Viinamarjaveini retseptid

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Viinamarjavein on toode igas vanuses. Joogi tootmist eelmistel sajanditel toetas kvaliteedi, vananemise ja maitse garantii. Nüüd on viinamarjaveinist saanud järjekordne turumanipulatsiooni lõks. Lõppude lõpuks, selle asemel, et valmistada looduslikku toodet, teevad tootjad sageli pettusi ning kasutavad värvaineid ja säilitusaineid, mida inimesed sõna otseses mõttes poetoodetest “lusikaga välja söödavad”.

Selles artiklis räägime koduse viinamarjaveini valmistamise meetoditest ja retseptidest.

Kodu on alati parem…

Koduvein on luksus, mida igaüks endale lubada ei saa. Kuid sellise joogi õnnelik omanik teab kindlasti oma veini koostist ja kangust.

Tänapäeval, nagu varemgi, on vein peaaegu jumalik, kunagi nimetati seda "jumalate joogiks" ja kasutati ravijoogina. Tänapäeval pole see sädelev lõhnav vedelik mitte vähem populaarne, kuid kaugel sellestkõik tunnevad koduse viinamarjaveini valmistamise tehnoloogiat.

Koduveini eelised ja kalorisisaldus

Kui uurida selle imelise joogi keemilist koostist, selgub, et omatehtud viinamarjavein koosneb veest, orgaanilistest hapetest, etüülalkoholist ja mineraalidest.

Sellise joogi energiaväärtus on umbes 80 kilokalorit 100 milliliitri kohta. Isetehtud toodet ei ole loomulikult nii lihtne kaasas kanda kui poest ostetud versiooni, kuid sellel on looduslike koostisosade tõttu mitmeid eeliseid.

Mis on kasulik?

Viinamarjaveini eelised on järgmised:

• taastab immuunsüsteemi;
• tugevdab veresooni ja südant;
• kiirendab ainevahetusprotsesse;
• desinfitseerib keha;
• rikastab verd väärtuslike ainetega.

Veinis kasulike omaduste sisalduse tagab joogi õige hoiustamine. Parim variant oleks jätta tünn keldrisse virelema, sest just maa-alustes ruumides on optimaalsed temperatuuritingimused. Kellele meeldib magusam viinamarjavein, siis isegi kui viinamarjamarjad keetmise ajal eriti magusad pole, saab asja alati suhkruga parandada. See tuleb lisada algstaadiumis (1 liitri kohta - 50-100 grammi granuleeritud suhkrut).

Tänu suhkrule neutraliseeritakse alkoholi mõju ja pikeneb joogi eluiga.

Kuidas seda valmistatakse?

Mitte iga viinamarjasort ei sobi ise maitsva veini valmistamiseks. Lauasordid ei anna soovitud järelmaitset, mistõttu soovitatakse need asendada Isabella, Chardonnay, Cabernet Sauvignon, Pinot Noir, Merlot, Riesling, Sauvignon Blanc ja Pinot Blanciga. Magusa veini valmistamiseks on vaja muskaatpähkelmarju.

Joogi valmistamiseks peate kasutama kuivatatud viinamarju. Seetõttu on soovitatav saaki koristada päikesepaistelise ilmaga. Tutte saab lõigata septembri lõpust kuni külma saabumiseni. Kui marjad on mädanenud või külmunud, ei kasutata neid veinivalmistamiseks.

Lauavein on valmistatud mitte päris küpsetest marjadest, kuna joogi kanguse määrab kobara laual viibimise pikkus. Magustoidu tüüpi vein nõuab kõige küpsemaid marju, nii et see koristatakse tavaliselt kohe, kui see hakkab närbuma.

Kuidas kodus viinamarjaveini valmistada?

Kvaliteetseima koduveini saab ainult täiuslikest marjadest. Rikutud, kuivanud, mädanenud viljad visatakse minema. Hukatakse ka oksad, kuna need annavad joogile kibeduse ja kokkutõmbavuse. Nende sisaldus viinamarjamahla komponentides kahjustab toote maitset, kuna neis on tanniine.

Viinamarju sorteeritakse üsna kaua, kuid see töö tasub end kindlasti ära selle poolest, et jook jääb vähema suhkruse järelmaitsega. Valkjat katet pole vaja marjadelt maha pesta, nagu see onlooduslikud pärmid, mis osalevad käärimisprotsessis. Villimise eelõhtul suitsutatakse väävliga nõud, milles käärimisprotsess toimub. See ettevaatusabinõu hoiab ära hallituse moodustumise pudeli sees.

Koduse viinamarjaveini retseptid: põhitõed

Nagu veinivalmistamise valdkonna eksperdid soovitavad, ei tohiks sorteeritud marjade töötlemist edasi lükata, kuna viivitus võib põhjustada enneaegset käärimist. Viinamarjade põhjalikuks purustamiseks võite kasutada spetsiaalset purustit või lihtsat puidust taignarulli. Kui vajate viinamarjadest valget veini, eraldage kohe mahl viljalihast. Kui sihiks on punase viinamarjavein, jäetakse tooted ühte nõusse.

Purutud viinamarjadega emailnõud kaetakse riidega ja eemaldatakse kolmeks päevaks ruumis, kus temperatuur ei ole kõrgem kui 20-22 kraadi. Selle aja jooksul tuleb selle sisu kolm korda päevas segada. Kolme päevaga muutuvad marjad kohustuslikuks ja viljaliha ujub. Pärast käärimisprotsessi neljandal päeval on juba võimalik mahla filtreerida. Mida rohkem virre jääb puutumata ja kurnamata (6 päeva), seda hapukamaks see muutub.

Veinivalmistajad pakuvad magusama veini armastajatele teist versiooni viinamarjaveini retseptist - esimese 10 käärimispäeva jooksul tuleb massile lisada väike kogus suhkrut. Suhkru lisamine tuleb lõpetada, kui mahl omandab mõõduk alt magusa kompoti või tee maitse. Niipea kui käärimisprotsess lõppeb, pole veini magustamine enam kasulik.

Pärast küpsetamist ärge kiirustage viljalihast (koogist) lahti saama, sest see sobib ikkagi viinamarjade kuupaiste tegemiseks - chacha.

Pärast kurnamist valatakse viinamarjamahl klaaspudelitesse ja suletakse nailonkorgiga. Mõned põngerjad eelistavad neid kummikindaga katta. Selleks, et õhk sellest läbi pääseks, tehakse sellesse mitu väikest auku. Et kinnas käest ei kukuks, on see hästi fikseeritud.

Vein on valmis

Lõpus asetatakse nõud ära jahedasse kohta, kus temperatuur ei lange alla 10 kraadi Celsiuse järgi. Kui te seda tingimust rikute, saate fermentatsiooniperioodi pikendada ja see on väga ebasoovitav. Kurna mahla kääritamise ajal kord nädalas: see neutraliseerib sette, mis võib kogu maitse hävitada. 2-3 kuu pärast gaasi moodustumine tavaliselt peatub ja rahulolevad degusteerijad jooksevad esimese degusteerimiseni. Kasutusvalmidusest annab märku toote konsistents – vedelik peaks olema magus ja kange, ilma suhkru olemasoluta.

Klassikalise viinamarjaveini retsept

Selle retsepti järgi veini valmistamiseks vajate ainult kahte lihtsat koostisosa järgmistes kogustes:

• 10 kg mis tahes sorti viinamarju;
• 3 kg granuleeritud suhkrut.

Ettevalmistus: marjad tuleb laias basseinis väikestes kogustes purustada, seejärel katta marliga ja panna sooja kohta viieks päevaks käärima. Iga päev tuleb saadud massi puidust spaatliga segada. Juba käärinud puuviljad tuleb kurn ära visata japigista mahl läbi marli.

Pärast valmistamist valatakse isetehtud mahl puhastesse pudelitesse, magustatakse suhkruga ja segatakse. Mahuti tuleb sulgeda läbitorgatud kindaga. Muide, ta on ka vaatamist väärt. Kui kinnas ei täitu enam, tuleb jook hoolik alt filtreerida ja pudelitesse valada. Mahuti on suletud korkidega. Kuu aega hiljem vein filtreeritakse uuesti ja pannakse uuesti külma tõmbama.

Marja-viinamarjade segu

Koduveinide valmistamiseks on üsna palju lihtsaid retsepte, mille hulgast paistab silma veel üks huvitav veiniretsept "Metsaniku fantaasiatoode".

Ettevalmistus: peate võtma ühe klaasi sõstraid ja vaarikaid ning jahvatama marjad 2,5 kg granuleeritud suhkruga, seejärel asetama nõud neljaks päevaks sooja kohta; küpsed viinamarjad tuleb sorteerida, riknenud viljadest vabaneda, valitud puuvilju ei pea pesta, nagu retseptis märgitud, vaid ainult uhmriga püreestada, seejärel valada marjajuuretis pressitud mahlaga ja katta anum. kaas. Segu tuleks infundeerida 72 tundi, kuid seda tasub aeg-aj alt “külastada” ja puidust spaatliga segada.

Kolm päeva pärast kodust viinamarjade infusiooni jätkub veini valmistamine, peale ujuvate marjade eemaldamist ja pigistamist. Järgmine samm hõlmab 1 kg suhkru ja 10 liitri keedetud vee segamist. Siirup koos saadud viinamarjamahlaga villitakse. Nõud suletakse uuesti kindaga ja jäetakse nädalaks seisma. 8. päeval valmis segus vajatevala veel 700 g suhkrut. Seejärel eemaldatakse vein marjadest ja viinamarjadest veel kaheks kuuks jahedas kohas.

Loomulikult ajab selline koduvein kõik teie naabrid lõkkele. Veini valmistamise ideed hindavad ka täiskasvanud leibkonnad. Nii tore, kui kodus on tõeline eksklusiiv, mingi "kuum kompott". Marjadega veinil on lisaks šikile marsalavärvile rafineeritud maitse, mis võib hulluks ajada iga koduveinide austaja. Kuid vale ladustamine võib toote aroomi rikkuda – keldris ei tohiks olla niiskust.

Veelisandiga vein

Toiduvalmistamiseks on vaja ette valmistada järgmised koostisosad:

• 7, 5 liitrit vett;
• 5 kg sorteeritud viinamarju;
• 3, 5 kg granuleeritud suhkrut.

Selle joogi valmistamise protsess on üsna lihtne ja arusaadav. Kõigepe alt peate viinamarju venitama, seejärel valama vett ja puistama suhkruga. Seejärel lastakse segul nädal aega käärida, kuid hallituse tekke vältimiseks tuleb virret kolm korda päevas segada. 7 päeva pärast eraldub vedelik settest ja valatakse pudelisse, mis tuleb hiljem sulgeda korgi või augustatud kindaga.

Seejärel saadetakse saadud segu üheks nädalaks jahedasse kohta ning 8 päeva pärast jook filtreeritakse ja maitsestatakse. Veini maksimaalse küllastuse saab saavutada, kui hoiate jooki sellises kohas umbes kuu aega.