Kuidas kodus veini kangust määrata?

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Amatöörveinivalmistajad mõtlevad väga sageli pärast valmisjoogi saamist, kuidas veini kangust määrata. Selles artiklis vaatleme, kuidas saate seda kodus teha. Esitatakse mitmesuguseid meetodeid, nii kaasaegseid kui ka iidseid. Millised seadmed ja meetodid on kõige tõhusamad ja millistest on vähe kasu ning parem on neist keelduda?

Esm alt tutvume veinivalmistamise üldiste kontseptsioonidega, et saada aimu, mis on kaalul. Kõigepe alt tasub öelda, et kindluse absoluutset täpsust on võimatu kindlaks teha. Näiteks tööstuslikel etikettidel märgivad tootjad selle näitajana 12-13% või 15-18%. Dispersioon on eriti märgatav kuivades veinides. See näide viitab tõsiasjale, et isegi tootmises ei arvutata linnust kindl alt välja. Praegu on kindluse määramiseks palju võimalusi ja seadmeid.

Kindlusevein

Iga omanik, kes kostitab külalisi veiniga, soovib näidata, et on veinivalmistamise küsimustes suurepäraselt kursis,joogi sordid ja kangus. Kõik see ei tulene lihts alt tühisest uudishimust. Veini kangus kodus näitab täpselt, millisesse sorti see kuulub. Alkoholisisaldust mõõdetakse protsentides (vedeliku üldkogusest). Igal sordil on oma indikaator.

• Poolkuivade ja kuivade veinide tase on 9–12%.
• Magustoit ja kangendatud – 15–18%.
• Sherry on kuni 24% ABV.
• Poolmagusad veinid – 18–22%.

Kindlus, mida rahvasuus kraadideks kutsutakse, sõltub otseselt suhkrusisaldusest. Mida kõrgem see on, seda kõrgem on vein ja seda magusam.

Hea, kui see kõik juba sildil kirjas on. Aga mis siis, kui kostitaks külalisi omatehtud veiniga? Erinevad veinivalmistajad tulevad appi.

Huvitavaid fakte

Veini peetakse kääritamise teel saadud alkohoolseks joogiks. Seda saab teha erinevatest puuviljadest, kuid selleks sobivad kõige paremini viinamarjad (tehnilised veinisordid). Veini kangus oleneb igal juhul suhkru kogusest.

Veinisort erineb lauasordist: on magusam, väiksem, alati kiviga. Viinamarjakobarad valmivad aastaringselt ja inimesed koristavad saaki: põhjapoolkeral augustist oktoobrini ja lõunapoolkeral talve keskpaigast (veebruarist) aprillini.

Saagikoristus (aasta) vastab aastakäigule. Aastakäiguta veine valmistatakse mitme aastakäigu segamisel.

Sordiveine valmistatakse otse ühest sordist.

Blended on segu mitmest sordist.

Soojades piirkondadesveinid on valmistatud rahulikuma maitsega, põhjapoolsete piirkondade joogid on hapukamate varjunditega.

Veini põhiomadused

Veini maitset hinnates arvestab iga asjatundja viit märki:

• happesus;
• magusus;
• veini kangus;
• tegevus;
• tanniinisisaldus.

Happesus. Võtmeelement on hape, mis määrab joogi teravuse, maitse ja happesuse. Viinamarjad sisaldavad selliseid kasulikke happeid nagu viin-, sidrun- ja õunhape. Mida paremini viinamarjad valmivad, seda madalam on nende happesus. Sel põhjusel on põhjapoolsetes piirkondades, kus viinapuud ei pruugi alati täielikult küpsed olla, vein sagedamini hapu.

Magusus. Seda indikaatorit mõjutab jääksuhkur. Selline, mis pole käärimise käigus alkoholiks muutunud. Kuiv vein (klaas) sisaldab koguseliselt umbes pool teelusikatäit suhkrut. Huvitav on see, et kui kahel joogil on sama magususaste, siis madalam happesus muudab veini maitse magusamaks kui kõrge happesus.

Kindlus. Käärimisprotsessi käigus ilmub alkohol: pärm muudab suhkru etanooliks. Mõnel juhul katkestatakse käärimisprotsess valmisalkoholi lisamisega, mistõttu vein kangeneb. Just alkohol on see, mis toob meie ninna kõik joogi aroomid ja lõhnad. See on vajalik ka konsistentsi, viskoossuse jaoks. Me tunneme kindlust temperatuuriefekti järgi, kuumust, mis tekib kõigepe alt suus, seejärel kurgus. Kuidas veini kangust määrata, räägime allpool.

Teality. See termin on sagelieksperdid kasutavad veini iseloomu määramiseks. “Täidlane”, “kerge täidlane” veinil on oma happesuse, magususe ja kanguse tase. Üldskoor võib ulatuda väga kergest kuni intensiivseni.

Tanniinisisaldus. Taimedes leiduv looduslik polüfenool (tanniin). Seda leidub marjade süvendites, koores ja seda leidub ka puutünnis. Viinamarjade tanniinides on palju antioksüdante. Uued laagerduvad tünnid vabastavad rohkem tanniine kui vanad, mida on juba kasutatud. Tanniinid mõjutavad joogi kokkutõmbumist. Punases veinis on neid rohkem, sest tootmise käigus ei eemaldata viinamarjadelt koort. Selline vein muutub hapukaks, kokkutõmbavaks, jätab hapu maitse ja suukuivuse. Kõige sagedamini soovitatakse seda tarbida koos toiduga (liharoad, juustud, pasta).

Vana viis linnuse määramiseks

Veinivalmistamine hakkas inimkonnas tegelema ammu enne täppisteaduste avaldamist. Mõõteriistad, mis määravad kraadi, ei ilmunud kohe.

Valmis vein anti väljavalitule maitsta. Kui inimesele maitse meeldis ja ta samal ajal purjus, siis loeti jook valmis. Kuiva veini kangust oli raskem määrata, see peaks olema meeldiv, kerge ja samas "mitte joovastav".

Kõigile ei usaldatud otsustavat hetke kindlaks määrata: et vein ei kääriks, aga et seda ka tootmisest enne tähtaega ei eemaldataks.

Tänapäeval on see meetod muidugi aegunud, ebaefektiivne. Kogenud maitsjad saavad kvaliteedi ühe järgi kindlaks tehaneelu. Noh, kui keskkonnas pole professionaali, aitavad spetsiaalsed seadmed ja erinevad meetodid.

Refraktormeetod

See meetod võimaldab arvutada veini kangust. Oleme juba maininud, et see sõltub suhkru olemasolust retseptis. Seda otsest seost saab väljendada matemaatiliselt. Teades, kui palju suhkrut see sisaldab, on kindluse suurus täiesti võimalik välja arvutada.

Käärimise käigus saadud kraadid on korrelatsioonis algse virde suhkrusisaldusega suhtega 1/6. Niisiis, 1% suhkur annab lõpuks meile 0,6% (või kraadi) alkoholi. Sellest järeldub, et kuivade jookide saamiseks on vajalik, et virde suhkrusisaldus oleks 24%.

Kuid suhkrusisalduse taset saab täpselt määrata ainult refraktomeetrilise meetodi abil. Selleks on vaja refraktomeetrit ja kvalifitseeritud keemikut.

Ammu on leiutatud soodsam ja lihtsam meetod, mis on rakendatav ka kodukasutuses.

Viinivalmistaja otsustavus

Kuidas mõõta veini kangust ilma keerulisi meetodeid kasutamata? Abiks on täpne seade, mida nimetatakse vinomeetriks. Sellele kantakse mõõdetud jaotused, alla asetatakse lehter, kuhu peate valama veini. Täpse määratluse jaoks on mitu nõuet:

• Viini tuleb valada ettevaatlikult, et vältida vahtu ja mullid.
• Täitke kapillaar läbi lehtri, mõni tilk peaks välja voolama vastasküljelt.
• Sooritage manipulatsioonid kiiresti, kuid selgelt. Seade ei tohi kuumenedasoojad käed.
• Asetage täidetud veinimeeter tasasele pinnale lehter allapoole. Anumast võib lekkida väike kogus.
• Joonis, kus vedeliku alumine tase peatus ja näitab veini alkoholisisaldust.

Määramine hüdromeetriga

Alkoholomeeter on üks hüdromeetri tüüpidest. Aste määratakse tihedusnäitajate järgi. Mõõtmisprotsess sellise seadmega on üsna lihtne.

• Mõõtesilindrisse tuleb valada vähem alt 200 ml jooki.
• Alumine menisk on teie silmade kõrgusel.
• Seade langetatakse ettevaatlikult vedelikku. Kõikumiste stabiliseerimiseks peate ootama 30 sekundit.

Kui seade ei anna tulemust, siis võib-olla pole see sellise kindluse jaoks mõeldud. Sel põhjusel ostavad mõned inimesed mitu erineva mõõtevahemikuga hüdromeetrit.

On veel üks tüüp – digitaalsed hüdromeetrid. Nad mõõdavad alkoholisisaldust täpsem alt, kuid samal ajal on vaja rangelt järgida temperatuuri režiimi. Jook ei tohiks olla külmem kui 20 kraadi Celsiuse järgi. Seadme suurim puudus on selle muljetavaldav hind.

Kuidas määrata koduveini kangust. Analüütiline meetod

On aegu, kus instrumente pole käepärast, aga linnus on vaja arvutada. Sel juhul tuleb appi meetod, kus arvutused tehakse käsitsi.

Kui soovite eelnev alt teada valmistatava veini kangust kraadides, tehke arvutused keetmise alguses.

Niisiis, kui ühesliitris virdes on 22 grammi suhkrut, siis annab lõpuks 1% kanguse. Teades viinamarjasordi suhkrusisaldust ja ka virdele lisatava suhkru kogust, saate tulevase joogi kangust ette planeerida. Nii saate reguleerida joogi astet, muuta selle kuivaks või kangendatud. Mida rohkem suhkrut, seda suurem on lõpptulemus.

Järeldus

Oleme üle vaadanud kõige populaarsemad meetodid, kuidas kodus veini kangust kontrollida. Kraadi määramiseks on ka teisi viise. Kuid paljud neist põhjustavad veinivalmistajate seas mitmesuguseid vaidlusi. Arvutusmeetodeid, maitsmist ja instrumentide abi peetakse üldiselt optimaalseks. Iga veinivalmistaja püüab viia oma joogi valmistamise täiuslikkuseni, kasutab veini valmistamisel erinevaid retsepte, valib parima tulemuse. Samal ajal püüab ta linnuse määramiseks leida ka kõige täpsemaid viise, isegi kui ta peab tegutsema katse-eksituse meetodil.