Toidurasvad: klassifikatsioon, kasutusala, kalorid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Ainuüksi sõna "paks" hirmutab paljusid inimesi. Sealsamas mõttes tekib ju assotsiatsioon paksu keha ja rippuvate külgedega. Toidurasvad on aga meie keha tõeline kütus. Erinev alt süsivesikutest ja valkudest on neil kõrge energiasisaldus.

Rasv on kõige olulisem toidukomponent, mis peab tõrgeteta meieni väljastpoolt tulema. Samas peab see olema tasakaalus vajaliku koguse süsivesikute ja valkudega.

Toidurasv ja rasv meie kehas on mõisted, ehkki omavahel seotud, kuid siiski erinevad. Esimene neist tähendab üsna väärtuslikku toodet, mille rolli on üsna raske üle hinnata. Rasvade toiteomadused võimaldavad neil saada aktiivseteks osalisteks meie kehas toimuvates elutähtsates protsessides. Teisisõnu, ilma nendeta on meie kõigi organite ja süsteemide normaalne töö võimatu.

Väärtuslikud tooteomadused

Toidurasvad on inimkehale omamoodi kütus. Ainult ühe grammi neist töötlemisel vabaneb 9 kilokalorit, mis on kaks ja pool korda rohkem kui süsivesikuid ja valke. ATsee on rasvade energiafunktsioon. Lisaks on see element vajalik plastilise või struktuurse tegevuse läbiviimiseks.

See on tingitud asjaolust, et rasvad on kudede ja rakumembraanide lahutamatu osa. Ilma nende vajaliku koguseta on meie rakkudes metaboolsed protsessid häiritud. See mõjutab negatiivselt keha varusid toitainetega. Lisaks viib rasvhapete puudumine või liigne liig selleni, et rakud kaotavad võime vabaneda kõigist enda poolt tekkinud "jääkidest". See ähvardab neid räbu tekkega, mis kahjustab tervist.

Meie kehas täidavad toidurasvad ka regulaatori funktsiooni. Ilma nende olemasoluta kudede ja elundite rakkudes muutub selliste rasvlahustuvate vitamiinide nagu A ja C, E K omastamine võimatuks. Lisaks on need olulised komponendid üks hormoonide komponente.

Rasval on ka transpordifunktsioon. See väljendub abis, mida osutatakse erinevate ainete liikumisel läbi keha.

Rasvade vajadus seisneb nende kaitsefunktsioonis. Lõppude lõpuks kaitsevad need komponendid meie keha temperatuurimõjude eest ja siseorganeid mehaaniliste mõjude eest.

Klassifikatsioon

Kuidas liigitatakse toidurasvu? Nende toodete klassifikatsioon näeb ette jaotuse lähteaine tüübi ja järjepidevuse järgi. Need on:

1. Põhineb esialgsel tootel:

- loomad (piima-, veise-, sea-, lamba-, luu- ja kalaliha);

- köögiviljad (saadud puuviljadest, pähklitest ja taimede seemnetest);- kombineeritud - toodetud erinevatest toorainetest (margariin, kondiitrirasv, võided).

2. Põhineb järjepidevusel:

- tahke (enamik loomseid rasvu, aga ka kakaovõi, kookospähkel ja palm);- vedel (suurem osa taimeõlidest on valmistatud seemnetest ja puuviljadest).

Rasvad, mis kuuluvad lipiidide klassi või, nagu eksperdid neid nimetavad, triglütseriidid, on looduslikud orgaanilised ühendid. Need sisaldavad kompleksseid täisestreid ja ühealuselisi rasvhappeid.

Väärib märkimist, et vedelaid taimseid rasvu, nagu võid, nimetatakse õlideks.

Keha vajadus rasvade järele

See toode laguneb seedetraktis aeglaselt, kuna see on seedetrakti ensüümide jaoks kättesaamatus olekus. Lisaks ladestub see nahaaluse rasva kihtidesse neutraalse reservina. Edaspidi kasutatakse sellist rasva energiaallikana.

Milline on inimese igapäevane vajadus selle toote järele? Kõik sõltub vanusest ja energiatarbimisest. Näiteks vanematele inimestele piisab, kui lisada oma dieeti 75–80 grammi rasva.

Kõigist selle toote olemasolevatest tüüpidest peaks umbes kolmkümmend protsenti olema taimeõlide kasutamine. Kuid tuleb meeles pidada, et rasvad on enamiku toitude lahutamatu osa. Neid leidub palju kalas ja lihas, juustudes ja kondiitritoodetes.

Toiteväärtus

Sellel indikaatoril on erinevad väärtused olenev alt rasva tüübist ja selle seeduvusest organismi poolt. Ja see omakorda sõltub otseselt toote sulamistemperatuurist. Näiteks madala sulamistemperatuuriga (alla 37 kraadi) rasvad emulgeeritakse seedetraktis kõige paremini ja kiiremini ning seetõttu imenduvad need kergesti. Millised tooted vastavad nendele parameetritele kõige paremini? Need on sea- ja hanerasv, või, vedelad rasvad ja kõikvõimalikud margariinid.

Kõrge sulamistemperatuuriga toidud imenduvad organismis palju halvemini. Seega, kui või puhul on see näitaja 98,5%, siis lambarasva puhul jääb see vahemikku 80–90%. Kuid inimkeha omastab veiseliha rasva 80-94%.

Energiaväärtus

Nagu eespool mainitud, on toidurasvad meie kehale omamoodi kütus. Seega on sajas grammis lehmavõis olenev alt selle tüübist 570–750 kcal. Sama näitaja on margariinides 750 kcal ning sulatatud loomsetes rasvades ja taimeõlides - 890 kcal.

Healoomulised rasvad

Kuidas teha kindlaks meie organismile nii väärtusliku toote sobivust tarbimiseks? Healoomuline kreemjas väike on valge-kreemikas või helekollane värv. Samas ei ole sellel mingeid võõraid lõhnu ja maitseid. Sellel on ka homogeenne tekstuur. Samad omadused eristavad ka päris omatehtud võid. Sulanud tootel on pehmeteraline tekstuur. Samal ajal, kui see läheb sula olekusse, kaotab see värvi ja eristub lisandite puudumisest.

Kvaliteetne desodoreeritud päevalilleõli on läbipaistev, maitsetu ja settevaba. Sellel võib olla vähe lõhna või üldse mitte. Mis puutub rafineerimata liikidesse, siis neid eristab setete olemasolu, mis moodustab kuni poolteist protsenti selle taimse saaduse kogumahust.

Rämpsrasvad

Ärge sööge vähe kreemjat, millel on ebameeldiv mõru maitse, terav lõhn ja rääsumine (pinna tumenemine). Selle toote kehvast kvaliteedist annavad tunnistust steariinküünalde maitse, seapekk, haljendamine, hallituse esinemine jne. Tumenenud servaga võid saab koorida ja süüa.

Taimeõlide halb kvaliteet annab teada nende rääsunud, kõrvetava või terava maitse ja lõhna. Neid tooteid ei soovitata tarbida. Lõppude lõpuks akumuleerivad nad rasvade lagunemise elemente ning kaotavad ka vitamiine ja asendamatuid happeid.

Rakendus

Kus kasutatakse töödeldud rasvu? Nad leiavad oma rakenduse järgmistes valdkondades:

- toiduainetööstus;

- farmaatsia;

- kosmeetikatoodete ja seepide tootmine;- määrdeainete tootmine.

Loomsed rasvad on peamiselt kasutusel kulinaaria valdkonnas. Siin kasutatakse neid toiduna. Nende hulgas on lambaid,sea- ja veiseliha. Kuid kalade ja mereimetajate kudedest ei toodeta mitte ainult toidurasvu, vaid ka veterinaar- (sööda-), meditsiini- ja tehnilisi rasvu. Mis kasu on seda tüüpi rasvast? Mis puudutab veterinaarpreparaati, siis selle peamine eesmärk on talulindude ja -loomade toitmine. Mis on tööstuslike rasvade kasutusala? Neid kasutatakse parfümeeria- ja keemiatööstuses, aga ka muudes rahvamajanduse valdkondades, et toota vahueemaldajaid ja pesuaineid, nahatöötlust, huulepulkasid ja kreeme.

Kasutage toiduvalmistamisel

Kõik kokad teavad hästi, et valmistatud roogade maitse ei sõltu suuresti mitte ainult põhitoote kvaliteedist ja tüübist, vaid ka selle valmistamiseks kasutatud rasvast. Kui see komponent ei vasta nõuetele, halveneb roogade kvaliteet oluliselt.

Näiteks veise- või searasvast saadud sularasv ei sobi moosiga pannkookide küpsetamiseks. Seda kombinatsiooni saavad kasutada ainult oskamatu ja kogenematu kokk.

Paljudele roogadele õrna ja õrna maitse andmiseks kasutatakse nende valmistamisel võid. Kõige sagedamini kasutatakse seda toodet võileibade jaoks. Selle sulanud välimus valatakse gurmee- ja dieettoodetest valmistatud roogadele. Õli kasutatakse ka kastmete maitsestamiseks.

Kuumade liharoogade jaoks, aga ka mõne sorti jahutoodete praadimisel kasutatakse seapekki ja veisepekki. Lambarasva kasutatakse eduk alt Kesk-Aasia ja Kaukaasia köökides.

Kokad kasutavad taimeõlisid, kuiretseptid nõuavad mittekõvastuva rasva kasutamist.

Vaja kasutada

Ilma rasvata on võimatu üks tähtsamaid kulinaarseid protsesse – praadimine. Ainult selle abiga saab kokk origina altoote kõrgele temperatuurile viia. Samal ajal on liha, kala või köögiviljad kaitstud süttimise ja põlemise eest. Praadimise käigus tekib toote ja roa põhja vahele õhuke rasvakiht. See soodustab ühtlast kuumutamist.

Praadimisel ilmneb veel üks kasulik rasva kvaliteet. See lahustab mõningaid köögiviljades sisalduvaid aromaatseid ja värvaineid. See parandab oluliselt toidu lõhna ja välimust.

Palmiõli kasutamine

Seda toodet on Venemaal kasutatud suhteliselt hiljuti. Õli tootmine on loodud palmipuu viljadest, mida nimetatakse õliseemneks.

Kus seda toidurasva kasutatakse? Seda taimset toodet kasutatakse kõige sagedamini küpsetistes, aga ka pikaajaliste kondiitritoodete valmistamisel.

Palmiõlil on huvitavad füüsikalised ja keemilised omadused. Seetõttu on see meie planeedil toodetud kõige levinumate taimsete rasvade nimekirjas. Selle põhjuseks on selle madal hind ja kättesaadavus. Palmiõlil on veel üks atraktiivne kvaliteet. Tänu heale oksüdatsioonistabiilsusele saab seda pikka aega säilitada.

Selle kõige levinum kasutustaimerasv on toiduainetööstus. Seda kasutatakse rullide ja vahvlite, kreemide ja kookide valmistamisel. Seda kasutatakse ka pooltoodete praadimiseks. Selle taimerasva kalorisisaldus on 884 kcal.

Paljud tooted on asendamatud ilma palmiõlita. Niisiis, see sisaldub kondenspiima ja sulatatud juustu koostises, lisatakse kodujuustu ja kodujuustu magustoitudele. See õli on ka piimarasva asendaja. Toodet kasutatakse lisaks toiduainetööstusele seebi ja küünalde valmistamisel, samuti kosmetoloogias (naha niisutamiseks ja pehmendamiseks).

Kondiitrirasva kasutamine

See toode on valmistatud peamiselt taimsest toorainest. Siiski võib see sisaldada sea- või veiseliha rasva. Sisaldab kondiitrirasva ja vaalarasva. Toote üheks koostisosaks on ka kookos- või palmiõli.

Kondiitrirasv on kergelt kollaka varjundiga valge tahke aine. Mis puutub selle maitsesse ja tarbijaomadustesse, siis need sõltuvad eelkõige koostisest. Näiteks pagaritoodete valmistamisel kasutatavas kondiitrirasvas on kuni 65 protsenti taimset ja vaalarekki ning kuni 22 protsenti taimeõli. Mõnikord sisaldab retsept palmiõli, mis annab lõpptootele spetsiifilise maitse.

Kondiitrirasva kasutamine võimaldab kasutatud komponente omavahel siduda. Lisaks on selle baasil valmistatud tooted parandanud toiteväärtustomadused. Selle rasva kalorisisaldus on 897 kcal.

Margariin

See toode kuulub kombineeritud rasvade rühma. Seda toodetakse pideva tehnokeemilise ja laborikontrolli osalusel. Margariini valmistamise peamiseks tooraineks on erinevat tüüpi taimsed ja loomsed rasvad. Esimesed neist hõlmavad soja-, päevalille- ja puuvillaseemneõlisid. Ja vaalakullu kasutatakse sageli loomarasvana.

Ettevalmistatud toorained viiakse tahkesse olekusse ja saavutatakse segu homogeenne konsistents.

Margariini kasutatakse erinevat tüüpi roogade valmistamiseks, aga ka mõnede jahutoodete küpsetamiseks. Lisage see köögiviljahakklihale ja lihale.

Margariin sobib ka friteerimiseks. Tõepoolest, isegi väga tugeva kuumutamise korral ei omanda see mõru maitset ja lapse lõhna. Toote kalorisisaldus on 570 kcal.