2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23
Nii piim kui ka sellest valmistatud hapupiimajoogid on inimkonna seas olnud pikka aega nõutud. Nõukogude-järgses ruumis on need traditsiooniline keefir, jogurt, kodujuust. Kuid mitte nii kaua aega tagasi hakkasid riiulitele massiliselt ilmuma tan ja ayran. Mis vahe neil on? Räägime sellest meie tänases artiklis.
Tan ja Airan. Mis vahet sellel on?
Esm alt defineerime terminid. Näiteks hapendatud piimajoogi tan on ametlikult positsioneeritud hapupiima tootena. Kuid ayran (jällegi ametliku terminoloogia järgi) on jook, mida saadakse kahte tüüpi korraga kääritamisel: nii piimhape kui ka alkohol. Võib-olla on see nende populaarsete jookide peamine erinevus.
Ayran
Hapupiima ayran on tõeliselt unikaalne paljude omadustega toode. See ühendab kogu piima "kasulikkuse" ja madala kalorsusega sisalduse, imendub kehas suurepäraselt (erinev alt samast piimast - lõppude lõpuksteadus on tõestanud, et mitte kõik inimesed ei lagune seda maos kiiresti ja mõnel pole neid ensüüme üldse).
Ayran on jook, mis sarnaneb pigem einega, üsna rahuldav. Samuti on palju ayranil põhinevate roogade retsepte. Näiteks sellega valmistatud okroshka on hämmastava maitsega. Suzma valmistatakse ayranist - juustulaadsest tootest. Suzmast omakorda soola ja kuivatamise abil - kurut.
Natuke ajalugu
Teadlaste ja ajaloolaste sõnul esineb ayran algselt türklaste seas. Sellest saab nomaadide jaoks asendamatu toit. Neil päevil valmistus ta lihts alt. Piim pandi spetsiaalsesse kotti – veinikest. Lisati starter (reeglina kasutati vasika kõhulihast ja seejärel - järgmise portsjoni jaoks - eelmise jäänuseid). Kuuma päikese all, pitseeritud ja sadula külge seotud veinitadis kulges käärimisprotsess kiiresti. Ja nii: pärast reisipäeva oli maitsev ja rahuldust pakkuv jook valmis. Kõik nomaadid kasutasid toodet lahjendamata paksul kujul. Kuid asustatud rahvad eelistasid lahjendada ayrani allika veega ja lisada sellele näputäis või paar soola.
Katyk
Mõnes originaalretseptis valmistati ayran katyk - keedetud piima baasil (kuni umbes kolmandik esialgsest mahust). Pärast kokkupuudet pärmi, bulgaaria pulkade ja mõne muu juuretises leiduva bakteriga osutus see toitvaks ja kosutavaks tooteks, terava maitsega, kergelt vahutav.
Tang
Hapupiimajoogi päevituson valmistatud matsoni baasil, mis on maitselt sarnane traditsioonilisele slaavi kalgendatud piimale. Matsun on omakorda valmistatud keedetud piimast, fermenteeritud streptokokkide abil Bulgaaria pulkadega. Reeglina lahjendatakse valmis matsoni teatud vahekorras veega, lisatakse soola. Nii saadakse päevitus. Mineraalveega lahjendades saame gaseeritud päevituse.
Peamised erinevused
Niisiis, tan ja ayran: mis vahe on? Ayrani valmistamisel võetakse reeglina lehma-, lamba- ja kitsepiima. Mõnel juhul kasutatakse katykit - keedetakse maha. Päevituse saamiseks kasutatakse originaalretseptides pühvli- ja kaamelipiima.
Pärituse saamiseks tuleb toorainet keeta. Mitte ayrani jaoks.
Ayran kasutab bakteritest ja pärmist saadud juuretist. Päevituse alus - matsun - valmistatakse pärmivab alt. Ja seejärel lahjendati soolase veega.
Ayranil on paks ja vedel "hüpostaas". Tan on vedel. Lisaks võib see sisaldada lisaaineid, nagu kurk või ürdid. Kuid täna näete poes pudelit, millel on kiri "Ayran kurgiga, tilliga."
Ayran või tan – kumb on parem?
Raske on öelda, milline jook on inimese tervisele väärtuslikum. Nii üht kui ka teist on paljud mägede ja kõrbete elanikud traditsiooniliselt kasutanud sajandeid. Tan ja Airan – mis vahe on? Paljude jaoks on see vähem alt kohtuprotsessil arusaamatu. Mõlemad joogid on rahuldavad ja toitvad, kustutavad suurepäraselt janu ja on lihts alt vitamiinide ladu,mikroelemendid ja aminohapped. Ainus kardinaalne erinevus (kui me räägime autentsetest, rahvapärastest retseptidest) on teatud protsendi etüüli sisaldus ayranis - toote segatud kääritamise tõttu. Mõnel juhul, nagu koumissi puhul, võib see olla vahemikus 0,2 kuni 2%. Seega peaksid igapäevase sõiduga seotud inimesed olema ettevaatlikud.
Soovitan:
Õhukommid: mis vahe on vahukommil ja vahukommil?
Vahukommid ja vahukommid on kõige armastatumad maiustused, mida ei saa osta ainult igast toidupoest, vaid ka ise kodus valmistada. Mis vahe on, milline on iga maiustuste valiku koostis ja mis on kasulikum - õpime artiklist
Suhkur ja glükoos – mis vahe on, kuidas need erinevad
Mis on suhkrud? Glükoosi, fruktoosi ja sahharoosi iseloomustus. Mis vahe on roosuhkrul ja peedisuhkrul? Sahharoosi ja glükoosi võrdlus. Tavaline ja erinev lauasuhkru ja glükoosi vahel. Nende kvantitatiivne suhe. Toote eelised ja kahju
Moonshine või viin: mis on parem, mis vahe on
Mõni ütleb: "Joo parem seda, mida poes müüakse, see teeb vähem kahju mingil moel, kui see, mis on tehtud laudas või keldris mõne vanaproua või vanainimese poolt!". Teised eelistavad jääda vastupidisele arvamusele, vaidlevad vastu: “Moonshine on vähem alt looduslikest toodetest tehtud ja poest viin ei saa aru millest, toorainet pole näinud ja põrsast kotis osta ei taha!” Keda sa siis usud? Mis on inimorganismile ikka parem ja ohutum – kuupaiste või viin?
Zira ja köömned: kuidas need erinevad, millised kasulikud omadused neil on, kus neid kasutatakse
Paljud koduperenaised usuvad, et zira ja köömned on üks ja seesama. Kas see on tõsi? Selles artiklis uurime seda küsimust üksikasjalikult: räägime teile, millised on sellised vürtsid nagu zira ja köömned, kuidas need erinevad (allpool on fotod igast vürtsist) ja kus neid kasutatakse
Mis on mezcal? Mis vahe on mezcalil ja tequilal?
Mis on mezcal? See on traditsiooniline Mehhiko alkohoolne jook. Selle tugevus ulatub mõnikord 43 kraadini. Mezcalit nimetatakse tequila vanemaks sugulaseks, mis ilmus palju hiljem, kuigi see on tänapäeva maailmas suure populaarsuse saavutanud
