Haputainast leib ahjus: retsept koos fotoga

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Olles kunagi proovinud juuretisega leiba ahjus küpsetada, peavad paljud pered traditsiooniks kasutada laual ainult koduseid tooteid. Kodune päts on igapäevane maitsev lisand pearoogadele. Supp tundub rahuldavam ja võileib veelgi maitsvam. Kuidas küpsetusprotsess töötab?

Isetehtud juuretisega leib ahjus: populaarsuse põhjus

Isetehtud pätsi edu saladus peitub heas juuretis. Opara tuleks asetada eranditult tervislikule ja tugevale käärimisproduktile, mis on kõrgfaasis. Kui plaanid regulaarselt leiba küpsetada, siis juuretis tuleks alati kodus hoida. Leivapuru kvaliteet ja selle kasutamisest tulenevad maitseelamused rikuvad koheselt peroksiidi või ebaküpse juuretise tõttu. Võib öelda, et puru lemmik suured poorid on 80% kvaliteetse, küpsenud juuretisega. Opara muidugi tuleb igal juhul, aga valmistoote hulgi edu sõltub lähtematerjali kvaliteedist. Ahjus juuretisega leiva küpsetamine õnnestub, kui te toodet ei säilitakääritage külmkapis ja "toitke" seda regulaarselt.

Toiduvalmistamise koostisosad

Maitsva koduleiva küpsetamiseks vajame:

• Täisterajahu – 100g
• 2. klassi rukki- või nisujahu - 100 g.
• Küps juuretis – 30g
• Vesi – 1 klaas.

Hea taigna saladus on igasugune jäme jahu: täistera, jäme, kliide või idudega. Selleks, et juuretisega leib ahjus suurepäraselt küpsetada, on oluline vältida esmaklassilist nisujahu, mis on tuhmunud.

Kuidas teha juuretist?

Seega, jahu ei tohi lahjendada. Parem on, kui pool koguhulgast on ühte sorti ja ülejäänud on teist sorti. Perenaised võivad kombineerida erinevaid kombinatsioone, leiva kvaliteet sellest ei kannata. Kõigepe alt vahusta küps juuretis kohevaks vahuks, seejärel lisa jahu ja sega kõik korralikult läbi. Peab vastu pidama piisav alt kaua, et mass hästi kerkiks. Seega, kui plaanid küpsetada hommikul, jäta tainas ööseks sooja kohta seisma. Õhtuseks toiduvalmistamiseks võite teha partii, lahkudes hommikul tööle. Taigna täielikku lähenemist mõjutavad temperatuuritegurid, aga ka jahu klass.

Kvaliteetse taigna laagerdumisaeg

Selleks, et leib kerkiks kiiremini, panevad perenaised panni taignaga sooja kohta veidi kuumutatud ahju või ahju, mis hoiab temperatuuri mitte üle 32 kraadi. Nendel tingimustel leibtõuseb täielikult 6-8 tunniga. Kui sellist temperatuurirežiimi ei ole võimalik taluda ja tainas jõuab temperatuurini 22 kraadi, möödub selle täielik küpsemine 9 tunniga. Kui kohaneda etteantud tingimuste täitmisega, on ahjus maitsva rukkijuuretise leiva valmimine imelihtne.

Milline peaks olema saadud massi maht esimeses etapis?

Vähesed algajad pagarid teavad, mitu korda taigna esialgne maht suureneb. Tainas peaks kerkima täpselt 2 korda. Kui esialgu on puht visuaalselt raske navigeerida, võite võtta kasutusele mõõdetud märkidega konteineri. Tulevikus läheb kõik intuitiivselt. Kui protsess tundub piisav alt keeruline, võite proovida juuretisega leiba küpsetada ahjus ilma juuretiseta.

Taigna sõtkumine

Kogu protsessi teine etapp on tulemas. Niisiis, ahjus juuretisega leiva valmistamiseks jätkame otsese sõtkumisega. Võtke järgmised koostisosad:

• Valmis tainas.
• Vesi koguses 1 tass.
• Leivajahu - 450g
• Kuivpärm - 0,5 tl.
• Sool - 2 teelusikatäit.

Mõned inimesed mõtlevad, kuidas küpsetada juuretisega leiba ahjus toorpärmiga ja kas saab üldse ilma selle komponendita hakkama? Kui võtame presspärmitoote, siis selleks kulub umbes 5 g. Esm alt lahustame selle soojas vees. Pärmita saab üldse hakkama. Sel juhul pikeneb taigna täieliku tardumise aeg veidi. Ainult pärmkiirendada tõstmisprotsessi. Nagu ka taigna puhul, peaks valmismass originaaliga võrreldes kahekordistuma. Rukkijuuretisega leib ahjus valmib rukkijahust, taigna valmistamise protsess on sama.

Samm-sammuline sõtkumisprotsess

Nõuna võid võtta paja või leivamasina. Esm alt vala anumasse klaas vett, seejärel kalluta tainas vette, sõtku korralikult läbi. Kui saadakse homogeenne mass, sõelu jahu vedeliku hulka. Selleks, et juuretisega leib ahjus täiuslik välja tuleks, ei tohiks läbi sõela sõelumist mingil juhul vahele jätta. Meie vanaemad ise küpsetasid leiba ja teadsid oma äri, omades seda täiuslikult. Nüüd jääb üle lisada pärm ja teha esimene partii. Ärge kartke, kui tainas on veel vedel, see on hea. Kui partii valmistatakse spetsiaalse kombaini abil, keritakse kompositsioon tõenäoliselt täielikult konksudele. Pärast seadme seiskumist mass koheselt väheneb. Selleks, et juuretisega nisuleib ahjus õnnestuks, sõtku piisav alt kaua, umbes 8 minutit.

Esimene lahkuminek

Paljudel leivaküpsetajatel on kauss plastikkaanega kaetud. Seetõttu võid eelkääritamiseks taigna just sinna jätta. Esimese jagamise aeg on 50 minutit, mille jooksul mass tõuseb hästi. Palja silmaga on märgatav aluse turse ja suuruse suurenemine. Kui nõutav aeg on täis,võite jätkata sõtkumise järgmise etapiga, kasutades juba soola ja taimeõli. Hapukoorega leiva ahjus, mille retsept on siin toodud, õigeks küpsetamiseks peate soola sõtkuma kuni täieliku imendumiseni ja alles seejärel valama 2 spl. supilusikatäit õli. Tainas on valmis, kui see kausi seintest ja põhjast täielikult eemaldub. Saadud leivamass näeb tänu täisteranisujahule või kliidega jahule üsna muljetavaldav välja.

Viimane kontrollimise etapp

Aga see pole veel kõik. Saadud mass peab enne küpsetama minekut veel veidi lamama. Nüüd teate praktiliselt, kuidas ahjus juuretisega leiba küpsetada, manipuleerimisi on jäänud väga vähe. Ja kui alguses võib tunduda, et see protsess on üsna töömahukas ja aeganõudev, siis ei ole. Pärast käe toppimist saate edaspidi viia taigna sõtkumise automatiseerimiseni. Seega vajab meie leivamass veel 20-30 minutit puhkust, mille jooksul saab juua tassi kohvi, vaadata laste tunde või vaadata värskeid uudiseid. Pätsi moodustamise protsess viiakse läbi spetsiaalse kaabitsa abil jahuga kergelt pulbristatud siledal pinnal. Tõrjumise viimaseks etapiks sobib küpsetuspaberi kihiga kaetud kauss või salatikauss.

Korrektori leiutamine

Tavalise korteri köögi tingimustes saab iga pimeda kinnise ruumi kohandada viimaseks proovikiviks. Mikrolaineahi sobib hästi, tuleb lihts alt klaas kaasa pannakeev vesi. Ahjus küpsetatud juuretisega leib, mille üksikasjalikku kirjeldust olete hoolik alt uurinud, ei tule hästi küpsetatud, kui te ei tee pinnale juhuslikus järjekorras lõikeid. Kuid kõigepe alt puistatakse tulevane päts kergelt jahuga üle. Kogenud pagarid kasutavad kile all tõkestamist. Kui aga perenaine esimest korda leivaküpsetamist ette võtab, on parem mitte katsetada.

Saada päts eelsoojendatud ahju

Lõigete tegemise hetkest alates tuleb leib saata 300 kraadini eelsoojendatud ahju. Kohe alandame temperatuuri 220 kraadini. Loomulikult tuleb ahi eelnev alt sisse lülitada. Küpsetusnõu peab olema kaanega. Toorik ise kantakse sinna otse koos paberiga. Rikkaliku, mitte kuiva juuretisega leiva ahjus valmistamiseks soovitab retsept enne kaane sulgemist massi mitu korda veega piserdada. Selleks võite kasutada pihustuspüstoli. Küpsetusaeg kaanega - 15 minutit. Seejärel eemaldatakse kaas ja jäetakse ahju, kuni see on täielikult keedetud.

Tervisliku toitumise eest hoolitsemine ja pere vastu armastuse näitamine

Ükski lõhn pole võrreldav värskelt küpsetatud koduleiva lõhnaga. Leibkonnad on kindlad oma ema ja naise absoluutses armastuses. Igaüks, kes seda ületamatut lõhna sisse hingab, on sellest joovastus. Ja kui juba nägusat pätsi lõigata, siis sünnib suurte pooridega elastne puru. Saadud kulinaarse meistriteose maitseomadused on nii suurepärased, et pererahvas küsib ikka ja jälle perenaise käest.koduleiba uuesti küpsetama. Pärast sellist ideaalset maitset ei taha poeversiooni naasta mitte ainult gurmaan, vaid ka täiesti vähenõudlik inimene. Nii maitsev leib tasub küpsetamist õppida.

Tekib küsimus: "Kas tugeval poolel inimkonnast õnnestub vähem alt vabal ajal oma perekonda maitsva lõhnava leivaga rõõmustada?" Jah, mehed on suurepärased kokad, aga tavaliselt ei meeldi neile taignaga jamada, pidades seda protsessi üsna tüütuks. Usume, et ahjus küpsetatud juuretisega leib, mille retsept on esitatud käesolevas artiklis, saab spetsiaalselt koduperenaistele mõeldud kaubamärgiks.

Alternatiivne küpsetusviis

Nüüd on lugeja kursis, kuidas juuretisega leiba ahjus küpsetada, retsepti koos fotoga on uuritud. Iseenesest tekib loogiline küsimus: "Kas on alternatiivseid küpsetamisviise?" Vilunud pagarid, lihvivad oma oskusi, katsetavad, otsivad parimaid võimalusi selle asendamatu komponendi lauale loomiseks. Nii kohandasid paljud käsitöönaised selle ettevõtte jaoks ümmarguse sügava kumera põhjaga hiina panni, mida nimetatakse wokiks. Traditsiooniline, kuigi aeganõudvam, on aga ahjus kivi peal küpsetamine. See meetod sarnaneb sellega, mida kasutasid meie esivanemad leiba saatmisel vene ahju.