Tatari toidud: parimad toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tatari köögist leiate väga erinevaid roogasid. See on tingitud asjaolust, et see on lahutamatult seotud inimeste kultuuri, traditsioonide ja eluviisiga. Tatari toidud on rammusad, üles ehitatud huvitavale toodete kombinatsioonile. Neid on lihtne valmistada ja maitselt on need maitsvad. Selles artiklis käsitleme parimaid tatari roogasid (fotodega retseptid lisatakse).

Kulinaaria kujunemine Tatarstanis

Kulinaarsed traditsioonid on arenenud sajandite jooksul. Tatari köögis on enamik roogasid laenatud lähimatest naaberriikidest. Pärandusena türgi hõimudelt pärisid tatarlased jahust ja piimatoodetest (näiteks kabartma) valmistatud roogade valmistamise retseptid. Usbeki köögist laenati pilaf, šerbett, halvaa; hiina keelest - pelmeenid, samuti tee valmistamise meetodid; tadžiki keelest – baklava.

Tatarlased on pikka aega tegelenud põllumajanduse ja loomakasvatusega, mis aitas kaasa jahu, liha,piimatooted, teraviljad, kaunviljad ja mitmesugused teraviljad.

Tatarlastel on oma toidutabud. Näiteks šariaadi järgi on sealiha söömine keelatud. Kõige enam kasutatakse toiduvalmistamisel lambaliha. Võite kasutada ka noort veiseliha. Tatarlased tegelevad ka hobusekasvatusega, mitte ainult põllumajanduslikel eesmärkidel, vaid ka vorstide (kazylyk) valmistamiseks. Hobuseliha tarbitakse kuivatatult, keedetult ja soolatult.

Levinud tatari rahvustoidud: puljongid ja supid (ashlar, shurpa), liha-, paastu- ja piimatoidud. Nende nimed on määratud maitsestatud toodete (köögiviljad, jahutooted, teraviljad) nimetuste järgi.

Jookide hulgas on katyk, ayran ja tee. Tatarlaste rahvuskultuuris on traditsioon: kui inimene tuleb külla, pakutakse talle austust avaldama kuuma kanget musta teed maiustuste ja värskete saiakestega.

Väärib märkimist selle köögi selline omadus - kõik toidud võib jagada vedelateks kuumadeks ja teiseks roogadeks, taignatoodeteks ja hõrgutisteks, mida serveeritakse teega. Kuumad supid või puljongid on ülim alt tähtsad. Need on majas toidukorra asendamatu osa. Olenev alt puljongist, millel neid tatari roogasid keedetakse, jagatakse supid liha-, piima- ja taimetoitlasteks ning toodete järgi, millega neid maitsestatakse, köögiviljade, jahu, teraviljadega.

Jahukastmega supp, nimelt nuudlid (tokmach) on Tatarstanis väga kuulus.

Järgmisena kaaluge kõige populaarsematTatari lihatoidud. Kaasas on toiduvalmistamise retseptid.

Tatari Azu

Koostisained:

• veiseliha (võite kasutada ka noort hobuseliha) - kakssada grammi;
• must pipar;
• kartul - 150 grammi;
• tomatipüree - viis supilusikatäit;
• soolakurgid - kuus tükki;
• sibul;
• üks küüslaugupea;
• rohelised;
• gheevõi - 15 grammi;
• sool.

Peske ja kuivatage veiseliha. Lõika kahe sentimeetri laiusteks ja nelja sentimeetri pikkusteks pulkadeks. Prae hästi kuumutatud pannil. Seejärel pane liha kastrulisse, soola ja pipart. Lisa praetud sibul ja tomatipasta (võid kasutada värskeid tomateid). Valage puljong ja keetke kolmkümmend minutit. Lõika kartulid suurteks tükkideks. Prae poolküpseks. Pane koos lihaga kastrulisse, lisa peeneks hakitud hapukurk. Hauta kõike, kuni see on valmis. Serveerige seda eelrooga peeneks hakitud küüslaugu ja värskete ürtidega.

Kaasani pilaf

Seda rooga serveeritakse õhtusöökide ajal.

Koostisained:

• liha - kakssada grammi;
• riis - 65 grammi;
• üks pirn;
• rosinad - kakskümmend grammi;
• puljong - kaks klaasi;
• kolm porgandit;
• must pipar;
• ghee – kolmkümmend grammi;
• sool.

Sorteerige riis, loputage mitu korda veega. Vala kastrulisse ja valakraanivesi. Küpseta poolküpseks. Sulata pekk pajas, pane peale väikesteks tükkideks lõigatud keedetud liha. Kasutage vastav alt soovile lamba-, veise- või noorhobuseliha. Seejärel pane lihale viilutatud porgand ja peeneks hakitud sibul. Pane köögiviljadele pooleldi keedetud riis, lisa veidi puljongit ja kuumuta segamata madalal kuumusel. Hauta mitte rohkem kui kaks tundi. Enne serveerimist lisa pilafile rosinad, mis tuleb esm alt keevas vees aurutada.

Tatari taignaroad (toiduvalmistamise retseptid)

Tatarstani rahvusköök on kuulus oma taignast valmistatud küpsetiste poolest (hapnemata, pärmiga, magus, rikkalik, hapu). Tuntuimad tatari toidud on kystyby, balesh, echpochmak, gubadia, pelmeenid, baursak ja palju muud.

Ükski pulm, pidulik vastuvõtt ja puhkus tatarlaste seas ei möödu ilma rahvusliku maiuspala nimega chak-chak. See magus roog on valmistatud väikestest kondiitritoodetest valmistatud ribadest. Pimestage neid meega. See roog on Tatarstani "visiitkaart".

Tatarlased peavad leiba pühaks tooteks, ilma selleta ei saa läbi ükski pidulik või igapäevane söök.

Samuti on laual näha tohutult erinevaid hapnemata taignatooteid. Seda kasutatakse kuklite, kookide, pirukate, teeroogade ja muude tatari roogade küpsetamiseks.

Kystyby – lõhnavad koogid

Koostisained:

• pelmeenitainas (saate osta või ise küpsetada, kirjeldus allpool) - kakssadagramm;
• või - 120 grammi;
• kartul - viissada grammi;
• näputäis soola;
• must pipar;
• piim - sada milliliitrit;
• kartul - 500 grammi;
• taimeõli;
• sibul.

Koorige kartulid hästi, lõigake suurteks kuubikuteks. Pane kastrulisse, kata vee ja soolaga. Keeda, kuni kartul on täielikult keedetud. Seejärel tühjendage vesi ja püreestage puruks. Koori sibul, haki peeneks. Kuumuta pann ja prae sibul kuldpruuniks. Lisa kartulitele kuum piim, ülejäänud või ja praetud sibul. Sega hästi.

Jahutage laud ja laotage tainas. Keera vorst rulli ja lõika noaga paksudeks viiludeks, millest rullitakse seejärel suured koogid. Prae neid kuumal pannil mõlem alt poolt (umbes kolm minutit).

Pane kartulitäidis ühele poolele tortillast, kata teise poolega. Need tuleks täita kuum alt. Olge ettevaatlik, et mitte põletada! Enne serveerimist määri nõude pind võiga.

Taigna valmistamine

Teil on vaja:

• keefir - pool klaasi;
• sool - näputäis;
• küpsetuspulber - üks tl;
• margariin - 50 grammi;
• suhkur - üks tl;
• jahu – viissada grammi.

Hakka tainast sõtkuma. Sega kausis kõik ül altoodud koostisosad, välja arvatud jahu. Sõelu see. Seejärel lisa järk-järgult jahu. Sõtku tainast kunikuni see lakkab teie käte külge kleepumast. Kata rätikuga ja lase seista kakskümmend minutit.

Kuidas valmistada Tatarstani vanimat rooga - balish

Peamine koostisosa on liha. Nagu eespool kirjeldatud, ei lisa moslemid tatari roogadele sealiha. Balish on küpsetatud lambaga.

Koostisained:

• hapnemata tainas - poolteist kilogrammi;
• lamba- või veiseliha - kaks kilogrammi;
• kartul - kaks kilogrammi;
• või - 250 grammi;
• puljong - viissada grammi;
• üks suur sibul;
• soola ja pipart maitse järgi.

Töötmisviis

Alustuseks sõtku tainas ja eralda sellest neljas osa. Rulli ülejäänud tükk lahti (paksus - mitte rohkem kui viis millimeetrit). Valmistage liha ette: loputage, eemaldage luu ja lõigake keskmisteks kangideks. Koori kartulid ja lõika samadeks tükkideks. Sega liha kartulitega, lisa peeneks hakitud sibul, sool ja pipar vastav alt oma maitsele. Valage õli ja segage kõik. Tõsta ettevalmistatud täidis taigna peale pannile. Vormi liug ja koonda taigna servad kokku. Rulli lahti väiksem tükk tainast ja kata sellega balish. Tihendage servad, tehke koogi keskele auk ja sulgege see taignast korgiga. Pintselda bališi ülaosa õliga. Pane poolteist tundi eelsoojendatud ahju küpsema. Pärast aja möödumist eemaldage kook, avage kork, valage puljong. Ühendage kork kinni ja saatke balish ahju veel pooleks tunniks küpsetama. Pärast aja möödumist eemaldage jaserveeri kange teega.

Rõõmustage endale ja lähedastele tatari köögi roogasid. Head isu!