Klassikaline hollandi kaste: retsept, koostisained, toiduvalmistamise näpunäited

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

Hollandi keel on üks viiest Prantsuse köögi peamisest kastmest. See on hästi tuntud kui Benedicti munade põhikoostisosa ja seda serveeritakse sageli ka köögiviljadega. Selle rahvusvaheline nimi kõlab nagu "hollandi". Selle nimi viitab Hollandi päritolule, kuid selle toote nime tegelik ajalugu pole teada.

See nimi on inglise keeles dokumenteeritud juba 1573. aastal, kuigi ilma retseptita. Esimene registreeritud klassikalise hollandi kastme retsept on leitud ühest ingliskeelsest kokaraamatust aastast 1651. See kõlab järgmiselt: "Tee heast värskest õlist kaste äädika, soola, muskaatpähkli ja munakollasega."

Esmakordselt mainiti seda Hollandi köögis 1667. aastal. Seega on populaarne teooria, et selle nimi pärineb leiutamisriigist, kronoloogiliselt vastuvõetamatu.

Artiklis vaatleme, kuidas nimega kastet valmistada.

Kuidas seda valmistatakse?

Nagu ka teiste emulsioonkastmete puhul (nt.majonees), selle koostises muna ei kuumene, vaid toimib emulgaatorina. See võimaldab segunematul õlil ja sidrunimahlal ühineda, mis omakorda aitab kaasa stabiilsele emulsioonile.

Klassikalise Hollandi kastme koostisosad on järgmised:

• munakollased;
• hapestav aine (veiniäädikas või sidrunimahl);
• või.

Kasutage maitse järgi ka soola ja igasugust pipart. Sageli lisatakse koostisainete paremaks kombinatsiooniks veidi koort või vett.

Hollandikastme valmistamiseks segatakse lahtiklopitud munakollased või, sidrunimahla, soola ja veega. Kuumutage segades õrn alt. Mõned kokad kasutavad temperatuuri reguleerimiseks poti topeltpõhja.

Erinevatel retseptidel on erinevad nõuded. Mõned hõlmavad sulatatud või lisamist kuumutatud munakollastele. Teised nõuavad sulatamata või ja munakollaste koos kuumutamist. Teised jälle kombineerivad blenderis või köögikombainis sooja või ja munad. Temperatuuri reguleerimine on ülioluline, kuna ülekuumenemine võib kastme rikkuda.

Selle toote omadus on see, et seda saab kergesti külmutada.

Kas ma saan kodus kastet teha

Klassikalise hollandi kastme retsept pole keeruline. Seetõttu saate seda hõlps alt kodus valmistada. See nõuab:

• 3 munakollast;
• 1 spl l. kreem;
• 1 tass sulatatud võid, jahutatud toatemperatuurinitemperatuur;
• 1 spl l. sidrunimahl või valge veini äädikas;
• 1/2 tl sool;
• natuke Cayenne'i.

Kuidas süüa teha

Toiduvalmistamiseks kasutage paksu põhjaga potti asetatud väikest paksu keraamilist kaussi. Veevanni jaoks sobib ka spetsiaalne anum:

1. Pane munakollased ja koor kaussi või topeltkastrulisse. Segage vispliga, kuni segu on segunenud. Segu ei tohi kunagi vahustada, kuid segage kindlasti: ühtlaselt, jõuliselt ja pidev alt.
2. Asetage konteiner kuuma vette. Kui kasutate kaussi, peaks tavalises kastrulis olema umbes 4 cm vett. Kahekordselt – see ei tohiks puudutada ülaosa.
3. Segage kastet pidev alt ja aeglaselt, laske vesi keema tõusta.
4. Ärge laske munasegul keema. Segage väga hoolik alt, et alla ei jääks kilet.
5. Kui segu pakseneb kreemjaks konsistentsiks, hakake ühe käega lisama jahutatud sulavõid, teise käega samal ajal kastet intensiivselt segades.
6. Tehke seda aeglaselt, nii et iga osa lisatud võist seguneks täielikult munaseguga.
7. Siis vala tilkhaaval sisse sidrunimahl või äädikas ja tõsta pott kohe tulelt.
8. Lisage soola ja veidi Cayenne'i.

Kui teete seda ettevaatlikult, ei tohiks hollandi roog kalgendada. Kui see juhtub, ärge heitke meelt. Lisa veel õli. Tõsta kaste teise anumasse japuhasta kauss. Valage sellesse värske munakollane ja hakake uuesti küpsetama, kasutades või asemel kalgendatud kastet.

Toiduvalmistamise võimalused ja valmistatud kastmed

Nagu näete, kasutatakse klassikalise hollandi kastme retseptis munakollasi, õli ja sidrunimahla (või äädikat). Aja jooksul on sellest tootest ja selle derivaatidest ilmunud palju erinevaid versioone. Neist kuulsaim:

• Béarn. See on kõige levinum tuletis ja seda tuntakse Béarnaise nime all. Valmistatakse hapestava aine (enamasti veini või palsamiäädika) lisamisega šalottsibul, värske kirss, estragon ja (valikuliselt) purustatud pipar. Mõnel juhul ei lisata äädikat üldse. Béarnaise kastet ja selle derivaate kasutatakse sageli praadide või muude rammusate grill-liharoogade, aga ka kala puhul.
• Shoron. See on teatud tüüpi Béarnais kaste. Valmistatud ilma estragoni ja kirvitsita, lisaks on koostises tomatipüree.
• Foyot (Valois). See on ka teatud tüüpi Béarnais kaste, mille koostises on lihapuljong.
• Colbert. See on foie yote valge veiniga.
• Paloise. Béarnais kaste piparmündiga estragoni asemel.
• Vin Blian. Hollandi kaste valge veini ja kalapuljongiga.
• Bavaruz. Hollandi kastme variatsioon koore, mädarõika ja tüümianiga.
• Mutard või Girondin. on hollandlane Dijoni sinepiga.
• M alta keel. Hollandi kaste apelsinikoore ja -mahlaga.
• Muslin, tuntud ka kuiChantilly. See on hollandi vahukoorega. Sellel on ka mitu variatsiooni. Üks neist hõlmab šerri lisamist, teine - koore asemel vahustatud valke.
• Nuzette. Ghee-ga valmistatud Hollandi kaste.

Modern Egg Benedict

Klassikalist hollandi kastme retsepti on palju variante. Benedicti munade valmistamiseks kasutatakse sageli mõnevõrra lihtsustatud versiooni. Mis roog see on? See on klassikaline prantsuse hommikusöök, mis koosneb kahest poolest inglise muffinist, millele on lisatud pošeeritud muna, peekon või sink ja hollandi kaste. Vaatamata oma prantsuse päritolule populariseeriti see roog esmakordselt New Yorgis. Põhiretseptil on palju variatsioone.

Peamine tingimus täiusliku Benedicti muna valmistamisel on värsked munad ja hea sidrunimahl. Tegelikult on see väga lihtne retsept, mis nõuab vaid pisut oskusi ja kogemusi. Pehme ja maitsva roa saamiseks võib kuluda mitu katset.

Kuidas Benedicti muna valmistada

Kuna või ja munakaste nõuavad täpset temperatuuri ja ajastust, veenduge, et kõik koostisosad oleksid eelmisel päeval mõõdetud ja keedetud. Kõik, mida vajate:

• neli muna pluss sama arv munakollasi eraldi;
• kaks poolitatud inglise muffinit (või neli viilu röstsaia);
• kaks supilusikatäit värsket sidrunimahlaja vesi;
• 100 grammi külma soolavõid, lõigatud 1 cm kuubikuteks;
• sool ja valge pipar maitse järgi;
• värske riivitud muskaatpähkel – valikuline.

Kuidas kodus pošeeritud muna valmistada?

Valage vesi kastrulisse ja lasege see õrn alt keema. Soola, vähendage tulekahju miinimumini. Täida keskmise suurusega anum külma veega ja aseta see pliidi kõrvale. Murra üks muna ettevaatlikult väikesesse kaussi, jälgides, et munakollane ei puruneks.

Seejärel segage vett pannil nii, et keskele moodustuks lehter. Vala sinna muna ja aja lusikaga õrn alt põhja, et see kinni ei jääks. Kuna soovite, et munakollane jääks vedel, peate hoolik alt jälgima küpsetusaega. See ei tohiks olla pikem kui 3-4 minutit. Pärast seda liigutage muna ettevaatlikult külma veega kaussi, et see ei kuumeneks. Korrake sama ülejäänud kolme munaga.

Kastme valmistamine

Järgmiseks peate valmistama hollandi kastme Benedicti muna jaoks. Selleks vahusta munakollased, värske sidrunimahl ja vesi kuumakindlas klaas- või keraamilises kausis, mis on seatud väikese keeduvanni peale. Lisage pidev alt segades aeglaselt või mõne kuubiku kaupa, kuni see on munakollastega segunenud.

Jätkake küpsetamist veel minut või kaks, kuni kaste pakseneb. Maitsesta soola ja valge pipraga. Eemaldage kohe kuumusest. Klassikaline hollandi kaste sidrunimahlaga on valmis.

Toiduvalmistamine lõpetatud

Kuumutage inglise muffineid või röstsaia. Asetage suure lusikaga igale kuklipoolele või röstsaiaviilule muna, niristake ohtr alt hollandi kastet ja puistake peale värsket muskaatpähklit (valikuline).

Võib lisada ka ühe või kaks viilu peekonit või sinki, kuid klassikaline versioon nõuab ainult värsket muna ja mahedat kastet. Roa Ameerika ja Kanada versioonid sisaldavad suitsulõhet või mereande.