Viini kuklid: küpseta õigesti, söö mõnuga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kuni viimase ajani arvati, et Viini küpsetised on valmistatud lehttaignast. Kuid viimasel ajal kutsutakse kõiki väikese suurusega muffineid, mida tavaliselt teega serveeritakse, Viini kuklid. Selliste toodete retsept on lihtne, kuid tulemus sõltub nüanssidest.

Natuke ajalugu

Kuni 1815. aastani ei teadnud Euroopa, mis on Viini küpsetis. Alles veidi hiljem, kui pärast võitu Napoleoni üle Viinis kogunes suur kongress, hakati sellest rääkima. Tohutu hulk autoritasu, erineva auastmega diplomaate - kõik olid üllatunud Viini kulinaariaspetsialistide esitatud ebatavalistest küpsetistest. See erines silmatorkav alt tollal moekast (ja domineerivast) prantsuse keelest.

Viini meistrid esitlesid maitsvaid, elegantseid ja isegi madala kalorsusega kondiitritooteid. Viini küpsetised juurdusid sedavõrd kõigis Euroopa riikides, et Viini kooli peeti kulinaarsete oskuste tipuks.

Viini kuklitainas

Mis vahe on Viini taignal tavalisest lehttaignast või võist? Mille poolest erineb Viini küpsetis teistest? Arvatakse, et Viini retsepti järgi taignas peaks olema väga vähe võid, mune ja rohkem piima või koort, mille tulemusena saab Viini kukkel.õrn, lihav, lõhnav. Tainast saab valmistada nii käsnmeetodil (kui pool jahust esimesena käärib), kui ka ilma taignata (kui kogu tainas korraga käärima läheb). Auruvaba meetodi puhul hoitakse aega veidi kokku.

Taigna valmistamise koostisosad

Piim – pool liitrit.
Pagaripärm – 25 grammi.
Sool - teelusikatäis.
Margariin (või) – 100 grammi.
Nisujahu – neli tassi (umbes 700 grammi).
Suhkur – 1 tass.
Muna – 5 tükki.
Hapukoor - 100 ml (pool tassi).
Päevalilleõli - 2 spl. lusikad.

Toiduvalmistamisprotsess

Kõik koostisained (v.a piim) tuleb lauale panna nii, et need oleksid toatemperatuuril.

Starteri ettevalmistamine:

Lausta pärm soojas piimas (1 supilusikatäis). Piim peaks olema soe (inimese kehatemperatuur on umbes 37 kraadi).
Lisage suhkur ja pool (100 ml) sooja piima.
Pange starter 15-20 minutiks käärima sooja kohta. Starteri helitugevus peaks suurenema, ilmub palju mulle.

Opara

Valage kolm tassi jahu sügavasse kastrulisse (sõelge jahu hapnikuga rikastamiseks läbi peene sõela). Tee keskele lusikaga süvend.
Lisa hapukoor, ülejäänud piim (piima temperatuur peaks olema 37 kraadi, mitte rohkem). Sega kõik.
Lisage sool, ülejäänud suhkur, munad (võite eraldada munakollased ja vahustada valged). Kõikmix.
Valage ettevalmistatud juuretis ettevaatlikult sisse, segage.
Lisa sulatatud (kuid mitte keev) margariin (või),
Sõtku tainas korralikult läbi: selles ei tohiks olla tükke, see peaks jääma käte taha.
Katta salvrätiku või kilega, panna sooja kohta käärima (võid panna suuremasse anumasse sooja veega).
Tunni pärast tehke esimene venitus: määrige käed päevalilleõliga, segage hoolik alt.
Teine soojendus peaks toimuma järgmise pooleteise tunni jooksul.
Taigna valmidus määratakse järgmiselt: tainas aeglustub kasv, hakkab veidi langema.
Pane valmis tainas lõikelauale, vormi järgnevaks lõikamiseks pikk vorst.

Küpsetamise ettevalmistamine

Hoidke taignavorsti raskust, eraldage ühtlased tükid. Vormime ümmargused pallid, asetame õmbluse jahuga ülepuistatud lõikelehele, puistame peale veidi jahu. Lase 5-7 minutit tõmmata. Küpsetusplaat tuleb ette valmistada järgmiselt: puhastada eelmisest küpsetamisest, pesta, panna kuivama, määrida päevalilleõliga.

Pane ettevalmistatud pallid võiga määritud ahjuplaadile (silikoonmatt). Viini kukli ümmarguseks muutmiseks tuleb pallid malemustriga välja panna. Nii et mahu suurendamisel ei puuduta need üksteist ja küpsevad ühtlaselt.

Jäta küpsetusplaat pooleks tunniks sooja kohta tahenema, et Viini kuklid suureneksid. Kui seda ei tehta,need tulevad toored. Kümme minutit enne kerkimise lõppu tuleks Viini kuklid õhukese pintsliga muna (või munakollasega) üle pintseldada, et saada hästi värviline (nagu glasuur) pind. Küpsetusplaat tuleb panna 260-280 kraadini eelsoojendatud ahju. Küpseta kakskümmend kuni kolmkümmend minutit.