Majonees on Kastme omadused, kasulikud omadused, koostis ja retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Majonees on populaarne külm kaste, mille on leiutanud Euroopa kokad. See on valmistatud taimeõlist, munakollastest, sinepist, lauaäädikast või sidrunimahlast. Maitse ja aroomi tugevdamiseks lisatakse sellele tavaliselt suhkrut, soola ja erinevaid vürtse. Tänane väljaanne räägib teile, kuidas majonees on kasulik ja kuidas seda oma köögis valmistada.

Ajalooline taust

Majonees on paljude roogade lahutamatu osa. Seda lisatakse prantsusepärasele lihale, salatitele, külmadele eelroogadele ja grillimarinaadidele. Seetõttu on paljud huvitatud sellest, kuidas see populaarne kaste ilmus. Ühe versiooni kohaselt võlgneme selle välimuse Mahoni hertsogile Louis de Crillonile. Arvatakse, et just tema tuli välja ideele korraldada brittide lüüasaamise auks pidusöök, kus serveeriti roogasid, mis olid maitsestatud vana Prantsuse tehnoloogia järgi valmistatud maitsva kastmega.

Teise, mitte vähem usutava versiooni kohaselt ilmus majonees tänu Richelieu hertsogile,Briti armee pealetungile vastu seisnud vägede komandör. Kuulus marssal oli kokkade ettevalmistamisest väsinud ja ta käskis midagi uut välja mõelda. Kuna õukonnakoka käsutuses olid vaid munad, või, sool ja erinevad maitseained, õnnestus tal valmistada maitsev kaste, mis sai nimelise linna järgi, mille pärast sõditi.

Olgu nii, täna on see toode koduperenaiste seas väga populaarne üle kogu maailma. Sellest valmistatakse palju maitsvaid ja rahuldavaid roogasid, sealhulgas ahjukartulid majoneesiga.

Kompositsioon

See kaste sisaldab suures kontsentratsioonis rasvu, valke ja süsivesikuid. Sellel on mitte liiga paks, kuid mitte väga vedel konsistents. Ja selle värvus varieerub peaaegu valgest kollakas-kreemikani. See sõltub sinepi ja värvivate maitseainete olemasolust. Klassikaline kaste sisaldab munakollasi, taimeõli, sidrunimahla (või äädikat), pipart, suhkrut ja soola.

Kuna majonees on looduslik kaste, ei tohiks see sisaldada mingeid kõrvalisi lisaaineid. Kuid mõned tootjad kasutavad säilitusaineid, emulgaatoreid ja maitsetugevdajaid, et kasumit saada ja oma toodete säilivusaega pikendada.

Kasu ja kahju

Kvaliteetne majonees on suurepärane asendamatute rasvhapete allikas, mis tagavad organismi tõrgeteta toimimise. Lisaks on selles sisalduvad komponendid rikkad letsitiini ja B-vitamiinide poolest, mis aitavad kaasa närvisüsteemi normaliseerumisele ja ennetavad stressi teket. Koduse kastme regulaarne kasutamineavaldab soodsat mõju maksale, parandab nägemisteravust ning parandab naha ja juuste seisundit.

Tööstuslik majonees on toode, mis sisaldab säilitusaineid, emulgaatoreid ja muid toidulisandeid, millest pole inimorganismile kasu. Seda peetakse halva kolesterooli allikaks ja see ei pruugi olla ohutu neile, kes kannatavad rasvumise ja seedetrakti haiguste all.

Klassikaline majonees

See on kuulsa prantsuse kastme üks lihtsamaid ja populaarsemaid retsepte. Selle järgi valmistatud majonees on laitmatu maitsega ja sobib suurepäraselt igale salatile. Selle ainsaks puuduseks peetakse lühikest säilivusaega, mis ei ületa kolme päeva. Kodus valmistamiseks vajate:

• 250 g desodoreeritud taimeõli.
• 2 tl sinep.
• 1 tl peen suhkur.
• ½ tl köögisool.
• 2 toorest munakollast.
• Sidrunimahl ja vürtsid (maitse järgi).

See maitsev majonees valmib väga lihts alt ja kiiresti. Esiteks ühendatakse sügavas kausis munakollased, sool, suhkur, sinep ja vürtsid. Kõike seda töödeldakse intensiivselt segistiga, valades järk-järgult taimeõli. Viimases etapis lisatakse kastmele sidrunimahla ja vahustatakse uuesti. Hoidke seda külmkapis kuni kolm päeva.

Vutimunadega

Traditsioonilise prantsuse köögi austajaid võib nõustadapöörake tähelepanu veel ühele huvitavale majoneesi retseptile. Kodus blenderis saate valmistada paksu kastme, mis ei jää poest ostetud kolleegidele sugugi alla. Selleks vajate:

• 150 ml päevalilleõli.
• 6 värsket vutimuna.
• 1 spl l. looduslik sidrunimahl.
• ½ tl kumbagi sinep, peen suhkur ja sool.
• Rohelised ja jahvatatud pipar.

Esm alt segage sügavas kausis suhkru ja sinepiga. Saadud segule lisatakse näputäis musta pipart ja töödeldakse segistiga. Sõna otseses mõttes minut hiljem valatakse taimeõli järk-järgult tulevasse kastmesse. Kui see pakseneb, segatakse see sidrunimahlaga, vahustatakse uuesti ja puistatakse üle ürtidega.

Piimaga

Need, kes armastavad ebatavalisi kastmeid, hindavad kindlasti allolevat retsepti. Ilma majoneesita on võimatu valmistada selliseid populaarseid salateid nagu Olivier või Stolichny. Seetõttu peaks iga koduperenaine teadma, kuidas seda oma köögis valmistada. Sellise kastme jaoks ühe valiku loomiseks vajate:

• 150 ml 2,5% piima.
• 300 ml päevalilleõli.
• 1 spl l. looduslik sidrunimahl.
• 3 tl sinep.
• Suhkur ja sool (maitse järgi).

Alustuseks kuumutatakse piim toatemperatuurini, segatakse taimeõliga ja töödeldakse hoolik alt segistiga. Saadud emulsioonile lisatakse sinep, sidrunimahl, suhkur ja sool ning seejärel vahustatakse uuesti ja pannakse külmkappi.

Küüslauguga

Sellel lihtsal majoneesil on soolane, mõõduk alt vürtsikas maitse jameeldiv aroom. Klassikaliste salatite kastmiseks see ei sobi, küll aga sobib hästi lisandiks ebatraditsioonilistele suupistetele. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 350 ml desodoreeritud õli.
• 2 toorest munakollast.
• 2 tl looduslik sidrunimahl.
• ½ tl pulbristatud sinep.
• 3 küüslauguküünt.
• Sool ja jahvatatud paprika segu.

Kooritud küüslauk lõigatakse paksudeks plaatideks ja praetakse väikeses koguses taimeõlis. Seejärel viiakse see kaussi ja jäetakse jahtuma. Niipea kui see jahtub, saadetakse see segisti paaki, kus on juba munakollased, ja pekstakse tugev alt. Saadud massile lisatakse sinepipulber ja sidrunimahl. Kõik see soolatakse, pipartatakse ja vahustatakse uuesti, lisades järk-järgult ülejäänud õli. Valmis kastet hoitakse külmkapis ja serveeritakse liha, linnuliha või röstitud saiaga.

Sidrunhappega

See omatehtud majonees, mille samm-sammult valmistamist kirjeldatakse allpool, sobib ühtviisi hästi salatite, liha või pelmeenidega. Selle ise valmistamiseks vajate:

• 2 munakollast.
• 150 ml filtreeritud vett.
• 350 ml desodoreeritud õli.
• ½ tl sidrunhape.
• 1 tl peen suhkur.
• 1 tl mahe sinep.
• ½ tl köögisool.

Etapp number 1. Eelkeedetud ja veidi jahutatud vesi kombineeritakse sidrunigahape ja pane kõrvale.

2. samm. Kollastele lisatakse sinep, suhkur ja sool ning seejärel töödeldakse neid intensiivselt segistiga.

3. samm. Valage saadud homogeensesse massi järk-järgult desodoreeritud õli ja jätkake vahustamist, kuni see lakkab kihistumisest.

Samm number 4. Peaaegu valmis majonees segatakse sidrunhappe lahusega ja töödeldakse uuesti segistiga.

äädikaga

Kellele ei meeldi poekastmed, soovitame pöörata tähelepanu veel ühele originaalsele majoneesiretseptile. Selle ettevalmistamise samm-sammulist protsessi kirjeldatakse veidi hiljem, kuid nüüd saame teada, mida selleks vaja on. Sel juhul vajate:

• Muna.
• 160 ml desodoreeritud õli.
• ½ tl peen suhkur.
• 1 spl l. 9% lauaäädikat.
• ½ tl köögisool.

Etapp number 1. Segage sügavpuhas anumas muna, suhkur, taimeõli ja äädikas.

Etapp number 2. Kõik see soolatakse ja töödeldakse intensiivselt segistiga, kuni saadakse homogeenne paks mass.

Valmis majonees viiakse klaaspurki ja pannakse ladustamiseks ära. Kasutage seda salatite kastmiseks ja muudeks kulinaarseteks vajadusteks.

Ubadega

See huvitav kaste ei sisalda piima ega mune. Seetõttu ei keeldu sellest isegi need, kes paastuvad või järgivad taimetoitluse põhiprintsiipe. Kodus majoneesi valmistamiseks (protsessi samm-sammuline kirjeldus postitatakse allpool)vajate:

• 125 g ube (konserv).
• 160 ml desodoreeritud õli.
• 1 tl looduslik sidrunimahl.
• 1,5 tl peen suhkur.
• 0,7 tl sinep.
• 1 tl köögisool.

1. samm. Liigne vedelik tühjendatakse ubadest ja oad ise kantakse blenderi kaussi.

2. samm. Sinna saadetakse ka suhkrut, tsitruseliste mahla, sinepit ja taimeõli.

3. samm. Kõik see soolatakse ja vahustatakse intensiivselt, kuni saadakse homogeenne pudrutaoline mass.

Valmis majoneesi hoitakse külmkapis, klaasist hermeetiliselt suletud anumas.

Jahuga

See huvitav lihavaba kaste on meeldiva maitsega ja sobib suurepäraselt igasugustele salatitele. See ei osutu halvemaks kui klassikaline piima või munaga valmistatud majonees ja sobib taimetoidumenüüsse. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• 100 g valget nisujahu.
• 100 ml filtreeritud vett.
• 25 ml sidrunimahla.
• 3 spl. l. desodoreeritud õli.
• 1 tl iga peen suhkur ja sool.

Jahu lahjendatakse veega, segatakse, kuni tükid kaovad, keedetakse kuni paksenemiseni ja jahutatakse. Jahtunud massile lisatakse suhkur, sool ja taimeõli ning seejärel töödeldakse intensiivselt vispliga. Valmis majonees hapestatakse sidrunimahlaga, vahustatakse uuesti ja hoitakse külmkapis.

Hapukoorega

Selle naturaalse madala kalorsusega majoneesi võib lisada nende menüüsse, kes soovib paarist liigsest kilost vabaneda. Sellel on suhteliselt madal energiasisaldus ja suurepärased maitseomadused. Kodus valmistamiseks vajate:

• 200 g rasvavaba hapukoort.
• 15 g sinepit.
• 70 ml desodoreeritud õli.
• 1 tl 9% lauaäädikat.
• 1 spl l. looduslik sidrunimahl.
• Sool ja vürtsid.

Hapukoor kombineeritakse sidrunimahlaga ja töödeldakse vispliga. Saadud massile lisatakse soola, maitseaineid ja äädikat ning seejärel pekstakse uuesti, lisades järk-järgult taimeõli. Valmis majoneesi hoitakse hermeetiliselt suletud klaaspurgis ja kasutatakse salatikastmena.

Sojapiimaga

Sellel prantsuse kastmel on äärmiselt lihtne koostis ja selle valmistamine ei kesta rohkem kui viisteist minutit. Ise majoneesi valmistamiseks vajate:

• 60 ml sojapiima.
• 50 ml desodoreeritud õli.
• 2 spl. l. lauaäädikas.
• ½ tl sinep.
• Küüslauk, sool ja vürtsid.

Sellise majoneesi võid kloppida mikseri ja tavalise vispliga. Tõsi, teisel juhul peate natuke pingutama ja kulutama veidi rohkem aega. Sinep ja maitseained kombineeritakse sügavpuhtasse anumasse. Seda kõike täiendatakse kooritud küüslaugu ja soolaga ning segatakse seejärel ühtlaseks. Saadud pudrutaolisele massile lisatakse sojapiim, lauaäädikas ja taimeõli. Peaaegu valmis majoneestöötle vispliga, kuni see enam ei levi. Seejärel viiakse see klaaspurki, kaetakse tiheda kaanega ja saadetakse külmkappi.