Kaste "Soolvesi" - kulinaarne retsept, toiduvalmistamise omadused ja ülevaated

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Vürtsika hapupiimakastme "Brine" valmistamise retseptid on üsna lihtsad, kuid tulemus ületab kõik ootused. Samuti on see suurepärane võimalus meeldida lähedastele, kes armastavad liharoogasid, sest tänu kastmele muutuvad need eriliseks.

Selles artiklis on toodud erinevatel alustel valmistatud kastme kirjeldus ja retseptid, samuti roa ülevaated.

Kirjeldus

Kaukaasia köök, nagu iga teinegi, on maitsev ja omal moel ainulaadne. Iga Taga-Kaukaasias ja Põhja-Kaukaasias elav rahvus eelistab lihatoite (peamiselt lambaliha), juustu, maisijahuputru, köögivilju ja rohelisi.

Kõik need toidud valmivad perenaiste hoolivate käte käe all, keda ühendab väga tugev armastus oma maa ja kommete vastu. Tänu sellele on traditsiooniline toit eriti maitsev ja rikkalik.

Ja neid saab täiendada ka ebatavalise keedukastmega (sool või hapupiim). Seda lisatakse paljudele rahvusroogadele.

Soolekaste on üks populaarsemaid Kaukaasia roogasid,serveeritakse liha või kalaga. Seda valmistatakse mitmel erineval viisil – olenev alt piirkonnast, riigist, aastaajast.

Kõige populaarsemad retseptid põhinevad:

• filtreeritud vesi;
• hapukoor (või keefir hapukoorega);
• ayran või matsoni;
• puljong.

Kuna maitseaineid lisatakse tavaliselt: musta, punast (tuli) jahvatatud paprikat, ka basiilikut, koriandrit. Suvehooajal lisavad roale erilise pikantsuse värsked ürdid: till, petersell, koriander, seller.

žanri klassika

Kaukaasia soolveekastme klassikalise retsepti järgi on peamiseks koostisosaks puhas filtreeritud joogivesi. Järgmisena tuleb sool, vürtsid, vürtsid. Viimastest: loorberileht, must pipar (herned), küüslauk, kuivatatud ürdid, vürtsid.

Mis puudutab põhikomponentide osakaalu, siis 1 klaasi soola (peeneteralise) kohta tuleb võtta 1,7 klaasi vett.

Soolekaste searasva soolamiseks

Just selline retsept võib olla suurepärane marinaad tavalise searasva soolamiseks kodus. Tulemuseks on ebatavaliselt maitsev roog.

Anumana tuleb võtta klaaskauss või -pann ja panna sinna valmis värske peekon.

Tuzluki kastme (liharoogade jaoks) valmistamiseks vajate:

1. Eraldi anumas segage 1 tass soola ja 1,7 tassi filtreeritud joogivett (sooja), segage.
2. Haki küüslauk peeneks (2 küünt), lisa koostisosadele.
3. Vala väljamusta pipraterad (10 tk) ja loorberilehed (3 tk).
4. Maitsesta rooga kuivatatud või värskete ürtide (hakitud till) ja liha maitseainetega (paprika, tšilli, paprika, basiiliku jne segu).
5. Jahutage kaste.
6. Lisage segu eelnev alt ettevalmistatud ja anumasse pandud seapekile, katke puhta riidetükiga ja marineerige 7 päeva (esm alt toatemperatuuril ja seejärel külmkapis).

Hapukoore peal

Hapukoore, keefiri, ayrani või matsoni baasil valmistatud hapupiima-vürtsika kastme "Tuzluk" valmistamiseks on valikuid. Selline roog sobib juba rohkem liha- või kalaroogade lisandiks.

Valmistus ja koostisained:

1. Pane anumasse 100 milliliitrit 15-20% rasvasisaldusega hapukoort (soovitatav on poest osta).
2. Valmista 20 grammi küüslauku ja haki peeneks (või aja läbi küüslaugumasina), lisa hapukoorele.
3. Puista peale musta ja punast kuuma paprikat (3 grammi kumbagi).
4. Haki peeneks värsked ürdid (koriander, seller, till, rosmariin jne), lisa kastmele.
5. Toiduvalmistamise lõpus lisage soola (vastav alt individuaalsele maitsele), segage.

Pikantsuse suurendamiseks võite lisada veidi suhkrut. See värskete ürtidega valik on suvine, talvel on kaste maitsev ilma selle koostisosata.

Koos Airaniga

Üllatav alt maitsvat soolveekastet saab valmistada ka hapendatud piimajoogi - ayran (fermenteeritud jajoogiveega kombineeritud piim – lammas, lehm, kits). Tootele erilise maitse andmiseks võib sellele lisada vürtse, basiilikut, soola. See toode on hästi tuntud Kesk-Aasia ja Kaukaasia köögis.

Niisiis, soolveekastme ja koostisosade valmistamine:

1. Haki küüslauk peeneks (80 grammi), seejärel jahvatage see uhmris (soovitatav puidust), lisage soola (20 grammi).
2. Pärast seda, kui küüslauk on hakanud mahla valama, valage komponent kastme jaoks ettevalmistatud anumasse.
3. Lisage ayran (500 milliliitrit).
4. Haki kreeka pähkli tuumad (50 grammi) puruks, vala kastmesse.
5. Haki värsked koriandrioksad (15 grammi) peeneks, lisa roale.
6. Valage sisse punane või must jahvatatud pipar (4 grammi), segage.

Metsiküüslaugu võrsetega

See on vürtsikas taim, mis kasvab Vene Föderatsiooni, Euroopa ja Ameerika territooriumil, mida nimetatakse ka metsiküüslauguks. Lemmikkohad on metsad, madalikud, jõgede kaldad. Need on väikesed idud meeldiva küüslaugu aroomiga.

See küüslauk on ka suurepärane vürts soolveekastmes. See annab roale pikantsuse ja kevadise maitsetaimede õrna aroomi.

Valmistus ja koostisained:

1. Mesiku küüslaugu (metsiküüslaugu) võrsed 100 grammi koorest vabastatuna, peeneks hakitud.
2. Valage puidust uhmrisse, jahvatage, lisades järk-järgult soola (15 grammi), seejärel pange tulevase kastme jaoks sügavasse anumasse.
3. Lisage küüslaugule 100 milliliitrit poest ostetud hapukoort (kuni 15% rasva) ja 100 milliliitrit ayraani.
4. Lisage jahvatatud kuum punane (must) pipar, segage.

Puljongil

Järjekordne suvine retsept maitsva kastme valmistamiseks liha- ja kalaroogadele - puljongis (kana, lambaliha, veiseliha).

Protsessi kirjeldus ja koostisained:

1. Valage anumasse 400 milliliitrit poest ostetud hapukoort.
2. Haki peeneks valmistatud värsked ürdid (koriander, till, petersell), vala tassi.
3. Haki küüslauguküüned (40 grammi), lisa sool (20 grammi), sega läbi ja lisa ülejäänud toidule.
4. Vürts jahvatatud terava paprikaga (punane, must).
5. Lisage kastmele 100 milliliitrit kurnatud lihapuljongit, segage ja serveerige.

Arvustused

Artikkel kirjeldab peamisi "Tuzluki" kastme kulinaarseid retsepte, mida kõige sagedamini kasutavad Kaukaasia ja Venemaa rahvad.

Tagasiside selle valmistajatelt on järgmine.

Nii valmistamise kui ka komponentide osas on kõik üsna lihtne ja üsna soodne (kõik koostisained on alati võimalik osta).

Lisates kastet erinevatele kuumadele ja külmadele liha- (kala)roogadele, samuti pudrule, saate iga roa maitset täiustada, muuta selle aromaatsemaks, pikantsemaks ja tervislikumaks.

Erinevad toiduvalmistamismeetodid võimaldavad teil katsetada ja valmistada seda rooga igale maitsele ja igal ajal aastas.