Prantsuse pehme juustu reblochon: maitse, omadused, ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Reblochoni juust on "pestud koorega" pehme laagerdunud juust, mis on valmistatud Savoie Alpide piirkonnas toorlehmapiimast. Sellel on oma nimetus AOC (tõlgitud vene keelde – emakeelena kontrollitav nimi).

Reblochoni valmistati esmakordselt Tone'i ja Arly orus, Aravise massiivi piirkonnas. Toon on endiselt selle toote tootmise keskpunkt. Selles piirkonnas toodavad seda paljud kodujuustu meiereid. Kuni 1964. aastani toodeti reblochoni ka Itaalia Alpide piirkondades. Seejärel müüdi Itaalia juustu kahanevas koguses selliste nimede all nagu Rebruchon ja Reblò alpino.

Ajalugu

Selle toote nimi tuleneb sõnast "reblocher", mis tähendab sõna-sõn alt "vajutage korduv alt lehma udarat". See viitab tavale jätta osa piima esimesest lüpsist kinni. 14. sajandil maksustasid maaomanikud mägipõllumajandustootjaid nende karja toodetud piimakoguse alusel. Seetõttu ei lüpsnud põllumehed lehmi täielikult enne, kui maaomanik piimaandi mõõtis. Piim, mis sel juhul järele jääb, on palju paksem ja toitvam. See on traditsioonilinepiimatüdrukud kasutavad seda ise juustu valmistamiseks.

16. sajandil sai juustu tuntuks ka fromage de dévotion (religioosne-traditsiooniline juust), kuna talupidajad pakkusid seda Thoni oru kartausia munkadele vastutasuks nende valduste õnnistamise eest.

Funktsioonid

Prantsuse reblochoni juust on pehme laagerdunud toode, mis on traditsiooniliselt valmistatud toorlehmapiimast. Selle toote valmistamiseks sobib kõige paremini Montbéliarde'i, Tarentaise'i ja Abondance'i lehmade piim.

Seda juustu seostatakse klassikaliselt loomulikkuse ideega. Reblochon de Savoie, mida toodavad Savoie talupidajad, on väga kõrge kvaliteediga. Suvel toidetakse loomi rohuga, talvel aga heinaga, mis annab piimale loomuliku maitse. Kohalikud põllumehed järgivad traditsioonilisi tootmis- ja valmimisreegleid. Õhuke kuusepuidust plank, millel juust laagerdub, võimaldab loomulikku niiskuse reguleerimist.

See toode on valmistatud 14 cm läbimõõduga ja 3–4 cm paksuste peadega. Juustul on pestud koorikus pehme keskosa. Iga pea kaalub keskmiselt 450 grammi. Tõenduseks õhukeldris hästi laagerdumisele on selle koor alati kaetud õhukese valge hallitusega. Parim aeg juustu nautimiseks on maist septembrini pärast seda, kui see on laagerdunud kuus kuni kaheksa nädalat. Gurmeearvustuste järgi on see suurepärane ka märtsist detsembrini.

Kuidas seda tehakse?

Reblochoni juustu valmistamiseks kuumutatakse piima hiiglaslikus vaskkatlas ja seejärel lisatakse juustu kalgendamiseks laap. Saadud kohupiim lõigatakse riisitera suuruseks, seejärel pressitakse. Sellisel kujul asetatakse see marliga vooderdatud vormidesse, mis võimaldab vadakul nõrguda (seda kasutatakse seejärel või valmistamiseks). Kodujuust pannakse vormidesse käsitsi. Lastakse pool tundi seista, seejärel keeratakse ümber ja jäetakse samadesse anumatesse.

Selles etapis sisestatakse peadesse punased või rohelised markerid. Saadud juustud pressitakse seejärel 2,2 kg malmist kaaluga, mis asetatakse iga vormi peale.

Toode kastetakse seejärel korraks soolvette ja hoitakse vähem alt 4 nädalat temperatuuril 16°C. Selle aja jooksul pööratakse juustud iga kahe päeva tagant ümber ja pestakse vadakuga. Mõnel juhul hoitakse neid 6–8 nädalat.

Tootetüübid

Reblochoni tootmisel, nagu kõigi kuulsate kaubamärkide pehmete Prantsuse juustude tootmisel, järgitakse rangelt kaitstud päritolunimetuse eeskirju. Siiski on kahte tüüpi tooteid, mida saab tuvastada pakendil oleva sildi värvi järgi (roheline või punane). Need erinevad järgmiselt:

• Just, mis on toodetud taludes kodumeierites, tunneb ära roheliste siltide järgi.
• Suurte tehaste toodetud reblochon on tähistatud punase kleebisega.

Need sildid on valmistatud kaseiinigraanulitest,mis garanteerib reblochoni päritolu. Tänu neile võite olla kindel toote originaalsuses. Sildil on tootja nimi ja partii number, samuti valmistamise kuupäev. Kuna need on valmistatud kaseiinist, võib neid süüa koos koorega.

Kuidas see maitseb?

Tootel on pähkline maitse, mis jääb suhu pärast selle pehme ja sileda keskosa söömist. Reblochoni juustu maitse on üllatav alt kerge, ei mingit kokkutõmbumist ega kääritatud elementide järelmaitset. Selle asemel on see suhteliselt pehme ja tugevneb alles pärast kooriku söömist. Keskosa sarnaneb konsistentsilt paksu toortainaga. Mõnede arvustuste kohaselt jätab see mitte ainult pähklise, vaid ka puuviljase järelmaitse.

Sellel on omapärane lõhn, mis peletab paljud ostjad eemale. Tegelikult pole selle pehme keskosa nii lõhnav kui selle mahe kõva koorik. Lõikes lõhnab see ainult kergelt pärmi järele.

Seda tuntakse toiduvalmistamisel kui kartulist, peekonist ja sibulast valmistatud Savoia kapsa gratiinist tartiflette'i olulist koostisosa. Lisaks valmistatakse sellega traditsioonilist prantsuse sibulasuppi, aga ka arvuk alt vormiroogasid ja sufleed.

Reblochoni tuleks hoida kodus jahedas kohas (10-12°C). Parim on seda süüa 10 päeva jooksul pärast ostmist. Jätke toode enne söömist kaks tundi toatemperatuuril. Reblochoni juust sobib suurepäraselt talveroogadesse, eriti küpsetistesse. Eraldiseisva tootenasaab kombineerida paljude leivaliikide ja prantsuse veinidega. Reeglina on need õilsa joogi valged sordid. See sobib väga hästi ka pähklite või kuivatatud puuviljadega (nt viigimarjad, rosinad või aprikoosid).

Traditsiooniline kasutus

Erinevate kuumade roogade valmistamine reblochoni juustust on levinud kogu Savoys. Selleks küpsetatakse terve juustupea sulamiseni. Traditsiooniliselt tehti seda spetsiaalses ahjus, kuigi tänapäeval näeb seda harva. Seejärel serveeritakse sulatatud juustu keedukartuliga. Mõne retsepti järgi lisatakse juustule hapukoort.

Ahjujuustu ja kartuli kombinatsioonile lisatakse sageli peekonit, soolaliha, vorsti või sinki. Kerge lisandina lisatakse kornišonid ja marineeritud sibul.

Müüa piiratud koguses

Huvitav on see, et reblochoni juust on Ameerika Ühendriikides keelatud, kuna see on valmistatud pastöriseerimata piimast ja seda ei ole piisav alt laagerdatud, et see vastaks kohalikele tervishoiueeskirjadele.

Venemaal on praegu Euroopa päritolu juustude sisseveokeeld, mistõttu on problemaatiline päris reblochoni ostmine. Müügil on aga selle kodumaise toodangu analoogid. Loomulikult ei saa need origina altoodet täielikult asendada, kuid võimaldavad igal perenaisel üllatada majapidamist maitsva ja ebatavalise roaga.