Kooresuflee koogile: retsept, toidu valmistamine, toiduvalmistamise protseduur

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Selliseid kooke peetakse õigustatult mitte ainult kõige maitsvamateks, vaid ka ilusateks, rääkimata nende madalast kalorsusest. Pealegi võtab toiduvalmistamine tavaliselt palju vähem aega ja vaeva kui klassikalise biskviitkoogi või lihtsama liivakoogi küpsetamine. See artikkel tutvustab lugejale koogi kooresuflee põhiretseptid (koos fotodega), mille põhjal saate sellest suurepärasest magustoidust oma maitsesordid luua.

Mis on suflee?

Algselt oli suflee lahtiklopitud munadel, koorel ja suhkrul põhinev eraldi magustoit, mida küpsetati ahjus kuldpruuniks. Hiljem, eelmise sajandi teisel poolel, kui želatiini populaarsus kasvas, hakati sufleeks nimetama mis tahes magustoitu, mis põhines vahustatud massil (munade või koorega), mis selle toote tarretuvate omaduste tõttu kõvastub.

Mõnikord tekitab see väikesesegadus vanade ja kaasaegsete retseptide vahel, seega on oluline iga retsept enne toiduvalmistamise alustamist hoolik alt läbi lugeda.

Parim koogipõhi

Üldiselt on aktsepteeritud, et kreemjas sufleetordi parim põhi on biskviit, kuna see rõhutab oma sama kerge puruga selle õrnust ja õhulisust. Kuid mitte kõik ei võta arvesse, et biskviidi valmistamine on töömahukas protsess, mis nõuab vahustatud taigna erilist kvaliteeti, koostisosade suhet selles, aga ka kõigi küpsetamise üksikasjade tundmist, sest mõnikord juhtub, et tainas ei sobi või, vastupidi, kukub keset teed maha. Praktilisem ja mugavam valmistada sellistel puhkudel on küpsistest valmistatud sufleepõhi, mida ei pea üldse küpsetama. See vähendab koogi valmistamise aega ja ebaõnnestumise tõenäosust. Retsepti järgi kooresufleekordi põhja valmistamiseks tuleks võtta järgmised koostisosad:

• 240 grammi lihtsaid küpsiseid (küpsetuspiimast, juubelist, teest) purusta blenderiga väikeseks puruks;
• 100 grammi võid jäta tunniks ajaks toatemperatuurile sulama ja sega seejärel küpsisepuruga;
• Kui mass ei moodustu tükkideks (puruneb), võid lisada paar supilusikatäit hapukoort või kondenspiima.

Saadud magus mass tampitakse lahtivõetava vormi põhja, mille kiht on kuni kaks sentimeetrit kõrge. Selle peale valatakse igasugune sufleekreem.

Kooresuflee

Kõige lihtsam valmistada ja neutraalne seljasmaitset peetakse kreemjaks sufleeks, mis valmistatakse koore, harvemini piima või hapukoore baasil. Täiuslikult kombineerituna mis tahes muu maitsega, saab seda tüüpi magustoitu valmistada põhikoogiga, millest saab kerge dieetkook.

Kreemi retsept - suflee on järgmine:

• 500 grammi koort;
• 150 grammi granuleeritud suhkrut;
• 2 spl. l. želatiin (parem on kasutada lahustuvat);
• 100 grammi piima;
• vanill noa otsas või paki vanillsuhkrut.

Kuidas valmistada sufleekooki?

Esimene samm on želatiini leotamine, selles retseptis lahjendatakse see piimaga ja kuumutatakse seejärel veevannis kuni täieliku lahustumiseni. Mitte mingil juhul ei tohi seda keeta. Kõik tarretuvad omadused kaovad ja kook ei kõvene. Vahusta koor, suhkur ja vanill mikseriga heledaks vahuks, vahustamise lõpus, pidev alt segades madalal kiirusel, lisa peenikese joana lahustunud želatiin. Enne vahustamisprotsessi alustamist on oluline eelnev alt ette valmistada vorm, millesse koogi kooresuflee valatakse (tavaliselt pole seda retseptides märgitud), kuna see protsess on väga kiire. Mõnikord juhtub see sõna otseses mõttes kahe või kolme minutiga: suflee külmub enne vormi sattumist, seega peab see enne valmis olema.

Kui retsepti järgi on vaja sufleetordi jaoks biskviitpõhja, asetatakse see esm alt vormi põhja, seejärel paigaldatakse lahtivõetav vormirõngas, millessevalatakse tahkuma hakkav kreemjas mass. Seejärel peate ootama, kuni želatiin täielikult tahkub, ja eemaldage ettevaatlikult vormi külg, saate valmis roa oma maitse järgi kaunistada.

Kuidas teha sidrunisufleed?

Selle rafineeritud maitse tundub paljudele ideaalne: kui koore maitset rõhutab kerge sidruni hapukus, tundub see uskumatu, kuid nii loomulik kooslus. Põhivõikreemil põhineva sidrunikoore-sufleekoogi retsept on sama lihtne kui pirnide koorimine, lisades vahustades veidi sidrunimahla, kuid kui soovite retsepti veidi täiustada, võite kasutada järgmist toodete kombinatsiooni:

• 400 grammi kõige rasvasemat koort (vähem alt 22%);
• 20 grammi želatiini + 130 grammi sooja vett;
• 4 muna;
• 400 grammi granuleeritud suhkrut;
• 2 spl. l. sidrunimahl;
• 1 tl kuhjaga riivitud sidrunikoorega.

Samm-sammult toiduvalmistamise protsess

Kõigepe alt peate želatiini leotama ja laskma paisuda, seejärel kuumutage veevannis lahustumiseni, aeg-aj alt segades. Jagage munad väga ettevaatlikult valkudeks ja munakollasteks, et sinna ei jääks väikseimaid lisandeid. Jahvatage munakollased 300 grammi suhkruga valgeks, lisage lõpus koor ja mahl. Vahusta valged ülejäänud suhkruga stabiilseks vahuks (tagurpidi pöörates ei kaota kaussi sisu). Vahusta koor samuti mikseriga, aga samal ajal kontrolli protsessi, sest need võivad võiks kõverduda. Järgmisena, järgides koogi kooresuflee retsepti, peate kõik kolm vahustatud massi üheks ühendama, segades need lusikaga õrn alt laias kausis,segades ühes suunas: alt üles.

Segamise käigus lisatakse ka sulatatud želatiin. Niipea, kui mass omandab ühtlase konsistentsi ja annab esimesi tahkumise märke, tuleb see koheselt vormis eelnev alt ettevalmistatud koogipõhjale valada. Tasandage ülaosa lusikaga ja saatke suflee täielikuks tahkumiseks jahedasse kohta. Enne serveerimist eemalda vormist poolitatud rõngas, kaunista koogi ülaosa väikeste sidruni- või laimiviiludega.

Kuidas kaunistada valmis kooki?

Valmis roa kujundus on kohustuslik, eriti kui seda valmistatakse pidulauale. Seetõttu püüavad kokad, kulinaarspetsialistid ja kondiitrid kogu maailmas pidev alt leiutada midagi uut, eksklusiivset, et eristada oma rooga paljudest teistest, mitte vähem atraktiivsetest. Kui kooresuflee on õigesti küpsetatud, võimaldab selle täiesti tasane pind autori piiritul fantaasial muuta magustoidust kunstiteos. Loomulikult ei pea isetehtud sufleekreemikoogi jaoks midagi erakordset välja mõtlema, kuid algajale kondiitrile tulevad appi paar lihtsat ideed:

1. Kata tordi pe alt kontrastset värvi peegelglasuuriga. Just see minimalism toob esile õhulise suflee ja hästi valitud glasuurimaitse võib selle maitset rõhutada.
2. Tordi pe alt võid katta puuviljaviilude või väikeste marjadega ning valada peale õhukese kihi puuviljatarretist. See kehtib eriti suvel, kui puuvilju on palju saada. Aga pidulikul ajalUusaastalaud näeb see kook eriti šikk välja.
3. Kasutades šokolaadiglasuuri (heledal koogi taustal), saate serva ümber luua väikseid "triipe", mis muudab need mõnes kohas rohkem, mõnes vähem.
4. Sama glasuuri kasutades saate kondiitrisüstla kõige õhema otsa abil õhukeste keeristega suflee pinnale ilusaid mustreid joonistada ja seejärel kaunistada need hõbedaste suhkruhelmestega. See disainivalik näeb väga pidulik välja.

Antennid, šokolaadiliblikad ja -lilled, väikesed vahukoore lokid, martsipanist kujukesed – kõigest sellest võib saada ka koogi kaunistus. Peaasi, et mitte üle pingutada ja pea meeles, et roa juures on kõige tähtsam selle maitse, mitte detailid.

Šokolaadikoogisuflee

Selle maitse austajatele mõeldud šokolaadiga koort on kreemi põhiretsepti alusel lihtne valmistada, lisades vahustades sulatatud tumeda šokolaadi tahvli (80-100 grammi 500 ml piimatoote kohta). Eelarvesõbralikum variant on kasutada 3 supilusikatäit kakaopulbrit, kuid maitse ei jää nii pehmeks kui ehtsa šokolaadi puhul.

Kas ühes koogis on võimalik kombineerida erinevaid sufleed?

Mõnikord püüab algaja kondiiter inspiratsioonipuhangus kombineerida mitut retsepti korraga, püüdes luua uut meistriteost. Kas ühes magustoidus on võimalik kombineerida mitut tüüpi sufleed korraga? Jah, aga samas pead teadma maitsete segamise peensusi, sest maitsmise käigus võib selguda, et kauni välimusega magustoitmaitse on vastik ainult toodete sobimatuse pärast. Hea näide on pähkli- ja maasikamaitse.

Hapukoore või kooresufleega võib koogile lisada mistahes muud kihti, sest kreemjas maitse ise sobib kokku peaaegu kõigi magusate maitsetega. Ideaalne - maasika, virsiku ja šokolaadi maitsega. Pole paha – tsitrusviljade, vaarikate ja banaanidega. Kuid pistaatsia maitse ja aprikoosi maitse segamine ühes koogis ei ole seda väärt. Need ei ole harmoonilised, seega on parem kasutada neid erinevat tüüpi sufleedes.