Taignatooted: retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Küpsetusretseptid – kõige populaarsemad – sajandeid, kanduvad ilmselt suust suhu, ühest kulinaarsest märkmikust teise. Ja kodukokad hoiavad neid hoolega, nagu silmatera. Mitmesugused taignatooted on paljude maailma rahvaste kulinaarsetes traditsioonides auväärsel kohal. Neid valmistatakse autentsete ja massiretseptide järgi kõigil kontinentidel. Kogenud perenaised teavad, mida ja kuidas teha, et nii külalised kui pere saaksid maitsva roaga rõõmu tunda. Mida saab taignast või selle otsesel osalusel valmistada? Jah, peaaegu kõike: nagu öeldakse, esimene, teine ja magustoit. Uurime koos teiega üksikasjalikum alt ja õpime kogemusest kohe!

Natuke klassifikatsioonist

Aga tainas on erinev. Ja selleks, et mõista, millisest sordist on konkreetset roogi kõige parem valmistada, peate teadma, millised on erinevused:

• Pärmi versioon valmistatakse koospärmi osalus - kuiv või elus. Omakorda saab sellise taigna teha tainaseks (kõigepe alt pane tainas ja seejärel lisa põhikogus jahu ja sõtku) ja bezopare (sõtku kogu jahu korraga ja eemalda lähenemine) viisil. Seda sorti saab ka paisutada – see on siis, kui käärimise lõpus kaetakse see määrde või võiga üle.
• Pärmivaba (hapnemata) tainas valmistatakse ilma pärmikultuuride osaluseta. Seda saab vahustada (küpsised ja pannkoogid), paisutada (kaetud või, margariiniga), vanillikaste, küpsetuspulbriga (liiv, piparkoogid).

Niisiis, nagu näete, on valida paljude valikute vahel. Ja igal roal on oma.

Pärmitaignatooted

See on suurepärane ja ühtlane alus enamiku tüüpi küpsetiste jaoks, nii magusate kui soolaste jaoks. Selle tootega saab valmistada pirukaid ja pirukaid, kõigi triipudega pitsasid, rulle, kukleid, küpsiseid. Seetõttu on paljude algajate kodukokkade jaoks lihts alt hädavajalik selle küpsetamise õppimine. Võib öelda, et endast lugupidavale kokale midagi püha kohustuse sarnast. Lisaks saab selliseid tainatooteid valmistada piima, keefiri ja veega, kasutades värsket või kuivpärmi, lisades või välja jättes mune. Üldiselt on palju võimalusi, millest igaühel on oma nüansid. Noh, kas olete valmis alustama? Siin on teile mõned retseptid.

Pitsataigna kiirversioon

Täna on need Itaalia pärmitaignatooted väga populaarsed. Tahad oma külalisi kostitadavariant? Seejärel võtame klaasi vett, pakk kuivpärmikultuure (5 grammi), kaks klaasi jahu, lusikatäis taimeõli, veidi soola. Ja hakake sõtkuma.

1. Valage jahu ettevalmistatud kuiva anumasse. Saadame sinna ka kiiretoimelise kuivpärmi (ärge esm alt vees lahustage).
2. Lisage leiget vett (keevas vees surevad mikroorganismid ja nende käärimine aeglustub külmast veest).
3. Järgneb lusikatäis taimeõli (see muudab taina elastseks).
4. Mõtku kuklit.
5. Pitsapõhi on valmis! Kogu protsess ei kestnud rohkem kui 15 minutit, mis on väga oluline, kui külalised on ukse ees, nagu öeldakse.
6. Nüüd jagame kukli kaheks võrdseks osaks. Puista jahuga, rulli tortillad lahti ja aseta sobivatesse pitsavormidesse, mis on kergelt õlitatud.

Paar sõna täidise kohta

See võib olla teie kiire pitsa jaoks kõige mitmekesisem – kes iganes mida armastab. Võimalik ja taimetoitlane, puuviljadega ja kõige lihtsamate sortidega. Näiteks:

1. Võta ketšup ja määri sellega kergelt põhi (määri pintsliga pinnale).
2. Servelat või muu õhukesteks ringideks lõigatud suitsuvorst. Minu tomatid ja poolringideks lõigatud.
3. Laota vorst ja tomatid ühtlaselt pannkoogitainale.
4. Puista rohkelt kõva juustuga. Ja peale asetage ilu huvides rõngasteks lõigatud oliivid.
5. Kiire pizza läheb ahju (temperatuur - üle 200 kraadi, 10 minutit).
6. Valmis! Võtke mõõgad ahjust välja ja lauale!

Taignasarvesaiad

Nad vajavad lehtpärmi. Valmistame taigna nagu eelmises retseptis. Ja nüüd lõigatakse külmunud või tükkideks ja laotakse küpsetuspaberile. Katame sama paberilehega. Rullige toode taignarulliga lahti. Eemaldage ülemised ja alumised paberilehed. Asetame rullitud pärmitaignale ja voldi mitu korda. Kata kinni ja pane külmkappi põhja (aeg - umbes tund). Rullimise ja voltimise protseduuri korratakse mitu korda.

Lõpuks rullige tainas õhukeseks plaadiks ja jagage väikesteks kolmnurkadeks. Iga laiemasse ossa paneme täidise (näiteks lusikatäis aprikoosimoosi). Me keerame kolmnurga, andes sellele sarvesaia kuju. Ja siis küpseta ahjus (20 minutit kuldseks).

Keefirpirukad

Pärmi kasutavate taignatoodete retseptid on väga mitmekesised. Võtame näiteks pirukad. Ja nad küpsevad kiiresti ja võite välja mõelda mitmesuguseid täidiseid. Vajame: 3 tassi jahu, pool tassi taimeõli, klaasi keefirit, 10 grammi kuivpärmi, veidi soola ja suhkrut. Ja isuäratava põsepunaga küpsetatud pehmed “udused” taignatooted aitavad iga koduperenaise hädast välja. Need sobivad peaaegu igal aastaajal, täiendavad optimaalselt lõuna-, hommiku-, õhtusööki ja isegi looduses piknikut. Keefiri tainas "udune" on toiduvalmistamisel kuulekas ja meeldiv, maitselt neutraalne. See võimaldab kasutada nii soolaseid kui ka magusaid täidiseid. Ja pirukad on pehmed,ei lähe köögirätiku all pikaks ajaks roppuma.

Kuidas süüa teha

1. Sõeluge jahu. Lisa kuivpärm. Segage.
2. Me kombineerime taimeõli keefiriga ja kuumutame selle temperatuurini veidi üle 30 kraadi. Segage, lisades soola ja suhkrut. Ja seejärel lisame kogu saadud massi pärmikultuuridega jahu. Segage kõik veel kord korralikult läbi, moodustades koloboki (sõtku 7-8 minutit).
3. Katta tainas puuvillase rätikuga ja tõsta pooleks tunniks kõrvale (selle aja jooksul võid valmistada mis tahes meelepärase täidise).
4. Mõtke päris kukkel ja jagage see portsjoniteks, olenev alt eostatud pirukate suurusest (tavaliselt 12-20 osa).
5. Tasuta iga taignatükk (paksus – umbes pool sentimeetrit). Lisa keskele täidis. Ja näpistame ettevaatlikult taigna servad, andes pirukale iseloomuliku kuju.
6. Aseta toorikud ahjuplaadile (see peab olema küpsetuspaberiga vooderdatud). Kata rätikuga ja tõsta 10 minutiks kõrvale, et tainas korralikult kerkiks. Seejärel määrime taignatooted munakollasega (võid puistata ka seesamiseemnetega). Aseta küpsetusplaat eelsoojendatud ahju (200 kraadi, 15 minutit). Küpseta, kuni ilmub õhetus.

Hapnemata tainas

Seda tüüpi toit on ka rahva seas väga populaarne. Mida saab valmistada pärmivabast taignast? Jah, palju asju – ja nad tegid seda iidsetel aegadel ja teevad seda ka tänapäeval. Kahtlemata alustasid muistsed kokad pärmivabast taignast. Küpsetati hapnemata taignast valmistatud tooteidkuumad kivid, siis - kolletesse. Seda tüüpi autentsed toidud on endiselt populaarsed. Näiteks Gruusia khachapuri, Usbeki samsa, Soome pelmeenid. Ja ka sellised hapnemata taignast valmistatud tooted nagu pelmeenid, manti, pasta ja nii edasi ja nii edasi. Sellel alusel on ainult üks puudus - tihe, kuiv struktuur. Kuid mõne retsepti puhul muutuvad need omadused voorusteks! Eriti keedetud roogade jaoks.

Kuidas sõtkuda

Hapnemata taigna jaoks võtame külma vett ja esmaklassilist jahu (kui kasutate ka mune, võid, piima, tuleb tainas rikkalik). Valage sõelutud jahu künkale ja moodustage keskele lehter. Valage vähehaaval vett, kergelt soolatud. Nüüd sõtkume järsu taigna (vajadusel lisame võid või määret). Lase umbes pool tundi köögirätiku all lesida, et gluteen paisuks. Seejärel rulli tainas õhemaks. Ja kui täidis on valmis, võite vormida pelmeene (manti, pelmeenid ja loendis allpool)! Head isu kõigile!