2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Iga roog tuleb õigesti valmistada, olenemata sellest, kas see on autori retsept või midagi uhket. Igal juhul on vaja järgida mõnda reeglit - see on ainus viis valmistoote kordamiseks. Selleks on vaja Caesari salati tehnoloogilist kaarti.
Kasutusala
Käesolev dokument on kehtiv ja määratleb nõuded toitlustusasutustele. Seda kasutatakse juhendina, see on vajalik konkreetse roa valmistamisel, kõrvalekalded retseptist on lubamatud ja on jäme viga.
Nõuded toorainele
Toiduvalmistamise protsessis saab kasutada looduslikke toiduaineid, toidutoorainet, poolfabrikaate, millel on vajalik dokumentatsioon ja mis vastavad seadusega kehtestatud standarditele. Tooraine ohutust ja kvaliteeti tuleb kinnitada sertifikaatides või muudes lisatud paberites.
Aegunud tooted pole lubatud, ilma dokumentatsioonita jaka nähtavate defektidega. Tooraine ettevalmistamine, ladustamine, kasutamine toimub vastav alt "Toitlustamise tehnoloogiliste standardite kogus" toodud soovitustele.
Retsept
Määratletud roog tuleb valmistada Caesari kanaga salati tehnoloogilise kaardi järgi. Koostisosade arv on näidatud tabelis.
| Nimi | Kogus grammides |
| Jääsalat | nelikümmend (40) |
| Rooma salat | kolmkümmend (30) |
| Caesari riietus | kolmkümmend kaks (32) |
| Suitsupeekon | kakskümmend (20) |
| Küpsetatud krutoonid | fifteen (15) |
| Must jahvatatud pipar | üks (1) |
| Kanafilee | sada seitse (107) |
| Kirsstomatid | fifteen (15) |
| Värsked kurgid | kakskümmend (20) |
| Parmesani juust | üheksa (9) |
| Taimeõli | kümme(10) |
| Meresool | null koma viis (0, 5) |
|
Tehnoloogiline väljumine Caesari salatikaart 1 portsjonile |
255 (255) |
Koostisainete koguste täpne järgimine aitab saavutada täiusliku maitse.
Toiduvalmistamise tehnoloogia
Enne toiduvalmistamise alustamistnõusse, on vaja pesta ja puhastada kõik kasutatud toorained, samuti veenduda, et see vastab standarditele. Küpsetusprotsess:
- Romaine ja Iceberg salat on rebitud suurteks, kuid korralikeks tükkideks.
- Värsked kurgid ja kirsstomatid kooritakse. Esimesed lõigatakse õhukesteks viiludeks, teised jaotatakse pooleks.
- Caesari salati tehnoloogilise kaardi järgi on lubatud kasutada valmiskastet ja röstsaia.
- Suitsupeekon lõigatakse õhukesteks ribadeks ja praetakse pannil ilma õlita krõbedaks. Seejärel asetatakse see paberrätikule ja eemaldatakse sellelt alles siis, kui kogu rasv on välja tulnud.
- Salatitükid on üle kastmega, enamasti krutoonid ning tükeldatud kurk ja tomat.
- Kanafileed hõõrutakse marineerimiseks jahvatatud musta pipra, soola ja taimeõliga. Lase seista umbes viis minutit, et maitseained imenduksid. Seejärel lõigake õhukesteks viiludeks.
- Viilutatud fileed praetakse josperis 250 kraadi juures kuldpruuniks.
- Parmesani juust lõigatud õhukesteks viiludeks.
Järgmine samm on serveerimiseks mõeldud roa kujundus Caesari salati tehnilise ja tehnoloogilise kaardi järgi. Põhi laotakse sügavale taldrikule: köögiviljade, krutoonide, kastme ning jäämäe ja rooma lehtede segu. Järgmisena lao välja juustuviilud ja peeneks hakitud peekon. Äärtel on kanafilee tükid. Sellisel kujul serveeritakse rooga klientidele.
Iseloomulikvalmistoit
Maitse, lõhna ja välimuse kvaliteedi hindamine toimub Caesari salati tehnilise ja tehnoloogilise kaardi järgi. Kahjustatud tooraine kasutamine ei ole lubatud. Salati valmistamisel tuleb olla ettevaatlik toodete töötlemisel ja serveerimisel. Järgmised nõuded peavad olema täidetud:
- Välimus. Salati põhi asub sügaval taldrikul liugus, ülejäänud koostisosad jaotatakse selle pinnale, mitte ei ole virnastatud ühte kohta, ei kattu.
- Maitse. Sellel ei ole riknenud roa varju. Kõik tooted on tunda, kindlat järelmaitset pole.
- Lõhn. Sellel ei ole hapu ega rikutud varjundit. Märkamatu, kerge ja meeldiv. Peegeldab mõnede koostisosade noote.
Caesari salati tehnoloogiline kaart on regulatiivne dokument, mis sisaldab toiduvalmistamise, kvalitatiivsete ja kvantitatiivsete omaduste näidist. Retseptist kõrvalekaldumine ei ole lubatud.
Soovitan:
Vankumatu klassika: Stolichny salati tehnoloogiline kaart
Muidugi ei meeldi see salat mitte ainult postsovetliku ruumi elanikele, vaid ka välismaalastele. Tuleb märkida: iga riigi Stolichny salati tehnoloogilisel kaardil on oma variatsioonid. Ja üldnimi, kuid mitte "Olivier" ja mitte "pealinn", vaid "vene"
Tehnoloogiline kaart: erinevat tüüpi kuivatatud puuviljade kompott
Paljud inimesed tahavad meenutada selle sama kuivatatud puuviljajoogi maitset, mida jõid lasteaias pärast rikkalikku lõunasööki. Mis on selle looduslikest koostisosadest lõhnava kompoti valmistamise retsept ja kas seda saab kodus korrata?
Keedukartuli tehnoloogiline kaart: koostamise näide
Igas tootmises on tehnoloogilised kaardid. See on üldtunnustatud dokument, mis peaks olema kohustuslik. Näiteks toiduainete tootmises koostatakse iga roa kohta tehnoloogiline kaart. Sellest saab teada koostise, küpsetusprotsessi, teatud ainete sisalduse jne. Järgnev alt on toodud keedukartuli tehnoloogiline kaart
Roa tehnoloogiline kaart: omadused ja koostamise reeglid
Toidu tehnoloogilisel kaardil on toiduvalmistamise ajal suur tähtsus. See tuleb kirjutada õigesti ja kõik ettevalmistamise nüansid on selles kirjas
Kaste "Lõuna": kulinaarne retsept, tehnoloogiline kaart ja GOST
Lõunamaa kaste oli paljude liha-, köögivilja- ja kalaroogade koostisosa, mida võis leida nõukogude kokaraamatutest. Serveeriti keedetud riisi, praetud linnuliha, kebabidega, lisati salatitele ja vinegrettidele, vürtsika maitse andmiseks kuumadele punastele kastmetele
