Aasia kastme valmistamine: retseptid ja näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Praegu on Aasia köök väga populaarne ja Aasia kastmed on eriti koduperenaiste lemmikud, mis sobivad paljude roogade juurde. Aasiast pärit kastmete retsepte on tohutult palju, kuid täna oleme teie jaoks välja valinud kõige populaarsemad, maitsvamad ja kõige kiiremini valmivad. Vähese vaevaga saate oma majapidamist kostitada värskendatud maitsega tavaliste roogadega.

Magus-hapu valik

Aasia magushapu kastme retseptid said alguse Hiinast 1644. aastal, Mingi dünastia ajal. Nagu teate, oli sel ajal suurem osa Hiina dieedist värske kala. Muda ebameeldiva maitse ja lõhna tõrjumiseks kasutati erinevaid vürtside ja kastmete kombinatsioone. Sajandeid hiljem hakati magushaput kastet kasutama mitte ainult kala, vaid ka liharoogade valmistamiseks.

Nõutavad koostisosad

Enamik Aasia magushapu kastme retseptid sisaldavad äädikat, suhkrut jaingver. Mõnikord võib äädikat olla mitut tüüpi. Muidugi pole ükski Aasia retsept täielik ilma sojakastmeta. Kui otsustate valmistada sellist kastet lihale või kalale, siis ostke kindlasti kvaliteetne ja maitsev sojakaste.

Niisiis, liigume edasi toiduvalmistamiseks vajalike toodete loendi juurde:

• kaks supilusikatäit (supilusikatäit) õuna- või veiniäädikat;
• poolteist supilusikatäit (supilusikatäit) granuleeritud suhkrut;
• neli supilusikatäit (supilusikatäit) lauasoola;
• üks teelusikatäis (tl) maisijahu;
• üks supilusikatäis (supilusikatäis) head tomatipastat;
• kolm supilusikatäit (supilusikatäit) apelsinimahla;
• üks supilusikatäis (supilusikatäis) sojakastet.

Töötmisprotsessi kirjeldus

Selle Aasia kastme valmistamiseks vajate väikest kastrulit. Peate sellesse valama apelsinimahla, lisama äädikat ja sojakastet, samuti suhkru ja soolaga segatud tomatipastat. Eraldi anumas segage näidatud kogus maisijahu ja neli supilusikatäit vett. Pärast kõigi tükkide purustamist lisage pannil ülejäänud koostisosadele jahu. Panime nõud aeglasele tulele. Ootame massi keemist.

Nõuand. Kui teile meeldib erksama maitsega magushapu Aasia kaste, soovitame toiduvalmistamise ajal lisada ühe teelusikatäie riivitud ingverijuurt.

Kui kaste keeb, keetke seda kaks minutit ja lülitage kuumus välja. Valmistatud kaste sobib suurepäraselt lisandiks (riis, tatar, kartulipuder), liha- või kalaroa kõrvale.

Kuum kaste

Neile, kes otsivad ebatavalisi maitseid ja eelistavad Aasia köögi vürtsikamaid ja vürtsikamaid kastmeid, soovitame valmistada kastme, mida koduperenaiste seas nimetatakse "põrgulikuks" või "põrgulikuks seguks". See on vürtsikas värske tšillipipraga, samas kui puuviljad ja ingver annavad sellele elava maitse.

Tooteloend

Nagu ka eelmisel versioonil, iseloomustab seda Aasia kastet retseptis äädika ja ingveri kasutamine. Selle kastme vürtsikus on nii hea, et seda võib samastada kõige populaarsemate Tabasco tüüpi kuumade kastmetega. Kuid siin on palju rohkem maitseaktsente ja eredaid noote.

Põrgulise segu valmistamiseks peate võtma:

• 45g riivitud ingverijuurt;
• 5 küüslauguküünt;
• kaks supilusikatäit (supilusikatäit) granuleeritud suhkrut;
• kaks värsket mandariini;
• 120g värsket tšillit;
• 65 ml sojakastet;
• üks lusikas (tee) lauasoola;
• 40 ml veiniäädikat (võib asendada õunasiidri äädikat);
• 65 ml päevalilleõli.

Kuidas valmistada Aasia kastet

Esimeses etapis valmistatakse kõik koostisosad eelnev alt ette. Kuum tšillipipar tuleb lõigata väikesteks tükkideks. Mida teha eriti teravate seemnetega, on teie otsustada. Kui on armastus vürtsika vastu, siis võib pipra kastmesse lõigata otse koos seemnetega. Kui soovite teravust veidi eemaldada ja nautida teiste koostisosade maitseid, siis ärge seemneid lisage.

Koorige mandariinid. Valgevaheseinu toiduvalmistamisel ei kasutata. Vajame ainult paberimassi. Lõika mandariinidest osad välja. Pane mandariiniviilud ja paprika blenderisse. Lisame ka kooritud küüslaugu ja väikesteks kuubikuteks lõigatud ingveri. Pikantsuse saamiseks võite lisada ühe väikese sibula. Selleks, et kõik tooted saaksid maksimaalselt ära kasutatud, pigista mandariinide jääkidest mahl välja ja lisa ka blenderisse. Jahvata mass, muutes kõik tooted pudruks.

Nõuand. Tšillipipra vürtsikuse eemaldamiseks segistist, et see ei kanduks üle teistele toodetele, sealhulgas magusatele kastmetele, peske kaussi piimaga ja seejärel sooja seebiveega.

Jätkake toiduvalmistamist. Asetame massi segistist väikesesse kastrulisse või kulbi. Panime aeglase tule peale. Lisa segades õli, suhkur, sojakaste, sool ja äädikas. Küpseta 10-12 minutit. Kui pinnale tekkisid suured mullid ja mass hakkas paksenema, küpseta veel viis minutit.

Seda Aasia kastet saate kasutada salati, liha, grilli või suitsukala kõrvale. Pange tähele, et selline kuum kaste säilib suurepäraselt. Saate selle viia klaasnõusse, sulgeda tihed alt kaanega ja saata külmkappi.

Kalakaste

Üsna sageli on Vietnami, Tai ja teiste Aasia köökide retseptides kalakaste. Seda saab serveerida teise käiguga või kasutada suppides. Algselt valmistati Aasia kalakastet otse mererannas. Kalurid kasutasid ära päeva müümata jäänud kala jäänused, keetsid need sissesuur malmvaat. Siis tuli kastet peale tõmmata. Reeglina võttis see aega ühest kuni kolme aastani. Üle kolme aasta kääritatud toodet peeti kõige maitsvamaks ja kvaliteetsemaks. Valmis kalakastmele lisati värsked kurgid, kapparid, šampinjonid ja hakitud munad.

Koostisained

Ütleme kohe, et tänapäeval kasutatakse toiduvalmistamiseks väikest, kuid värskeimat merekala. Retseptis ei ole enam erilisi, kalleid ega raskesti leitavaid tooteid:

• 1, 2 kg kala;
• 55 ml kurgihapukurki;
• 450 ml vett;
• üks supilusikatäis (supilusikatäis) riivitud sidrunikoort;
• kolm supilusikatäit (supilusikatäit) lauasoola;
• 4 küüslauguküünt;
• kolm loorberilehte;
• kaks supilusikatäit (supilusikatäit) sojakastet;
• kolm lusikat (teelusikatäit) jahvatatud musta pipart.

Retsepti kirjeldus

Toiduvalmistamisel kasutatav kala vajab ainult korralikku dušši. Pärast pesemist ei pea seda rookima ega puhastama. Lõika lihts alt kala väikesteks kuubikuteks ja pane purki. Lisa vesi ja koostisosade loetelus loetletud maitseained. Sulgeme kaane. Säilitame anumat toatemperatuuril 4-6 päeva. Seejärel paneme purgi külmkappi ja jätame sinna veel kolmeks nädalaks. Pärast seda perioodi filtreeritakse purgi sisu läbi kurna. Saadud kaste on kasutamiseks valmis.

Magus lihakaste

Kui olete grill-liha fänn, soovitame seda mitte tehamööduge selle Aasia magusa kastme retseptist. See sobib suurepäraselt grill- või grillkana kõrvale. Poest ostetud versiooni, nagu kogenud koduperenaised ütlevad, ei saa selle omatehtud magusa kastmega mingil ettekäändel võrrelda. See valmib kiiresti ja palju odavam.

Mida vajate toiduvalmistamiseks

Tooteloend on sama lihtne ja kättesaadav kui retsept ise. Lihale magusa kastme valmistamiseks peate võtma:

• 25g sojakastet;
• 35g kvaliteetset tomatipastat või maitsvat omatehtud ketšupit;
• kaks supilusikatäit (supilusikatäit) granuleeritud suhkrut;
• nii palju õunaäädikat.

Kuidas süüa teha

Grillkana jaoks magusa kastme valmistamiseks peate võtma väikese kastruli, kuhu paneme granuleeritud suhkru, äädika. Segage neid kahte koostisosa, kuni äädikas aitab suhkrut lahustada. Kui vedelik on hästi segunenud, saatke kastrul tulele. Lülitame nõrga gaasi sisse. Toome massi siirupi olekusse. Lülitame tule välja. Lase siirupil veidi jahtuda. Lisa jahutatud siirupile sojakaste, pane kastrul uuesti tulele ja keeda viis minutit.

Järgmisena lisatakse tomatipasta. Loendame uuesti viis minutit. Ärge unustage pidev alt segada, et kaste kõrbema ei läheks. Lülitage gaas kinni, valage kaste kastrulisse. Imeilus magus kaste on valmis. Seda saab serveerida mitte ainult lihaga. See sobib suurepäraselt nuggets'i, friikartulite ja isegi tavalise prae kõrvaleleib.

Aasia kastme saladused

Kõik Aasia köögi toidud eristuvad ebatavaliste maitsenüansside poolest. Enamiku retseptide aluseks on sojakaste ja mitut tüüpi äädikas. Kuid vürtse, mis on iga Aasia roa oluline element, ei tohiks kunagi kõrvale jätta, kastmed pole erand. Näiteks Aasias lisatakse kastmetele sageli värsket koriandrit. Euroopas kasutatakse seemneid ja Aasias on see värske toode. Sellel maitseainel on meeldiv tsitruse-ingveri aroom. Kui valmistate Aasia kastet kalale või mereandidele, siis koriander peab selle sees olema.

Teine saladus on tšilli. Ilma selleta ei saa ilmselt hakkama ükski Aasia roog. Vürtsikuse hulk sõltub konkreetsest sordist. Aasias kasutatakse kuuma paprikat sageli köögiviljade või riisi kastmete valmistamiseks.

Ära unusta ka rohelust. Tai basiilikut, aga ka sidrunheina (sidrunheina) kasutatakse väga sageli kastmete valmistamiseks. Basiilik annab kastmele magusa aniisi maitse, milles on tunda piparmündi ja laimi. Seda võib panna kastmetesse, mida serveeritakse riisisalati või kalaga. Sidrunheina lisatakse kõige sagedamini kana või rannakarpide, kala kastme valmistamisel.