Tamarindi kaste: koostisained, retsept

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Tamarind annab sellele tasakaalustatud magushapu kastmele meeldiva tumeoranži värvi ja ebatavalise maitse. Milliste roogadega serveerid vürtsikat tamarindikastet? Sibulapannkoogid, soolane kana, kohev riis või õhukesed nuudlid… Kõik need toidud maitsevad Aasia kastmega serveerimisel veelgi paremini.

Mis on tamarind? Gastronoomianumber

Tamarind on puu, selle viljad näevad välja nagu kaunad. Noore tamarindi viljaliha on hapukas ning sobib ideaalselt puljongite ja suppide valmistamiseks. Viljade valmimisel muutub viljaliha magusamaks. Selles etapis muudetakse troopilised puuviljad kommiks või moosiks või pressitakse mahlajookide valmistamiseks.

Troopiliste puuviljade toiteväärtus tuleneb nende suurest sisaldusest:

• viinhape, sidrunhape;
• vitamiinid A, B3 ja C;
• taimne valk;
• mineraalid (magneesium, k altsium, fosfor).

Selle puuvilja osa, mida kokad köögis kasutavad, on selle viljaliha, millest saab intensiivse ja eksootilise maitsega kastme.

Tamarindi kastmes on kasutatud erinevaid koostisosi. Aasia kokad maitsestavad vilju sageli laimimahla, kalamansiga. Tamarindi kasutamine pole nii lihtne kui äädikas või tsitrusviljamahl, kuid see on kindlasti väärt kõiki täiendavaid samme.

Vietnami klassikaline suupiste

Magusad ja vürtsikad kastmed Kagu-Aasia köökides erinevad oma tavapärastest Euroopa kolleegidest. Serveeri valmis kaste kala ja gurmee-mereandidega.

Kasutatud tooted:

• 100 g tamarindi viljaliha;
• 30 ml kalakastet;
• 1-3 küüslauguküünt;
• 1 värske tšilli;
• suhkur maitse järgi.

Pane tamarindi viljaliha kuumakindlasse kaussi, kata keeva veega, jäta 8-10 minutiks seisma. Kurna traatvõrguga. Sega uhmri ja nuia abil valmis pasta hulka peeneks hakitud tšilli, hakitud küüslauk ja suhkur. Lisa pidev alt segades vähehaaval kalakaste.

Vürtsikas tamarindikaste – gurmeereetsept

Vürtsikas, hapu ja magus samaaegselt – see dipikaste on ideaalne kaaslane praekrevettide, krõmpsuvate kevadrullide või traditsioonilise Rangooni krabi kõrvale.

Kasutatud tooted:

• 2-3 küüslauguküünt;
• 400 ml vett;
• 100g tamarindipastat;
• cayenne'i pipar;
• roheline sibul, koriander;
• sojakaste, suhkur.

Keeda vesi. Lisa pasta, pressitud küüslauk, suhkur. Lisaks segage kõik koostisosad põhjalikultmaitsesta sojakastme, lõhnavate vürtsidega. Küpseta veel minut aega, sageli segades, kuni segu pakseneb. Eemaldage kuumusest, laske jahtuda. Enne serveerimist kaunista ülejäänud koriandri ja talisibulaga.

Maitsev ja vürtsikas kaste võileibadele, salatitele

Tamarind on Tais väga populaarne puuvili, taime leidub kogu riigis. Kohalikud valmistavad tamarindi grillkastet, vürtsikaid salatikastmeid ja võileiva viile.

Kasutatud tooted:

• 2-4 kuivatatud tšillit;
• 100g tamarindipastat;
• 90 ml kalakastet;
• palmisuhkur;
• šalottsibul, roheline sibul.

Lõika šalottsibul õhukesteks viiludeks. Kuumuta potis õli madalal kuumusel, prae koostisosa kuldpruuniks. Lisa tšillipipar, küpseta sageli segades, kuna kuum vürts kõrbeb kiiresti. Lükka edasi.

Lisage ülejäänud koostisosad. Lase kastmel üks-kaks minutit podiseda. Pange eraldi anumasse, jätke kaste mõneks minutiks jahtuma. Kõige peale lisa praetud sibul, tšillipipar.

Eksootiline tamarinditšatni

Tamarind muudab magushapu chutney kergelt vürtsikaks. See on oluline element Põhja-India tänavasuupistetes. Paljud kokad lisavad algsele eelroale marju, näiteks mustikaid või mustikaid.

Kasutatud tooted:

• 600 ml vett;
• 90 ml tamarindi kontsentraati;
• 30 ml rapsiõli;
• pruun suhkur maitse järgi;
• köömned, ingver, cayenne’i pipar.

Sega õli ja vürtsid keskmisel kuumusel keskmisel kastrulis ning küpseta segades 1 minut. Lisa vesi, suhkur ja tamarindi kontsentraat. Kui keev segu on paksenenud, on teie tamarindikaste serveerimiseks valmis. Hoida külmkapis tihed alt suletud anumas kuni kaks nädalat.

Mida valmistada maapähklitega? Ebatavaline retsept

See maapähkli-tamarindikaste on suurepärane kevadrullide või mereandide marinaadi katteks. Tai karripasta ühendab palju maitseid ühes kergesti ligipääsetavas koostisosas, mis säästab teie aega.

Kasutatud tooted:

• 85g koorega maapähkleid;
• 15g palmisuhkrut;
• 1-3 küüslauguküünt;
• 30 ml sojakastet;
• 30 ml Tai karripastat;
• 15 ml tamarindi kontsentraati.

Rösti maapähklid pannil või küpseta 5-8 minutit 175 kraadini eelsoojendatud ahjus. Sega pressitud küüslauk suhkruga, lisa pähklid. Blenderda paksuks kreemiks.

Lisage sojakaste, karripasta ja tamarindikontsentraat. Segage hoolik alt ringjate liigutustega, kuni moodustub homogeenne segu. Saate seda teha käsitsi või köögisegistiga. Soovi korral kaunista punaste piprahelvestega.

Magus India datlimoosi

Selle retsepti eeliseks on selle lihtsus. Ära kardakatsetage köögis, kombineerides erinevaid ürte ja vürtse. Mida kasutada tamarindikastme valmistamiseks? Koostisosad sõltuvad koka eelistustest. Alustuseks peaksite end varustama tamarindi puuviljade ja tavalise veega.

Puhastage kaunad, eemaldage sisemine viljaliha ja lisage potti. Keeda 8-10 minutit. Hõõruge pehmendatud tamarindi viljaliha õrn alt, et eraldada seemned viljalihast. Kurna, kuumuta 5-10 minutit, kuni mass pakseneb. Ärge unustage vürtse!

Kuidas teha austrikastet? Marinaadi koostisosad

Austrikaste on veel üks Aasia eelroog, mis on populaarne gurmaanide seas kogu maailmas. Veganid saavad kastet valmistada kuivatatud shiitake seentest, mis on üleöö leotatud.

Kasutatud tooted:

• 500 ml vett või puljongit;
• 30 ml austriekstrakti;
• 20g maisitärklist;
• 10 g fariinsuhkrut.

Lahustage suhkur vedelikus, lisage saadud massile veidi austriekstrakti. Koostisained segatakse põhjalikult, keedetakse. Lisa puljongile lahjendatud tärklis, keeda 10-15 minutit, kuni segu pakseneb.