Šampinjonide töötlemine enne keetmist: ekspertide nõuanded

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Selles artiklis räägime, kuidas šampinjone enne küpsetamist töödelda, kuidas seda õigesti teha. Me räägime teile, kuidas metsašampinjone koguda, kuidas neid puhastada ja praadida. Ja vastame ka kõige põnevamatele küsimustele, eelkõige: kas šampinjone on vaja enne küpsetamist puhastada?

Vajab töötlemist

Seened on maitsvad, kuid keerulised. Nende kogumisse, töötlemisse ja keetmisse tuleb suhtuda äärmise ettevaatusega. Mõnikord jäävad kogenud seenekorjajad ühe või teise metsasaaduse kasutamise küsimuses eksi. On ju seened halvasti seeditavad ja organismis raskesti seeditavad. Pannile sattunud ebakvaliteetne võib põhjustada mitte ainult seedeprobleeme, vaid ka tõsist mürgistust.

Nendel põhjustel puhastatakse seeni tavaliselt hoolik alt, sorteeritakse ja töödeldakse. Paljud neist nõuavad erilist tähelepanu. Iga seen tuleb üle vaadata, puhastada, eemaldada kile ja mustus, keeta. Otsustasime rääkida rohkem seente töötlemisest, juhtides tähelepanu kõige populaarsematele.- šampinjon. Oleme kogunud kõik ekspertide nõuanded ja oleme valmis teile rääkima.

Valiklik ettevalmistus

Šampinjonide küsimus on olnud juba pikka aega. Ühest küljest on selle seene olemust vähe uuritud ja tundmatu võib endaga kaasa tuua tohutut ohtu. Seevastu šampinjone ostetakse kõige sagedamini kauplustest ja need tulevad sinna kasvuhoonetest. See viitab sellele, et seeni kasvatatakse kunstlikult, spetsialistide järelevalve all ja metsamuda se alt tõenäoliselt ei leia. Kas ma peaksin need seened pesema, keema ja puhastama? Seda tüüpi toodete puhul piisab sageli korralikust loputamisest või puhastamisest, ilma pealmist kilet maha lõikamata. Lõppude lõpuks peate šampinjone töötlema nii, et need ei kaotaks oma meeldivat aroomi ja maitset.

Kui te ei ole enesekindel, kardate seeni korjata ja ise töödelda, saate seeni supermarketist lauale osta, näiteks külmutatud segudena või juba pestuna ja hakituna.

Täiesti teine asi - metsaseened. Sa pead nendega palju askeldama. Seda protsessi kirjeldatakse allpool. Ja kui julged ise šampinjone korjata, siis kuidas seda teha?

Kus šampinjone koguda?

Kindlasti räägime, kuidas seeni enne küpsetamist töödelda, aga kõigepe alt tahaksin meelde tuletada õiget kogumist.

Loomulikult on šampinjone palju lihtsam poest või turult osta, need on olemas aastaringselt ja paljunevad suurepäraselt tahtest, kuid elevil "vaikse jahipidamise" austajateleseeni korjates oleks kasulik veidi teada, kust ja kuidas seeni korjata.

Esiteks juurduvad šampinjonid kõikjal: metsamadalikul, mägedes ja niitudel. Kõige sagedamini kasvavad nad sõnnikuhunnikutel, prügilates, isegi kodumaistes. Neile meeldib paljuneda inimeste eluruumide läheduses ja seal, kus karja karjatatakse. See kõik puudutab hästi kuivendatud pinnast. Kuid mõnikord kasvavad tõrksad šampinjonid isegi asfaldi alt. Imeline! Lõppude lõpuks näevad seened nii nõrgad välja.

Seened peidavad end lahtise viljaka mullakihi all. Kui näete kübarat või mugulat, ärge olge mulda korjama liiga laisk, võib-olla on seal terve seenepere. Kui jah, siis peaksite pöörama tähelepanu kõikidele selle piirkonna konarustele.

Üldiselt on šampinjone kolme tüüpi, need jagunevad elupaiga järgi:

• tavaline;
• heinamaa;
• mets.

Neid kõiki ühendab peamine omadus - suur, paks müts, mis muutub päikese käes roosaks. Vanad seened muutuvad tavaliselt mustaks, omandades tumeda pruuni värvi. Kuid noori eristab tihe sfääriline müts ja meeldiv värv.

Millal koguda?

Seeni korjatakse aprillist maini, kui ilm on soe ja niiske. Niidusorti saab korjata oktoobrini. Metsaseened ilmuvad kõige sagedamini augustiks, see šampinjonide sort erineb oma kolleegidest helepruuni ja tumedate soomustega.

Põhjas, külmades piirkondades, idanevad šampinjonid juuli lõpuks, kõige sagedamini sinna, kuhu langevad päikesekiired. Need ei kesta kaua, kuniaugusti keskpaik – lõpp.

Seenekorjaja reeglid

Lisaks sellele, kuidas seeni enne toiduvalmistamist pärast korjamist töödelda, peaks iga seenekorjaja teadma, et neid ei tohi mingil juhul koguda majapidamisprügilt või teede ääres. Ärge riskige oma tervisega.

Samuti ei saa koguda vanu seeni, šampinjonidel on omadus absorbeerida jäätmeid ja mürgiseid aineid, koguda endasse kahjulikke elemente.

Nende peamine erinevus valeesindajast seisneb selles, et mittesöödavate seente puhul muutub viljaliha murdekohas punaseks ja sellel on ebameeldiv lõhn.

Olge ise seeni korjates väga ettevaatlik.

Poevalik

Poest šampinjone valides lihtsustate oma elu sellega, et teil pole vaja ise seeni korjata ja võite olla kindel, et need on professionaalide kasvatatud ja korjatud. Kuid kui ostate värskeid šampinjone, peaksite mõistma, et seened võivad transportimisel kahjustuda ja rikneda. Pole tähtis, kuidas seeni enne toiduvalmistamist töötlete, parem on olla ettevaatlik ja valida ainult kvaliteetsed seened. Selleks peaksite šampinjone ostes kasutama meie reegleid.

Esiteks vali väikesed seened. Ja siin pole küsimus ainult nende imendumisvõimes, noored on tihedamad ja näevad taldrikul atraktiivsemad välja.

Uurige seene välimust, kvaliteetsel kehal ei tohiks olla tumenemist, mõlke. Selle värvus on tavaliselt valge või roosakas. Puudutades on müts sametine, seenon mati läikega.

Müts peaks olema tihed alt varre küljes, et teha kindlaks, kas tegemist on noore seenega või mitte, vaata alla, vana seen on tumedate plaatidega, noor on mõnus, kreemjas.

Muidugi ei tohiks tootel olla muid võõraid lõhnu peale selle loomuliku lõhna.

Poest ostes saate neid kodus hoida madalal temperatuuril mitte üle 5-7 päeva ja mitte mingil juhul kilekotis.

Kuidas šampinjone enne küpsetamist korralikult töödelda?

Koristamine on kõigi kokkade üks põnevamaid küsimusi. Kõigepe alt tasuks teada, et šampinjone pole vaja puhastada, peaasi, et pintseldada neilt mullajäänused maha, uuendada jalal olev lõige – ja ongi küpsetamiseks valmis. Aga siiski tahan end edasi kindlustada.

Kuidas poeseeni enne küpsetamist puhastada? Ja kuidas – ise kokku pandud?

Väikesi seeni pole vaja koorida. Väikesesse kategooriasse kuuluvad kuni 2 cm seened, mille koor on kübaral nii õhuke ja vaevumärgatav, et enne kile eemaldamist on oht seene kiiremini purustada. Aga need, kellel on suurem keha - kuni 5 cm, tuleks puhastada, nende kile on üsna kõva ja võib nõud segada. Harja neilt mustus ära, korja noaotsaga mütsile kile ja tõmba keskele, nii et puhasta süvendiga. Ärge unustage lõiget uuendada, kui toode on mitu päeva lamanud – šampinjonid hakkavad varre küljest ära kuivama.

Kui seen on veel suurem, siis on tal seelik, tumedad taldrikud. Nad ei tee kahju, kuid alates punktistesteetika, saate need eemaldada. See ei mõjuta maitset.

Kas seened tuleb enne küpsetamist puhastada? Siin on meie vastus: mitte tingimata, peamine on kogu mustus maha raputada.

Muide, seeni, mille korjasite puht alt heinama alt, teedest ja prügilatest eemal, ei pea ka puhastama.

Pese või keeda seeni?

Kas seeni tuleks keeta? Enamikku seeni ei saa pesta ja keeta, kui vett mitu korda tühjendada. Aga seentega on vastupidi. Muidugi võite vastu vaielda, kuna seened on nii ettearvamatu toode, kuidas saate seda kasutada, kui te seda ei keeda?

Fakt on see, et šampinjonid imavad vett hästi ja teevad seda väga kiiresti, mis võib teie rooga negatiivselt mõjutada. Ja küpsetamisel võivad seened täielikult kaotada oma maitse, andes seenepuljongile oma omadused.

Loomulikult on šampinjone vaja pesta, kunagi ei tea, millised kemikaalid võivad neile settida, aga leotada ja keeta ei tohi.

Parem on seened loputada ja kiiresti kuivale rätikule panna, et mitte rikkuda seente maitset ja võimalusel puhastada need saastumisest.

Šampinjonide praadimine

Nii, mõtlesime välja, kas šampinjonid on vaja enne küpsetamist puhastada, teha jääb väheks. Õppige seeni küpsetama. Enamasti praetakse neid julienni, salati, pirukatäidise ja niisama lisandiks. Kui kaua siis šampinjone pannil küpsetada?

Šampinjoni täielikuks küpsemiseks kulub 10–15 minutit,sellest piisab maitsva toidu valmistamiseks. Ja kui lisate lusikatäie hapukoort ja annate sellele veel ühe minuti, siis ei pea te lisandit üldse ootama.

Seened valmivad väga kiiresti ja kui kavatsete neid kuskil mujal lisaainena lisada, näiteks plaanite pottides küpsetada kana seentega, siis võite anda neile paar minutit vähem aega. See, kui palju šampinjone pannil praadida, sõltub sellest, mis eesmärgil neid praadida. Ja ka nende suuruse järgi.

Nii mõtlesime välja, kuidas šampinjone enne küpsetamist töödelda, kuidas neid koguda ja supermarketis valida, kas neid tuleks pesta ja keeta, kuidas praadida. Järgides meie reegleid, võite olla kindel, et seente õige valik ja töötlemine kaitseb teid mürgistuse või seedehäirete eest.