Gruusia veiseliha: toiduvalmistamise võimalused, retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Gruusia köök on Gruusiast pärit ja paljude sajandite jooksul kujunenud eriline kulinaarne stiil. Riigi piirkondlike köökide vahel on märkimisväärne erinevus. Näiteks Lääne-Gruusia kööki eristavad piim ja piimatooted, pähklid ja paprika, chumizast valmistatud omatehtud koogid ja maisijahu. Idas on ohtr alt veini, liha, leiba ja loomarasva. Täna oleme teile valmistanud huvitavaid Gruusia veiseliha retsepte, mida saate hõlps alt kodus valmistada. Saate teada, kuidas valmistada maitsvat liharooga, milliseid kastmeid ja maitseaineid sellele kohe lisada.

Traditsiooniline Gruusia roog

Gruusia chashushuli (hautis) on Gruusia üks populaarsemaid roogasid. Seda valmistatakse nii kodus kui ka kohalikes restoranides. Valmistage ette järgmised koostisosad:

• 300 g vasikaliha (veiseliha);
• 80 g paprikat (punane);
• 150 g sibulat;
• 2-3 nelkiküüslauk;
• 30g sl. õli;
• 2 keskmise suurusega tomatit;
• 1 roheline pipar;
• 1 tl tomatipasta;
• 1/2 tl kuivatatud ja 15 g värsket koriandrit;
• 2 Bachari tera;
• punast pipart ja soola maitse järgi.

Toiduvalmistamise tehnoloogia

Loputage ja kuivatage liha ning lõigake keskmise suurusega tükkideks. Panime need paksu põhjaga kastrulisse ja eelistatav alt kastrulisse, täitke see veega nii, et see liha lihts alt peidaks. Kuumuta kõrgel kuumusel keemiseni, eemalda kile, alanda kuumust ja küpseta umbes 40 minutit. Selle aja jooksul peaks vesi peaaegu täielikult aurustuma. Liha küpsemise ajal hoolitseme sibula eest: lõigake see kuubikuteks ja kui teile meeldib, et see on valmis roas tunda - suled piki sibulat. Muide, mida rohkem on chashushulis tomateid ja sibulaid, seda maitsvam on roog. Vastav alt retseptile lisa Gruusia veiselihale õli ja sibul ning hauta kuni vedelik on täielikult aurustunud ning prae veidi. Samal ajal maitsesta vürtside ja soolaga.

Paprika lõigatakse keskmisteks tükkideks. Kuumuta tomatid keeva veega, eemalda nahk ja tükelda jämed alt. Haki küüslauk juhuslikult ja saatke see koos tomatitega lihale. Küpseta keskmisel kuumusel 10-15 minutit. Pese ja tükelda ürdid ning lisa potti. Kata kaanega ja hauta veel 5 minutit, nii et rohelised annaksid roale täielikult oma maitse ja aroomi. Gruusia keeles chashushuli on valmis! Maitsev, ebatavaliselt lõhnav ja südamlik roog meeldib igale tarbijale. Gruusias ei kasutata traditsiooniliselt lisandeid, vaid sindchashushulile võid serveerida riisi või kartulit ja kindlasti rohkem värskeid ürte.

Gruusia veiseliha Khashlama

See veiseliharoog on eriti populaarne Gruusia Kahheetias ja on peaaegu alati Kakheti supra (pidusöögi) osa. Muide, Gruusia idapoolsetes mägipiirkondades (näiteks Tusheti) valmistatakse khashlama lambalihast. See on üsna lihtne roog, kuid selle valmistamiseks kulub mitu tundi. Vajame järgmisi koostisosi:

• 1 kg vasikaliha;
• 6 musta pipart;
• 2-3 loorberilehte;
• 1 suur valge sibul;
• 2 küüslauguküünt;
• jäme sool (olenev alt eelistusest);
• 30 g peterselli kaunistuseks.

Toiduvalmistamisnõuanded

Kõik Gruusia veiseliharoogade retseptid on harmoonilised, rahuldavad ja sisutihedad. Sajandite jooksul kontrollitud Gruusia köögi toidud on tänapäeval endiselt nõudlikud. Khashlama valmistamiseks peske veiseliha ja lõigake suurteks tükkideks. Panime selle kuuma veega sügavasse kastrulisse, kaetakse kaanega ja keedetakse, pärast mida tühjendame vee. Vala liha värske veega ja pane pooleks lõigatud sibul. Selles etapis soola ei lisata. Lase uuesti keema, koori vaht regulaarselt. Katke osaliselt ja hautage tund aega. Selle aja möödudes lisa küüslauk, loorberileht ja pipar. Jätkame kuumtöötlust veel 2 tundi.

Terveerimine

Aseta kaunile serveerimistaldrikulehautisetükid, kaunista peterselliga ja puista peale soola. Liharoog sobib kõige paremini kuum alt ja puljongil valmib imeline rikkalik supp.

Gruusia veiseliha pähklitega

Pakume küpsetada praetud sisefileed pähklitega. See on hea eraldi, kuid sobib ideaalselt selle Gruusia köögi roa valmistamiseks. Erilisi jõupingutusi toiduvalmistamisel pole vaja, peamine on korralikult praadida ja vürtsidega maitsestada. Kõik roa koostisained on kõige soodsamad, lisaks on retsept hea ka seetõttu, et seda on lihtne ja lihtne valmistada. Gruusia veiseliha jaoks valmistage järgmine koostisainete koostis:

• 50g kreeka pähkleid;
• 600g sisefilee;
• 3-4 spl. l. tkemali;
• 2 küüslauguküünt;
• 2 spl. l. ghee;
• koriandriroheline;
• 1 spl l. veiniäädikas;
• sibul või roheline sibul;
• vürtsid ja sool maitse järgi.

Astmeline toiduvalmistamine

1. Peske sisefilee, eemaldage kindlasti kõõlused ja liigne rasv.
2. Seejärel lõika liha õhukesteks viiludeks, soola ja prae pannil mõlem alt poolt kuldpruuniks.
3. Pane praetud liha kastrulisse.
4. Vala pool klaasi pannile, milles liha oli praetud, ja keeda.
5. Valage praetud tükid saadud mahlaga, lisage hakitud kreeka pähklid, purustatud paprika, tkemali, koriander, küüslauk.
6. Katta kastrul kaanega ja lasta 10 minutit podiseda.

LõpetatudKaunista roog sibulaga ja serveeri kuum alt. Lisandiks soovitame serveerida hautatud ube, kartulit või riisi. Ideaalis võiks liha serveerida klaasikese hea veiniga.

Liha pähklikastmes

See on tõeline Gruusia roog, millel on kõik rahvusköögi atribuudid – lõhnav, vürtsikas, rammus ja ülim alt maitsev. Esmapilgul võib tunduda, et see on väga sarnane lihaga bage kastmes või satsivis, kuid see pole nii. Eraldi kastme ja liha valmistamist pole, kõik keedetakse koos, mis on palju lihtsam ja mugavam. Tööks vajame:

• veiseliha - 1 kg;
• taimeõli praadimiseks;
• sibul (suur) - 2 tk.;
• pähkel - 1 spl.;
• hops-suneli 2 tl;
• küüslauk - 3-4 nelki;
• uchi-suneli - 1 tl;
• õli sl. - 50 g;
• sool, tšillihelbed, pipar maitse järgi.

Kuidas süüa teha

Selle roa jaoks võite võtta mis tahes liha, kuid veiseliha on selles parim. Lõika liha väikesteks tükkideks. Kuumuta sügavas kaanega kastrulis õli ja pane sinna valmis tükid. Prae regulaarselt segades, kuni värvus muutub. Haki sibul peeneks ja saatke see lihale, lisage pipart, soola ja võid. Sega ja prae, kuni ilmub spetsiifiline praetud sibula lõhn. Valage kastrulisse veidi vett, nii et see varjab sisu täielikult, sulgege kaas. Kuumuta keemiseni, alanda kuumust ja hauta umbes poolteist tundi, kuni see on pehme.olek.

Kui Gruusia veiseliha küpseb, teeme maapähklikastet. Valage segistisse täielikult kreeka pähklid, jäme sool, 1/4 tassi külma vett. Jahvata kõik ühtlaseks ühtlaseks pastaks. Sool ja vesi aitavad seda paremaks muuta. Kui teil pole segistit, võite kasutada hakklihamasinat: peate pähklid mitu korda vahele jätma või uhmris purustama. Umris võid purustada ka küüslaugu, lisada sellele veidi jämedat soola.

Kui liha on täiesti valmis, lisa sellele küüslaugu- ja pähklipastad, ucho ja suneli humal, kuum tšillipipar. Sega korralikult läbi ja lase roogil madalal kuumusel 5–10 minutit podiseda, et kaste veidi pakseneb ja vürtsid paljastaksid täielikult oma aroomi. Lülitage tuli välja, võtke proov, pipra ja soola reegel. Gruusia veiseliha pähklikastmes võib serveerida nii külm alt kui kuum alt. Selle roa juurde sobib suurepäraselt pehme värske leib, eriti aga ehtne Gruusia lameleib.