Proteiinikreem koogile: retsept ja toiduvalmistamise saladused

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Kellele ei meeldiks omatehtud maiustused? Pirukad, koogid, küpsetised, valmistatud hoolivuse, ema kätega, need on lapsepõlve parimad mälestused. Ja mida võib pidada parimaks tordikaunistuseks? Muidugi on see kreem. Tänapäeval on palju retsepte, kuid kõige populaarsem on koogi valgukreem. See on odav, väga lihtne ja samas maitsev. Ja selle jaoks on nii palju toiduvalmistamisvõimalusi, et igaüks neist leiab endale sobiva. Täna teeme algajatele kokkadele lühikese ülevaate.

Milleks seda kasutatakse

Lastele meeldib see täidis väga. Proteiini koogikreem on õrn ja õhuline pilvik, mis ühtaegu kaunistab toodet ja annab sellele suurepärase maitse. Kui kõik ei söö õlikreeme nende kõrge kalorisisalduse tõttu, siis piiranguid on palju vähem. See sobib korvide ja täitetorude jaoks.

Tordi valgukreem sobib hästi ka algajale kokale. Kõige tähtsam on järgidamitu tingimust. Kasutada tuleb kõige värskemaid ja hästi jahutatud valke, millesse pole kukkunud tilkagi munakollast. Piitsutamisnõud peavad olema rasvavabad ja kuivad.

Kihitamiseks või kaunistamiseks

Seal on mitu sorti, millest igaühel on oma omadused. See on toores või aluseline, vanillikaste, valk želatiini ja valguõliga. Vaatamata nende ühisele olemusele on nende maitse erinev. Seetõttu tasub oma lemmiku leidmiseks kõike proovida.

Toodete kaunistamiseks võite valmistada väikese portsu toorvalgukreemi. See on väga kiire ja lihtne. Toonige see toiduvärviga ja joonistage tordi pinnale kõik pildid. See sobib suurepäraselt toote külgede kaunistamiseks, samuti kaunite rooside ja kroonlehtede loomiseks pinnale.

Valgu põhialused

Algajale kondiitrile võib see tunduda väga lihtne ülesanne. Peate lihts alt valgu suhkruga peksma. Ja selle tulemusena imestab ta, miks kreem jääb vedelaks ja keeldub läikiva massiga vahustamast. Koogi valgukreemi retsept on tõesti lihtne, kuid sellel on mitmeid funktsioone ja nüansse, mida tuleb rangelt järgida.

• Jahutage munavalged hästi. Saate need eelnev alt eraldada ja külmikusse panna.
• Pese kauss ja vahusta väga põhjalikult ning kuivata.
• Valmistage jääga tass, kuhu saate vahustamiseks vajalikud nõud panna. See on vajalik selleks, et vahustamise ajal mass ei muutukssoojendas.

Massi võid kloppida käsitsi või mikseriga. Esimesel juhul on kõige parem varuda abilisi. Käed väsivad väga kiiresti. Kreemi vahustamiseks hiilgava massini kulub vähem alt 30 minutit. Kuid on ka eeliseid. Käsitsi vahustamise ajal jõuab suhkur jääkideta lahustuda. Mikser teeb oma töö kiiremini ja on oht, et suhkrukristallid jäävad algsel kujul alles. Sellisel juhul ei jää kreem elastne ja läikiv.

Tänapäeval kasutavad peaaegu kõik mikserit, sest see on nii mugav. Seetõttu on valgukoogi retseptides soovitatav suhkru asemel võtta tuhksuhkrut. See tuleb kõigepe alt sõeluda, et ei tekiks tükke.

Nõutavad koostisosad

Tihti valitakse see retsept ka põhjusel, et see on väga ökonoomne. Pole vaja osta kondenspiima, võid, pähkleid ega šokolaadi. Kõik, mida vajate, on sageli köögis. Toorvalgukreemi põhiretsepti jaoks vajate ainult:

• Munavalged.
• Suhkur.
• Sidrunhape või sool.

Klassikalise proportsiooni on kondiitrid juba ammu välja arvutanud. Ühe valgu jaoks peate võtma kaks supilusikatäit tuhksuhkrut. Seega, kui võtate kaks valku, saate väljundis 140 g koort. Kolm valku ja kuus supilusikatäit suhkrut annavad 220 g koort. Ärge unustage, et mass on väga õhuline ja mahukas.

Eraldi küsimus, milleks on vaja sidrunhapet ja soola? Need on abiained, ilma milleta saate hakkamahakkama saama. Hape eemaldab koorest suhkrususe ja teeb sarnaselt soolaga vahustamise lihtsamaks.

Toorkreemi valikud

Proteiinikreemi koogile kodus on lihtne valmistada. Täna saate valida oma järgmise kulinaarse meistriteose jaoks sobiva variandi. Valmistage jahutatud oravad ja laiad kõrgete külgedega nõud. Munavalgete vahustamiseks on kaks võimalust:

• Nendega tass asetatakse teise, mõnevõrra suuremasse, täidetud lume või purustatud jääga. See muudab piitsutamise kiiremaks ja lihtsamaks.
• On olemas vesivannil piitsutamise variant. Selleks valige eelnev alt kastrul, kuhu saate kausi valke asetada. Kõigepe alt pekstakse neid umbes minut madalal kiirusel, seejärel viiakse need veevanni ja pekstakse 15 minutit. Pärast seda, kui valgud on muutunud lopsakaks vahuks, kantakse kauss lauale ja jätkatakse peksmist, kuni see jahtub. Kui seda ei tehta, võib mass langeda. Koogi proteiinikreem veevannis osutub tihedaks, kergelt viskoosseks ehk täpselt selliseks, nagu peab.

Valmisolekut kontrollitakse väga lihts alt. Tõsta visplit. Kui tekkivad teravad tipud ei lange, siis on konsistents sobiv. Mõned kondiitrid soovitavad kaussi ümber pöörata ja raputada. Hea kreem ja ei mõtle tassist välja kukkuda. See ei sobi väikeste osade valmistamiseks, kuid sobib suurepäraselt katmiseks.

Custard

Kui soovite, et saadud kreem oleks vähem õrn ja õhuline, on see ideaalne. Kui teete kõikõige, sellest tuleb tihe läikiv mass, mis sobib suurepäraselt kookide täitmiseks. Just selline proteiinikoogikreem hoiab oma kuju ka järgmisel päeval.

Toiduvalmistamine ei ole liiga keeruline, kuid järgida tuleb mitmeid soovitusi. Toiduvalmistamiseks vajate järgmist toodete komplekti:

• Munavalge – 3 tk
• Suhkur – 6 supilusikatäit.
• Vesi – 50g
• Sidrunimahl – 3–5 tilka.

Toiduvalmistamise tehnika

Proteiinikreemi kodus koogi valmistamiseks on lihtne õppida. Siirup on vaja ainult soovitud konsistentsini keeta. Kui annate keetmisele veidi aega, siis vahustades eraldub siirupist valk. Üleküpsetamisel muutub see kreemjaks karamelliks, mida ei saa üldse vahustada.

Töötmisviis on järgmine. Suhkur tuleb valada veega ja panna väikesele tulele. Segage siirupit kindlasti kogu toiduvalmistamise ajal. 20-30 minuti pärast hakkab segu värvi muutma, muutub kollakaks. Valmisoleku kindlakstegemiseks on soovitatav teha üks järgmistest testidest:

• "Paksul niidil." Siirupist lusikat välja võttes ulatub see nööride sarnaselt selle poole.
• "Pehmel kuul." Võtke lusikaga veidi siirupit ja valage see klaasi külma vette. Kui siirup moodustab koheselt palli, saate selle välja lülitada. Vastasel juhul võite küpsetamist jätkata.

Kõige tähtsam on mitte seedidasiirup. Vastasel juhul tekivad valmis kreemi sisse kõvad tükid.

Pöörake tähelepanu

Kui valmistate sellist kreemi esimest korda, on kõige parem kasutada assistentide tuge. Üksinda võib algaja koka jaoks olla keeruline kõiki samme õigesti järgida. Just selleks, et saaksite vigu vältida, räägime täna sellest, kuidas valmistada koogile valgukreemi. Nii et siirupi keetmise ajal peate hakkama valke vahustama. Need tuleb eelnev alt ette valmistada.

Pärast seda tuleb õrn alt, peenikese joana hakata lopsakasse massi sisestama suhkrusiirupit. Piitsutamine ei lakka hetkekski. Protsessi tuleb jätkata, kuni segu on täielikult jahtunud. Seetõttu on soovitatav asetada anum valkudega külma vee, jää või lumega pannile.

Väga oluline punkt. Keetmise ajal tõuseb siirupi temperatuur üle 100 kraadi. Valkude pruulimisel see mõnevõrra väheneb, kuid jääb piisavaks patogeensete bakterite hävitamiseks. See parandab toorvalgukreemi peamise puuduse. See on eriti oluline, kui valmistate lastele magustoitu.

Kreem kreemiga

Väga õrn, ideaalne kookide kihistamiseks. Nad võivad lihts alt maitsestada marju või hakitud puuvilju ja süüa lusikatega. Saadud magustoit on laste seas väga populaarne. Selle ettevalmistamiseks vajate:

• Valk – 4 tk
• Suhkur – 1,5 tassi.
• Koor - 200 g (vähem alt 25% rasva).

See on väga lihtne valgukreemi kook. Valgud tuleb jahutadasega suhkruga ja klopi stabiilseks vahuks. Vala koor saadud massi hulka õhukese joana ja jätka vahustamist. Soovi korral võite lisada aromaatseid ja maitsestavaid täiteaineid. Näiteks: vanill, rumm või liköör.

Kodutehtud linnupiim

See magustoit on paljude perede lemmik. Midagi keerulist pole, saate seda ise valmistada. Valgukreemid želatiinkookide jaoks on edukad. Võid neile lisada kakaod või moosi. Siis saadakse veelgi huvitavam täiteaine. Ja mis kõige tähtsam, sellise maiuse hind on väga soodne.

Toiduvalmistamiseks vajate:

• Valk – 3 tk
• Želatiin - 1 tl.
• Suhkur – 2 supilusikatäit.
• Moos – 2 supilusikatäit (või lusikatäis kakaod).

Esimene samm on želatiini leotamine. Umbes 30 minuti pärast, kui see on korralikult paisunud, lülitage pliit sisse ja sulatage see veevannis. Ära lase keema. Vahusta moos blenderis nii, et konsistents oleks homogeenne. Segage see suhkruga ja keetke 5 minutit. Sega želatiiniga. Nüüd peate tegema jahutatud valgud. Vahusta need tugevaks vahuks ja sisesta väikeste portsjonitena puuviljamassi. Klopi veel paar minutit, pärast mida võid kooki kokku panema hakata. Kreem taheneb külmkapis hästi.

Kui soovid teha kõrget kreemikihti, siis kõige parem on kook koguda lahtivõetavasse vormi. Sel juhul laotakse kook põhjale ja peale kogu kreemjas mass. Pärast kõvenemist saab rõnga eemaldada ja kaunistada kooki šokolaadi või kreemiga. Väga ilus jaMaitsva koogi saad, kui kaunistad selle pe alt marja- ja puuviljatükkidega. Magustoidu mahatilkumise vältimiseks kasutatakse spetsiaalset kulinaarset geeli. Need on valatud värskete või sulatatud marjadega ja need säilitavad oma kuju ilma mahla kaotamata.

Järelduse asemel

Valgukreemide valmistamise erinevused ei lõpe sellega. Vahustatud valgud sobivad suurepäraselt püreestatud puuviljade ja marjadega. Saate teha õli-valgu kreemi. Õrn kodujuust või pehme juust täiendab samuti suurepäraselt õhumassi. Valmista valgu-hapukoor. Samamoodi võid ära visata külmikus seisma jäänud jogurti, et see riknema ei läheks. Imeline kreem saadakse kondenspiima ja vahustatud valkude kombineerimisel. See koogikihi valgukreem on lihts alt ideaalne. See tähendab, et teil on palju valikuvõimalusi, millest igaühest võib saada tõeline kulinaarne meistriteos.