Munade töötlemine enne ladustamist. Juhend munade käitlemiseks, soovitatavad desinfektsioonivahendid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kanamunad on kindlasti väärtuslik toode, mis sisaldub paljudes roogades, toitev ja odav. Paljud arstid tunnustavad neid ka dieedilistena, kuigi viimasel ajal on seda väidet kritiseeritud. Kuid ka munad võivad olla ohtlikud. Puhtus kanakuudis on suhteline mõiste ja kest kannab paljusid nakkusi. Seetõttu on kõikides toitlustusasutustes, haiglates, lasteasutustes jne muna töötlemine enne selle keetmist kohustuslik. Ja heas mõttes tasuks seda sellisena ka koduses toiduvalmistamises teha.

Eeltegevus

Enne munade tegeliku töötlemise algust tuleb tooted sorteerida. Kõik pragunenud proovid visatakse ära; toitlustusasutustes kuuluvad need kohesele utiliseerimisele. Kodus saatepane need munapuderisse – kuid ainult kohe, neid ei ladustata.

Teine reegel: ärge hoidke mune samas pakendis, milles need olid. Toitlustusosakondades pannakse need kohe konteineritesse, millel on silt "munade töötlemiseks". Kodus oleks mõistlik järgida seda reeglit: suvalise külmkapi ukse peal on spetsiaalselt munakassettidega riiul.

Põhilised munade käsitlemise juhised

Toote desinfitseerimine toimub mitmes etapis.

1. Kui koor on tugev alt määrdunud, leotatakse mune heakskiidetud lahustega täidetud anumas. Nende hulka kuuluvad poole protsendiline sooda lahus ja 0,2 protsenti leevitav aine. Väärib märkimist, et viimase vastuvõetavuse üle on vaidlusi ja parem on kasutada tingimusteta ohutuid vahendeid.
2. Mustuse pehmenemisel puhastatakse munad mittekõvade pintslitega (kodus saab kasutada puhast nõudepesusvammi) ja pestakse jooksva kraaniveega.
3. Lisaks hõlmab munade töötlemine vastav alt SanPiN-ile nende leotamist desinfitseerimisvahendis. Selle kontsentratsioon, kokkupuuteaeg ja lahuse temperatuur sõltuvad valitud ainest.
4. Viimane samm on pesemine. See viiakse läbi eraldi vannis, voolavas soojas vees ja vähem alt veerand tundi.

Desinfitseeritud munad asetatakse konteineritesse, millele on märgitud, et need sisaldavad juba töödeldud tooteid, ja pannakse ladustamiseks ära. Töötlemises osalenud töötajaid juhendatakse mitte ainult käsi pesema, vaid ka nahaga ravima.antiseptiline, samuti vahetusriide.

Kaks töötlemismeetodit

Toitlustuses saab mune pesta ja desinfitseerida nii mehaaniliselt kui ka käsitsi. Esimene on tehnoloogiliselt arenenum: selle jaoks on paigaldatud konveier, mille rakkudesse asetatakse munad. Selles allutatakse neile automatiseeritud tegevus. Esm alt puhastatakse tooted aparaadisse paigaldatud nailonharjadega, seejärel lastakse munad läbi “dušši”, seejärel kassettides lahusesse ja läbivad uuesti loputamise.

Munade käsitsi töötlemine nõuab kahe vanni paigaldamist. Pärast harjadega puhastamist kasutatakse neid kordamööda. On selge, et see meetod on töömahukam, kuid ei nõua investeeringuid seadmetesse. Väikeste kohvikute ja koolieelsete lasteasutuste jaoks on see praktilisem ja säästlikum.

Vastuvõetavad desinfektsioonivahendid

Hanitaarjuhised võimaldavad kasutada mitmesuguseid ühendeid. Enimnõutud desinfitseerimisvahendid on loetletud:

• 4% Deson. Desinfitseerimine kestab 20 minutit.
• 1% Optimax. Kokkupuute kestus on veerand tundi.
• 7% polüdeks. Munad pannakse vette 15-20 minutiks.
• 0, 1% Eco-50M, järjehoidja aeg – pool tundi.
• 2% Nika-2, samuti pool tundi.

Kõigis lahustes, milles mune töödeldakse, hoitakse temperatuuri 45-50 kraadi. Lahuste säilivusaeg on samuti erinev ning koostised muutuvad vastav alt kasutatavalejuhised.

Nika-2 ja selle eelised

Kõigil pakutavatel desinfektsioonivahenditel on oma eelised ja puudused. Võrreldes mõlemaga on Nika-2-l mitu võidukat külge.

1. Toodet saab kasutada mitte ainult munade desinfitseerimiseks, vaid ka seadmete ja pindade töötlemiseks.
2. "Nika-2" pestakse eriti lihts alt maha.
3. Antimikroobne toime on kõrgeim ja hõlmab paljusid kahjulikke baktereid.
4. Allergeenne, mis on eriti oluline lastega töötamisel.
5. Annab antistaatilise efekti, st takistab tolmu- ja rasvaosakeste sadestumist munade ladustamise ajal.
6. Plahvatus- ja tulekindel.
7. Tavaline kraanivesi sobib lahuse valmistamiseks.

Täiendav boonus on see, et toode ei ole agressiivne köögiseadmete materjalide suhtes: kummitihendid, roostevaba teras, emailid, plast jne.

Põhilised kasutusreeglid

Nika-2 munade töötlemisel tuleks arvesse võtta mitmeid punkte, et selle mõju oleks võimalikult tugev ja selle kasutamine inimestele ohutu. Esiteks peate tagama, et toode ei seguneks teiste kemikaalidega, eelkõige hapetega. Teiseks valmistatakse lahused eranditult ventileeritavas ruumis (pesuruum on tingimata varustatud sissepuhke- ja väljatõmbeventilatsiooniga). Kolmandaks, ravimiga töötamisel on rangelt keelatud suitsetada samas ruumis,süüa ja juua – toote aurud võivad organismi sattuda, hoolimata asjaolust, et selle lenduvus ei ole liiga kõrge.

Kui "Nika-2" satub nahale (eriti kontsentreeritud kujul), tuleb kahjustatud piirkond kiiresti pesta jooksva vee all. Kontsentraati saab eelnev alt neutraliseerida toiduäädikaga.