid tegelesid lehtede kasvatamisega, kuid aja jooksul asendasid köögiviljad teised kultuurid. Kui see sort uuesti meelde tuli, peeti seda juba eksootiliseks, eriti meie laiuskraadidel.

Kuid sellegipoolest ei pea ükski osariik end grunkoli sünnikohaks. Kapsast armastatakse kõigis riikides, kuid kõikjal peetakse seda teisest osariigist tooduks. Sakslased nimetavad lehtkapsast prantsuse kultuuriks, Inglismaal on levinud arvamus, et see kapsas on pärit Šotima alt või Siberist ja hollandlaste jaoks on see saksa “subjekt”. Ühendkuningriigis ja USA-s esineb lehtkapsas nime all Red Russian kale – punane vene kapsas. Nad ütlevad, et Venema alt pärit kaupmehed tõid lehed Ameerikasse laevadega, misjärel toode end California aedades kindl alt kinnitas. Kaubandussuhted Arhangelski ja Londoni vahel aitasid kaasa fekaalide teisele tulekule Inglismaale.

Brauncoli tüübid

Kurlykapsal on palju sorte:

1. Siberi kapsas on madalatele temperatuuridele ja erinevatele kahjuritele vastupidav sort.
2. Reed – selle kõrgus võib ulatuda peaaegu kahe meetrini. Selle liigi eripära on see, et tal on raske vars,mida saab kasutada jalutuskepina.
3. Punane vene keel – on samade omadustega kui siberi oma, kuid väliselt erineb keerdunud, ilmekate punaste lehtede olemasolu.
4. Lokkapsas on kõige levinum lehtkapsa (kapsa) sort. See erineb teistest sortidest pehmema ja magusama maitse poolest. Kultuuri lehtedel on kortsus ja lokkis välimus.
5. F1 Redbori kapsas võib olla sügavlilla või punane, nii et seda sorti kasutatakse sageli roogadele teatud tooni andmiseks.
6. Toscana kapsas – iseloomustavad piklikud õhukesed kortsulise struktuuriga lehed.
7. Premier kapsas on külmakindel, kiiresti kasvav sort.

Olgu lehtkapsas (lehtkapsas) milline tahes, selle lehti on kõige parem süüa toorelt, lisades neid salatitele koos noore küüslaugu, tomati ja basiilikuga. Seega säilivad kultuuri kasulikud omadused palju paremini.

Brunkoli kapsa koostis

Kale sisaldab palju mineraalaineid, foolhapet, ligikaudu 20% magneesiumi, k altsiumi, vaske ja kaaliumi. Käharkapsas, mille fotot näeb meie artiklis, on rikastatud vitamiinidega A ja C. Neid on siin ligikaudu 50%. Veidi väiksemas koguses sisaldab kultuur vitamiine B1, B2, B6, aga ka E.

Toode sisaldab ka K-vitamiini, mis on inimorganismile ülioluline. Pro-vitamiini A (beetakaroteen) leidub ka väljaheites. Toode sisaldab 85% aine ööpäevasest annusest. 100 grammi brauncolisisaldab 28 kcal.

Brunkoli kapsa kasulikud omadused

Kokkis kapsal on mitmeid positiivseid omadusi, mille jaoks on vaja seda köögivilja kasvatada. Toode aitab kõrvaldada k altsiumipuuduse. Üks gramm kapsast sisaldab seda ainet umbes 1,35 milligrammi, samas koguses piimas on seda vaid 1,13 milligrammi. Sellest kapsast saadud k altsium imendub organismis 25% paremini kui piimast saadav k altsium. Piimavalgu talumatuse all kannatavate inimeste jaoks on väljaheited hindamatu k altsiumi ladu.

Kõrge C-vitamiini sisalduse tõttu peetakse brunkolit suurepäraseks loodusliku päritoluga antioksüdandiks. Brauncolli madal kalorsus aitab võidelda liigsete kilodega. Vaatamata minimaalsele kalorisisaldusele küllastab köögivili keha täielikult enamiku vajalike ainetega. Seetõttu seavad taimetoitlased kultuurile oma dieedimenüüs aukohal.

Kale peetakse ületamatuks aineks nägemise ennetamisel. Seda kultuuri nimetatakse karotenoidide kuningannaks, kuna üks tass toodet sisaldab 200% A-vitamiini päevasest väärtusest.

Kaleka keetmine

Bruncol on paljude roogade suurepärane koostisosa. Lokkis kapsas (retseptid on toodud allpool) võib olla salati või supi koostisosa. Köögivilja noortest lehtedest saate valmistada maitsvat salatit. Selle loomiseks vajate kaheksa väikest kapsalehte, sada grammifetajuustu, 1 tass punaseid sõstraid (karusmarjad, vaarikad, mustsõstrad, viinamarjad või õunaviilud), veidi ekstra neitsioliiviõli, 1/4 tassi kinoad, peterselli, tilli, rohelist sibulat maitse järgi.

Pestud ja kuivatatud lehtkapsa lehed tuleks lõigata õhukesteks ribadeks. Seejärel haki sibul ja ürdid peeneks, klopi osa marju blenderis läbi. Sega marjapüree soola, oliiviõli ja pipraga. Nüüd ühendame kausis teraviljad, ürdid, sibulad ja kapsa ning segame salati marjakastmega. Roa ülaosa on soovitatav kaunistada juustuviilude ja ülejäänud marjadega.

Grunkoli kapsaga supi valmistamiseks tasub valmistada:

• Sada ml kreemi.
• Üks klaas kana- või köögiviljapuljongit.
• 400 g külmutatud herneid.
• Valge pipar, sool.
• Üks kartul.
• 200 g lehtkapsast.
• Kaks supilusikatäit riivitud Parmesani juustu.
• Üks või kaks piparmündioksa.
• Kolm või neli oksakest basiilikut.

Koori kartulid ja lõika suurteks tükkideks. Keeda kartulid ja herned kahes anumas. Keedetud tooted kombineerime hakitud kapsalehtede ja puljongiga ning klopime kõik blenderiga läbi. Lisa püreele hakitud basiiliku- ja piparmündilehed, parmesan, koor ning tõsta anum supiga väikesele tulele. Kuumuta nõu kaks minutit kogu aeg segades. Serveeritakse krutoonidega.

Põllukultuuride istutamine

Reeglina kasvatatakse saaki seemnetest, mis on istutatud avamulda. kähar kapsas,mille seemned tuleb istutada aprilli keskel või mai alguses, ei talu ümberistutamist kõige paremini. Seetõttu on parem mitte puudutada idusid, mis on juba maa seest välja jõudnud. Seemnete pinnase temperatuur peaks olema 50 kraadi. Igasse süvendisse tuleb lisada veidi huumust koos puutuhaga.

Väga kiiresti kasvav käharkapsas (kapsas). Seemned idanevad viiendal või seitsmendal päeval pärast istutamist. Kodus kasvatatakse kultuuri seemikutest.

Köögiviljanõuanded

Kalekapsast ostes pöörake tähelepanu selle lehtede seisukorrale: need peaksid olema krõbedad ja tihedad ning neil ei tohi olla tumedaid laike. Toodet hoitakse külmkapis paberkotis kaks nädalat. Kui on vaja gryunkoli kauem säilitada, siis seda tehakse sügavkülmas plastnõus.

Enne küpsetamist on parem kapsas loputada ja sellelt varred eemaldada.

Kalekapsa kasutamise vastunäidustused

Selle sordi kapsas sisaldab oksalaate. Nende liigne kogus organismis põhjustab mitmeid haigusi. Seetõttu peaksid väljaheite kasutamist vältima inimesed, kellel on sapipõies või neerudes kivid.