2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Tarretis, tarretis, aspic – toiduvalmistamistehnik alt väga sarnased road. Need on iseloomulikud nii slaavi köögile kui ka Lääne-Euroopa köögile. Mõnus alt küpsetatud, algselt kaunistatud tarretis on pikka aega olnud suurepärane kaunistus igale pühadelauale.
Põhinõuded
Toit kuulub linnuliha, kala ja muu liha suupistete kategooriasse. See võib olla vürtsikas ja vürtsikas, olenev alt maitseainetest ja vürtsidest, mida kokk tassi paneb. Tavaliselt on küüslauk kohustuslike koostisosade hulgas – selles osas on kanatarretis eriti näitlik. Keeda puljong erinevate juurtega, porgandid. Kuid kui vedelik valatakse taldrikutesse, piirduvad paljud ainult "yushechkaga". Tarretisse ei satu porganditükid ega muud puljongi komponendid. Roa põhinõue on, et see oleks läbipaistev, hele, rikkaliku merevaigu varjundiga.
Millega nad söövad
Väga aktuaalne küsimus: millega külm alt serveeritakse? Võimalusi võib olla mitu. Hape määrab roa maitse, seetõttu pannakse lauale sageli lauaäädikat,veidi lahjendatud külma keedetud veega ja väga rikkalikult maitsestatud kuuma jahvatatud pipraga (must). Mädarõigas sobib suurepäraselt eelroaks – isetehtud või poest ostetud. Just teda serveeriti kõige sagedamini kastmena. Aga eriti gurmaanidele, kes eelistavad kanakaeltest dieettarretist, on juba ammu kombeks sellele pakkuda sinepit, aga vürtsikamat. Kohustuslikuks "kaasasolevaks" roaks peeti kapsasalatit – punast või tavalist, valget. Meie esivanemate jaoks ei peetud häbiväärseks tarretise jaoks teise salati valmistamist: riivige must rõigas, sool, valage taimeõli ja piserdage äädikaga, puistake see hiilgus rohelise sibula või küüslaugu sulgedega.
Külm kana
Selleks, et teie kanaželee hästi külmuks, peate võtma piisav alt rasvase rümba. Seda muidugi juhul, kui plaanid süüa teha ilma želatiinita. Seevastu noor liha (paraku lahja) keeb paremini, muutub pehmeks, pehmeks ja lihts alt sulab suus. Täiskasvanud linnu rümbast on aga võimalik teha sellist kanatarretist, millesse hambad kinni ei jää. Puljongit tuleb lihts alt kauem keeta. Rasva jaoks asetatakse rümp koos käppadega, mõnikord koos peaga. Proovime?
Retsept nr 1: munaga
Selle retsepti elluviimiseks vajate lisaks põhitootele mõnda loorberilehte, mõnda nelki, peotäit pimenti ja teravaid pipratera, 5-6 küüslauguküünt, värskeid ürte, 1sibul, sool (maitse järgi) paar muna (kaunistuseks). Kana aspik valmistatakse sel viisil: peske lind, lõigake see tükkideks, pange sügavasse kastrulisse, valage külma vett (3 liitrit). Lisa terve sibul, maitseained, lase kõrgel kuumusel keema. Seejärel eemaldage katlakivi, sool, vähendage tulekahju keskmisele tasemele ja küpseta, kuni liha hakkab iseenesest luudest eralduma. On oluline, et teie kana tarretis (retsept koos fotoga) ei keeks ega keeks palju, vastasel juhul osutub see häguseks, isuäratavaks. Kui liha on valmis ja puljongi maht väheneb umbes veerandi (või poole) võrra, kurna vedelik kaks korda. Eemaldage kana nahk. Lõika liha portsjoniteks. Lase küüslauk küüslaugust läbi või lõika ka “kroonlehtedeks”. Keeda munad kõvaks, jahuta, koori, lõika ovaalideks, ringideks, viiludeks või pooleks – nii nagu sulle meeldib. Pange liha, küüslauk spetsiaalsetesse taldrikutesse või vormidesse, valage veidi puljongit. Kui see on juba külm, asetage anumad külmkappi. Kui tarretis "haarab", laota munatükid välja, kaunista need kaunilt peterselli ja tilli okstega ning lisa veel puljongit. Pane taldrikud külma tagasi ja paari tunni pärast on maitsev ja väga mõnusa välimusega suupiste valmis!
Retsept number 2: porgandiga
Pange tähele, et kanaželee aeglases pliidis tuleb imeliselt välja. Seade näib olevat spetsiaalselt selle roa jaoks loodud: õige režiimi valimisel puljong ei kee, ei muutu häguseks, liha närbub rahulikult, saavutades soovitud seisundi,sulab ilusti ära. Ja jah, seda on väga lihtne valmistada! Rümba tuleks lõigata 4-5 osaks, panna kaussi, lisada näpuotsatäis koriandrit, piment ja muid vürtse, tükkideks lõigatud porgand ja 50 g sellerijuurt. Lisage vesi ja lülitage sisu keemiseni sisse. Proovige näha, kas teie tulevane kanaželee on piisav alt soolane. Seadke aeglases pliidis režiim "kustutus" ja jätke 2 tunniks seisma. Kui kõik on valmis, eemalda liha kontidelt, kurna puljong läbi 3 kihi marli, aja laiali, vala kõik taldrikutesse ja lase taheneda. Soovi korral keeda paar tervet porgandit eraldi, koori, lõika vormidesse (tärnid, kolmnurgad jne) ja aseta külmadele taldrikutele. Imeline rikkalik tarretis on teile garanteeritud!
Retsept nr 3: Kurkum
Arvatakse, et seda rooga saab kõige paremini kukelt. Siis kõvastub see kindlasti hästi ja on väga “päikselise” värviga, mida perenaised usin alt saavutavad. Aga mis siis, kui peate küpsetama lahjast kanast? Sel juhul asetatakse pannile seajalad. Nende luudes on piisav alt looduslikku želatiini, mis puljongisse sattudes aitab kaasa selle tahkumisele. Lisaks lisa keetmise lõpus või siis, kui pann on juba tulelt võetud, vedelikule veidi kurkumit. See annab roale mitte ainult õrna aroomi, vaid ka suurepärase rikkaliku värvi. Ülejäänud osas järgige kirjeldatud soovitusi.
Soovitan:
Mida valmistada õhtusöögiks kanaga. Õhtusöök kana ja kartuliga. Kuidas valmistada tervislikku kana õhtusööki
Mida valmistada õhtusöögiks kanaga? Seda küsimust küsivad miljonid naised, kes soovivad oma lähedastele meeldivat maitsvat ja toitvat, kuid samas kerget ja tervislikku rooga. Lõppude lõpuks ei ole soovitatav õhtusöögiks valmistada raskeid kulinaarseid loominguid, kuna päeva lõpuks vajab inimkeha minimaalselt kaloreid. Sellest põhimõttest me selles artiklis kinni peame
Mida valmistada tatraga? Kuidas valmistada tatart kanaga? Kuidas valmistada tatra kastet?
Venemaal oli üks populaarsemaid teravilju tatar. Tänapäeval on see asendatud muude teraviljade ja toodetega. Ja paljude seda sisaldavate roogade retseptid on lihts alt unustatud või kadunud. Kuid meie esivanemad teadsid, mida tatraga küpsetada. Nende jaoks oli see harjumuspärasem söömine kui meie jaoks pasta ja kartul. Loomulikult ei saa kõike teha tavalisel pliidil või ahjus, kuid paljud retseptid on üsna taskukohased. Jääb vaid õppida teravilja ise küpsetama ja seejärel sellega roogasid valmistama
Kana pähklitega. Kuidas valmistada kana satsivi kastet
Kana satsivi kastmega (või lihts alt kana satsivi) on vana Gruusia retsept, mis on pälvinud rahvusliku armastuse ja kuulsuse. Paljud koduperenaised õpivad seda valmistama, et oma leibkonnale ja külalistele meeldida. See maitsev roog ei jäta kedagi ükskõikseks! Kas sa ikka ei tea, kuidas valmistada kana satsivi kastet? Ärge muretsege - artiklis käsitleme seda pähklitega kana retsepti
Kuidas valmistada maitsvat kana rupsist suppi: retsept ja näpunäited
Sellest artiklist leiate kasulikke näpunäiteid, kuidas valmistada kana rupsist suppi, võttes arvesse võetud toodete omadusi. Ül altoodud soovituste põhjal saab üks teie lemmikutest roog, mis on koostise poolest esmapilgul ebatavaline
Salat selleri, kana ja õuntega: retsept. Kuidas valmistada maitsvat salatit selleriga?
Seller on väga kasulik toode. Sellel on spetsiifiline vürtsikas maitse ja lõhn. Keegi on juba suutnud selle maitset hinnata, keegi mitte, kuid ärge heitke meelt. Selles artiklis räägime teile, kuidas seda teiste toodetega õigesti kombineerida, samuti kuidas valmistada maitsvat salatit selleriga
