Keedukartuli tehnoloogiline kaart: koostamise näide

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-18 01:02

Igas tootmises on tehnoloogilised kaardid. See on üldtunnustatud dokument, mis peaks olema kohustuslik. Näiteks toiduainete tootmises koostatakse iga roa kohta tehnoloogiline kaart. Sellest saate teada koostise, küpsetusprotsessi, teatud ainete sisalduse jne. Selles artiklis esitatakse ka keedetud kartulite tehnoloogiline kaart.

Vooskeemi näide

Toote töötlemine: toiduvalmistamine.

Roa mass: 200g

Koostisained 200g lõpproa kohta:

Koostisosa	Neto (g)	Bruto (g)
Kartul vana/noor kartul	200/222	286/278
Või	6	6
Peen sool	2	2
Kooritud, keedetud, tervete kartulite mass	215, 5	-
Kooritud, keedetud, tükeldatud kartulite mass	209
Pooltoote mass	229

Keedukartuli tehnoloogilisel kaardil on ka toiteväärtuse, keemilise koostise ja kalorisisalduse näitajad. Kõik numbrid on näidatud tabelis:

Indikaator	Toitainete kogus 200 g viimase toidukorra kohta
Valgud (g)	3, 9
Rasv (g)	5, 7
Süsivesikud (g)	21, 6
Kalorid (kcal)	193
B1 (mg)	0, 3
B2 (mg)	0, 1
C-vitamiin (mg)	28
K altsium (mg)	19
Raud (mg)	1, 5

Kui roog valmistatakse eelkooliealistele lastele, on soovitatav arvestada viimase toidukorra väljundiga.

Keedukartuli tehnoloogilise kaardi jaotisDOW:

Lapse viibimine eelkoolis (h)	Lapse vanus (1-3 aastat)	Lapse vanus (3–7 aastat)
8 kuni 10	150g	180g
12	150g	180g
24	150g	180g

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Keedukartuli vooskeem peaks sisaldama osa toiduvalmistamisprotsessi enda kohta.

1. Kartulid on hea välja sorteerida, halbu ühikuid välja sorteerida, loputada. Koorige.
2. Toode tuleb valada keedetud veega, mis peaks olema kartulist kaks sentimeetrit kõrgem.
3. Lisage potti soola. Pane pliidile.
4. Kartulid peaksid kaane all mõõduk alt podisema 20 minutit.
5. Tühjendage liigne vesi.
6. Pane pott kartulitega tagasi pliidile ja raputa pidev alt kuivama. See protsess võtab vähem kui kaks minutit.
7. Vala keedetud köögivili õliga, mis tuleb enne ära keeta.

Toitude nõuded

Lõpproog loetakse kvaliteetseks, kui:

• kõik mugulad on homogeensed, terved, veidi keedetud;
• lahti konsistents;
• värv varieerub valgest kahvatukreemani;
• tumedaid laike pole;
• ainult maitse vastedet keedetud kartul.

Õliga keedukartulite tehnoloogiline kaart

Toidu nimi: keedukartul võiga.

Töötlemine: toiduvalmistamine.

Koostisained 100g lõpproa kohta:

Koostisosa	Neto (g)	Bruto (g)
Uus kartul	107	130
Keedukartulite mass	100	-
Või	3	3

Võiga keedukartuli tehnoloogiline kaart sisaldab tingimata kalorisisalduse, toiteväärtuse, aga ka vitamiinide ja mikroelementide koguse näitajaid. Kõik andmed on esitatud tabelis:

Indikaator	Toitainete kogus 100 g viimase toidukorra kohta
Valgud (g)	2
Rasv (g)	2, 8
Süsivesikud (g)	14
Kalorid (kcal)	90
B1 (mg)	0, 06
B2 (mg)	0, 05
C (mg)	0, 9
K altsium (mg)	9
Raud (mg)	0, 8

Eelkooliealiste laste toitmise andmeid käsitletakse eelmisel töölehel. Mis puutub vanematesse poistesse, siis siin on soovitatav portsjon:

1. Laps vanuses 7–11 aastat – 180g
2. Üle 11-aastased lapsed – 230 g

Töötmisprotsess on järgmine:

1. Valige kartulid ettevaatlikult ja peske hästi.
2. Köögiviljad kooritud ja üsna suurteks ruutudeks lõigatud.
3. Keeda ja soola vesi, pane sinna kartulid.
4. Küpseta rooga täielikult küpseks.
5. Nõruta puljong ja kuivata kartulid.
6. Pane taldrikutele vajalik kogus keedukartuleid ja nirista peale õli.

Sellised tehnoloogilised kaardid hõlbustavad kokkade tööd. Samuti saate nende abiga vältida pikki ja tüütuid koolitusi ettevõttes. Iga kulinaariaspetsialisti jaoks muutub menüüs navigeerimine lihtsamaks, kuna kogu vajalik teave on juba kogutud ühte dokumenti ilma tarbetu veeta.