Puder kodus: toiduvalmistamise retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Braga kui iseseisev jook on inimkonnale ammu tuttav. Pole teada, kes selle toodete töötlemise viisi esimesena välja mõtles. Tõenäoliselt pakkus käärimisvõimaluse idee välja loodus ning inimesed ainult piilusid ja kasutasid seda joogi valmistamiseks. Nii et ilmselt ilmus esimene meski retsept. Siis hakati seda kasutama kangema alkoholi valmistamiseks. Kui soovite teada, kuidas valmistada omatehtud puderit erinevates variatsioonides, lugege seda artiklit.

Sõnast "rändama"

Saadud toote nimi määrab küpsetusprotsessi nimetuse. Brazhka kodus hõlmab lühikest kääritamisprotsessi ja sama kokkupuudet. Sellist jooki saadakse väikese kangusega: kolm kuni kaheksa kraadi (mõnikord kuni viisteist). Joogi "sugulastest" saate määrata kiili - soome puder. See jookvalmistatud pärmist, suhkrust ja veest, millele on lisatud apelsinimahla (maitse parandamiseks). Kuulus on ka inglise pruno – vanglates populaarne jook. Venemaal (talupoegade seas) olid varem populaarsed: bravanda – erinevate lisanditega leivajook ja mõdu – joovastav jook mee baasil.

Tootmismehhanism

Kuidas tehakse puderit kodus? Alkohol (koos süsihappegaasiga) tekib tavalise leivapärmi elutegevuse tulemusena. Selleks vajavad nad suhkrut ja vett. Pärmi "heaolu" on meski valmistamisel oluline punkt. Säilitada tuleks optimaalset temperatuuri - 25–40 kraadi, kuna madalamal temperatuuril nad "uinuvad" ja kõrgemal võivad nad surra! Kui pärm "uinus", tuleks lahus panna sooja kohta - see peaks aitama protsessi jätkata. Ja kui temperatuur tõuseb üle 40 - pane jahedamasse kohta ja lisa veel üks osa pärmi. Massi perioodiliselt segades saate fermentatsiooni kiirendada. Öeldakse, et vanaaegses pesumasinas valmib moonshine puder mõne tunniga! Mõned lisavad ka katalüsaatoreid: tomatipasta, kartul, humal, herned (kõik üks).

Suhkur

Palju sõltub suhkru kontsentratsioonist lahuses. Mida rohkem seda on, seda kiiremini käärimisprotsess kulgeb. Kui aga liialdada, siis kui linnus jõuab üle 14 kraadi, hakkab pärm nende toodetavast alkoholist surema. Suhkur tuleb täielikult ringlusse võtta. Protsessi lõpus maitse puder. See peaks olema kibe, ilma magusa järelmaitseta. Väike nõuanne: kui mõtled, kuidas puderit panna, et seda hiljem iseseisva joogina juua, siis pane vähem pärmi, aga rohkem suhkrut. See eemaldab pärmimaitse.

Mahutavus

Puderi valmistamisel mängivad olulist rolli toidud, milles seda küpsetate. Nendel eesmärkidel sobib hästi suur plastikust tünn toiduvedelike hoidmiseks (20 liitrit või isegi 30). Võite kasutada ka sama suurusega klaaspudelit. Puudused: see lööb üsna kergesti ja sellel on väga kitsas kael. Kui te ei plaani jooke tööstuslikus mastaabis toota, siis võib teile sobida kolmeliitrine klaaspurk ja viieliitrine plastpudel puhastatud veest.

Katik

Joogi valmistamise ajal võib etüülalkohol reageerida hapnikuga ja moodustada äädikhapet. See tähendab, et meski tuleb igal etapil kaitsta hapniku tungimise eest paaki. Selleks kasutatakse vesilukku. Pudeli liigne süsihappegaas liigub seda mööda, voolates torust veepurki. Muide, mullide moodustumise intensiivsust saab kasutada käärimisprotsessi juhtimiseks (seda meetodit kasutatakse ka veini valmistamisel).

Mida saate veel teha, et kodus head pruuli teha? Pange purgi kurku kummist valmistatud meditsiiniline kinnas. Sõrmede piirkonnas läbistame kinda nööpnõelaga. Liigne süsinikdioksiid väljub augu kaudu. Kogu käärimisprotsessi ajal seisab kinnas püsti. Niipea kui käärimine on lõppenud, kukub see maha. See tähendab, et kodus valmistatud puder on tarbimiseks või edasiseks töötlemiseks valmis. Lõppude lõpuks on see ka kuupaiste aluseks. Ja mida paremad on toorained, seda parem on kuupaiste kvaliteet.

Puder kodus: põhiretsept

Optimaalne toodete suhe: kolme liitri sooja keedetud vee jaoks - üks kilogramm suhkrut ja sada grammi pärmi. Kui võimsus on suur, suurendage proportsionaalselt tooraine kogust.

M alt

Põhimõtteliselt võib meski valmistada mis tahes tärklist või suhkrut sisaldavast orgaanilisest ainest. Peamised kriteeriumid on tooraine hind ja saadavus. Kuidas tärklist kasutades puderit valmistada? Selle suhkruks muutmiseks on vaja linnast, mida leidub teraviljas (seemnetes). Tera hakkab idanema, ensüüm aktiveerub ja muudab tärklise suhkruks, millest embrüo toitub. Ensüümi saamiseks tuleb idandada näiteks nisu. Leota seda mitu päeva vees. Kui idandid ilmuvad, kuivatage need, eraldage need teradest ja jahvatage need pulbriks.

Teraviljast

Peate võtma: 1 kilogramm teravilja, 3 liitrit vett, 50 grammi pärmi, pool kilo suhkrut, 200 grammi linnaseid. Sega kõik läbi ja hoia umbes kaks nädalat soojas kohas segades ja temperatuuri jälgides (kuni käärimisprotsess peatub – vaata katiku reaktsiooni).

Kartulist

Kuidas mugulatest puderit panna? Peate võtma: 8 kilo kartulit, 10 liitrit vett, 200 grammi linnaseid, nael suhkrut, 150 grammi pärmi. Kartulid tuleb koorida ja riivis tükeldada. Järgmisena peate selle segama teiste koostisosadega, lisama pärmi starterit. Infundeerige kaks nädalat. Selliseid tooraineid kasutatakse peamiselt kuupaiste lisamiseks.

Moosipuder

Koostis: 6 kilo suvalist magusat moosi, 30 liitrit vett, 200 grammi pärmi. Suurtest viljadest saadud moos tuleb kividest vabastada ja hakklihamasinas või blenderis ühtlaseks jahvatada. Lahusta moos vees ja lisa valmis pärm. Lase käärida umbes nädal. Sellist moosist valmistatud moosi joob hästi iseseisva joogina. Kui kavatsete destilleerida, võite enne kääritamist substraadile lisada veel 3 kilo suhkrut. Sel juhul suureneb kuupaiste väljund.

Maiustest

Koostis: 5 kilo karamelli, 200 grammi pärmi, 20 liitrit vett. Esm alt peenestage maiustused ja lahustage need kuumas vees. Jahutame veidi. Lahustage pärm soojas vees ja segage. Jätame viieks päevaks soojas kohas seiklema, temperatuuri kontrollides. Võite sellist jooki juua või jätta kuupaisteks.

Mõdu

Koostis: 3 kilo mett, 1 kilogramm suhkrut, 300 grammi pärmi, 25 liitrit vett. Mee ja suhkru lahustame kuumas vees (temperatuur ei ole kõrgem kui 60 kraadi, vastasel juhul kaob osa mee kasulikest omadustest). Lahustage pärm väikeses koguses soojas vees(temperatuur mitte kõrgem kui 40 kraadi, muidu võib kultuur surra). Segame. Panime nädalaks sooja kohta hulkuma. Maitsev mõdu on valmis! Seda saab nautida jahutatult lahja alkohoolse joogina. Sel eesmärgil saab mõdu valmistada ainult meega. Ja destilleerimiseks lisage veel kilogramm suhkrut.

Mahlast

10 liitrit mis tahes magusat mahla (soovitav alt ilma säilitusaineteta), 300 grammi pärmi. Lahusta pärm soojas mahlas. Nõuame paar nädalat (käärimisprotsessi lõpuni).

Tilli ja sõstardega

Võta 6 kilo suhkrut, 30 liitrit vett, 200 grammi pärmi, klaas mustsõstrat, hunnik kuiva tilli. Sega kõik läbi, lisa lahjendatud pärm. Nõudke kuni nädal, seejärel mööduge.

Piima ja hernestega

Koostis: 1 liiter piima, 5 kilo suhkrut, 15 liitrit vett, kilo kooritud herneid, pool kilo pärmi. Segage kõik veega, lisage valmis pärm, nõudke paar päeva soojas kohas. Siis - möödasõit.

Leiva, piima ja kartuliga

Koostis: 25 liitrit vett, 5 kilo suhkrut, liiter piima, 4 pätsi musta leiba, 5 kilo kartuleid. Lõika leib peeneks. Jahvatage kartulid riivis. Segage kõik ja nõudke mitu päeva. Siis - möödasõit.

Aprikoosidest

Võta tuleb 10 kilo kivideta aprikoose, 10 kilo suhkrut, 100 grammi pärmi, 3 liitrit vett. Lahustage suhkur soojas vees. Ajame aprikoosid läbi hakklihamasina ja segame suures anumas siirupiga. Lisame pärmi. Panimetiir sooja kohta kuni protsessi lõpuni.

Viinamarjadest

Võtame 10 kilo viinamarjajäätmeid, 5 kg suhkrut, 30 liitrit vett, 100 grammi pärmi. Ekslemine nädal aega.

Nagu näete, saab kodust puderit valmistada peaaegu kõigist suhkrut ja tärklist sisaldavatest toodetest. Katsetage julgelt, mõelge välja uusi retsepte. Peaasi on jälgida põhiproportsioone ja toiduvalmistamise tehnoloogiat.