Maisiõli: kasu ja kahju, rakendus, ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Maisi on teraviljasaak. Sellest järeldub juba, et see on rikas valgu- ja B-vitamiinide poolest. Nüüdseks on kõigile teada maisi peetud kõige iidsemaks teraviljaks, mida sõid mitu tuhat aastat tagasi tänapäeva Mehhiko vananenud põlvkonnad.

Maisi peetakse iidseks leivataimaks, mis on maailmas nisu ja riisi järel kolmandal kohal.

Ilma maisita ei saa hakkama ei lapsed ega täiskasvanud, sest see ei anna mitte ainult meeldivat küllastustunnet, vaid toidab keha ka selle kõige väärtuslikumate omadustega, millest paljud jäävad alles ka maisist õli pressimisel. Mis on maisiõli, kasu ja kahju, kuidas seda võtta - käsitleme kõike meie artiklis.

Mis toidab maisiõli

Õli pressitakse maisiseemnete idudest, mis näevad välja nagu seemne tuumakesed ja moodustavadvaid 10% teravilja enda massist. Tera põhiosa moodustab jahuvalguline aine - endosperm, mis on suletud erksavärvilise kestaga. Just see aine sobib ideaalselt jahu, glükoosi, melassi, tärklise, popkorni, täismaisi terad on maitsvad salatites, keedetud, konserveeritud, maisipulkade ja -helveste kujul, samuti tehakse maisist alkoholi ja pruulitakse õlut.

Aga et maisijahu ei oleks kibe, eraldatakse terad embrüonaalsetest tuumadest, millest pressitakse maisiõli. Embrüod on täidetud rasvadega - umbes 80%, mineraalaineid 74% ja umbes 20% valke. Populaarsete maisitoodete valmistamisel oksüdeeritakse ja hüdrolüüsitakse just need rasva-õliühendid, mis põhjustab maitse ja kvaliteedi tugevat halvenemist.

Idud eraldatakse terast märg- ja kuivmeetodil. Need on keerukad protsessid, mille tulemusena on juba võimalik õli ise tootma hakata.

Maisiidude märg eraldamine teraviljast

Idu eraldamiseks maisituumast kasutati ainsat varem kasutatud meetodit: maisi leotati ja töödeldi hüdrotermiliselt nii, et tera kest oleks maksimaalse niiskusega küllastunud. Seejärel lasti tera läbi sõela ja purustati. Kuid töötlemise puhtus oli väga madal - embrüod langesid jäätmeteks ja teraviljadeks. Seetõttu töötati välja uus meetod, mille käigus rebiti tera seestpoolt ja lasti saadud mass läbi kuivatus-, sorteerimis- ja puhastusseadmete. See meetod parandas saadud teravilja kvaliteeti minimaalse sisaldusegaidu.

Pärast sellist mikroobide eraldamist põhimassist tekitab suurtes osades eraldatud endosperm maisipulki ja -helbeid. Rasked endospermi osakesed lähevad teravilja tootmiseks.

Maisiidude kuiv eraldamine teraviljast

Selle meetodi puhul jahvatatakse vili kuivaks ning idud, endosperm ja kliidele minev kest eraldatakse sõelaseadmetel. Selle meetodi tulemusena saadakse maisitangud, jahu ja sööt. Kuid kahjuks ei anna ükski tehnoloogia 100% puhastatud embrüoid. Ja küsimus, kuidas parandada pisikute eraldamist maisi endospermist, on endiselt aktuaalne, sest mida kõrgem on idude puhtusprotsent, seda suurem on nendest saadava õli füsioloogiline väärtus.

Millist õli saadakse maisist

Maisiiduõli jaguneb olenev alt ekstraheerimismeetodist mitut tüüpi.

• Rafineerimata.
• Rafineeritud, desodoreerimata.
• Rafineeritud desodoreeritud kaubamärk D – laste dieedi valmistamiseks.
• Rafineeritud desodoreeritud kaubamärk P – laiale turustusvõrgule ja toitlustusasutustele.

Maisiõli ekstraheerimismeetodid

Õli saamiseks on kaks peamist viisi – pressimine ja ekstraheerimine.

Pigistades ja pressides läbi pressi - külmpressitud õli on kasulikum, kuna see säilitab kõik mikroelementides kasulikud mikroelemendid, mida on väga palju. Kuid seeläbipaistmatu ja sellel on sete, seega tuleb seda puhastada, filtreerida - see on orgaaniline ja kõige kasulikum. Kuumpressitud õli, milles seemned on eelkuumutatud, on tumedat värvi.

Märgprotsessi embrüotest pressitav õli sobib toiduvalmistamiseks alles pärast rafineerimist ja desodoreerimist.

Kuivekstraheeritud maisiidu külmpressimise tulemusena saadud õli ei vaja rafineerimist ja desodoreerimist, sellel on helekuldne värvus, meeldiv lõhn ja õrn maitse, mis on iseloomulik noorele "piima" maisile. Just see sorti maisiõli on väärtuslik suure hulga küllastumata rasvhapete poolest, millel on lipiidide ainevahetust ja kolesterooli reguleeriv toime, vältides selle ülejäägi ladestumist veresoonte seintele.

Rafineerimata maisiõli – kasu ja kahju

Rafineerimata maisiõli staatus on kõrgem kui rafineeritud, mis on tingitud asendamatute ja mitteasendatavate rasvhapete, rasvlahustuvate vitamiinide, sealhulgas bioloogiliselt aktiivsete komponentide rohkusest, mis reguleerivad tõhus alt organismi ainevahetusprotsesse.

Rafineerimata õli kuumutamine üle 200 °C põhjustab kõige väärtuslikuma A-vitamiini ja fosforhappest ja kasulikest rasvhapetest koosneva fosfatiidide hävimise ning polüküllastumata rasvhapete mõningase kadumise. Kõige ebameeldivam on aga maisiõli kahju – kuumutamine viib rasva lagunemiseni, mille tulemusena tekib hulk vedelaid ja gaasilisi aineid, mis ärritavad limaskesti. Seedetrakti limaskesta ja on kantserogeensed.

Rafineerimata õli nõuab erilisi säilitustingimusi, et vältida mõru maitse teket, värvi hägusust ja ebameeldiva lõhna tekkimist. Sellist õli tuleb hoida klaasanumas, pimedas jahedas kohas, otsese päikesevalguse eest kaitstult, et maisiõli tooks kasu, mitte kahjustaks.

Rafineeritud maisiõli rikkus

Õli rafineerimine - puhastamine mehaanilistest lisanditest, värvimuutus, õli neutraliseerimine, mille tulemusena jääb õli peaaegu lõhnatu ja on mõeldud laiale ketile. Rafineeritud maisiõli värv on väga sarnane rafineeritud päevalilleõliga, nagu ka päevalilleõli, ei teki praadimisel suitsu ega vahtu.

Rafineeritud maisiõli eelised ja kahjud erinevad rafineerimata õli omast vähe. Rafineerimise käigus omandab õli kergelt kollaka varjundi ja kergelt väljendunud lõhna. Samuti on rafineerimisel positiivne mõju, mille tõttu eemaldatakse õlist pestitsiidide jäägid ja mürgised lisandid. Kuid koos sellega eemaldatakse ka enamik kehale vajalikke mikroelemente ja toitaineid. Seetõttu peetaksegi rafineerimata maisiõli kasulike ainetega enim rikastatuks.

Rafineeritud õli, erinev alt rafineerimata õlist, ei kaota oma omadusi valguse ja kuumuse käes, seda saab pikka aega säilitadaplastnõud jõudlust või kvaliteeti kahjustamata.

Rafineeritud desodoreeritud maisiõli. Kasu ja kahju

Seda tüüpi õli iseloomustab asjaolu, et see on läbinud kõik rafineerimise ja desodoreerimise etapid. Rafineeritud desodoreeritud ei oma enam nii väljendunud hüpokolesteroleemilisi omadusi. Just see on selle suur puudus.

Maisi rafineeritud desodoreeritud õli, mis on saadud traditsioonilise tehnoloogia abil, ei oma kehale nii eredat füsioloogilist toimet kui lihts alt rafineeritud maisiõli, sealhulgas hüpokolesteroleemiliste omaduste puudumine. Seda seletatakse rangeid režiime kasutava tehnoloogia spetsiifikaga, mis viib aktiivsete kasulike ainete – steroolide, karotenoidide, tokoferoolide – hävimiseni koos nende loomulike bioloogiliselt aktiivsete omaduste kadumisega.

Maisiõli kehakaalu langetamiseks

Maisiõli on küllastunud fosfolipiididega – bioloogiliselt aktiivsete komponentidega, mis on osa rakumembraanide struktuurist ja reguleerivad ajutegevust. Rafineerimata maisiõli on kasulik rasvumise, maksahaiguste, ateroskleroosi, suhkurtõve, lipiidide ainevahetuse häirete või süsivesikute ja lipiidide ainevahetuse häiretega patsientidele.

Maisiõli eeliseid ja kahjusid kaalu langetamisel tuleb igal juhul eraldi, konsulteerides spetsialistiga. Kuid on üldisi soovitusi, mida saavad rakendada inimesed, kes soovivad kaalust alla võtta, kellele maisõli on ideaalne. Eriti rafineerimata, kuna tegemist on rafineerimata maisiõliga, mis on kasulik, mitte kahjulik, sisaldab maksimaalselt terve keha jaoks tervendavaid aineid.

Muidugi pole maisiõli imerohi kaalulangetamiseks. Soovitav on lisada salatitele, taignale, tarbida väike kogus hommikul tühja kõhuga. Maisiõli kasulikkus ja ka kahju kehale on vaieldamatu. Maisiõlil on lahtistav toime, stimuleerides õrn alt soolemotoorikat, millel on kahtlemata kasulik mõju organismi üldisele seisundile.

Maisiõli raviomadused

• Maisiõli on tunnistatud kõige hüpoallergeensemaks, seega on see täiesti ohutu igas vanuses lastele.
• Õli on küllastunud E-vitamiiniga kaks korda rohkem kui päevalille- ja isegi oliiviõli, tänu millele säilib endokriinsüsteem normaalselt – sugunäärmete, hüpofüüsi, neerupealiste, kilpnäärme töö.
• Maisiõli hoiab ära lihaste väsimuse ja nõrkuse.
• Õli kaitseb rakkude geneetilist keskust ioniseeriva kiirguse ja kemikaalidega kokkupuutel tekkivate mutatsiooniprotsesside eest.
• Polüküllastumata rasvhapete rikka maisiõli eelised ja kahjud, mida meie keha ise ei sünteesi, seega peame neid saama iga päev, samal ajal kui õli tugevdab immuunsüsteemi ja eemaldab liigse kolesterooli.
• Täiendatud B-vitamiinidega, aju turgutava E-vitamiiniga, mis kannab "järglasi"K-vitamiin, mis normaliseerib vere hüübimist, ja koliini, mis eemaldab maksast rasva.
• Maisiõli kasulikkusest ja ohtudest on palju räägitud, üht tuleb meeles pidada – ära kasuta seda suurtes kogustes, eriti rafineerimata. Ettevaatusega peavad seda kasutama ka inimesed, kellel on sapikivitõbi ja tromboflebiit.

Arvustused maisiõli eeliste ja ohtude kohta on kõige julgustavamad. Lõppude lõpuks ei ole maisiõli kasutamisel tõsiseid vastunäidustusi, välja arvatud allergia maisi suhtes. Ainus, mille eest eksperdid hoiatavad, on see, et tavaline maisiõli päevane annus on 30 grammi, see tähendab kaks supilusikatäit, mitte rohkem.