2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Mida huvitavat saate "Kapitalist" kirjutada? Kõigile varasest lapsepõlvest tuttav roog, nagu Olivieri salat, on igas peres läbi teinud palju muudatusi ja variatsioone.
Stolichny salati retsept ja tehnoloogiline kaart olid tõepoolest kõigile NSV Liidus elavatele naistele teada. Nad andsid retsepti uhkusega edasi oma tütardele ja tütretütardele.
Ja kuigi kõik teavad tõesti salati maitset, on paljud huvitavad punktid siiani lahendamata.
Mis vahe on Stolichny ja Olivieri salatitel?
Enne kui hakkate neid kahte täiesti erinevat retsepti võrdlema, peate märkima, millist Olivieri konkreetset varianti selles kasutatakse. Meie lemmik ja valus alt tuttav salatiretsept roheliste herneste, keeduvorsti, hapukurgi, kartuli ja majoneesimunaga sarnaneb Lucien Olivieri originaalloominguga, kuid see pole originaal.
Olivieri algses salatiretseptis ehtsad sarapuukured, vähikaelad ja isegioliivid!
Enne roa loomise ajalukku süvenemist tasub tähele panna üht olulist punkti. Seitsmekümnendatel ei mõelnud ükski nõukogude inimene nende kahe salati ilmselgele sarnasusele. Miks?
Esinemise ajalugu
Salat "Capital" on eranditult nõukogude kokkade toode, kes lihtsustasid retsepti, asendades ühe linnu liha teisega. Sel juhul on asendajaks kana.
Prantsusmaa koka nimi võis neil kaugetel aegadel kõlada vaid needusena tuttava nõukogude söökla köögis. Nii tekkiski uhke ja lääneriikides tundmatu nimi. "Kapital".
Esimene "Stolichny" salati tehnoloogiline kaart sündis tänu Lucien Olivieri õpilasele, Moskva restorani peakokale Vassili Yermilinile. Viimane, muutes mõningaid koostisosi, võttis arvesse sõjajärgse perioodi kahetsusväärset majanduslikku seisu. Muidugi ei saanud juttugi olla mingitest sarapuukurjadest ja vähikaeltest. Retsept pidi olema kättesaadav igale nõukogude inimesele.
Yermilin sai sellega hakkama. Töölis-talupoegade klassile meeldis Stolichny salat. Klassikaline kanaretsept levis kiiresti üle kogu riigi ja roog sai oodatud külaliseks iga pere pidulaual.
Umbes samal ajal ilmus veel üks tuttav salat doktorivorsti ja roheliste hernestega. Selle nimi ei olnud aga "Olivier", vaid "Moskva".
1955. aastal ilmunud kokaraamatust leiate üksikasjalikuretsept igale nõukogude perenaisele.
Muudetud tehnokaarti on rakendatud kõigis riigi puhvetites, sööklates, restoranides ja suupistebaarides. Traditsiooniliselt serveeriti rooga kanaribade, munade ja ürtidega kaunistatud kausis.
Nõukogude salati retsept "Pealinn" ja selle klassikaline versioon
Salati koostis 1955. aasta retseptiraamatu järgi. Koostis: keedetud kana (võib asendada mis tahes muu linnuga), värske või marineeritud kurk, keedukartul, munad, vähikaelad, oliivid, roheline salat, majonees ja lõunakaste.
Kiirsalat "Kapital". Klassikaline kana retsept.
Koostisained:
- Keedetud kanarind - 200g.
- Krabiliha – 50 g
- Kõvaks keedetud kanamuna – 3 tk
- Värske, marineeritud või kergelt soolatud kurk – 1 tk
- Keedetud keskmised kartulid – 2 tk
- Värske salat.
- Provence majonees kastmeks.
- Till, petersell või muud rohelised kaunistuseks.
- Sool maitse järgi.
Koka näpunäited: kuidas valmistada pealinna salatit?
Kanarind või mõni muu linnuliha osa tuleb lõigata risti läbi tera.
Paljud perenaised püüavad mune ja kartuleid väiksemaks lõigata, kuid kokad soovitavad hoolik alt tükeldada vaid kurki, mis lisab salatile erilise maitse. Kuid munad ja kartulid on keskmiste kuubikutena täiesti vastuvõetavad.
Kui petersell ei toimi mitte ainult salati kaunistusena, vaid ka koostisosana, -soovitav on see võimalikult väikeseks lõigata.
Salatile võib vastav alt soovile lisada krabiliha või vähisabad. Mitte mingil juhul ei soovitata salatisse lisada odavamaid krabipulki, kuna need rikuvad roa maitset.
Mõnes retseptis leidub ka porgandeid, kuid nende olemasolu pole hädavajalik.
Stolichny salati tehnoloogiline kaart ei sisaldanud kunagi rohelisi herneid, suitsukana, sealiha ega vorsti ühelgi kujul ega kujul.
Salatit on soovitatav soolata alles pärast majoneesiga kastmist!
Salat "Capital": toiduvalmistamise tehnoloogia erinevates riikides
Muidugi ei meeldi see salat mitte ainult postsovetliku ruumi elanikele, vaid ka välismaalastele. Tuleb märkida: iga riigi Stolichny salati tehnoloogilisel kaardil on oma variatsioonid. Ja üldnimetus, kuid mitte "Olivier" ja mitte "pealinn", vaid "vene".
Bulgaarlased armastavad seda salaami retsepti. Rumeenias, meist mitte kaugel, armastavad nad seda salatit väga, kuid küpsetavad seda mitte linnulihaga, vaid liha lisamisega. Põhimõtteliselt veiselihaga. Millegipärast tõmbasid poolakad sellest üldiselt maha liha, vorsti ja ulukiliha. Selle asemel on retseptis seller ja õun. Sarnast kompositsiooni ilma selleriga, kuid paprikaga võib näha Puerto Ricos.
Kalorite sisaldus ja arstide arvamus
Salat "Kapital", mille koostist ei saa nimetada ei kergeks ega lihtsaks, põhjustab kriitikute mitmetähenduslikke ja vastuolulisi arvamusi,toitumisspetsialistid ja arstid. Kogu selle kahjulikkus peitub suures koguses majoneesis ja selles, et roog on vahepalaks liiga raske.
Olivieriga ei ole kategooriliselt soovitatav alustada buffet-lauda! Salat on väga raske ja ei aita toitu seedida. Eriti ohtlik on sellega mitte ainult einet alustada, vaid ka sellisel juhul nii rasket einet alkoholiga kaasas kanda.
Tiheda perekondliku peo ajal alusta õhtusööki valgutoiduga ning ära toetu Stolichny ja Olivieri salatitele!
Soovi korral saab salatist teha kerge versiooni, välistades sellest kartuli ja lisades porgandit.
Soovitan:
Tehnoloogiline kaart: erinevat tüüpi kuivatatud puuviljade kompott
Paljud inimesed tahavad meenutada selle sama kuivatatud puuviljajoogi maitset, mida jõid lasteaias pärast rikkalikku lõunasööki. Mis on selle looduslikest koostisosadest lõhnava kompoti valmistamise retsept ja kas seda saab kodus korrata?
Keedukartuli tehnoloogiline kaart: koostamise näide
Igas tootmises on tehnoloogilised kaardid. See on üldtunnustatud dokument, mis peaks olema kohustuslik. Näiteks toiduainete tootmises koostatakse iga roa kohta tehnoloogiline kaart. Sellest saab teada koostise, küpsetusprotsessi, teatud ainete sisalduse jne. Järgnev alt on toodud keedukartuli tehnoloogiline kaart
Caesari salati tehnoloogiline kaart õigeks toiduvalmistamiseks
Iga perenaine püüab oma lemmikroogade valmistamist paremaks muuta, sel juhul tuleb appi täpne retsept. Caesari salati vooskeem aitab teil täpselt määrata koostisosade koguse, kaloreid ja serveerimisviisi ning ka seda, mis roa maitset mõjutab
Roa tehnoloogiline kaart: omadused ja koostamise reeglid
Toidu tehnoloogilisel kaardil on toiduvalmistamise ajal suur tähtsus. See tuleb kirjutada õigesti ja kõik ettevalmistamise nüansid on selles kirjas
Kaste "Lõuna": kulinaarne retsept, tehnoloogiline kaart ja GOST
Lõunamaa kaste oli paljude liha-, köögivilja- ja kalaroogade koostisosa, mida võis leida nõukogude kokaraamatutest. Serveeriti keedetud riisi, praetud linnuliha, kebabidega, lisati salatitele ja vinegrettidele, vürtsika maitse andmiseks kuumadele punastele kastmetele
