Ukha odraga: kaasaegne ja ajalooline retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vana-Venemaal nimetati kõrvaks absoluutselt igasugust suppi, olenemata selle koostisest. Kuid kala kasutamine suppides on nüüdseks tuntud kõrva nime all kindl alt juurdunud. Selle roa jaoks on palju retsepte, mõned neist nõuavad teravilja, näiteks pärl odra lisamist. Just neid retsepte käsitletakse täna allpool.

Parlovka või muud teraviljad?

Vanade retseptide puhul ei leia te teravilja kasutamist. Kuid see toode lisab supile küllastumist ja võimaldab roogil avaneda uute kulinaarsete värvidega. Möödunud sajandite retseptidest leiate kõige lihtsama koostisosade komplekti: kala, juurikad ja ürdid. Seda suppi oli tavaks süüa saia ja pirukatega.

Kui arvestada igasuguste teraviljade lisamist, siis maitselisandite poolest on pärl oder soodsam. See lisab kõrva viskoossust ja tihedust. Kuid enne teravilja suppi saatmist vajab see ettevalmistust: seda tuleb mõnda aega vees leotada, see kiirendab põhiroa küpsetusprotsessi. Oluline on arvestada selle kogusega - kui liialdada, siis saad mitte suppi, vaidkalapuder. Mis tahes teravilja kasutamisel supis on oluline õiged proportsioonid.

Teised alternatiivid on riis ja hirss. Sellised teraviljad pestakse hästi ja kastetakse 10-15 minutit enne valmimist supi sisse. Tõsi, selline kõrv näeb rohkem välja nagu kalasupp kui kalasupp.

Klassikalise odrasuppi retsept

Selle roa foto näitab selle isuäratavat. Jätkame oma pärli odraga roa klassikalise retseptiga. Allpool on nimekiri toodetest, mida vajame:

• roosa lõhe - 1 suur kala (900-1000 g);
• kartulimugulad - 400-500 g;
• paar tomateid;
• üks porgand;
• sibul;
• sool, pipar.

Esimesel etapil peate odra hästi loputama ja panema kakskümmend minutit keema. Järgmiseks tuleb kuubikuteks või rõngasteks lõigatud porgand ja veel paarikümne minuti pärast kasutatakse kala ja tervet sibulapead.

Veel paarikümne minuti pärast viskame kartulid, kuid samal ajal võtame kala puljongist välja (eemaldame luud ja selgroog). Järgnevad maitseained: loorberileht, vürtsid, sool. Pestud tomatid (koorega ristiks lõigatud) kastetakse supi sisse.

10 minuti pärast pange kalaliha (ilma luudeta) puljongisse. Sool ja pipar, viige täieliku valmisolekuni. Kui pärlmutterkõrv on valmis, serveeri seda koos rohelistega.

Kala pea on rikkaliku kalasupi võti

Kui olete rikkaliku ja tervisliku kalasupi fänn, siis kalapea võimaldab teil saavutadajust need roa maitseomadused. Tutvustame teie tähelepanu peast pärit kõrvapärliga. Et mitte kulutada piisav alt aega toiduvalmistamisele, tuleks teravilja eelnev alt leotada.

Kui kõik on valmis, alustame:

• roosa lõhe pea ja saba;
• 3 tk kartul;
• 1 sibul ja porgand;
• 2 liitrit vett;
• 1/3 tassi otra;
• vürtsid, ürdid.

Keetmispuljong roosa lõhe pea ja saba põhjal. Filtreerime puljongi, võtame kalapõhja välja ja lisame sellele paisunud oder. Küpseta sel viisil umbes 15 minutit, seejärel lisa kartulid ja küpseta veel 15 minutit.

Lisaks kasutatakse kala viljaliha, vürtse, loorberilehte ja ürte. 20 minuti pärast supp tõmbab ja on serveerimiseks valmis.

Pääss: kalasupi keetmine tulekul

Õues pajas supi keetmine on nauding ja romantika. Sarnase disainiga pärlmutterkõrv on eriti maitsev ja isuäratav. Siin on väga oluline saavutada tulest tulev vajalik kuumuse intensiivsus, et puljong osutuks rikkalikuks ja koostisosad ei keeks.

Me vajame:

• kalade pead ja sabad - 1 kg;
• 5-6 kartulimugulat;
• 1 sibul, porgand ja petersell;
• 3 liitrit vett;
• 2/3 tassi otra;
• 4 tomatit;
• pool sidrunit;
• vürtsid, ürdid.

Tõmbame katlasse vett, lisame marlikott peterselli juurtega, kalade pead ja sabad, sibulapea. Seda kõike keedetakse pool tundi.

Pärast määratud aega lisage valmis odrasupi puljongile kala, kartuli, teravilja ja vürtside viljaliha. Kui kõrv on peaaegu valmis, on aeg lisada sidrunimahl, tomatid ja ürdid. Laske roal enne sööma asumist veidi jahtuda.

Kalamehe retsept: maitsva kalasupi keetmine viinaga

Üldiselt aktsepteeritakse, et tõeline kalamehesupp valmistatakse viinaga. Nii tunneb ta "õige" kalasupi maitset. Tegelikult pole siin mittejoojatel põhjust karta, kuna alkohol kaob, jättes "tule" järelmaitse.

Võite võtta ühe suure karpkala, arvestades 3 liitrit vedelikku. Vaja läheb ka umbes 4 suurt kartulit, petersellijuurt, loorberilehte, 5 supilusikatäit odra, ampsu viina (1–2 ampsu), rohelisi.

Kõik on valmistatud analoogselt eelmise versiooni odrakalasupi retseptiga. Ainus erinevus on see, et viin lisatakse puljongile kümme minutit enne selle valmimist. Peate laskma supil mõnda aega (vähem alt 10 minutit) tõmmata ja võite alustada õhtusööki!

Kokkuvõtteks

Täna vaatasime lähem alt selle roa retsepte ja ajalugu. Loodame, et meie odrasuppide retseptid annavad teile parima kulinaarse kogemuse. Ja saate neid uhkusega pere ja sõpradega jagada. Head isu!