Taimeõlide tüübid, klassifikatsioon ja kasutusala

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Heaks toitumiseks vajab inimene taimeõlisid. Need on küllastumata rasvhapete allikad ja vahendid, mida keha vajab rasvlahustuvate vitamiinide omastamiseks. Taimeõlid erinevad lähteaine koostise, puhastusastme ja tehnoloogilise protsessi omaduste poolest. Kõigepe alt peate mõistma nende klassifikatsiooni. Meie artiklis käsitleme peamisi taimeõlide tüüpe ja nende kasutamist. Siinkohal märgime ära nende kasulikud omadused ja kasutamise vastunäidustused.

Taimeõlide klassifikatsioon

Taimeõlid klassifitseeritakse järgmiste kriteeriumide alusel:

1. Konsistents: tahke ja vedel. Tahked ained sisaldavad küllastunud rasvu. Nende hulka kuuluvad tervislikud õlid (kakao ja kookospähkel) ja vähekasulikud (palmiõlid). Vedelikud sisaldavad monoküllastumata (oliiv, seesam, maapähkel, avokaado, sarapuupähkel) ja polüküllastumata (päevalill jne) rasvhappeid.
2. Külmpressitud õlid (kõige kasulikumad) erinevad pressimise viisi poolest; kuum (toorainet kuumutatakse enne pressimist, mille tulemusena muutub see vedelamaks ja toode ekstraheeritakse suuremas mahus);saadakse ekstraheerimisel (toorainet töödeldakse enne pressimist spetsiaalse lahustiga).
3. Taimeõlide tüübid puhastusmeetodi järgi:

• rafineerimata - saadud töötlemata mehaanilise puhastamise tulemusena; sellistel õlidel on tugev lõhn, neid peetakse kehale kõige kasulikumaks ja pudeli põhjas võib olla iseloomulik sete;
• hüdraat - puhastatakse kuuma veega pihustades, need on läbipaistvamad, lõhnatumad ja ei moodusta jääke;
• rafineeritud - õlid, mis on pärast mehaanilist puhastust läbinud täiendava töötluse, nõrga maitse ja lõhnaga;
• desodoreeritud – saadakse kuumauruga töötlemisel vaakumis, need on praktiliselt värvitud, maitsetud ja lõhnatud.

Taimeõlid toiduks

Taimeõlisid kasutatakse laialdaselt kõigis inimelu valdkondades. Enamik neist on väga kasulikud. Teatud tüüpi taimeõlisid kasutatakse kosmeetikatoodete, šampoonide, juuksemaskide jms valmistamisel. Mõnda neist kasutatakse traditsioonilises meditsiinis rohkem ravimitena. Ja veel, peaaegu kõik taimeõlisordid sobivad inimtoiduks. Need toovad kehale hindamatut kasu.

Kõigi olemasolevate tüüpide hulgas eristatakse toiduks kõige kasulikumaid taimeõlisid. Nende hulka kuuluvad need, mis sisaldavad monoküllastumata rasvhappeid (oliiv, seesam, maapähklid, rapsiseemned, avokaado jasarapuupähklid). Neid rasvu peetakse tervislikeks, sest need aitavad alandada vere kolesteroolitaset.

Üks levinumaid õlisid, mille järele on suur nõudlus kõigis maailma riikides, on päevalilleõli.

Päevalilleõli eelised ja kahjud

Päevalill – kõige levinum ja nõutum kogu maailmas. Seda saadakse päevalilleseemnetest. Lisaks kõigile päevalilleõli kasulikele omadustele on selle hind võrreldes teiste sortidega üks madalamaid, mis teeb selle ka kõige soodsamaks. See on ainult 65-80 rubla liitri kohta.

Päevalilleõli on linoolhappe, oluliste vitamiinide ja terve kompleksi küllastumata rasvade, sealhulgas oomega-6 allikas. Selle regulaarne kasutamine aitab kaasa kõigi kehasüsteemide normaliseerumisele, parandab naha ja juuste kvaliteeti.

Päevalilleõli, mille hind on seatud ühele madalamale tasemele, kasutatakse laialdaselt toiduvalmistamisel majoneesi, muude kastmete, küpsetuskondiitritoodete jms valmistamisel.

Seda toodet ei soovitata kasutada liigsetes kogustes inimestel, kellel on sapipõie haigus. See sisaldab polüküllastumata rasvu, mis kuumutamisel moodustavad vabu radikaale – aineid, mis on inimorganismile äärmiselt ohtlikud.

Oliviõli: kasulikud omadused kehale

Olive saadakse Euroopa mustadest või rohelistest oliividest. Selle valmistamisel kasutatakse erinevaid meetodeid.tsentrifuugimine ja puhastusaste. Kõige levinumad taimeõlide tüübid on:

• Rafineerimata esmapressimine – saadakse tooraine mehaanilisel pressimisel. Sellist toodet peetakse kõige kasulikumaks, see sobib ideaalselt salatite kastmiseks ning valmistoitude kvaliteedi ja maitse parandamiseks.
• Rafineeritud teine ekstraheerimine – saadakse pärast esimest ekstraheerimist allesjäänud toorainete pressimisel. Tootmisprotsessis lisatakse sellele kuni 20% ekstra neitsioliiviõli, seega on see ka väga kasulik, pealegi ei moodusta praadimisel kantserogeene, nagu päevalilleõli.

Oliviõlil on järgmised omadused:

• sisaldab kaks korda rohkem oleiinhapet kui päevalill;
• vähendab kolesterooli sisaldust veres;
• kasutatakse südame- ja veresoonkonnahaiguste ennetamiseks;
• parandab seedimist;
• vajalik rasvlahustuvate vitamiinide omastamiseks;
• sisaldab väheses koguses monoküllastumata rasvhappeid ja oomega-6.

Kõik maisiõli eelised

Maisi saadakse maisiidudest. Kasulike omaduste poolest ületab see selliseid taimeõlisid nagu päevalilleõli ja neitsioliiviõli.

Maisiidutoode on kasulik, kuna:

• on rasvhapete (küllastunud ja küllastumata) allikas;
• parandab ajutegevust;
• stabiliseerib endokriinsüsteemi;
• soodustab eritumistkolesterool verest.

See õli on eriti soovitatav salatite kastmiseks, samuti hautamiseks, kastmete valmistamiseks. See hakkab põlema ainult siis, kui see puutub kokku väga kõrge temperatuuriga.

Sojaoa taimeõli

Sojat toodetakse samanimelise taime seemnetest. Seda levitatakse laialdaselt Aasia riikides, kus selle ainulaadse keemilise koostise tõttu peetakse seda üheks kõige kasulikumaks. Kasutatakse laialdaselt salatikastmena ning esimese ja teise roa valmistamisel.

Sojaõli kasulikkus kehale tuleneb selle koostisest. See sisaldab olulisi polüküllastumata rasvu (linoolhape, oleiinhape, palmitiinhape, steariinhape), letsitiini, oomega-3 ja oomega-6, samuti vitamiine E, K ja koliini. Seda toodet soovitatakse kasutada immuunsuse suurendamiseks ja ainevahetuse kiirendamiseks.

Nii tervislik linaseemneõli

Lina saadakse linaseemnetest külmpressimise teel. Tänu sellele puhastusmeetodile säilitab see kõik algses tooraines sisalduvad kasulikud omadused ja vitamiinid. Linaseemned ja mõned muud tüüpi taimeõlid on klassifitseeritud kõrgeima bioloogilise väärtusega noorte eliksiiride hulka. Seda peetakse oomega-3 rasvhapete hulga rekordiomanikuks.

Lisaks on linaseemneõlil järgmised eripärad:

• alandab kolesterooli ja vere glükoosisisaldust;
• parandab ainevahetust;
• kaitseb närvirakke hävimise eest;
• suurenebajutegevus.

Linaseemnetoodet soovitatakse lisada salatitesse ja valmistoitudesse, samuti küpsetistesse kauni erkoranži värvi andmiseks. Linaseemneõlil ei ole vastunäidustusi.

Seesamiõli ja selle kasulikud omadused

Seesami saadakse röstitud või toores seesamiseemnete külmpressimise teel. Esimesel juhul on tootel tume värv ja tugev pähkline maitse ning teisel juhul vähem väljendunud värvus ja aroom.

Seesamiõli kasulikud omadused:

• see on rekordiomanik teiste õlide hulgas k altsiumisisalduse osas;
• stabiliseerib endokriinset ja naiste reproduktiivsüsteemi;
• sisaldab ainulaadset antioksüdanti skvaleeni, mis suurendab organismi vastupanuvõimet ebasoodsatele tingimustele ning puhastab verd toksiinidest ja lagunemissaadustest;
• eemaldab "halva" kolesterooli, vältides selle ladestumist veresoontesse.

Seda toodet kasutatakse laialdaselt Aasia ja India köögis toitude ja salatikastmete marineerimiseks.

Rapsiõli: kasulikud omadused ja kasutamise vastunäidustused

Rapsiseemned saadakse "rapsiseemneks" kutsutava taime seemnetest. Seemnete töötlemise tulemusena saadud toodet kasutatakse laialdaselt inimtoiduks. Rafineerimata kujul sisaldab see eruukhapet, mis põhjustab organismi arengus häireid, eelkõige aeglustab sigimise küpsuse algust. Seetõttu on soovitatav süüatarbi ainult rafineeritud rapsiõli.

Kasulikud omadused ja vastunäidustused sisalduvad täielikult selle koostises. Selle eelised kehale on järgmised:

• biokeemiliselt parem kui oliiviõli;
• sisaldab suures koguses E-vitamiini, polüküllastumata ja monoküllastumata happeid;
• normaliseerib kõigi kehasüsteemide tööd.

Rafineerimata rapsiõli, mis aitab kaasa toksiinide kogunemisele organismi, on vastunäidustatud.

Sinepiõli ja selle kasulikkus tervisele

Sinepit ekstraheeritakse samanimelise taime seemnetest. Esimest korda saadi sellist õli juba 8. sajandil, kuid Venemaal sai see populaarseks Katariina II valitsemisajal. Tootel on kuldne värvus, meeldiv aroom ja ainulaadne rikkalik vitamiinikoostis. Sinepiõli sisaldab küllastumata rasvu, sealhulgas Omega-3 ja Omega-6 ning fütontsiide, mis võitlevad külmetushaiguste ajal viiruste ja bakteritega.

Sinepiõlil on bakteritsiidsed ja põletikuvastased omadused, toimib loodusliku antibiootikumina, parandab seedesüsteemi tööd, parandab vere koostist, puhastab seda.

Palmiõli: kasulikud ja kahjulikud omadused

Palm ekstraheeritakse spetsiaalse õlipalmi viljalihast. On üldtunnustatud, et see kahjustab ainult keha. Eelkõige koosneb selline õli suurestkoguses küllastunud rasvu, muutub see toatemperatuuril hoidmisel margariiniks ja allaneelamisel imendub halvasti, põhjustades seedehäireid. Sellise toote kasutamine suurtes kogustes võib põhjustada tõsiseid häireid südame-veresoonkonna süsteemi töös, mida muud tüüpi toiduks kasutatavad taimeõlid ei too.

Selle toote positiivsete omaduste hulgas on selle antioksüdantsed omadused ning võime parandada naha ja juuste seisundit.