Sojaletsitiin: kasu ja kahju. Kasutamine toiduainetööstuses

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2024-01-07 22:40

Fosfolipiidid on ained, ilma milleta ei ole võimalik terve organismi kui terviku ja iga selle raku normaalne olemasolu eraldi. Need on inimesele elutähtsad, kuna on nii ehitusmaterjal kui ka energiaallikas. Peamine rasvade ehk fosfolipiidide allikas on letsitiin. Seda leidub suurtes kogustes munades, maksas, lihas, maapähklites, mõnedes köögiviljades ja puuviljades. Tööstuses ekstraheeritakse letsitiini sojatoodetest ja õlist. Selles artiklis kirjeldatakse täpselt sojaletsitiini. Selle aine kasulikkus inimkehale on tohutu.

Kasulikud omadused

Sojaletsitiin on bioloogiliselt aktiivne maitseaine toidulisand. Tänu inositoolile ja fosfatidüülkoliinile edastatakse närviimpulsse. Need on ka lipotroopsed ained, st need, mis lahustavad ja põletavad rasva. Inositooli ja koliini toime tõttu on maks, sapipõis ja veresooned kaitstud kolesterooli ladestumise eest, kuna need komponendid takistavad kahjulike naastude teket. Looduslik sojaletsitiin soodustab rasvade lahustumist ja oksüdeerumist, kuid erinev alt ravimitestraha, põletab eranditult liigset keharasva. Sellel ainel on väljendunud kolereetiline toime. Letsitiin takistab sapikivide teket ja teket. Lisaks parandab see organismis tarbitavate vitamiinide ja ravimite imendumist. Ja seda ainet kasutatakse kosmetoloogias laialdaselt. Kosmeetikatoodete koostisesse kuuluv letsitiin aitab nahal niiskust säilitada, et nahk püsiks kauem noorena.

Toidurakendused

Sojaletsitiini emulgaator leiab kasutust toiduainetööstuse erinevates valdkondades. Seda ainet kasutatakse lahustuvate piima- ja köögiviljatoodete, margariini, valmisglasuuri tootmisel. Letsitiini vabanemis- ja määrdeomadusi kasutatakse praerasvade ja aerosoolkatete valmistamisel. Seda kasutatakse ka glasuuride ja erinevat tüüpi šokolaaditoodete viskoossuse muutmiseks. Pagaritoodete valmistamisel parandab kõnealune aine taigna töödeldavust, pikendab säilivusaega. Kreekerite, muffinite, küpsiste ja pirukate valmistamisel hõlbustab letsitiin küpsetiste vabanemist vormidest. See võib toimida ka antioksüdandina, st ainena, mis takistab oksüdatsiooni.

Kondiitritoodete tootmine

Kondiitritoodete tootmisel toimib sojaletsitiin õli-vees- ja õli-vees-emulsioonide emulgaatorina ning on kondiitritoodete rasva oluline komponent. Emulsioonide valmistamine on tavaliseltviiakse läbi eraldi ja seejärel segatakse segu valmis kujul tärklise või jahuga. Tootjate põhiülesanne on munakollase maksimaalne asendamine letsitiiniga (kollane toimib ka emulgaatorina).

Rasva ja õli tootmine

Tänu sojaletsitiini kasutamisele suureneb vastupidavus delaminatsioonile, suureneb viskoossus, toodete tihedus ja plastilisus. Madala rasvasisaldusega tooted omandavad suurema õlisuse, paranevad organoleptilised omadused.

Piimatööstus

Sojaletsitiini kasutatakse laialdaselt ka piimatoodete tootmisel ja seda kõike seetõttu, et mainitud emulgaatoril on järgmised omadused:

• lahustab tõhus alt täispiimapulbrit;
• soodustab niisutust;
• kiirendab niisutusprotsessi kuumas või külmas vedelikus;
• pakkub madala sisuga head funktsionaalsust;
• võimeline säilitama koheseid omadusi pikka aega.

Külmutatud magustoitude ja jäätise valmistamisel tagab letsitiin kombinatsioonis stabilisaatoritega segu homogeensuse, kontrollib külmutamise käigus rasva aglomeratsiooni.

Sojaletsitiin imikutoidus

Lisandit kasutatakse laialdaselt ka imikutoidu tootmisel. See aine on kesk- ja perifeerse närvisüsteemi oluline ehitusmaterjal. Letsitiin on otseselt seotud loote aju ja närvikoe emakasisese moodustumisega. Rinnapiimasselle aine sisaldus on 100 korda suurem kui selle koguhulk naise kehas. See tõestab veel kord selle kasulikkust.

See on kesknärvisüsteemi jaoks hädavajalik element: letsitiin vastutab mõtlemise ja keskendumise eest ning selles sisalduv koliin on otseselt seotud mälu arenguga. Kõnealuse aine oluliseks omaduseks on võime tagada loomulik rasvade ainevahetus, stimuleerida erütrotsüütide (punaste vereliblede) tootmist, parandada vitamiinide A, D, E, K omastamist. Kuid kasvava organismi jaoks on see kompleks suure tähtsusega. Seega põhjustab A-vitamiini puudus kasvu ja arengu mahajäämust, E-vitamiin - kaalulangus, D - rahhiidi ilmnemine, K-vitamiin - vere hüübimise rikkumine. Lisaks on letsitiin üks bioloogiliste membraanide elemente, see suurendab energia tootmist, mis on lapsepõlves nii vajalik. Letsitiin on eriti oluline enneaegsetele imikutele. See suurendab oluliselt nende ellujäämisvõimalusi, hoiab ära nägemise kaotuse ja hingamispuudulikkuse.

Kasutage terviseprobleemide korral

Selle taastavate ja kaitsvate omaduste tõttu on sojaletsitiini soovitatav kasutada väga erinevate haiguste puhul. Toote hind varieerub vahemikus 700-750 rubla. 100 kapsli jaoks. Toote maksumus on täielikult kooskõlas selle raviomadustega. Umbes 300 rubla. 170 g eest peate maksma granuleeritud sojaletsitiini eest. Sellele tööriistale on reeglina lisatud juhised koos ravimi üksikasjaliku kirjeldusega.sõltumata tootjast, mahust ja väljalaske vormist.

See aine on asendamatu inimestele, kes elavad ebasoodsates piirkondades, kus radioaktiivne foon on kõrge. Tänu letsitiinile eemaldatakse radionukliidid ja raskmetallide soolad. Toode aitab inimestel, kellel on kalduvus allergilistele reaktsioonidele rasvvalgu suhtes, saada head toitumist. Sojaletsitiin on efektiivne ajuveresoonte ateroskleroosi, müokardiinfarkti, stenokardia ja hüpertensiooni korral.

Lisaks on nimetatud aine märgitud järgmistel tingimustel:

• kesk- või perifeerse närvisüsteemi kahjustus;

• krooniline pankreatiit ja suhkurtõbi;

  

• kroonilise iseloomuga seedesüsteemi haigused: gastriit, koliit, gastroduodeniit;
• allergiad ja nahakahjustused: psoriaas, atoopiline dermatiit;
• krooniline maksahaigus: viirushepatiit, rasvmaks;
• lülisamba ja liigeste haigused;
• silmahaigused: nägemisnärvi atroofia, võrkkesta degeneratsioon;
• hambahaigused;
• kopsude ja bronhide haigused;
• rasvumine;
• keha detoksifitseerimine;
• rasedus;
• naiste haigused: emaka fibroidid, fibrotsüstiline rinnahaigus, endometrioos, rinna- ja emakavähk.

Sojaletsitiin: kasutusjuhised

Täiskasvanud võtavad tavaliselt ühe kapsli kaks korda päevas. Sojaletsitiini graanulites soovitatakse kasutada toidulisandina. Lisa ainet mittekuumale toidule (supid, salatid, jogurtid, kastmed jne). Kasutage seda kolm korda päevas, üks teelusikatäis. Öösel on soovitatav juua keefirit koos letsitiiniga - see aitab leevendada ärrituvust ja ärrituvust, mis aitab kaasa paremale uinumisele. Mõnel juhul võib ravimi annust suurendada kolme kuni viie supilusikatäiteni päevas. Seda tuleks siiski teha ainult vastav alt arsti juhistele. Lastele lisatakse letsitiini piimasegule kaks korda päevas veerand kohvilusikatäie kaupa (alustage mõne teraga ja suurendage järk-järgult soovitatava annuseni).

Letsitiini puudus organismis

Selle aine tarbimine sõltub kehalise aktiivsuse intensiivsusest ja kogu organismi seisundist tervikuna. Füüsilise aktiivsuse suurenemisega tõuseb ka letsitiini tase lihastes, mis muudab need vastupidavamaks. Letsitiini puudus kutsub esile närvikiudude ja -rakkude kesta hõrenemise, mis omakorda põhjustab närvisüsteemi koordineeritud töö häirimist. Aju vereringe on häiritud, inimene tunneb kroonilist väsimust, ilmneb suurenenud ärrituvus. Kõik see võib esile kutsuda närvivapustuse.

Sojaletsitiin: kahju

Suurtes kogustes mõjub see toode keha endokriinsüsteemile pärssiv alt. Samuti võivad tekkida allergilised reaktsioonid,eriti ülitundlikkuse korral toidu lisaaine suhtes. Äärmiselt harva esinevad sellised nähtused nagu iiveldus, suurenenud süljeeritus, düspepsia. Arvukad meditsiinilised uuringud on aga näidanud, et sojaletsitiini tarbivad inimesed saavad minimaalse kahju (võrreldes teiste ravimitega) ja palju harvemini.

Erijuhised

Letsitiini graanulid tuleks ära tarbida kahe kuu jooksul pärast pakendi avamist. Sapikivitõvega patsiendid peaksid seda ainet võtma ettevaatlikult, kuna see võib suurendada sapi sekretsiooni ja soodustada sapikivide liikumist. Koletsüstiidi ja pankreatiidi ägenemise korral tuleb letsitiini tarbida arsti järelevalve all. Kui on vaja võtta ravimit suurtes annustes (kolm supilusikatäit päevas või rohkem), on soovitatav lisada dieeti lisaks C-vitamiini, mis kaitseb keha koliini metabolismi tulemusena vabanevate nitrosamiinide eest ja k altsium, mis seob letsitiini metabolismi käigus tekkinud liigset fosforit.

Hoolimata sojaletsitiini paljudest positiivsetest mõjudest, peaksite enne selle kasutamist kindlasti nõu pidama oma arstiga.