Moonshine on Koostis, tehnoloogia ja retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Moonshine on kodune kange alkohoolne jook. Kuupaiste valmistamiseks on palju retsepte. Mõned käsitöölised lisavad kompositsioonile kõige ootamatumaid tooteid. Sellest hoolimata jääb toiduvalmistamise tehnoloogia alati samaks. Kvaliteetse joogi valmistamiseks peaksite järgima mõningaid reegleid ja soovitusi.

Varustus ja tööriistad

Paljusid algajaid huvitab: kuidas kuupaistet teha? Enamasti ostavad algajad tootjad spetsialiseeritud kauplusest valmis moonshine. Siiani pole selle valiku ja ostmisega probleeme. See koosneb kahest põhiosast: kondensaatorist ja aurustist. Esimest on vaja selleks, et tekkiv alkohol ei aurustuks, vaid jääks, langedes tilkade kujul seintele.

Aurusti on seade, milles alkoholi aurustamine toimub vahetult. Kõik moonshine-destillaatorid võib jagada destilleerimiskolonnideks ja destilleerijaks. Kodune moonshine koosneb ikkagi järgmistest komponentidest: mähis, jahutusseade, destilleerimiskuubik,voolikud ja ühendustorud. Samuti peate omatehtud kuupaiste tootmiseks ostma erineva suurusega konteinerid, termomeetrid ja tihendid.

Olulised tooted

Moonshine valmistatakse tavaliselt suhkrust, veest ja pärmist. Need on meski valmistamiseks kolm peamist ja vajalikku toodet. Oma nime sai see käärimisprotsessi tõttu, mille tagab pärmi ja suhkru olemasolu vees. Mõlemad komponendid loovad pärmseente paljunemiseks vajaliku keskkonna. Suhkur on sel juhul mikroorganismide kasvulava.

Köögiviljad või puuviljad, mis sisaldavad suures koguses tärklist või sahharoosi, on samuti suurepärane "toit" seentele. Näiteks väga sageli valmistatakse kuupaistet kartulist, teraviljast, peedist või viinamarjadest. Vaatamata vaevarikkale tootmisele on see kuupaiste maapiirkondades väga populaarne.

Koostisainete valmistamine

Kõigepe alt tuleks tähelepanu pöörata "lahusti" kvaliteedile. Ärge kasutage tavalist kraanivett otse kraanist. See on liiga kõva, lisaks sisaldab see kloori, mis võib tappa alkoholi tootvaid mikroorganisme. Ideaalne variant on hästi settinud vesi. Linnapiirkondades pole sellist vett võimalik hankida. Seetõttu kasutavad nad tavalist keedetud või destilleeritud vett, mis on segatud settinud kraaniveega. Suhe on üks kuni kolm. Ainult soe vesi lahustab hästi suhkrut ja pärmi. Seetõttu vedelikku eelkuumutatakse.

Tavaliselt kasutatakse suhkruttavaline valge. Kui retseptis on märgitud köögiviljad või puuviljad, siis need eelnev alt kooritakse ning eemaldatakse ka mädanenud ja riknenud kohad. Samuti eemaldatakse lehed ja varred. Vee temperatuur peaks olema umbes kolmkümmend kraadi. Pärast pärmi ja suhkru lahustumist pannakse anum kõrvale. Ka ruumi temperatuur peaks olema mugav ja soe.

Pärmi valik

Üldiselt kasutatakse kahte tüüpi pärmi: kuiv- või märgpärmi. Moonshine'i valmistamiseks on soovitatav osta pagaripärmi asemel spetsiaalne alkoholipärm. Fakt on see, et pärast küpsetamist jääb ebameeldiv hapu lõhn ja hägune värv. Kuigi alkohol annab üsna kiire tulemuse ilma tugeva vahuta.

Lisaks on veini- ja õllepärm. Esimene võimalus on tavaliselt üsna kallis ja sellel pole piisav alt häid omadusi. Õllepärm on spetsiifiline kunstliku päritoluga toode, mida ei soovitata omatehtud kuusära valmistamiseks.

Alkohoolikutel on hea vastupidavus ja nad ei sure Bragas isegi kaheksateistkümne kraadi juures. Parim kuupaiste valmistatakse reeglina seda tüüpi seentest. Lisaks annab alkoholipärmi kasutamine võimaluse saada palju kuupaistet vaid viie päevaga. See on üsna kiire ja mugav viis alkohoolse joogi valmistamiseks.

Kuidas teha pärmi

Mõnikord valmistavad moonshiners ise pärmi. Selleks on vaja jahu, õlut, vett ja suhkrut. Jahu ja vesi võetakse ühte klaasi,granuleeritud suhkur vajab ühte supilusikatäit ja õlut - kaks klaasi. Parim variant oleks lühikese säilivusajaga tume õlu. Segu kuumutatakse veidi ja infundeeritakse üks päev soojas kohas.

Teise meetodi jaoks vajate humalat, mis keedetakse keeva veega vahekorras kaks supilusikatäit kahesaja milliliitri vedeliku kohta. Pärast puljongi infundeerimist see filtreeritakse ja segatakse suhkru ja rukkijahuga. Kõik komponendid segatakse põhjalikult ja jäetakse 24 tunniks sooja kohta tõmbama.

Tuleb meeles pidada, et pärm on võib-olla üks olulisemaid komponente kuupaiste valmistamisel. Selle toote kvaliteedile tuleks pöörata erilist tähelepanu. Ärge kasutage aegunud pärmi, kuna segu ei pruugi käärida.

Pudru keetmine

Seitseteist ja pool liitrit sooja puhast vett vajab neli kilogrammi granuleeritud suhkrut ja 150 grammi pärmi. Niipea kui komponendid lahustuvad, jäetakse segu seitsmeks päevaks soojas kohas tõmbama. Pärast seda perioodi destilleeritakse meski aparaadis. Kui seadet mingil põhjusel pole, võite kasutada omatehtud seadmeid. Selleks vajate ühte suurt tiheda kaanega pudrupotti ja väikest anumat alkoholiaurude kogumiseks.

Kaane asemel võite kasutada kaussi, mille suurus vastab panni läbimõõdule. Sinna valatakse väga külm vesi ja jälgitakse pidev alt, et see ei kuumeneks. Meski esimene destilleerimine on vägaoluline samm. Seda kuumutatakse temperatuurini 65–80 kraadi. Selle tulemusena jaguneb puder kolmeks osaks:

• Esimene on "pea", milles on palju kahjulikke aineid.
• Teist fraktsiooni peetakse peamiseks. Seda nimetatakse muidu kuupaiste "kehaks" ja seda kasutatakse edasiseks filtreerimiseks.
• Kolmas on sete, millest vabaneb. See sisaldab palju fuseliõlisid, mistõttu ei ole soovitatav kasutada kolmandat fraktsiooni. Paljud kuupaistelised kasutavad setet siiski järgnevale pudrule lisamiseks.

"Keha" kogutakse seni, kuni alkoholisisaldus jääb 40% piiresse. Nii valmib kodus lihtne kuupaiste.

Pudru puhastamine

Enne destilleerimist on soovitatav see selgeks teha. See tähendab, et vabaneda hapetest, fuselõlidest ja pärmilõhnast. Selleks lastakse moonshine läbi pooleks volditud marlitükist tehtud tampooni. Kihtide vahele laotakse vatt. Seejärel kasutage järgmisi meetodeid:

• Külma abil kergendamine on end hästi tõestanud. Seda üsna lihtsat meetodit saab kasutada talvekuudel. Selle tööpõhimõte on järgmine: meskiga mahutis külmuvad ainult vesi ja fuselõlid. Niipea kui jää ilmub, kurnatakse jook ettevaatlikult. Külma mõjul bakterid surevad ja sadestuvad. Puderit soovitatakse külmutamise ajal segada, et vedelikust väljuks süsihappegaas. Sade kurnatakse välja ja vedelik juhitakse läbi filtri.
• Sageli kasutatakse bentoniiti puhastusmaterjalina. Ta on sisse kasvatatudjärgmine proportsioon: poole liitri puhta vee jaoks vajate ühte supilusikatäit ainet. Pärast paisumist (3–4 tunni pärast) lisatakse see meskile.
• Hibiskiteest valmistatud kuupaiste retseptid on end suurepäraselt tõestanud. Lisaks headele sära andvatele omadustele on hibiskis palju kasulikke aineid. See küllastab kuupaistet vitamiinide, mikroelementide ja orgaaniliste hapetega. Kompositsioon valmistatakse järgmiselt: kaks supilusikatäit kuivatatud lehti keedetakse ühe klaasi keeva veega. Niipea kui segu settib, lisatakse vedelik kuupaistele. Kümne liitri pudru jaoks on vaja sada milliliitrit keedetud hibiskit.
• Paljud kogenud kuupaistetajad väidavad, et enne esimest destilleerimist saab kuupaistet lihts alt ja lihts alt kaaliumpermanganaadiga puhastada. Seega on võimalik osaliselt vabaneda kahjulikest lisanditest erinevate hapete näol. Fuseliõlidest ja toksiinidest vabastab reeglina teine destilleerimine. Kaaliumpermanganaadi pulbri ja vedeliku suhe peaks olema kaks grammi liitri kohta. Pulbrit ei lisata meskile kohe, vaid see lahustatakse esm alt väikeses koguses puhtas vees.

Selgituseks võite kasutada piima, soodat, aktiivsütt ja muid tooteid. Pärast protseduuri destilleeritakse moonshine veel üks kord. Kuupaiste retsepte on palju. Kodus pole selle toote valmistamine nii keeruline.

Moonshine ilma pärmita

Pärmi asemel võite kasutada nisu ja asendada suhkur meega. Neljateistkümne liitri vee jaoks on vaja kolm kilogrammi mett ja kaks valitud nisu. Kõik komponendidsegatakse ja jäetakse 10 päevaks tõmbama. Sellest perioodist piisab käärimisprotsessi lõpuleviimiseks.

Moonshine kodus, valmistatud täidisega maiustustega, tehakse ka ilma pärmita. 20 liitri vedeliku jaoks vajate vähem alt 5 kilogrammi maiustusi, mis tuleb hoolik alt soojas vees lahustada. Infusiooniprotsess kestab viis päeva.

Viinamarjade kuupaiste

Teda nimetatakse sageli gruusia keeles "chacha". See on üks populaarsemaid kuupaiste retsepte kodus. Toiduvalmistamiseks vajate 10 liitrit viinamarjajääkidest, 30 liitrit puhast vett, umbes viis kilogrammi suhkrut ja 100 g pärmi. Kui jääkjäägid on kääritatud (nagu pärast punast veini), vajavad nad vähem alt 20 liitrit. Käärimata jääkjääk (pärast valge veini valmistamist) nõuab palju vähem - 10 liitrit. Võite võtta küpsetuspärmi või sellest tootest täielikult loobuda. Viinamarjadel on juba piisav alt seeni, et ilma pärmita hästi hakkama saada. Viinamarjadest kuupaiste valmistamiseks mõeldud segu saadetakse sooja kohta. Konteinerit kontrollitakse iga päev ja vajadusel segatakse. Pärast käärimisprotsessi lõppu lõigatakse "saba" ja "pea" ära ning vedelik destilleeritakse läbi aparaadi. Tavaliselt on väljund seitse liitrit puhast kuupaistet.

Kirsist

Viljadelt eemaldatakse seemned, seejärel pannakse viljad eraldi anumasse ja jäetakse käärima. 48 tunni pärast paistab viljalihast välja piisav kogus mahla. Seejärel segatakse see kokkueelnev alt puhastatud moonshine ja uuesti destilleeritud. Kui jook jääb häguseks, destilleeritakse see teist korda. Kirsiaugud võib purustada ja lisada keetmise lõpus. Tavaliselt on kvaliteetsel joogil selge värv ja meeldiv mandlimaitse, mis muutub kaevudest kuupaisteks.

Kodus puuviljadest kuupaistel on mitmeid eeliseid. Selles on kõik puuviljadele omased kasulikud ained. Samuti säilitab see naturaalse puuviljamahla maitse ja aroomi. Küpsetustehnoloogia on lihtne, kuid sellel on mõned funktsioonid. Puuvilju reeglina ei pesta, et mitte eemaldada "metsikuid" seeni. Ainult ilmselge mustuse või paksu tolmukihi olemasolul saate neid kergelt loputada. Marjad ja puuviljad eelnev alt purustatakse ja saadetakse kääritusnõusse. Tavaliselt piisab protsessi käivitamiseks kahest päevast soojas kohas. Pärast seda lisatakse vesi ja suhkur. Granuleeritud suhkru kogus sõltub puuvilja tüübist. Näiteks ploomide puhul vajate koos mahlaga poolteist kilogrammi suhkrut kümne liitri ploomi viljaliha kohta.

Tamme moonshine

Maitseb nagu konjak. See moonshine on valmistatud juba valmistatud toote põhjal pärast kahekordset destilleerimist. Vaja läheb purustatud tammekoort, paar tükki nelkvürtsi, neli supilusikatäit suhkrut (vees lahustatud), muskaatpähklit ja koriandrit. Kõik koostisained lisatakse kolmele liitrile moonshine'ile, mille tugevus on 50 kraadi. Kompositsiooni infundeeritakse 20 päeva, seejärel filtreeritakse see läbi kahekordse marli. Valmistootel on meeldiv tamme aroom ja pruun värvus.

Kui lisate sellele joogile mõned lõhnavad ürdid, omandab kuupaiste leotis täiendava aroomi ja maitse. Kõige sagedamini kasutatakse nendel eesmärkidel naistepuna või pune. Suhkru asemel võib kasutada vedelat mett. Seejärel jätkake sarnaselt. 20 päeva pärast kompositsioon filtreeritakse ja villitakse.

Tamme koort saab osta apteegist või koguda ise. Tuleb meeles pidada, et tooraine peab olema tingimata kuiv, selleks tuleb see eelnev alt purustada, keeta vees tund aega ja kuivatada. Eksperdid soovitavad pärast kuivatamist koort kergelt tulel röstida.

Kuusära kartulist

40 liitri vedeliku jaoks vajate vähem alt 10 kg kartuleid ja neli kilogrammi kaera. Pärmi võetakse 600 grammi. Läbi hakklihamasina keeratud kartulid kombineeritakse jahvatatud kaera teradega ja segatakse põhjalikult. Segu tuleb infundeerida neli tundi. Seejärel lisatakse see koos pärmiga sooja vette. Kompositsiooni infundeeritakse soojas kohas, kuni ilmuvad mullid ja moodustub sade.

Humalast ja õuntest

See on lihtne kuupaiste retsept. Kodus valmistatakse jook linnastest. See saadakse idandatud teravilja abil. Tavaliselt kasutatav nisu, rukis või oder. Pärast terade idanemist keeratakse need läbi hakklihamasina. Humalakäbid pruulitakse keevas vees vahekorras 1:10. Et humal käärima hakkaks, lisatakse sellele väike kogus jahu. Tavaliselt piisab puljongi imbumiseks 2-3 tunnist. Õunad jahvatatakse läbi hakklihamasina ning kombineeritakse linnase ja humala keetmisega. Seejärel lisatakse need sooja vette. Bragat infundeeritakse 7 päeva ja saadetakse seejärel destilleerimiseks.

Moonshine kolme päeva pärast

See on üsna kiire viis alkohoolse omatehtud joogi valmistamiseks. Reeglina valmistatakse kiirpuder spetsiaalse alkoholipärmiga. 30 liitri puhta, valmistatud vee jaoks vajate 6 kg suhkrut ja 600 g märgpärmi. Kuivpärmi kasutamisel pole vaja rohkem kui 60 g. Pärast vee kuumutamist valatakse sinna suhkur ja segatakse kompositsiooni kuni magus liiv on täielikult lahustunud. Järgmisena lisatakse lahjendatud pärm ja anum pudruga pannakse kõrvale. Temperatuuri tuleb pidev alt hoida 25 kraadi juures. Selleks kasutage väga sageli lampi või toasoojendit. Talvel saab konteineri asetada kuuma aku lähedusse. Kolm päeva hiljem kompositsioon destilleeritakse.

Samuti saab seda kuupaistet valmistada hernestest. Joogi koostisse kuuluvad lisaks kaunviljadele klaas hapukoort, seitse kilogrammi suhkrut, 35 liitrit vett ja 60 g kuivpärmi. Herned tuleks võtta kooritult ja mitte rohkem kui 2 kg. Eelnev alt ettevalmistatud mahutis kuumutatakse vett temperatuurini 35 kraadi. Järgmiseks vala herned, sega läbi ja jäta 30 minutiks tõmbama. Seejärel lisatakse suhkur, pärm ja hapukoor. Tänu fermenteeritud piimatootele jääb vahu kogus mõõdukaks. Segu kaetakse kaanega ja isoleeritakse. Kolme päeva pärast saate liikuda järgmisse etappi.