Pilaf tatrast: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Me kõik teame, et plov on spetsiaalselt valmistatud riis lihaga. Roog on rammus ja väga maitsev. Kuid selgub, et selle roa aluseks võivad olla erinevad teraviljad. Artiklis räägitakse teile, kuidas valmistada maitsvat tatrapilaffi.

Natuke ajalugu

Pilaf on väga iidne roog, mille valmistamise põhimõtted kujunesid välja Indias ja Lähis-Idas. 17. sajandi lõpus rääkisid Türgist naasnud Prantsuse kuningliku õukonna saadikud entusiastlikult üllatav alt maitsvast riisist ja lihast koosnevast roast, mida maitsestati safrani ja kurkumiga. Päris plovi aga prantsuse kokad valmistada ei osanud. Traditsioonilisi rahvusköögi meetodeid kasutades lõid nad liha ja kastmega pudru, millele panid nimeks "myroton". Algne pilafi retsept jõudis Lääne-Euroopasse alles 19. sajandil. Sellest ajast alates on see roog muutunud püsivaks eurooplaste igapäevasel ja pidulikul laual.

Klassikaline roog on valmistatud riisist, veiselihast, köögiviljadest ja maitsestatud vürtsidega. Kuid vana retsept on läbi teinud palju muudatusi, koostisained on muutunud, tehnoloogia on paranenud. Sellest tulenev alt on tänapäeval teada umbes tuhat varianti.selle roa küpsetamine. Näiteks saab tatraga valmistada väga maitsva pilafi. Retsept ja roa fotod on toodud allpool.

Koostisained

Mida perenaine vajab:

• tatar - 1 kilogramm;
• sea ribid - 0,5 kg;
• sealihamass - 0,5 kg;
• suur sibul - 7 tükki;
• suur porgand - 3 tükki;
• küüslauk - 1 pea;
• taimeõli (parim rafineeritud päevalill) - 0,5 tassi;
• vesi - 1,5 liitrit;
• sool - maitse järgi;
• maitsepipar jahvatatud pipar - 0,5 tl;
• maitseaine pilafi jaoks - 1 tl.

Nagu näete, on kõik tooted saadaval, neid saab osta igast poest ja odav alt. Sellest koostisosade kogusest saad suure pada pilafi. Külalistele jätkub kindlasti.

Toidu valmistamine

Leota liha umbes tund aega külmas vees, kuivata paberrätikul, lõika portsjoniteks.

Minu porgandid, koorige ja lõigake suurteks (umbes 5 cm pikkusteks) pulkadeks.

Sorteerime kruubid, peseme jooksva külma vee all, kuid ära leota.

Lõika kaks sibulapead keskmise paksusega poolrõngasteks ja ülejäänud viis suurteks tükkideks.

Toiduvalmistamine

Kuidas küpsetada tõelist tatrapilaffi, mitte ainult maitsvat putru lihaga? Selleks peate järgima teatud tehnoloogiat. Niisiis, küpsetame samm-sammult autentset tatrapilaffi lihaga.

Esm alt soojendagepada, valage sinna päevalilleõli, pange suured sibulatükid ja praadige need täielikult läbi. See tähendab, et praeme õlis, kuni sibul muutub tumepruuniks. Pärast seda valige lusikaga kõik tükid, et õli jääks puhas (seda saab filtreerida).

Järgmisena saadame ribid paja, prae neid keskmisel kuumusel kauni kuldse koorikuni, pane taldrikule. Kätte on jõudnud fileeosa kord, mille saadame ka pada ja prae igast küljest ning siis paneme koos ribidega taldrikule.

Valage sibulad katlasse, muutke see kuldseks, seejärel pange porgandid. Küpseta seda pehmeks: keskmisel kuumusel umbes 10 minutit, aeg-aj alt segades. Kui köögiviljad on valmis, tuleb liha tagasi paja panna, laotades samal ajal kihiti sibulale ja porgandile.

Nüüd peate eraldi kausis vett hästi soojendama, kuna te ei saa seda külm alt katlasse valada, et mitte langetada päevalilleõli temperatuuri. Lahusta sool ja maitseained vees, vala ettevaatlikult lihale ja köögiviljadele. Keskele paneme pestud, kuid mitte kooritud küüslaugu (loputage lihts alt kogu pea kraani all ja ärge lammutage, lõigake juured noaga) ja täidame kuivad kruubid. Selles etapis ei saa tatrapilafi enam häirida. Sulgege pada lihts alt kaanega, vähendage veidi kuumust ja oodake 30-35 minutit. Selle aja möödudes saab pada tulelt eemaldada. Roog on valmis!

Pilaf tatrast kanaga

Mõned gurmaanid eelistavad sealiha asemel pigem tatrapilaffi kanaga. Valmistage see täpselt nii, nagu ülalpool kirjeldatud. Aga onmõned nüansid, mida tuleks toidu maitsvaks muutmiseks arvestada:

• pilafi jaoks võtke kivideta välisfilee ja reied, lõigake jämed alt;
• kana praetakse väga kiiresti kõrgel kuumusel, muidu läheb hautamise ajal keema;
• soovitav on liha eelnev alt soolaga maitsestatud vees leotada;
• sibulat ei praeta, see tähendab, et küpsetusprotsessis kasutatakse ainult 2 sibulat. Kana on õrn dieetliha ja liigne kulinaarne stress rikub selle ära.

Selle tulemusena saate väga maitsva ja lõhnava roa, mille kalorisisaldus on palju madalam kui eelmises versioonis.

Pilaf tatra ja seentega

Vahelduseks võid küpsetada lahja tatrapilafi, asendades retseptis oleva liha mis tahes seentega – austrite seened, šampinjonid, puravikud, puravikud, kukeseened, kukeseened jne.

Seeni ühe kilogrammi teravilja kohta on samuti vaja umbes 1–1,5 kilogrammi. Neid tuleb pesta, koorida, lõigata suurteks tükkideks, väikesed seened jätta terveks. Prae kõrgel kuumusel pehmeks.

Muul juhul küpseta ülalkirjeldatud viisil: praadige sibul ja porgand, pange neile ettevalmistatud seened, valage vürtsidega kuum vesi, lisage teravilja, lisage küüslauk. Hauta segamata umbes pool tundi.

Väikesed saladused

Selle retsepti järgi saab pilafi valmistada mis tahes teraviljast: odrast, nisust, kaerahelbedest, pärl odrast. Aga odra- ja nisutangud tuleb enne ära keetapoolküpsetatud ja pärl oder - kuni täieliku küpsemiseni (seda keedetakse mitu tundi ja tal pole lihts alt aega ettenähtud 35 minuti jooksul "kõndimiseks").

Kui tatrapilaf on valmis, võid peale panna 100 grammi võid, katta kinni ja lasta sulada, aga toitu segada ei saa!

Liha võib süüa mis tahes: veiseliha, linnuliha, lambaliha. Ainult küülikuga ei tule see maitsev, sest küülikuliha tuleb küpsetada erilisel viisil.

Seda rooga saab valmistada aeglases pliidis, kuid päris pilafi küpsetatakse paksuseinalises malmkatlas.

Ärge pange loorberilehti pilafi sisse.

Oluline on järgida "kihistamise" põhimõtet, see tähendab, et koostisosad laotatakse kihtidena: köögiviljad, liha (seened), teravili.

Nüüd teate, kuidas valmistada ehtsat tatrapilafi. Retsept on lihtne, sellega saab hakkama ka algaja kokk, peaasi, et järgida kõiki toiduvalmistamise reegleid.