Usbeki lambaliha pilaf: retsept koos fotoga

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

See maiuspala on võib-olla kõige populaarsem paljude Kesk-Aasia roogade hulgast. Usbeki pilaf lambalihaga (retsepti saate artiklist oma maitse järgi laenutada) on delikatess, mis on vallutanud kogu maailma tänu oma õrnale maitsele, isuäratavale aroomile ja valmistamise lihtsusele. Selle roa variatsioone on palju. Selle retseptis on aluseks võetud kana-, veise-, lamba- ja isegi sealiha, kompositsioonile on lisatud marju ja puuvilju - nii värskeid kui ka kuivemaid. Kuid ikkagi on klassikalise pilafi põhikoostisosa lambaliha. Meie artiklist saate teada, kuidas küpsetada tõelist Usbeki pilaffi lambalihaga.

Retsept: koostisainete ja tehnoloogiliste omaduste kirjeldus

Klassikaline retsept nõuab lambaliha, riisi (valitud), porgandit ja sibulatkombinatsioonis vürtside komplektiga, mis annavad roale ebatavalise aroomi ja iseloomuliku maitse. Usbeki lambaliha pilafi õige retsepti kohaselt tuleks kõik koostisosad lõigata suurteks tükkideks. Igaühe maitset tuleks tunda eraldi. Teine ja võib-olla kõige olulisem nüanss Usbeki lambalihaga pilafi traditsioonilise klassikalise retsepti järgi küpsetamisel on see, et roog tuleks küpsetada pajas (kodus toiduvalmistamisel pliidil) või suures ruumikas pajas (süttel). riigis). Pada puudumisel keedetakse pilafi kastrulis (paksuseinalises), mis hoiab hästi temperatuuri.

Usbeki pilafi klassikaline retsept lambalihaga pajas

Koostisainete küpsetamine. 10 portsjoni valmistamiseks vajate:

• 250 grammi sibulat.
• 1 kilogramm porgandeid.
• 900 grammi riisi.
• 1 kilogramm lambaliha.
• 300 grammi linaseemneõli.
• 300 grammi sabarasva.
• 300 grammi kuivi vürtse.
• Sool maitse järgi.

Energia- ja toiteväärtus

Pöörake tähelepanu. 100 grammi toodet sisaldab:

• 280 kcal.
• Valgud – 7 grammi.
• Rasv – 18 grammi.
• Süsivesikud -21 grammi.

Toiduvalmistamine (samm-sammult)

Hakkame kokkama. Vastav alt Usbeki lambaliha pilafi valmistamise samm-sammult retseptile toimivad nad roa loomise protsessis (see võtab umbes kaks ja pool tundi) järgmiselt:

• Pruun riis sorteeritakse, pestakse, valatakse veega (soolatud) ja pannakse kõrvale.
• Lihalõika suurteks tükkideks koos luudega.
• Sibul lõigatakse poolrõngasteks, porgand lõigatakse pikkadeks õhukesteks ribadeks, rasvasaba lõigatakse väikesteks tükkideks.
• Valage paja veidi linaseemneõli.
• Lülitage gaas täisvõimsusel sisse. Pärast õli soojenemist määrige rasvane sabarasv laiali ja sulatage seapekk. Krõbinad võetakse välja.
• Siis laota liha väga ettevaatlikult (paja seinale) laiali. Niipea, kui see on praetud ja vesi aurustub, pange sibul pada. Sega kõik läbi nii, et sibul oleks põhjas ja liha peal. Roog on soolatud, kergelt pipraga, maitsestatud.

• Seitsme või kaheksa minuti pärast, niipea kui sibul on pruunistunud, valatakse kõik üle veega (kuum), nii et see kataks kogu liha. Pärast keemist vähendatakse tulekahju ja jäetakse liha 30-40 minutiks hauduma. Seejärel segatakse liha uuesti sibulaga ja määritakse porgandid. Tõsta kuumust ja lase puljong keema tõusta.
• Pärast pruuli pajas keemist vähendatakse tulekahju ja porgandid jäetakse 15-20 minutiks tasasel tulel hauduma. Paja sisu ei ole soovitatav pärast porgandi lisamist segada.
• 20 minuti pärast lisage riis (see peaks jaotuma kogu roa pinnale), sool, puista ühtlaselt spetsiaalse pilafi maitseainega, vala keeva veega. Vesi peaks tõusma riisi pinnast kõrgemale. Pärast vee keemist vähendatakse tulekahju miinimumini.
• Pärast seda, kui kogu vesi on ära keenud, torgatakse pilaf hoolik alt puulusika varrega läbi ja taset kontrollitaksejärelejäänud vesi. Kui selle maht muutub tähtsusetuks, tilgutatakse riisi sisse 2-3 küüslaugupead (pestud). Pärast seda kaetakse pada tihed alt kaanega, mis mähitakse kolme-nelja kihina rätiku või marli abil. See on vajalik, et välistada kondensaadi mõju, mille all saab pilafi asemel keeta tavalist lihaputru.

See Usbeki lambaliha pilafi retsept valmib poole tunni pärast. Maius on laotatud laiale taldrikule. Liha (ilma kontideta) asetatakse riisi peale.

Veel üks retsept

Allpool olev artikkel tutvustab meetodit mahlase, lõhnava ja väga maitsva maiuse valmistamiseks, mis erineb oma tehnoloogia poolest mõnevõrra eelmisest versioonist. Selle retsepti järgi valmistatud 100 grammi usbeki lambaliha pilafi energia- ja toiteväärtus koos fotoga: 1159 kcal, valgusisaldus - 29 grammi, rasv - 55 grammi, süsivesikud - 131 grammi. Protsess võtab aega umbes poolteist tundi.

Koostisained 6 portsjoni jaoks

Mida sa vajad? Kasuta:

• 900 grammi riisi (spetsiaalne pilafi jaoks).
• 600 grammi lambaliha.
• 4 porgandit.
• 230 milliliitrit rafineeritud taimeõli.
• 4 pirni.
• 2 küüslaugupead.
• 7 grammi jeera.
• 3 teelusikatäit soola.

Toiduvalmistamise kirjeldus

Hakkame kokkama. Usbeki lambaliha pilafi samm-sammult retsepti järgi valmistamine on järgmine:

• Lambaliha tükkideks (suurteks), köögiviljadpuhastamine.
• Vala paja õli ja kuumuta hästi. See on vajalik selleks, et mahl lihast välja ei voolaks. Liha suletakse, moodustub omamoodi koorik, tänu millele säilib lihas olev mahl täielikult. Kui õli on kuum, pange liha sellesse. Prae kõrgel kuumusel kuldpruuniks.
• Vahepeal lõigake sibul (mitte tingimata peeneks, sest pärast köögivilja praadimist pole seda valmis roas märgata). Niipea kui liha on praetud, pange sibul, praadige seda kõrgel kuumusel.

Porgand hakitakse ribadeks ning lisatakse lihale ja sibulale. Seejärel riis pestakse

• Zira on uhmris kergelt sõtkutud (tema aroom peaks avanema). Nõule lisatakse veidi keevat vett ja valmistatakse pilafi alus - zirvak. Soola, lisa küüslaugupead ja zira (pool kõigest saadaolevast). Keeda porgandid (see peaks muutuma poolpehmeks).
• Valmis zirvakist võetakse küüslauk välja (hiljem lisatakse riisile).
• Määri lihale riis, vala peale vesi (kuum), mis peaks riisi katma umbes poolteist kuni kaks sentimeetrit. Alanda veidi kuumust ja küpseta riis avatud kaanega. Sellest saadav vesi peaks täielikult ära keema. Riisiterad peaksid jääma keskelt kõvad ja väljast pehmed.
• Riis kogutakse hunnikusse, ülejäänud köömned kallatakse ja küüslauk. Tee riisi keskele süvend päris põhjani, et aur välja pääseks, alanda kuumust ja kata kaanega. Küpseta umbes nelikümmend minutit.
• Seejärel testitakse riisi valmisolekut ja tuli kustutatakse. Pärast seda tuleb pilafi infundeerida umbes 10 minutit.

Valmis rooga segatakse. Laota taldrikule, pane peale liha.

Usbeki pilaf tšilliga

See Usbeki lambaliha pilafi retsept on mõeldud 3-liitrise paja jaoks. Teil on vaja:

• lambaliha – 0,7 kg;
• riis (pikateraline, aurutatud) - 300g;
• 1 sibul (suur);
• 2 porgandit (suurt);
• 1 terav pipar (tšilli);
• maitse järgi - sool;
• vürts pilafi jaoks (lodjapuu, kurkum, zira, paprika).

Toiduvalmistamismeetodi kohta

Toiduvalmistamise alustamine. Vastav alt sellele lambalihaga Usbeki pilafi retseptile toimivad nad järgmiselt:

1. Lambaliha lõigatakse jämed alt 5 x 5 cm kuubikuteks.
2. Kuumutage pada ja valage sisse õli (pool klaasi). Klassikaline versioon hõlmab sabarasva ja lambaliha lisamist, et parandada maitset ja suurendada rasvasisaldust. Kuid nende puudumisel ei tasu ärrituda, pilaf peaks ikkagi maitsev välja tulema. Rasvasabarasva kasutamisel kulub õli vähem.
3. Praetud seapekk võetakse välja. Lambaliha pannakse välja pärast seda, kui õli hakkab keema. Kompositsiooni segatakse perioodiliselt nii, et lihatükid oleksid igast küljest hästi praetud, kuid neid on vaja mitte üle kuivatada ja vältida põletamist. Lambaliha praetakse kõrgel kuumusel kolm minutit. Mahl peaks sulgema lihatükkide keskele, misomandab järgneva pika hautamise tulemusena erilise õrnuse.
4. Porgand lõigatakse ribadeks (suurteks), mis koos kurkumiga annavad roale isuäratava aroomi ja kauni kuldse tooni.
5. Sibul kooritakse ja ka tükeldatakse (suureks).
6. Laota köögiviljad ja vürtsid pajas. Tomat, köömned, koriander pannakse ka pilafi sisse. Kuid peamised vürtsid, mis annavad roale spetsiifilise vürtsika maitse, on lodjapuu, köömned ja kurkum. Kõik on hästi segatud.
7. Koori küüslaugu pea pealmiselt kihilt. Samal ajal tuleks säilitada küüslaugupea ja küünte kuju terviklikkus. Laota see pada keskele. Selle kõrvale pannakse tšillipipar. Küüslaugu ja tšillipipra kombinatsioon annab roale tõeliselt maagilise maitse. Selles etapis on maius soolatud.
8. Lisage pada keedetud vett (1 tass). Kata kaanega ja jäta kõrgele tulele veel 5 minutiks. Seejärel eemaldatakse küüslauk ja tšilli.
9. Riisi pestakse mitu korda (vesi peaks muutuma täiesti selgeks). Valage riis (pestud) paja ja tasandage selle pind ettevaatlikult. Riisi segamine köögiviljade ja lihaga ei ole soovitatav, kõiki koostisosi tuleks hautada kihiti.
10. Tee pilafi keskele süvend, millesse asetatakse uuesti tšillipipar ja küüslaugupea. Lisa veel maitseaineid, kalla paja vesi (kuum), mis peaks katma riisi ühe sentimeetri võrra.
11. Jätkake küpsetamist kõrgel kuumusel kaanega (riis peaks imama suurema osa vedelikust) umbes 10 minutit. Seejärel vähendatakse tulekahju miinimumini, pada kaetakse kaanega ja pilaf jäetakse alles.aurutage veel 20 minutit.

Pärast seda võetakse pilaf tulelt ja segatakse. Hoidke kaane all veel umbes 15 minutit.