Kuidas süüa külmutatud liha?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Väga sageli peavad tavakliendid igapäevaelus toiduvalmistamiseks kasutama külmutatud liha. Mis on selle toote eripära ja kuidas seda küpsetada?

Toote säilitamise kirjeldus

Enamiku inimeste dieet sisaldab tingimata lihatooteid. Erandiks on taimetoitlased, keda meie hulgas nii palju ei ole. Pole saladus, et värske liha on kehale kõige kasulikum, kuid vähestel inimestel on võimalus seda iga päev toiduks kasutada. Selliseid tooteid toodetakse tavaliselt suurtes kogustes ja seejärel ladustatakse nõuetekohaselt, et vältida võimalikku riknemist. Reeglina kasutatakse selleks kõige populaarsemat varianti - külmutamist. Seda on mitut tüüpi:

1. Jahutus. Sel juhul säilitatakse liha temperatuuril 0 kuni +4 kraadi. Selle pinnal on kergelt kuiv koorik. Samas säilib sees olevate kudede elastsus.
2. Külmutamine on madalatel temperatuuridel töötlemise meetod, mille puhul toode külmub väljas mitte rohkem kui 25 protsenti.
3. Külmutamine. Liha jahutataksesellisel määral, et temperatuur tüki sees ei ületaks 8 kraadi.

Paljud peavad sageli kasutama külmutatud liha. Sellel on omad seletused. Esiteks säilitatakse sellist toodet kauem. Teiseks on see palju odavam kui värske. Kuid see ei tähenda, et see oleks hullem. Peaasi, et ladustamisel järgitaks teatud tingimusi ja sanitaarstandardeid.

Hea külmutatud liha saab ära tunda isegi väliste märkide järgi:

1. Sellel peaks olema rikkalik punane värv. Tuhmad hallid laigud näitavad režiimi rikkumisi.
2. On vastuvõetamatu, et kangaste sees on roosad kristallid, aga ka lumi ja jää pinnal.

Madala kvaliteediga tooteid on parem mitte osta, et kaitsta end võimalike probleemide eest.

Sulatamise reeglid

Mõni usub, et külmutatud liha on toode, millest ei ole enam võimalik teha tõeliselt head ja maitsvat rooga. Pärast sulatamist võib see lahti minna ja kaotada endise mahlasuse. Kuid see arvamus on vale. Sellised tagajärjed võivad tekkida ainult siis, kui liha ladustati valesti või rikuti selle sulatamise kohustuslikke tingimusi. Et seda ei juhtuks, pead eelnev alt teadma, mida teha ja mida mitte. Külmutatud tüki võid loomulikult panna mikrolaineahju või kraanikaussi jooksva kuuma vee alla. Kuid kõige parem on teha nii, nagu eksperdid soovitavad. Esm alt tuleb valitud tükk sügavkülmast välja võtta ja külmkapi riiulile panna. Siin on temperatuurtavaliselt üle nulli. Protsess peab olema aeglane. See võtab olenev alt tüki suurusest aega vähem alt üks päev. Sulamise ajal eraldub kindlasti niiskust, seega on parem toode taldrikule panna.

Toiduvalmistamise saladused

Väga sageli küsivad algajad koduperenaised sama küsimust. Nad on huvitatud sellest, kuidas külmutatud liha küpsetada? Lõppude lõpuks saate teha kahte asja:

1. Sulatage valitud tükk eelnev alt üles ja keetke seda siis, kuni see on täielikult keedetud.
2. Lase liha kohe keevasse vette.

Iga kogenud kokk kinnitab, et esimest varianti peetakse eelistatavamaks. Sellel on objektiivsed põhjused.

Esiteks võtab külmutatud toote küpsemine kauem aega. See halvendab oluliselt selle kvaliteeti. Tõepoolest, liha sisaldab, nagu teate, palju kasulikke aineid, mis võivad kõrgete temperatuuride mõjul laguneda. Mida kauem toode sellistes tingimustes on, seda vähem just neid aineid sellesse pärast keetmise lõppu jääb. Teiseks on vaja arvestada asjaoluga, et järsu temperatuuri languse tagajärjel saavad lihakiud kahjustatud. Need lihts alt lõhkevad ja varem sees olnud mahl voolab välja. Pärast küpsetamist on selline toode kuiv. See kaotab oma loomuliku mahlasuse ja muutub maitsetuks.

Kuidas lihatooteid õigesti säilitada?

Enne toiduvalmistamismeetoditest rääkimist peate esm alt tagama tingimused toodete nõuetekohaseks hoolduseks.

Külmutatud liha säilitamine on eriline protsess, millel on oma reeglid:

1. Kõik tooted peavad olema korralikult virnastatud. See hõlbustab nende üle arvestust ja vajaduse korral kasutamist.
2. Tuleb arvestada, et pikaajalisel säilitamisel külmutatud lihatükid reeglina kaalust alla võtavad. See on tingitud ilmastikumõjudest ja välispindade dehüdratsioonist. Et seda ei juhtuks, on vaja iga üksik tükk pakkida spetsiaalsesse riidesse või kilekotti. Sellised toimingud aitavad vältida soovimatut niiskuskadu ilma toote kvaliteeti negatiivselt mõjutamata.
3. Tuleb vähendada õhuringlust kambris nii palju kui võimalik, suurendades samal ajal suhtelist õhuniiskust.
4. Austage säilivusaega. Tuleb meeles pidada, et aja jooksul tekivad toote sees pöördumatud muutused. Rasva rääsumise tagajärjel omandab liha ebameeldiva lõhna. Külmutatud vedeliku kristallide toimel toimub lihaskiudude deformatsioon ja hävimine. Vitamiinid on mõjutatud sarnaselt. See vähendab toote toiteväärtust.

Ekspertide nõuanded

Seal on mõned olulised punktid ja väikesed saladused, mille abil saate õppida külmutatud liha küpsetamist. Neid tuleb rangelt järgida. Ainult sel juhul on võimalik soovitud tulemust saavutada. Üsna suurest hulgast sellistest saladustest saab eristada mitut kõige olulisemat:

1. Eitoote eelsulatamiseks vees. Esm alt tuleb seda kergelt pesta, seejärel panna suletud anumasse ja panna mitmeks tunniks külmkappi.
2. Tuleb ära lõigata täpselt selline kogus toodet, mis on toiduvalmistamiseks vajalik. Korduv külmutamine on väga kahjulik. See toob kaasa kvaliteedi kadumise ja järgneva halvenemise.
3. Puljongi valmistamiseks pane liha külma vette. See muudab selle maitsekamaks. Kuid teise roa jaoks on parem panna see kohe keevasse vette. Puljong ei ole nii rikkalik ning liha tuleb pehme ja mahlane.
4. Külmutatud lihast valmistatud roogade valmistamine võtab poolteist korda rohkem aega.
5. Töö jaoks on parem kasutada väikese suurusega tükke. See kiirendab protsessi märgatav alt.

Kasulikke näpunäiteid on palju, kuid esm alt tuleb meeles pidada kõige olulisemat.

Töötmistingimused

Mõned koduperenaised ei oska külmutatud liha valmistada ja teevad palju olulisi vigu. Selles küsimuses on esiteks oluline kaaluda, millist toodet töödeldakse. Teiseks peate mõistma, mida täpselt peate sellest küpsetama.

Näiteks veiseliha ei tohi keeta kauem kui üks tund. Sellest ajast piisab. Sealiha puhul kulub selleks 1,5-2 tundi. Lisaks on vaja arvestada toote vanust ja seisukorda. Potis peaks olema nii palju vett, et liha oleks täielikult kaetud. See tagab, et kõik selle osad on keedetud. Soola tuleb ka targ alt lisada. See komponenttakistab mahla kandumist lihast puljongile. Kui lisate selle toiduvalmistamise alguses, on toode pehme ja lõhnav ning puljong on tühi. Tavaliselt tehakse seda juhtudel, kui on vaja toode ette valmistada edasiseks töötlemiseks ja kasutada teise kursusena. Kui teil on vaja suppi keeta, siis on parem soolata see päris lõpus.