Valge vein on gurmeejook

2024 Autor: Isabella Gilson | [email protected]. Viimati modifitseeritud: 2023-12-17 03:23

SRÜ riikides on populaarsemad punased veinid, Euroopas aga eelistatakse valget. Selline olukord on kujunenud tänu sellele, et isegi Nõukogude Liidus kasvatati rohkem tumedaid viinamarjasorte nii tööstuslikus mastaabis kui ka isiklikel majapidamistel. Meil on eksiarvamus, et valge vein on vähem tervislik kui punane vein.

Veinivalmistamise protsess, mille põhifaasiks peetakse alkohoolseks kääritamiseks, on fruktoosi ja glükoosi loomulik muundumine alkoholiks. Lisaks alkoholile tekivad käärimisel sekundaarsed ained, mis mõjutavad veini kvaliteeti: tanniinid, aromaatsed ühendid, orgaanilised happed. Käärimisprotsess loetakse lõppenuks ainult siis, kui viinamarjavirdes olev suhkur on täielikult kääritatud.

Valge vein erineb punasest selle poolest, et seda ei valmistata mitte ainult valgest, vaid ka mõnest tumedast sordist, punast aga ainult tumedatest viinamarjadest. Veini värvus oleneb värvistmarjade koor, mis sisaldab värvaineid, seetõttu püütakse tumedatest viinamarjasortidest valge veini valmistamisel vältida mahla pikaajalist kokkupuudet marjade värvilise koorega. Tumedaid sorte kasutatakse ka roosade veinide valmistamiseks. Selliseid jooke toodetakse mõnikord segamise teel, mille käigus segatakse teatud vahekorras valge ja punase veini materjale.

Hea valge vein valmib kodus. Peamine sellises tootmises on hästi küpsete viinamarjade kasutamine, mis on saavutanud kõrge suhkrusisalduse. Kui marjade suhkrusisaldus on madal, võite viinamarjavirdele lisada teatud koguse suhkrut. Seda tehnikat nimetatakse chaptaliseerimiseks.

Valget veini tuleb säilitada teatud tingimustel. On kindlaks tehtud, et päikesevalgus ei mõjuta mitte ainult joogi kvaliteeti, vaid ka selle säilivusaega. Vein sisaldab viinhapet ja ühendeid, mis päikesevalguse mõjul läbivad negatiivseid keemilisi protsesse. Seega on joogis protsess, mida nimetatakse raudtartraadi fotokeemiaks, millel on väga negatiivne mõju joogi kvaliteedile. Selle protsessi käigus lagunevad veini looduslikud säilitusained, mistõttu vein tumeneb.

Joogi kasulike omaduste säilitamiseks villitakse valge vein tavaliselt tumedasse pudeliklaasi (merevaigukollane ja tumeroheline), mis neelab aktiivsete ultraviolettkiirte valgust.

Laua valget veini peetakse üheks õrnemaks ja õrnemaks. Sellise joogi valmistamiseksviinamarju kasutatakse ilma liigse suhkruta, kuna suure koguse suhkruga saadakse raskemad, alkohoolsed, madala happesusega veinid. Kõige harmoonilisemaks peetakse veine, mille alkoholisisaldus on 9-11%. Sellistel jookidel ei tohiks olla hapukaid toone, mis sageli esinevad lauaveinides ja vähendavad nende kvaliteeti.

Valget veini valmistatakse kõigist valgetest, roosadest ja enamikest punastest viinamarjasortidest. Sellist jooki ei saa ainult intensiivselt värvitud viljalihaga "mustade" viinamarjade sortidest. Selle joogi värvus sõltub tüübist ja tootmistehnoloogiast. See võib ulatuda heledast roheka või kollaka varjundiga õlgedest kuni sidrunikollase, kuldse või sügava merevaiguni.

Veini värv näitab mõningaid selle omadusi. Seega ei laagerdu kergelt värvilised sordid puidust (tamme) vaatides. Sidrunivarjundiga intensiivse värviga valge vein viitab lühikesele viljalihale infusioonile või üleküpsenud viinamarjadest joogi valmistamisele. Kuldne või merevaigukollane värvus viitab tõsisele vanusele või pikale tammevaadis vananemisele. Valged veinid on vähem ekstraheerivad kui punased veinid. Neil on kerge ja õrn maitse.

Valge vein, mille kasulikkus on palju suurem kui alkoholist põhjustatud kahju, avaldab selles sisalduvate ainete, näiteks polüfenoolide, tõttu positiivset mõju südame-veresoonkonnale. Lisaks toob 200 ml kuiva veini igapäevane tarbimine kaasa järkjärgulise kaalulanguse. See jooktugevdab immuunsüsteemi, parandab kopsufunktsiooni, tõstab antioksüdantide taset.

Veinimbu tõeliseks nautimiseks peaksite järgima selle kasutamise reegleid ja kombineerima jooki õigesti suupistete ja kuumade roogadega. Paljud inimesed ei tea, millega nad valget veini joovad. Laud (poolkuiv ja kuiv) sobib suurepäraselt aperitiiviks, kalaroogadeks, linnuliharoogadeks (kana, kalkun, ulukiliha), hautatud köögiviljadele, mereandidele (krabid, krevetid, austrid, rannakarbid). Poolmagus vein on kombineeritud erinevate köögiviljaroogade ja mereandidega. Magus vein - magustoitude, šokolaadi, puuviljade, kreekerite, maheda juustuga. Lauaveine juuakse jahutatult temperatuurini 10-12 °С ja dessertveine - 14-16 °С.