Ukha: toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Maitsev lõkkelõhnaline kalasupp… Võib-olla seostub see roog paljude jaoks rõõmsate koosviibimistega pioneerilaagris, tulega "taevasse" ja rõõmsate lauludega kitarri saatel. Tundub, et sama rikkalikku, rahuldustpakkuvat ja lõhnavat kalasuppi kodus keeta ei õnnestu. Üldse mitte. Kodus, linnakorteri köögis saate valmistada esimese roa, mis pole vähem maitsev kui tuleriidal tõeline kalasupp. Kuidas seda teha?

Põhilised toiduvalmistamise reeglid

Kõik oleneb teie valitud retseptist. Oluline on teada mõnda olulist nüanssi, mis aitavad õiget kalasuppi valmistada.

• Toiduvalmistamiseks võetakse ainult värsket kala.
• Parimad toidud on need, mis ei allu oksüdeerumisele. Ideaalne variant on malmpott (matkamiseks) ja tihedate seintega pann (köögi kalasupi retsepti jaoks).
• Oluline on kalapuljongit köögiviljadega mitte üle koormata. Roas on peamine kala aroom ja maitse ning vürtse ja köögivilju saab lisada vaid "taustaks" väikestes kogustes.
• Toidule ei soovita lisada õli ega nüüd populaarseid puljongikuubikuid. Peast ja sabast pärit kõrv osutub iseenesest rikkalikuks ja lõhnavaks, ilmakõik täiendavad nipid.
• Sädeleva kalasupi saamiseks lisage puljongile kaaviari, rasvaribasid või piimatükke.
• Kala suurus ei oma tähtsust. Kalasupi jaoks võite kasutada nii väga suuri tükkideks lõigatud kalu kui ka väikeseid terveid kalu.

Haugikõrv riisiga

Üks populaarsemaid kalu, mida koduperenaised kalasupi keetmisel kõige sagedamini kasutavad, on haug. Seda kala saab hankida nii suvel kui talvel, mis teeb retsepti avalikult kättesaadavaks ja hooajaväliselt. Tõelise kulinaarse meistriteose saamiseks, aroomide ja maitsete üheks vürtsikaks kompositsiooniks ühendamiseks pidage meeles klassikalist haugisupi retsepti.

Nõutavad koostisosad

• Kala – 1–1, 5 kg.
• Viis keskmise suurusega kartulit.
• Kaks väikest porgandit.
• Sibul.
• Pool tassi riisihelbeid.
• Paar viilu sidrunit.
• Sool.
• Loorberileht.
• Pipraterad.
• Ginger (valikuline).
• Till on kohustuslik, petersell pole kohustuslik.

Kala valmistamine

Kuna kalasupi põhikoostisosa on kala, tuleks toiduvalmistamist alustada selle valmistamisest. Vabane soomustest ja sisikonnast. Muide, paljud kogenud koduperenaised soovitavad haugi soomuseid kahvliga puhastada, nii eemaldatakse salakavalad rohke limaga soomused kiiremini ja lihtsamini.

Kui kavatsete kalapuljongile lisada pead, ärge unustage lõpuseid eemaldada. Kala keha lõigatakse osadeks,mille paksus ei ületa viit sentimeetrit. Panime kala osad kastrulisse, valame kaks liitrit vett ja paneme tulele. Vette võib lisada mis tahes vürtse ja maitseaineid. Peamised on sool, terve sibul ja pipraterad, täiendavad loorberilehed, jämedale riivile riivitud ingver.

Toiduvalmistamine

Iga kalast valmistatud kalasupi retsept on väga lihtne. Peamine asi on vastutustundlikult läheneda koostisosade valikule ja valmistamisele. Pärast seda, kui kala on puhastatud, roogitud ja pannile keema saadetud, jätkame köögiviljadega. Koori kartulid ja lõika väikesteks ühtlasteks kuubikuteks. Sama saab teha ka porgandiga. Sibul lõigatakse väikesteks tükkideks. Köögivilju pole vaja enne kõrva saatmist põhjalikult praadida. Rikkalik puljong valmib ilma õliseid praetud köögivilju lisamata.

Kui kala on keedetud, võtke see puljongist välja. Saadame sinna kartulid, pool klaasi pestud riisi ja porgandeid. Prae sibul kergelt läbi (valikuline) ja pane see küpsetamise viimasel etapil pannile. Küpseta 10–15 minutit.

Köögiviljade keemise ajal tegeleme kalaga, mis on juba jahtunud. Vabaneme peast, sabast ja muudest osadest, mis lisati ainult rikkaliku puljongi saamiseks. Mis puutub fileesse, siis soovitame liha ettevaatlikult väikesteks tükkideks lahti võtta, eemaldades ettevaatlikult kõik luud. Kala võib serveerimisel portsjonite kaupa taldrikutele panna või kõrva tagasi saata.

Kui kartul ja riis on keedetud, keera gaas kinni, pane pannile paar sidruniviilu ja jäta roogpuhka kümme minutit. Ärge unustage, et iga haugisupi retsept eeldab serveerimisel värske tilli ja tükikese olemasolu taldrikul.

Lõhe kalasupp pärl-odraga

Selleks, et maitsta maitsvat ja lõhnavat kalasuppi, pole vaja minna suurde vette. Rikkaliku kalasupi saab kodus valmistada, kui valida õige kala.

Järgmine supiretsept, mida tahaksime soovitada, on esimene lõheroog pärl-odraga. See supp on väga rikkaliku maitsega, toitev, rahuldav, tervislik ja uskumatult lõhnav.

Tootele mõeldud tooted

• Supikomplekt punasest kalast (lõhe või forell).
• Kartul.
• Porgand.
• Sibul.
• Pärlitangid.
• Sool.
• Kasvab. õli.
• Pipraterad.
• Värsked rohelised.

Töötmisviis

Kauplustes müüakse valmis komplekte punase kalasupi valmistamiseks. Retsepti on palju lihtsam ja kiirem meisterdada, kui ei pea kalarümba puhastamise ja rookimisega jändama. Panime valmis tükid (pea, filee, saba, uimed) vette, lisame terve sibula, soola veidi, paneme paar pipratera ja kaks-kolm loorberilehte.

Lase puljong kõrgel kuumusel keema, alanda kuumust ja keeda veel 25 minutit. Ärge unustage vahtu maha võtta. Lõika kartul, sibul ja porgand paraj alt väikesteks kuubikuteks. Porgandist ja sibulast valmistame praadimist. Puljongist välja saaminekala osad. Vaatamata sellele, et lõhel ei ole palju väikseid luid (luukesi), tuleb punase kalasupi retsepti järgi puljong enne köögiviljade lisamist kurnata.

Pane kartulid ja hästi pestud pärl oder kastrulisse. Praetud köögiviljad lisatakse toiduvalmistamise viimases etapis. Serveerimisel maitsestame lõhekalasupi võiga, paneme paar oksa tilli ja kalafilee tükid.

Ukha looduses

Kui siiski õnnestus valida lähim veekogu, et õnge, looduse vaikuse ja lõkke seltsis mõnus alt aega veeta, siis anname kalasupi retsepti osas mõned näpunäited potis.

Selline kõrv võib olla kahe-, kolmekordne jne. Kogenud kalurid ütlevad, et mida mitmekesisem on lõkkel küpsetatud kõrvas kala, seda rikkalikum, maitsvam ja isuäratavam see välja tuleb. Parimat rasva puljongist saab: lõhe, forell, sägapea, takjas, rühv, koha. Järgmised kalaliigid ei ole kalasupi keetmisel eriti väärtuslikud: jäär, pätt, kaljas, makrell. Parim variant on lahja ja rasvase kala kombinatsioon.

Tähtis! Soola puljong peaks olema varuga. Kala võtab puljongist soola, seega lisa keetmisel veidi rohkem soola, kui retsept nõuab.

Nõuand. Kui valmistate kõrva tiigist püütud kalast, saab muda lõhna viina abil kergesti eemaldada. Lisa puljongit keetes 40-50 g. Alkohol aurustub väga kiiresti ja muda lõhn kaob.