Pirukatainas: toiduvalmistamise võimalused, koostisosad, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Midagi ei seostata pere mugavusega rohkem kui värskete omatehtud kookide aroom. Maitsev kook võib kaunistada iga pidu.

Spetsiaalsete retseptide järgi valmistavad nad taignast pirukateks riiklikeks tähtpäevadeks ja rituaalideks. Rahvusköögi kujunemise algteguriteks on geograafiline asukoht, ilmastikutingimused ja rahalised võimalused. Põlvest põlve anti toiduvalmistamise perekondlikke saladusi edasi lastele. Mitmed tooted ja kuumtöötlusmeetodid on aja jooksul muutunud taskukohasemaks, vähendades vajalike roogade maksumust.

Infotehnoloogia ajastu võimaldab tänapäevastel koduperenaistel kasutada kulinaariaekspertide kogunenud kogemusi üle kogu maailma. Samal ajal saavad nad kohandada oma rahalisi ja ajakulusid, valides sobivaima pirukataigna variandi.

Toiduvalmistamine pärmiga

Pärmitainas on iga täidise jaoks sobiv põhi. Nõuab erilist ettevalmistust ja kohustuslike manipulatsioonide järgimist.

Sõtku ahjus piruka jaoks pärmitaigen kahel viisil: eellahjenda tainast või mittetaignast.

Tainas ise on vedel pärmisegu,piim, suhkur ja jahu. Luues soodsa keskkonna bakterite aktiveerumiseks, aitab see kiirendada käärimisprotsessi. Lisab küpsetistele hiilgust. Aitab vältida tarbetuid kulutusi. Kui pärm on halb, rikub see kõik sellega seotud tooted.

Ahjupirukataigna retsept:

1. Piim – 1/2 liitrit.
2. Jahu, esmaklassiline – veidi üle 1 kilogrammi.
3. Või või margariin – 1/2 pakki.
4. Pärm (granuleeritud või elus) - 2 spl.
5. Kanamunad – 3 tükki.
6. Suhkur – 3 kuhjaga supilusikatäit.
7. Sool - 1/2 teelusikatäit.

Esm alt lahustage pärm ja suhkur piimas. Laske segul vahustada, selleks võib kuluda kuni 40 minutit. Saadud tainale lisa jahtunud sulavõi ja ülejäänud tooted. Sõtku korralikult läbi, seejärel kata tainas lõdv alt ja lase kerkida. Kui mass suureneb mitu korda, tuleb see "sõtkuda" eelmise mahuni. Tehke seda 2-3 korda. Pärast soovitud kuju andmist asetatakse pooltoode eelsoojendatud ahju.

Pirukate valmistamise meetodi lihtsustamiseks kasutatakse pärmitaigna puhul paarita meetodit. Kompositsioon on peaaegu sama, mis topelttekstil. Kuid käärimine toimub juba segatud koostise küpsemise ajal, umbes tund. Oluline on kasutada kiiresti reageerivat pärmi. Üldiselt on protsessid sarnased.

Pidulauale

Kalapirukate jaoks sobib mitte-taigna pärmitaigna variant.

Et oleks aega laud katta ja ennast sisse seadaseadke järjekorda, tehke esm alt tühi:

1. Kuumutatud piim – 1/2 tassi.
2. Jahu – 2 tassi.
3. Kiire granuleeritud pärm – 1 kotike.
4. Muna – 1 tk
5. Kreem 20% – 1/2 tassi.
6. Taimeõli (eelistatav alt oliiviõli) - 2 supilusikatäit.
7. Suhkur - 2 spl. lusikad.
8. Sool - 1/2 tl.

Lahjendage kotikese sisu kiiretoimeliste graanulitega umbes 40 °C-ni kuumutatud piimas. Kuni pärm lahustub, vahusta muna suhkru ja koorega. Segage piimalahusega, seejärel ülejäänud komponentidega. Pärast kompositsiooni korralikku sõtkumist jäta tund aega paisuma. Seejärel peate kerkinud taigna "tappama", küpsemise ajal vähem alt kaks korda. Seejärel rulli 2 kihti lahti ja kalapiruka pärmitainas on lõplikuks kujunduseks valmis. Asetage see 40 minutiks 180 kraadini eelsoojendatud ahju.

Täidise jaoks võetakse tavaliselt merekala. Erinev alt jõest on sellel vähem luid. Toode purustatakse ja hautatakse koos sibulaga koores või hapukoores. Vürtsid ja/või värsked ürdid lisavad pühademaitsele aroomi ja rikkalikku maitset.

Minimaalne aeg

Midagi ei seostata perekoldega rohkem kui värskete omatehtud kookide aroom. Aga mis siis, kui aega on vähe ja soovite oma lähedasi millegi maitsvaga hellitada? Kiirpirukataigna retseptid aitavad.

Üks taigna variantidest sobib nii soolaseks, näiteks kapsast, kui ka puuviljatäidiseks. Täidise taigna iseloomulik tunnus on paksu hapukoorega sarnane konsistents.

Mislihtsa piruka taigna saamiseks vajate:

1. Hapupiimatoode, võite võtta keefiri või rasvata hapukoort - 2 tassi.
2. Jahu (nisu, esmaklassiline) – 2 tassi slaidiga.
3. Kanamunad: väikesed - 4, suured - 3 tükki.
4. Söögisoodat – 1 tl, lame.
5. Mineraalvesi – 2 supilusikatäit.
6. Päevalilleõli - 2 supilusikatäit.
7. Suhkur: soolase täidisega - 1 supilusikas; magusaga – 1 tass.
8. Sool - 1/4 teelusikatäit.

Lisage karastatud sooda jahuga sügavasse kaussi. Vahusta eraldi kausis munad suhkruga kuni kristallide lahustumiseni. Sisestage ükshaaval kõik ülejäänud koostisosad.

Pirukataigna sõtkumisel kasutage puidust spaatlit. Saad homogeense konsistentsi nagu pannkookidel või veidi paksema.

Määritage kuivad küpsetusnõud päevalille või võiga või asetage küpsetuspaber. Määri valmis täidis ühtlaselt põhjale ja vala kõik vedela seguga.

Hoia ahjus kuni valmimiseni umbes tund aega 180 kraadi juures.

Küpsise maius

Veel üks viis, kuidas oma lähedasi kiiresti ja maitsv alt kostitada. Õuna "Charlotte" valmistamiseks kasutatakse tavaliselt pirukate biskviittainast. Peaaegu igal koduperenaisel on õunamagustoidust oma eriversioon. Kuid mitte igale maiasmokale ei meeldi küpsetatud õuna maitse. Kuid kindlasti meeldib teile alternatiivne, kerge versioon maitsvast maiusest.

Õuna asendamine kodujuustuga tavapärases "charlotte" koostises annab täiesti uue maitse:

1. Jahu – 1 tass.
2. Kohupiimamass (mis tahes) - 300g
3. Munad - 3 tk. keskmise suurusega.
4. Suhkur – 1/2 tassi.
5. Või/margariin – 1 pakk.
6. Vanilliin – 1 kotike.

Vahusta mune, suhkrut ja vanilli 10 minutit. Lisa vaheldumisi segades sularasv ja kodujuust, seejärel jahu.

Tuleb vorm ette valmistada: määri pind võiga ja puista peale jahu. Aseta tainas pooleks tunniks kuuma ahju. Küpsetamine toimub 200° juures.

Selle käigus suureneb piruka tainas kahekordseks ja muutub kuldseks. Kui soovite saada krõbedat koorikut, peate küpsetusaega pikendama.

Air maiuspala

Lehttainas pirukate jaoks sobib kõige paremini õhulise magustoidu valmistamiseks. Seda saab valmistada pärmiga:

1. Nisujahu 1/2 kilo.
2. Sool - 1/4 tl.
3. Kuiv granuleeritud pärm – 1 pakk, umbes 15 grammi.
4. Suhkur – 3 supilusikatäit.
5. Piim 3–6% – 1,5 tassi.
6. Või – 2 pakki.

Jahu tuleks sõeluda, piim peaks olema soe. Sega lahtised koostisosad, seejärel lisa need piimale, pane sinna veidi õli. Jäta paariks tunniks sooja kohta seisma. Kontrollige massi liikumist, tagastades selle algsele suurusele. Pärast kompositsiooni kerkimist rullige kiht mitte rohkem kui viie millimeetri paksuseks, andes ristkülikukujulise kuju. Jagage kaheks võrdseks osaks.

Määrita ülejäänud pehme või ühtlaselt kahe lõigatud taigna kihi vahele ja rulli kogu mass ühe sentimeetri paksuseks. Seejärel voldi 4-5 korda, mässi fooliumiga. Nüüd peaks tainas pool tundi külmkapis puhkama. Seejärel rullige kilest vabastades, kuid lahti voltimata, uuesti endisele õhukeseks. Töödeldav detail tuleb kokku rullida ja panna külmkappi või sügavkülma.

Pärast paaritunnist laagerdamist külmas, temperatuuril mitte alla +4 °C on tainas edasiseks töötlemiseks valmis. Selline pirukate lehttainas saab maitsva struudli aluseks. Jääb vaid teha magus täidis, näiteks hakitud õunad suhkru ja kaneeliga või kirsid.

Külmutatud detaili saab säilitada kuni 14 päeva. Sulatage toatemperatuuril, vahetult enne kuumtöötlust. Lopsakas tainas magusate pirukate jaoks, ei kaota kvaliteeti ja iseloomulikke omadusi.

Vürtsikas koostisosa

Soolakas maitse annab küpsetamisele ebatavalise koostisosa – majoneesi. Õigeusklike jaoks mitmekesistab see paastuaja menüüd. Lahja majonees ei sisalda linnumune, seega on see suurepärane loomsete rasvade asendaja.

Retsept on üsna lihtne:

1. Loomse koostisosata majonees (lahja) – 1 tass.
2. Vesi – 2 ja 1/2 tassi.
3. Taimne rasv - 50g
4. Purutud või kuivpärm - 20g
5. Küpsetuspulber – 1 kotike.
6. Suhkur – 2–3 supilusikatäit.
7. Soda/äädikas – kustutatud koostis 1/2 lusikat.
8. Sool - 1/3 tl.

Lahusta pärm ja suhkur soojas vees, aseta sooja kohta vahuseks. Seejärel lisa ükshaaval kõik koostisosad. Jahu sõelutakse ja lisatakse viimasena, 3 etapis. Sega korralikult läbi. Laske sellel kolm korda minna ja oletegi valmis.

Sellise lahja preparaadi eesmärk ei piirdu sellega, et seda kasutatakse piruka taignana. Sobib ka pirukateks või kukliteks. Sel juhul kasutatakse täidisena kartulit, kapsast, õunu või muid lemmikpuu- ja juurvilju. Kaneeli- või seesamikuklid mitmekesistavad menüüd ja saavad toeks gastronoomiliste piirangute ajal.

Majoneesipiruka küpsetise komponendid erinevad veidi lihtsast muffinist. Majonees annab pikantse magusa maitse. Need asendatakse või, piima või koorega, mida kasutatakse pärmipreparaatides.

Millist tainast on lihapiruka jaoks vaja?

Põhja retsept sõltub suuresti hakkliha valikust ja täidise valmistamise viisist (eelkeedetud või mitte).

Kui otsustate valmistada maiuspala suurele erinevate maitse-eelistustega sõpruskonnale, proovige üllatada külalisi küpsetistega "Mehhiko stiilis".

Selle testi koostis sarnaneb muretaignale:

1. Looduslik või (70% rasva) kreemjas - 1/2 kg.
2. Sõelutud jahu – 3 tassi.
3. Kanamunad - 3 tk., suured.
4. Sool on noa otsas.

Saate muuta proportsioone või komponentetäidised sarnastele maitse järgi:

1. Veiseliha ehk "kodune" hakkliha – 300 g.
2. Suitsuvorstid - 200g
3. Kartul – 3-4 tükki, keskmise suurusega.
4. Sibul – 1 suur või 2 keskmist.
5. Maisikonserv – 1/2 purki.
6. Bulgaaria ja terav pipar – 1 tk
7. Tomatid – 1-2 tükki
8. Küüslauk – 3-4 nelki.
9. Taimne rasv, passiveerimiseks - 50 gr.

Looduslik või sulab kergelt ja hinda. Kõik komponendid pannakse segisti kaussi, alustades munadest, segatakse kuni homogeense koostiseni. Valmis tainas mähitakse kilega, et pind külmkapis ära ei kuivaks. Hoia pooleks tunniks külmikus.

Vahepeal pruunistage kuubikuteks lõigatud kartulit, paprikat ja muid köögivilju. Eraldi pannil prae koos sibulaga ka hakkliha ja vorstid. Ärge viige täielikku valmisolekut, toodete viimane manipuleerimine viib protsessi lõpuni.

Puhtunud taignast rulli lahti kiht, lõigates esm alt ära 1/3, et katta täidis. "Liiva" aluse paksus ei tohiks olla suurem kui sentimeeter, muutke "kaane" läbimõõduga väiksemaks ja veidi õhemaks.

Kuju on kõige parem kasutada kõrgete külgedega (umbes 5 sentimeetrit). Seda ei ole vaja piserdada ega määrida. Suure rasvasisalduse tõttu saab jahtunud küpsetisi kergesti eemaldada. Lao põhja ja külgedele suurem kiht tainast, seejärel täidis ja kata väiksema kihiga. Niisutage "liiva" aluse servad veega, nii on neid lihtsam omavahel kinnitada. Anna kuju. Ülejäänud kuumtöötlus kuumakindlas kapis temperatuuril 200 ° C, hoida kunivalmisolekut. Enne roa ahju saatmist lõigake "kaane" sisse väike auk, et vabaneda liigsest niiskusest.

Lõika portsjoniteks paremini jahutatud roog, kuum konsistents on väga murenev.

Kuidas valmistada pehmet pärmivaba pirukatainast?

Toiduvalmistamiseks ilma pärmi kasutamata on üsna palju võimalusi. Mõelge pehme ja koheva taigna kõige populaarsematele retseptidele.

Üks koostisosadest, mis annab küpsetuspõhjale viljaliha, on fermenteeritud piimatoode:

1. Keefiri mis tahes rasvasisaldus - 2 tassi.
2. Kanamunad – 2 tk
3. Jahu – 2 tassi.
4. Rasv (sobib või, margariin või määre) – 1 pakk.
5. Soda - 1/2 teelusikatäit.
6. Sool - 1 (ilma slaidita) teelusikatäis.
7. Küpsetuspulber -1 kotike.

Keefirile lisatakse ükshaaval munad ja sularasv (mitte soojem kui toatemperatuur). Seejärel lisa saadud vedelikule osade kaupa segatud puistekomponendid. Sõtku, kuni kompositsioon ei kleepu enam käte külge. Kata toidukilega. Nüüd peate laskma tainal poolteist tundi tõmmata, pärast mida saate seda kasutada.

Küllastus ja kõrge kalorsusega:

1. Piim (soovitav alt 6% rasva) – 1 tass.
2. Suhkur – 2 supilusikatäit.
3. Valkudest eraldatud munad – 2 munakollast.
4. Leed või või – 1 pakk.
5. Sool – 1/2 teelusikatäit, slaidita.
6. Kõrjutatud sooda – 1 tl.

Raputage vispliga suhkrut-lihvige munakollastega, kombineerige pehmendatud määrdega. Saadud "rääkijale" valage mitte külm piim ja äädika või sidrunimahlaga kustutatud sooda. Sõelu jahu osade kaupa samasse kaussi, sega korralikult läbi. Viige soovitud tiheduseni, asetage pooleks tunniks sooja ruumi.

Pärmivabad valikud segunevad harmooniliselt rasvaste ja mahlaste täiteainetega.

Toiduvalmistamisnõuanded

• Isegi kõrgeima kvaliteediga jahu tuleb enne taigna sõtkumist läbi sõela ajada. Lisaks võõrosakeste eemaldamisele paljastab see toiming toote kõik omadused. Hapnikuga rikastatud peened osakesed lisavad kohevust ja segunevad kergesti vedelikega, et vähendada klompimist.
• Astuge tööle hea tujuga, vastasel juhul on suur tõenäosus tooted rikkuda ja enda seisundit halvendada.
• Selleks, et tootel oleks punakas isuäratav koorik, määritakse taigna pind enne kuumtöötlemist ühtlaseks segatud toore munaga.
• Isetehtud pärmipreparaatidele meeldib intensiivne käsitsi sõtkumine ja pikaajaline sõtkumine. Säilitades ruumis sooja õhkkonna ja järgides kogu toiduvalmistamise ajal soovitusi, saate väljateenitud tulemuse.
• Valmidusastme kontrollimiseks, ilma koogi terviklikkust kahjustamata, torgake paksemasse kohta kuiva vardas või hambatikuga läbi. Kui puidust eseme pinnale jääb suur hulk kleepuvaid osakesi, siis on veel vara nõu välja võtta, tuleb seda veidi kuivatada.

Vahetatavad osad

Need koostisosad võivad ollatasuta asendada:

• Soda=sidrunhape.
• Äädikas=sidrunimahl.
• Loomsed rasv (või)=taimne (margariin jne)=majonees.
• Piim=keedetud vesi.

Valisime välja pirukataigna retseptid.