Märkus perenaisele: praetud seened

2025 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2025-01-23 13:00

Seeni võib nimetada universaalseteks seenteks. Kuidas nad lihts alt ei küpseta: keevad ja kuivatavad ja külmuvad ning kõige armastatumad, sest kõige maitsvamad on praetud seened. Neid saab küpsetada õhtusöögiks või talveks praadida.

Värskete seente praadimine

Alustage koristatud seente küpsetamisest, et saaksite neid kohe süüa. Praetud seeni küpsetatakse tavaliselt kartuliga, aga kui seeni on palju, võib need lihts alt hapukoorega üle valada ja küüslauguga maitsestada.

Vaja läheb seeni, taimeõli, maitse järgi soola ja musta pipart, küüslauku, tilli, hapukoort. Olenev alt sellest, kust sa seened korjasid ja mis seisukorras need on, on vaja mõningast eeltöötlust. Seened sorteeritakse, puhastatakse mustusest, pestakse. Jalad tuleb eemaldada, kuna need on praadimiseks liiga sitked. Kui kahju - keeda puljong seenekoivaga.

Väga puhtaid seeni ei saa pesta. Kui seened säilitavad maa ja puude lõhna, millel nad kasvasid, osutub roog eriti maitsvaks. Kuid otsustage omal riisikol. Seda saab teha ainult noorte, rikkumata seentega, mis on kogutud ökoloogiliselt puht alt al alt.

Sa saadkas sa seeni eelnev alt keedad? Ilma keetmata praetud seened on maitsvamad, kuid vanad seened tuleb keeta. Keeda umbes 20 minutit keskmise soolasisaldusega vees (soola võid lisada maitse järgi praadimise ajal).

Ja kui palju seeni praadida? See võib kesta 20–40 minutit, olenev alt sellest, kas olete seened eelnev alt keetnud, samuti toote kogusest ja niiskuse kogusest. Kui pannile satub palju seeni ja need sisaldavad palju vedelikku, pikeneb küpsetusaeg tunduv alt. Seeni ei praadita, vaid hautatakse omas mahlas. Meil pole seda vaja. Seetõttu pange seened esm alt kuumale kuivale praepannile ja aurutage neist niiskus välja, segades, et mitte kõrbeda.

Nüüd võid lisada õli ja praadida kuni valmis. Kui kavatsete lisada maitseaineid (must pipar, küüslauk, vürtspipar), tehke seda paar minutit enne panni tulelt eemaldamist. Maitseaineid tuleb maitse ja lõhna vabastamiseks kuumutada, kuid pikaajaline küpsetamine hävitab need.

Kui teete kartuliga praetud seeni, on parem küpsetada kõik eraldi ja segada juba taldrikul.

Talveks valmistumine

Talveks võib seeni säilitada purkides, sulavõis praetuna. Neid valmistatakse samal põhimõttel nagu omatehtud hautist: rasv ei lase seentel purgis rikneda, ei lase patogeenidel sinna sattuda.

Valage õli sügavale pannile, kuumutage see, lisage soola kiirusega 1 tl 1 kg õli kohta. Tükeldatud tükkidekskeskmise suurusega seened valatakse õlisse ja praetakse, kuni valge aur enam ei eraldu, ja seejärel veel 10 minutit.

Skimmeri abil viiakse seened steriliseeritud liitristesse purkidesse. Veenduge, et sees poleks õhumulle. Ülev alt valatakse praetud seened ülejäänud õliga ja oodatakse, kuni seened purgis jahtuvad. Kuna õli maht pärast jahutamist väheneb, tuleb see purki lisada.

Kui kõik on täielikult jahtunud, kaetakse töödeldav detail plastkaantega ja hoitakse külmikus.