Kuidas valida kohviube: näpunäiteid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Raske on leida kedagi, kellele kohv ei maitseks. Peaaegu igaüks meist on harjunud hommikut alustama lõhnava joogiga. Kuidas valida looduslikke kohviube? See on korduma kippuv küsimus. Kaupluste riiulitel on küll hea sortiment teravilja, kuid need on kõik kvaliteetsed ja hinnad väga erinevad. Saame aru küsimusest, kuidas kohviube valida?

Miks valida kohvioad?

Muidugi on kiirjooki palju lihtsam ja kiirem valmistada. Kuid tõelised gurmaanid ütlevad, et tõeline kohv saab olla ainult ubades. Ja see on tõsi, kuna kiirtoote tootmiseks kasutatakse madala kvaliteediga toorainet - terade killud ja killud, mida mõnikord mõjutab isegi kärsakas. Isegi saagikoristuse käigus tekkinud sete võib minna tootmisse. Tasub teada, et tootjad nii-öelda "rikastavad" joogi segu kõikvõimalike purustatud siguri, kaera, odra, tammetõrude lisanditega.

Siis kõik seemassi keedetakse kolm kuni neli tundi, misjärel sama kogus aurustatakse. Teades kogu tootmistehnoloogiat, on lihtne aru saada, et looduslikku kohvi on lahustuvas joogis väga vähe. Just sel põhjusel soovitavad asjatundjad kasutada looduslikest teradest valmistatud jooki. Mõtleme nüüd välja, kuidas poes kohviube valida ja mida pead teadma.

Parim kohv

Et teada, kuidas kohviube valida, peate navigeerima nende tüüpides. Maailmas on ainult kahte tüüpi teravilju – araabika ja robusta, mis erinevad üksteisest põhimõtteliselt. Arabica annab joogile väga rafineeritud maitse ja uskumatult rafineeritud aroomi. Sellistest teradest valmistatakse pehmeid, kosutavaid jooke, millel on pähkline, kreemjas või šokolaadine järelmaitse. See on kohv, mida paljud meist armastavad.

Robusta ise pole eriti hea. Reeglina kasutatakse seda segude valmistamiseks araabikaga. Ta annab joogile mõrkjust ja kõigi lemmiku kreemja vahu. Robustat puhtal kujul ei kasutata, sest sellest saadav jook on väga mõru ja kange. See sisaldab kolm korda rohkem kofeiini kui araabikas. Robusta kallid sordid on väga spetsiifilise maitsega, kuid siiski leidub inimesi, kellele see meeldib.

Kõik araabika sordid on palju kallimad kui robusta. See ei tulene mitte ainult maitsest, vaid ka sellest, et selle saagikus on väiksem. Selle tihedad terad sisaldavad palju rohkem aromaatseid õlisid, mistõttu valmimisprotsess jätkubkauem.

Kohvi röstimine

Joogi maitse sõltub suuresti ubade röstimisest. Röstimata oad on helerohelise värvusega. Sõltuv alt kuumtöötluse astmest muudavad need värvi. Üldiselt on röstimisastet kümme. Mida tugevam alt neid termiliselt töödeldakse, seda intensiivsemat aroomi neist õhkub. Seega, et otsustada, milliseid kohviube valida, tuleb pöörata tähelepanu etiketile, mis peaks näitama röstimisastet.

Kerge röst

Valgel röstil on mitu kraadi:

1. Skandinaavia. Terad närbuvad madalal temperatuuril. Sel juhul oad ei avane, vaid suurenevad veidi. Tänu sellele on teradel värske leiva lõhnaga veidi sarnane aroom. See röst sobib araabika ubadele Keeniast, Nicaraguast ja Jamaic alt.
2. Ameerika. Teradel on helepruun toon ja jook osutub maitselt ilmetuks.
3. Linna. Sellistest ubadest valmistatud kohv osutub tumedamaks ja joogi maitses domineerib hapukus.

Universaalne röst

Keskmine röst ehk, nagu seda nimetatakse ka universaalseks, on ideaalne. Nii röstitakse Etioopiast, Costa Ricast, Colombiast ja Brasiiliast toodud ube.

Ka keskmisel kuumtöötlusel on oma kraadid:

1. Täislinnalik. Selline röstimine toimub kuni teise puuvillani. Töötlemise käigus ilmuvad ubadele õlised tilgad. Kuid sellistest teradest valmistatud joogil on hämmastav aroom jateatud viskoossus.
2. Prantsuse, samet või Viini. Oad röstitakse tumepruuniks, mille tulemuseks on nende kohal põlevate õlide suitsu. Sellistest teradest valmistatud jook on väga kange ja rikkalik ning iseloomuliku mõrudusega.

Raske röst

Tugev röstimine annab ubadele tumepruuni tooni. Sellistest teradest valmistatud jook on väga rikkaliku aroomi ja märgatava mõrkjusega. Sel viisil praetakse Brasiilia sorte, Kuuba ja Guatemala robustasid ja Arabicasid.

Seal on ka tume röst, seda nimetatakse ka Mehhiko, Kuuba või Hispaania. Pärast kuumtöötlemist ei jää teradesse praktiliselt vett. Bobi kasutatakse segude valmistamiseks, et luua uus maitsepalett.

Aga Itaalia röstimist kasutatakse espressosegude valmistamiseks. Oad praetakse esm alt tugev alt läbi ja seejärel kallatakse õhuga üle. Pärast seda jäävad terad puhkamiseks avatuks, kuna süsinikdioksiid vabaneb neist endiselt aktiivselt. Edaspidi pakitakse kohv fooliumiga paberkottidesse. Just see pakend aeglustab oksüdatsiooniprotsessi ja võimaldab teil säilitada vastuvõetavat niiskustaset.

Teades kõiki kohviubade töötlemise võimalusi ja keskendudes oma eelistustele, ei teki teil poes küsimust, milliseid kohviube valida.

Ubade pakendamine

Poodi tulles teades, kuidas valida head kohviuba, võid julgelt õiget varianti otsima hakata. Vahemikkaubad supermarketites on üsna muljetavaldavad. Millele peaksite valiku tegemisel tähelepanu pöörama? Muidugi pakendamiseks. Just tema on toote kvaliteedi säilitamiseks väga oluline.

Praegu on kohviturul mitu pakkimisvõimalust. Üks neist on paberkotid. Nad pakivad kohvikutest või kohvikutest ostetud ube. Kaupade ostmine sellistes kohtades on suurepärane võimalus, kuid te ei tohiks võtta rohkem kui 200 grammi, kuna teravilja hoitakse sellises pakendis mitte rohkem kui kaks nädalat. Seega on alati parem võtta portsjon värsket.

Vakumpakendatud

Vakumpakendeid saab valmistada kahes variandis – purgid ja pakid. Kuidas valida kvaliteetseid kohviube, kui need on juba pakendatud? Keskenduda tasub pakkematerjali kvaliteedile. Lõppude lõpuks on selle peamine ülesanne kaitsta terad õhuga kokkupuutumise eest. Kui oad puutuvad kokku keskkonnaga, siis nad reageerivad ja kaotavad oma esialgse maitse.

Kõige populaarsem gaasiga täidetud pakend õhutusventiiliga, mille kaudu väljuvad aurud, kuid samas ei pääse õhk sisse. Klapp võimaldab pärast paki vajutamist tunda terade aroomi. Sellises suletud pakendis säilib kohv 18–24 kuud. Pakid on valmistatud vastupidavast materjalist, mis ei tohiks voltides rebeneda. Suletud ventiilide ja purkidega kotte kasutavad need ettevõtted, kes hindavad oma mainet. Enamik ettevõtteid pakendab teravilja rohkemodavad fooliumkotid. Nüüd, teades, kuidas kohviube pakendis valida, saate hõlps alt navigeerida suures tootevalikus.

Sildid

Kvaliteetne pakend pole ainus asi, millele tasub tähelepanu pöörata. Selle küsimuse eksperdid soovitavad vaadata etiketti. Sellele peab tootja märkima maksimaalse teabekoguse terade kohta, märkides ära päritoluriigi, jahvatus- ja röstimisviisi. Lihvimisastet saab skemaatiliselt näidata. Sellise teabe olemasolu võimaldab loota, et tootja hoolib ostjatest ja annab teavet tootmistehnoloogia kohta.

Samuti peaksite tähelepanu pöörama säilivusaja, pakendamise ja röstimise andmetele. Ebakvaliteetse toote tunned ära tähtaegade järgi. Kui pakendil on tagasilöögiklapp, siis on tunda terade lõhna. Kui tunnete rääsunud aroomi, ärge jooge kohvi, kuna see on aegunud. Teades, kuidas kohviube valida, saate ostule põhjalikult läheneda, pöörates tähelepanu kõikidele nüanssidele.

Terade välimus

Kuidas valida õigeid kohviube, kui ostate neid kaalu järgi? Sel juhul peaksite pöörama tähelepanu terade välimusele. Tuletame meelde, et Arabica ja Robusta erinevad isegi välimuselt. Nende oad pole mitte ainult erineva suuruse, vaid ka kujuga. Araabika terade suurus varieerub vahemikus 5-8 millimeetrit. Seda tüüpi suured oad on suurepärase kvaliteedi näitaja. Kuid isegi siin on erandeid. Niisiis,näiteks on liike, millel on suurepärased omadused, kuid need on tagasihoidlikud (Jemeni Arabica).

Kuidas valida välimuselt kohviube? Igas segus peaksid kõik oad olema umbes sama suuruse ja kujuga. Kui näete, et terad on erinevad, siis on suur tõenäosus, et massi lisati odavamat robustat.

Hea kohvi oad peaksid olema õige kujuga, mis tunduvad katsudes isegi sametised. Segus peaksid kõik oad olema sama värvi. Terade tükkide ja täppide olemasolu neil ei ole lubatud. Kõik need vead räägivad madalast kvaliteedist.

Ainult melange segud võivad sisaldada erinevat värvi ube, kuna need ühendavad erineva röstimisastmega liike.

Teine kvaliteedinäitaja on kohvi aroom. Headel teradel on tugev aroom, milles ei ole kõrbenud ja mädanenud lisandeid. Nendel ubadel, mis on ammu aegunud, on rääsunud lõhn.

Kohvi hind

Millist odavat head kohviuba valida? Iga barista ütleb teile, et sel juhul ei tasu säästa. Mida kõrgem on hind, seda kvaliteetsema joogi saad. See väide töötab eliitliikide puhul ühemõtteliselt. Hea kohv ei saa olla odav. Pigem peaks odav hind tekitama kahtlusi selliste terade päritolu suhtes. Kõige paadunud kohvisõbrad eelistavad eliitsorte.

Tavalised inimesed pööravad aga reeglina tähelepanu keskmise maksumusega tootele. ATSellest hinnaklassist leiab ka päris korraliku kohvi. Iga barista soovitab teravilja osta spetsialiseeritud kauplusest. Muidugi ei garanteeri see, et te ei satu halva kvaliteediga kaupadele, kuid sellegipoolest saavad müüjad sellistes kohtades teid valida.

Lisaks ei puutu sellistes kohtades kohv kokku võõraste toodetega, mille lõhnad võivad kohvi aroomi negatiivselt mõjutada. Spetsialiseerunud kohtades pakutakse teile suuremat valikut segusid ja sorte. Lisaks on teil võimalus ube visuaalselt vaadata ja nende aroomi nuusutada. Kvaliteetse joogi valmistamiseks on vaja värskelt röstitud kohvi, mida säilitati vastav alt normidele. Supermarketid ei pööra sellele asjaolule tähelepanu ja spetsialiseeritud punktides hoitakse ube konteinerites, mis võimaldavad teil kõiki omadusi salvestada.

Kohv türklastele

Kuidas valida türklastele kohviube? Tähelepanu tasub pöörata kohviubade jahvatamisele. Türklastele mõeldud kohv tuleb tolmuks jahvatada. Mitte iga professionaalne kohviveski ei saa sellise ülesandega toime tulla ja mitte ainult kodune. Mida peenem on jahvatus, seda suurem on kohvi sees olevate ainete lahustuvus, mis tähendab, et seda aromaatsem ja tugevam on jook. Küpsetusprotsess türklases võtab aega vaid paar minutit. Selle aja jooksul peaks ainetel olema aega lahustuda ning eristada maitset ja aroomi. Seda efekti ei saa saavutada jämedat kohvi kasutades.

Järelsõna asemel

Kohviubade õige valik pole lihtne. Ja ometi on see seda väärtMinema. Kui teil on kohvieelistused paika pandud, peate tegema mõistliku valiku. Lihtsaid reegleid järgides saad õppida valima õigeid teravilju, millest hiljem imelist jooki valmistada.