Marineeritud kornišonid on suurepärane eelroog

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Peaaegu kõik inimesed armastavad marineeritud köögivilju. Marineeritud kornišonid on ühed mu lemmikud. Pole midagi meeldivamat, kui süüa veidi alkoholi, kui hammastel on krõmpsuv ja väga maitsev kurk. On lugematu arv erinevaid retsepte, kus marineeritud kornišonid on peamiseks kulinaarseks koostisosaks. Allpool on toodud retseptid, mida iga koduperenaine suudab isegi oma kogenematusest hoolimata ellu äratada.

Marineeritud kornišonid. Toiduvalmistamise tehnoloogia

Säilitamiseks läheb vaja 15 kg kornišoneid, 500-600 g rohelisi, tilli, 45 g estragoni, 30 g punast pipart, 45 g mädarõika lehti või juuri, 15-17 musta pipra tera, 9-12 küüslauguküünt. Valamiseks vajate järgmisi koostisosi: 15 liitri vee jaoks peate võtma 15 spl. supilusikatäit äädikat (9%), 180 g lauasoola, 180 g suhkrut.

Noored kurgid, mis ei ole jõudnud 8 cm pikkuseks, tuleb põhjalikult pesta, tihed alt purkidesse pakkida (soovitav alt püstises asendis). Vürtsid (till, pipar, hakitud mädarõika risoomid, kooritud küüslauk ja estragon) asetatakse purgi põhja. Keedetud marinaad valatakse purkidesse kooskurgid, misjärel neid pastöriseeritakse temperatuuril vähem alt 85 ° C 10 minutit (protsessi kestus sõltub mahust). Pärast pastöriseerimist keeratakse purgid metallkaantega kokku ja keeratakse ümber jahtuma.

Poola marineeritud kornišonid

Selle hoidise valmistamiseks vajate järgmisi koostisosi: 10 kg kornišonid, 5 väikest porgandit, 20–25 väikest sibulat, 15 küüslauguküünt. Valamiseks läheb vaja 10 liitrit vett, 500 ml lauaäädikat (9%), 600 g soola, 30 teravat pipratera, 20 loorberilehte, 4 sibulat, 2 suurt porgandit.

Marineeritud kornišonid valmistatakse järgmiselt. Kurgid pestakse ja seejärel kastetakse paariks sekundiks keevasse vette. Seejärel jahutatakse need külmas vees. Seejärel torgatakse kurgid puutikuga erinevatest kohtadest läbi ja hõõrutakse soolaga. Nad levitavad selle emaili kaussi, pärast mida nad panevad peale rõhu ja jätavad toote 12 tunniks jahedasse kohta. Marineeritud kornišoneid on väga lihtne valmistada. Kooritud ja riivitud porgandid koos kooritud ja tükeldatud sibulaga kastetakse korraks keevasse vette. Kornišonidega purgid valatakse marinaadiga ja pastöriseeritakse umbes pool tundi temperatuuril 90 ° C. Klaaspurgid keeratakse kaanega kokku ja saadetakse hoiule pimedasse ja jahedasse kohta.

Krõbedad marineeritud kornišonid

Iga maitsvate ja peente roogade tundja väljendab neile palju nõudeid. Kuidas teha marineeritud kornišonid ontäiuslik maitse? Kooritud ja põhjalikult pestud kurgid tuleb kuivatada salvrätikuga. Pärast seda tuleks neid puistata soolaga (2 kg kornišonide kohta - 1 spl soola). Raputage kurke paar korda päeva jooksul. Mahl, mis neist välja paistab, kurnatakse. Köögiviljad tuleb valada veega lahjendatud 9% äädika abil. Selles marinaadis peaksid kornišonid seisma umbes ööpäeva. Pärast seda kurnatakse äädikatäidis ja aetakse emailnõus keema. Jahtunud kornišonid pannakse purkidesse, kuhu lisatakse paar tükki teravat punast paprikat, 2 väikest hakitud sibulat, 2-3 küüslauguküünt. Need valatakse uuesti jahutatud marinaadiga ja pastöriseeritakse. Marineeritud kurgid (kornišonid) on väga populaarne vahepala, kuid kunagi ei tohi unustada, et liiga happelisi toite ei tohiks tarbida seedeprobleemidega inimesed.